回锅扣肉家常做法(回锅扣肉怎么做好吃)

回锅扣肉怎么做好吃

炒回锅牛肉首先配好食材，青红椒，葱姜蒜备好，牛肉切片，加入料酒，蚝油盐，生抽，拌好，起锅烧油把配料下锅爆香在把牛肉倒入在爆炒几下，起锅即可

回锅扣肉的家常做法窍门

主料

羊肉

500g

辅料

白萝卜适量  

胡椒粉3g  

花椒若干粒  

味精5g  

鸡精5g  

香醋几滴  

食盐5g  

八角 两个  

陈皮 适量  

姜适量  

葱适量  

香菜适量  

步骤 

1. 准备原料。

2. 把羊肉改刀成块。

3. 白萝卜改刀成滚刀块，香菜改刀成末。

4. 锅上火，上水把羊肉焯一下，放几滴香醋去腥用，羊肉焯好之后捞出。

5. 砂锅上火放入水，然后把羊肉放入砂锅中，放入大葱大姜，大料两半，花椒20粒，陈皮。盖上锅盖，开锅之后大火改小火煲45分钟即可。

6. 45分钟到打开锅盖，把萝卜放入锅中，然后我们进行简单的调味，盐5g、味精5g、鸡精5g、胡椒粉3g、继续煲10分钟，就可以出锅了放入枸杞子即可。

扣肉回锅肉的做法

做扣肉，一般用的是五花肉，五花肉肥瘦相间，不油不腻，口感很好。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

回锅肉讲解

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

回扣肉做法

步骤/方式1

锅里加水，放入几片姜，1勺料酒，几粒花椒。放入五花肉，等水开，小火煮15分钟左右捞出

步骤/方式2

五花肉切片，尽量切薄点

步骤/方式3

青蒜切段备用

步骤/方式4

切点姜，留点青蒜头

步骤/方式5

油锅加热，尽量把锅两边都匀上油，免得肉下去糊锅

步骤/方式6

加入五花肉炒至肉微卷

步骤/方式7

把肉拨一边，加入一勺郫县豆瓣酱炒至出红油

步骤/方式8

花椒和郫县豆瓣酱备好

步骤/方式9

把肉拨过来炒匀，炒一小会

步骤/方式10

加入青蒜，炒一会，加入半勺料酒，半勺糖，半勺味极鲜，少许鸡精炒一会

步骤/方式11

炒回锅肉就做好了，大功告成

回锅扣肉怎么做好吃又简单

用料：五花肉250克、豆腐干200克、尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：花椒1茶匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、酱油1/2汤匙、白砂糖1茶匙、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、植物油2汤匙。

步骤：

1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开，放入猪肉，盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中，豆干，尖椒切丝待用，煮至6到7成熟的五花肉捞出，用冷水冲洗，切薄片。

2、炒锅爆香姜末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉两面炒至金黄。

3、加入甜面酱和豆瓣酱，炒出香味，让五花肉吸收酱香味，下豆干丝炒拌匀，最后下尖椒丝，下少许白砂糖和酱油调味，炒熟尖椒丝即可关火上碟食用。

回锅扣肉怎么做好吃窍门

可与青椒胡萝卜片同炒，可与洋葱同炒，也可切片或切块，放入小盆或大碗中，切点葱花、蒜片，加点花椒粉、糖、生抽，上锅蒸15分钟，然后拌匀，吃着也是不错的。

回锅扣肉图片

准备食材：牛肉、青椒、剁椒、洋葱、蒜末、姜末等

1、起锅烧水，将准备好的牛肉放在锅中，进行简单的焯煮。

2、准备香叶和姜片放在锅水中

3、再取适当量的料酒撒在其中，进行调味

4、将准备好的洋葱切成丝状，再将青椒切成小块状，留以备用。

5、将焯煮好的牛肉切成片状，留以备用。

6、起锅烧油，将准备好的蒜末和姜末放在锅中，进行爆香。

7、再将准备好的剁椒放在锅中，进行爆香。

8、将切成片状的牛肉放在锅中，进行翻炒。

9、加入适当量的酱油放在其中。

10、再将切好的青椒和洋葱放在锅中，进行翻炒。

11、加入适当量的盐巴，大火翻炒，之后盛出来，回锅牛肉的最佳做法就在这里啦，赶快get起来吧

回锅扣肉怎么做好吃视频

牛肉身上面的里脊肉是最好的。牛肉虽然都很好吃，但实际上牛肉也是分等级的，其中最顶级的肉是里脊肉，里脊肉的价格也是牛身上所有肉中最昂贵的，不仅肉质松软，口感上佳，而且里面蕴含的营养物质也是非常多的，在做菜的时候可以融化为美味的肉汁，非常好吃，里脊肉也对于那些之前没有怎么吃过牛肉的人来说，最容易被接受，在牛肉身上所有的肉中间，里脊肉也绝对是佼佼者一样的存在，对于喜欢吃牛肉的人们来说，同样人气也是最高的。

回扣肉做办法

制作正宗的梅菜扣肉【所需食材】带皮五花肉一块，梅干菜一把，葱、姜、蒜、老抽、白糖适量【方法步骤】第一步，浸泡梅干菜，将梅干菜放到碗中，倒入清水完全没过梅干菜后，再稍微多到一点进去即可，浸泡时间需要40分钟以上，由于这一步所需要的时间较长，所以可以提前进行。

第二步，煮五花肉，所有的扣肉制作，都是需要将肉进行预熟的，这样蒸出来的口感才会更加软糯，预熟的方法就是煮，而且必须是整块儿预熟，所以得将整块儿的五花肉放入锅中，加水完全没过肉后，放入葱段和姜片，盖上锅盖煮20分钟。

第三步，肉煮好后先捞出到碗中，接下来倒入适量的老抽，将肉的每一面都完全蘸上老抽，然后放置五分钟，让肉变得稍微干一点儿，同时也能让表面更好的上上色。

第四步，烧皮，很多人都会将这一步忽略掉，认为没有必要或者是真的忘了，但是，梅菜扣肉的特殊风味和口感，这一步是有着关键性的作用，烧皮就是把肉皮在锅中单独加热到焦糊状态，加热的方法有两种，一种是干烧，另外一种是油炸，干烧需要用铁锅加热，就是将肉的皮部按在烧热的铁锅中直接烧；油炸则是在锅中放入少量的油，用油的高温将皮炸到起泡变焦，如果用这个方法，一定会出现油迸溅的状况，最好盖着锅盖进行。

第五步，将处理好的带皮五花肉块儿切成一到两毫米薄的片，分别再蘸一下老抽，然后层叠的码到碗的底部，全部码好后备用，准备下一步。

第六步，炒梅干菜，梅干菜的美味是需要用油炒才能激发出来的，首先将梅干菜从水中捞出，捞出的时候同时用手挤一下里边多余的水分，另外要记住的是，泡梅干菜的水千万不要倒掉，然后，起锅倒入稍多一点的油，将姜蒜末烹香后，倒入泡好的梅干菜大火翻炒均匀，接下来倒入适量的老抽（刚刚蘸肉剩下的基本上就够了），再放一点白糖。

紧接着就可以把刚刚泡梅干菜的水倒入，稍微没过梅干菜即可，水开后，用中小火炖煮两到三分钟后，就可以倒入刚刚码好肉片的碗中了第七步，上锅蒸，蒸梅菜扣肉需要开水上锅，上锅前为了增加香味，可以在上边放上两个八角和香叶，然后盖上锅盖用中小火蒸制一个小时。

第八步，扣碗，梅菜扣肉蒸好后就可以扣在盘子中了，先将盘子盖在碗上，然后迅速翻转，就能让碗中的肉和梅菜扣在盘中里了，肉在上梅菜在下非常完整，按照很多人的做法，到这里就算完成了，可以直接上桌吃了，但是，要想更好吃一些，还得再加上一步。

第九步，浇汁，梅菜扣肉蒸好后，碗中会有一些汤汁，虽然比较稀，但却是这道菜味道的精髓所在，所以，还需要回锅勾一下浅粉，然后再浇到肉上，这样，每一片肉都包裹着浓浓的汤汁，吃起来就更香了。