煮猪大肠做汤家常做法(煮猪大肠的做法及配料)

煮猪大肠的做法及配料

    水煮大肠头是一道四川特色菜品，味道鲜辣可口。下面为您介绍水煮大肠头的做法：

所需食材：大肠头、豆芽、葱姜蒜、花椒、干辣椒、红油豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽等。

做法：

1. 将大肠头洗净，钩去黄色囊袋，切成5公分的段；

2. 大肠头放入清水中焯水，去除腥味，再用清水冲洗干净，沥干备用；

3. 豆芽焯水后捞起过凉水，沥干备用；

4. 葱、姜、蒜切末备用，花椒、干辣椒留一个不要破，备用；

5. 将大肠头、豆芽、葱姜蒜、少量盐、鸡精、料酒加入适量开水煮到七分熟，捞出备用；

6. 热锅冷油，爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒（可以剪成段），加入红油豆瓣酱翻炒出红油；

7. 加入适量水和生抽，烧开后将焯好的大肠头和豆芽放入，再次煮沸1-2分钟即可。

小贴士：

1. 大肠要先焯水一次，再煮到7分熟，保证熟透；

2. 红油豆瓣酱不要放太多，主要是为了热度和口感；

3. 辣椒和花椒可以像葱姜蒜一样捞起炒出香味后捞出来，免得影响大肠头的口感。

大口吃量、味道鲜辣，是四川菜的代表之一。在家中也可以制作得让人垂涎三尺的水煮大肠头！

煮猪大肠的做法及配料窍门视频

主料

肥肠500g 白萝卜1个

海带150g 大米250g

辅料

花椒叶 柚子叶 干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 盐 鸡精 味精

南部肥肠干饭的做法步骤

1. 肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。

2. 洗完后 放在水里加上花椒叶 柚子叶 煮十分钟 捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。

3. 接下来就是调料了 锅烧热 放入菜油 加干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 。

4. 最后往炒好的佐料 里加水 把切段的肥肠 放入水中 煮熟。文火慢煮。

5. 煮熟后再加入白萝卜 萝卜切块 最后放入盐 鸡精 味精 煮熟就可以了。

6. 记得把干饭煮好额。可用电饭煲煮。不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。

煮猪大肠怎么做

1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。

2、加盖大火煮开。

3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。

4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。

5、用剪刀剪成一段一段的。

煮猪大肠用什么材料

1、要想猪大肠煮烂， 煮之前 先用水 泡的时间长一些，并且 要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。

2、先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。

3、将猪大肠洗净；用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

煮猪大肠的做法及配料大全

原料

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猪大肠 (一副)

大料（八角，草果，花椒） (一包)

料酒 适量

干辣椒 六个

青红辣椒 各一个

生姜 一块

大蒜籽 二粒

酱油 一小碟

1/最先来处理猪大肠，先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止。

2/准备配料，八角，草果。大蒜籽，生姜，花椒，干辣椒，香萄。青红辣椒一样一个，切好备用。

3/烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用。

4/再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐。放少量水，盖盖子中火煮十五分钟。

5/时间到了，不要急于拿出来，等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用。

6/把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟。

7/关火，装盘上桌了。

8/美味又好吃的煮猪肠的正确方法完成开吃了。

煮猪大肠怎么煮好吃

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆

第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！

第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！

第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！

第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！

第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！

这样一道脆爽可口，美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

煮猪大肠的最佳方法

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆

第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！

第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！

第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！

第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！

第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！

这样一道脆爽可口，美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

煮猪大肠的做法及配料窍门

肥肠 适量

菜籽油 适量

干辣椒 一把

青尖椒 适量

青笋 适量

花椒 一把

盐 适量

红油豆瓣 适量

火锅底料 适量

料酒 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

胡椒粉 适量

味精 适量

糖 适量

做法步骤

1、葱、姜、蒜切好备用。

2、配菜切好洗净备用。

3、肥肠切小段备用。

4、菜籽油炸270度左右，炸熟备用。

5、锅中放油，加入一把花椒和配菜青笋，炒断生后放盘备用。

6、锅中放油，加入备好的姜米和葱花炝锅。

7、加入红油豆瓣、火锅底料、大半勺料酒炒香。

8、倒入半锅清水，放盐、胡椒、味精、糖做一个调口。

9、辣味和香味出来后将料渣捞出。

10、倒入肥肠，加入几个青尖椒。

11、开锅后倒在配菜上。

12、将干辣椒炸香后盖在肥肠上，撒上事先切好的葱和蒜。

13、将辣椒油加热浇在上面。

14、完成。

煮猪大肠放什么调料窍门

大料（八角，草果，花椒） 

/原料

猪大肠 (一副)

大料（八角，草果，花椒） (一包)

料酒 适量

干辣椒 六个

青红辣椒 各一个

生姜 一块

大蒜籽 二粒

酱油 一小碟

步骤1/最先来处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止。

步骤2/准备配料，八角，草果。大蒜籽，生姜，花椒，干辣椒，香萄。青红辣椒一样一个，切好备用。

步骤3/烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用。

步骤4/再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐。放少量水，盖盖子中火煮十五分钟。

步骤5/时间到了，不要急于拿出来，等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用。可以不炒就这样吃，但是我还是喜欢再回一下锅。

步骤6/把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟。

步骤7/关火，装盘上桌了。