酱炖排骨的做法大全家常做法视频(怎样炖酱排骨)

怎样炖酱排骨

食材

排骨500g

料酒2大匙

老抽2大匙

白醋1大匙

玫瑰腐乳汁2大匙

水适量

葱适量

姜适量

干红辣椒3个

大料2个

步骤

1. 新鲜排骨冷水下锅，开火，锅开之后祛除血沫和杂质;

2. 焯好水的排骨用冷水冲洗干净控干水分备用;

3. 锅中放入适量油，放入干红辣椒和大料炒出香味;

4. 之后放入葱段姜片翻炒出香味;

5. 香味出来之后，放入排骨翻炒均匀;

6. 等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，这时候料酒会接着热气挥发，把肉腥味带走，这样烧出的排骨没有一点儿腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均匀;

7. 排骨翻炒均匀，放入水，水量要莫过排骨就可以了，大火烧开，开锅之后，转小火慢慢烧大概30-40分钟;

8. 烧到差不多，开大火收汤，让汤汁变浓稠均匀包裹在排骨上，可以留一些汤汁泡饭吃。最后依个人口味调入盐即可，不过酱油和腐乳汁都是咸的，所以盐的量不要多。

酱炖排骨的做法

食材用料

排骨650克，葱适量，姜片4片，蒜3瓣，八角，桂皮类，香料适量，李锦记黄豆酱1勺，六月香豆瓣酱1勺，冰糖15克，料酒适量，盐适量

做法步骤：

1，准备好所有食材。

2，锅中倒入适量清水烧开，放入排骨焯水。

3，水再次沸腾后，去表面浮沫，然后把排骨捞出。

4，把焯过水的排骨沥干水分备用。

5，锅中倒入适量油，放入姜蒜八角桂皮煸香。

6，然后放入沥干水分的排骨煸炒出香味。

7，把排骨煸炒至表面金黄

8，然后放入一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，翻炒均匀后

9，立即加入适量料酒炒片刻。

10，然后加入适量的清水，放入葱结。

11，大火烧开后转中小火，加入冰糖，把排骨炖至熟软。

12，汤汁剩下少量时，开大火将汤收至浓稠即可。

13，最后盛入干锅。

怎样炖酱排骨好吃

主料

排骨1000克，

辅料

老抽1勺，

大蒜5个，

冰糖2块，

生抽1勺，

料酒1勺，

味极鲜适量，

盐1勺，

淀粉2勺，

郫县豆瓣酱1勺，

胡椒粉1勺，

生姜适量，

干辣椒1个，

1. 准备新鲜的排骨。

2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。

3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5. 放入料酒，祛除腥味。

6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7. 加入生抽提味。

8. 加进大蒜。

9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

10. 加进郫县豆瓣酱1勺。

11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。

12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

炖酱香排骨的家常做法

准备食材：

排骨250克，鸡蛋一个，豆腐，豆瓣酱，淀粉，大葱，生姜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，白糖，油盐

做法步骤：

第一步：将买来的排骨用刀砍成小段放入盘中，倒入温水清洗干净，温水可以有效地将排骨表面的杂质清洗干净，我们洗的时候要反复将排骨多清洗几遍，然后将洗干净的排骨挤干水分放入盘中。

第二步：准备一个鸡蛋，打入碗中，用筷子搅拌打散，然后将蛋液打入排骨里面，再加入30克淀粉，用手抓拌均匀，让每块排骨都裹上淀粉糊，锁住排骨里面的水分，使炸出的排骨，外酥里嫩，口感更好。

第三步：锅中烧油，油温四成热，将排骨一块块放入锅中，不停地推动排骨，防止粘锅，用小火慢炸3-5分钟，然后转大火炸1-2分钟，将排骨中的油逼出，炸至排骨表面微黄控油捞出。

第四步：大葱切成葱花，生姜切成细丝，将切好的葱花和姜丝放入盘中，加入料酒去腥，半勺老抽提色，一勺生抽、一勺黄豆酱、适量的蚝油，再加胡椒粉一克，少许白糖提鲜，用筷子搅拌均匀，化开调料，腌制四十分钟。

第五步：准备一块老豆腐切成一厘米厚的薄片，再切成小块，锅中烧油，将切好的豆腐片放入锅中，用中火将豆腐煎至两面金黄。

第六步：把煎好的豆腐摆入盘中，放上腌制好的排骨，再倒入腌制排骨的料汁，放入蒸锅中盖上盖大火蒸30分钟。

第六步最后再撒上葱花或香菜点缀一下就可以出锅了。这样蒸出来的酱香排骨做法不仅简单，而且肉质特别鲜嫩入味，一点也不柴不油腻，豆腐也吸收了排骨的汤汁，非常入味好吃，鲜香软烂的酱排骨就做好了。

怎样炖酱排骨最好吃

15-20分钟。高压锅压酱排骨先要用大火煮5分钟左右，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候，再将大火调节至小火，小火慢炖15分钟，15分钟后将煤气灶关掉，等高压锅内的压强恢复到正常值时，打开即可。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上，在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题

怎样炖酱排骨好吃窍门

主料：

排骨600克;

辅料：

黄豆酱，八角1个，桂皮1块，草果1个，香叶1片，姜1块，小葱2根，蒜2瓣，甜面酱1勺，生抽1勺，老抽3克，醋半勺，料酒1勺，冰糖3克;

做法：

1.排骨洗净待用，姜切片。

2.排骨放入锅中，加入姜片、料酒1勺、适量清水焯水3分钟，捞出沥干。

3.油温烧至5成热，放入冰糖炒出糖色，加入甜面酱、排骨炒匀，加入八角，桂皮，草果，香叶，姜片、葱结、蒜瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽3克、清水适量煮沸。

4.焖煮30分钟，待汤汁收浓，放入鸡精半勺、醋半勺拌匀即可。

如何炖酱香排骨

【基本食才】排骨，面粉，食用盐，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，红辣椒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，黄豆酱

【制作步骤】

1.把买来的排骨都放入盆里，放入一勺面粉，一勺食用盐，用手抓拌3分钟，抓拌至粘手，倒入清水，清洗干净，再用流动的清水多清洗几遍，然后放一边备用。

2.准备点配料，葱段，姜，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香。再来点红辣备用。

3.再准备一个小碗，加入蚝油，生抽，少许老抽，加入甜面酱，再加一勺黄豆酱，2酱合一搅拌均匀。你就照着我这样搭配，保证做出来的比外边买的还要好吃。

4.锅里边多加点水，把骨头下凉水下锅焯一下，大约五六分钟的时间，煮出来的血沫撇干净。捞出来之后，再用凉白开水洗一下。洗的时候一定要注意用温水，千万不要用凉水，这样肉不会发干，不会发柴。

5.锅烧热再加入少许底油，把大料放进来炒一下，炒出香味。把酱料放进来，酱料提前炒一下，更容易挥发出香味。炒香以后加入适量的清水，把焯好的骨头放进来，加入一勺料酒，水量尽量要没过骨头，像这样就可以了。盖上盖子，大火烧开以后转小火，像这种微开的状态炖40分钟即可。

酱炖排骨图片

食材用料

肋排骨 400克，冬笋200克（去皮以后），李锦记排骨酱 两大勺约30克，老抽4克，葱3大段，姜片3大片，八角1个，花椒10粒左右，料酒5克

做法步骤：

步骤 1

冬笋去皮切块。

步骤 2

冬笋块入沸水锅中，小火煮10分钟捞出备用。

步骤 3

肋排用水泡几个小时，洗干净以后放入冷水锅中，大火煮开，煮5分钟捞出，洗干净血沫。

步骤 4

把处理干净的肋排放入沸水锅中，加入料酒，八角花椒，葱姜，李锦记排骨酱，加锅盖小火煮1小时。

步骤 5

加入笋块，继续小火煮1小时。

步骤 6

加入少许老抽（不加也行，我喜欢颜色深的排骨，所以加老抽），大火收汁出锅。

酱炖排骨怎么做好吃

用料

排骨 300克

香菇 50克

土豆块 80克

干辣椒 5克

蒜瓣 15克

姜片 20克

葱段 5克

葱花 3克

料酒 10毫升

黄焖酱汁 100克

做法步骤

1、食材准备

2、排骨段、10克姜片、葱段、料酒加入锅中，再加入没过排骨的清水，方太燃气灶开大火，煮沸后再烧煮5分钟左右，捞出排骨用温水洗净备用

3、另起一锅，加入排骨、10克姜片、蒜瓣、干辣椒、香菇块、黄焖酱汁和没过排骨的清水，打开方太燃气灶调大火，煮至沸腾后，转中火炖20分钟

4、加入土豆块再炖20分钟

5、开大火收汁，出锅前撒上葱花即可

怎么炖酱排骨

主料：牛排骨1000g、；大料：香叶3片、生姜5片、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻3个、八角3个、草果2个、当归1根、丁香3个、冰糖2颗；

辅料：盐1勺、酱油1勺、鸡精1勺、葱1颗；

步骤一：准备好牛排骨所需的大料。

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步骤二：牛排骨用冷水浸泡30分钟后，再用温水清洗干净备用。

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步骤三：牛排骨冷水下锅，水开后焯水5分钟左右。

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步骤四：边焯水边用勺子舀出飘在水面上的浮末！记得中途把牛骨头翻面，使它受热均匀。

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步骤五：焯好水的牛排骨放在水龙头下冲洗掉上面的浮末，捞出沥干水分备用。

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步骤六：把所有的大料和牛排骨放进电压力锅内胆中，加入一小勺盐，一勺酱油。

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步骤七：加入适量的开水至电压力锅内胆的最高刻度线。

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步骤八：盖上盖子，按“蹄筋”键即可。指示灯跳到保温键后，再次按下“蹄筋”键。（总共压了1个小时）；

步骤九：等到电压力锅的气压阀落下即可打开盖子了。；

步骤十：炖好的牛骨头。；

步骤十一：炖好的牛排骨汤里面放入适量的葱花和鸡精调味即可食用。

怎样炖酱排骨才好吃

酱排骨是一道常见且美味的传统中式菜肴。下面介绍一个做法，希望对你有所帮助。

材料：

- 猪排骨500克

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 豆瓣酱适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 青椒散适量

- 水淀粉适量

做法：

1. 将排骨焯水，煮至排骨变色，起锅后冲洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入姜片、葱段和豆瓣酱，用小火炒香。

3. 放入排骨翻炒，炒至外表金黄焦脆。

4. 加入适量料酒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使酒香浸入肉中。

5. 将配好调料的适量热水倒入锅中，加盖小火慢炖约30分钟，然后加入适量糖、盐和青椒散翻炒。

6. 倒入适量水淀粉充分拌匀，翻炒两分钟左右即成。

温馨提示：

1. 可以根据个人口味适量的表现加入酱油，增加口感和美观。

2. 炒之前可以将排骨放入冰箱冷藏10-12小时，这样可以使排骨口感更嫩，营养价值更好的保留。

3. 如果倒入的干燥的辣椒碎、花椒粉和孜然碎，味道也不错。