四川腊肠的做法大全家常菜做法大全(四川腊肠的做法与配料视频)

四川腊肠的做法与配料视频

这个冬天，让我们品尝一份古老而美味的美食一一腊肠！古老的制作工艺，千古不变，无论哪个地方，哪种风味，都可以禁不住它的！腊肠色泽诱人，香气扑鼻，卤酱的香浓，口感更佳，夏日炎热，冬日微凉，搭配文火烹调，滋味极佳！腊肠不仅是传统美食，更是飘香千家，传承历史，器重门弟，见证人生点滴！

四川腊肠怎么做好吃 做法大全窍门窍门

备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

四川腊肠的家常吃法

四川腊肠是一道非常美味的特色食品！要让它更好吃，我可以给您一些建议：

煮熟后切片：将腊肠煮熟后，切成薄片。这样可以更好地保留腊肠的香味和口感。

炒饭或炒面：将腊肠切成小块，加入炒饭或炒面中一起翻炒。腊肠的香味会渗透到米饭或面条中，让整个菜品更加美味。

炖汤或煮粥：将腊肠切成小块，加入炖汤或煮粥中一起煮。腊肠的味道会融入汤或粥中，增添浓郁的风味。

烧烤：将腊肠切成段，串在烤架上进行烧烤。烤制过程中，腊肠的油脂会融化，使其更加香脆可口。

凉拌：将腊肠切成丝，加入凉拌菜或凉面中进行拌匀。腊肠的咸香味能够提升整个凉菜的口感。

四川腊肠的做法和配方

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点：

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

香肠的川味做法，做好后麻辣又鲜香，如果你也喜欢吃香肠，可以来尝试一下这个口味哦！红艳靓丽的色泽，麻辣醇香的口感，正昭示着来年红红火火的喜气，快来试试吧

四川腊肠的做法及配方

步骤/方式1

猪后腿肉，可以多一点肥的，去皮备用，更香。

步骤/方式2

改刀，大小两指宽肉块，我喜欢吃厚一点的有嚼劲。

步骤/方式3

调味料准备好，上面有比例和种类，记得麻椒和十三香不要放多，容易味道太重，不好吃，可以多放花椒面，就是四川大红袍花椒磨粉的花椒面。 粗细辣椒面都要放，这样更有味道，然后加上生抽，耗油，料酒。

步骤/方式4

抓匀，腌制1-2小时。

步骤/方式5

提前泡好肠衣，可以放一点白醋去腥。用网上买的灌肠神器把抓匀肉一点点挤入肠衣。

步骤/方式6

一米的肠衣大概可以放8两-1斤的肉。

步骤/方式7

做了两根，用线绳分段系好，一定要系紧，不然肠将来煮的时候容易散。扎眼放气！

步骤/方式8

阴干晾1周

步骤/方式9

成品

正宗四川腊肠的做法与配料

首先，我们是要选择好猪肉，很多人认为在灌香肠的时候，选择猪的后腿肉，那里的瘦肉多得多，其实不是这样的，选择猪肉最好是选择猪的前腿肉哈，前腿的肉猪活动得要勤一点，

至少在爬猪圈的时候前腿的肉还动一动的，这样的肉吃起来感觉要嫩得多，而且口感也比后腿肉好得多。所以一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。

其次就是要选择调料了，市面上很多灌香肠的地方都是用的包包调料，一般在外面别人给你灌的话，是12元到14元一斤的，一包调料大概可以灌6斤或者是6.5斤的猪肉。

制作方法

肠衣适量，选猪的小肠。肠可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。

猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。 

1、 放入辣椒粉所有调料。

充分拌匀，腌20分钟。

2、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

3、 将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。

4、最后全部装完后将肠衣口扎紧，用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破。）

5、 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。

然后两节的地方拴上挂绳。

挂在通风处一周左右就可以吃