红烧蒸鱼块的家常做法大全家常(红烧蒸鱼的做法大全家常窍门)

红烧蒸鱼的做法大全家常窍门

红烧泥鳅用料

泥鳅

若干条

大蒜头（整颗，不是蒜泥）

10个

蒜片

几片

辣椒（干的或新鲜的）

2-3个

葱花

少许

步骤 1

热锅热油下姜片爆香

步骤 2

放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒

步骤 3

煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷的太熟会影响口感

步骤 4

汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。

清蒸泥鳅用料

泥鳅适量

姜葱适量

红椒适量

油适量

盐适量

黄酒适量

做法

1/7泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；

2/7蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；

3/7把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；

4/7蒸的时候准备好葱花，辣椒圈；

5/7锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；

6/7在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；

7/7最后把烧滚的热油淋在上面即可

红烧蒸鱼怎么做好吃

食材：

贵妃鱼1条

葱1根

小葱2根

姜1块

小米辣2个

青线椒1个

蒸鱼鼓油50克

盐5克

食用油30克

步骤：

1/6

贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味

2/6

大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片

3/6

鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时

4/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

5/6

锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟

取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花

6/6

起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦

蒸红烧鱼怎么做

食材：

鱼，葱姜蒜，泡椒，泡姜，胖子鱼佐料，糖，醋，生抽，老抽，蚝油，盐。

步骤：

1.鱼炸好。

2.调碗汁：一勺料酒（可要可不要），两勺酱油，一点蚝油，三勺醋，四勺糖，五勺水。这是比较标准的糖醋汁调法。具体用量还是看个人口味进行调整。

2.另起锅烧油，多一点油，葱姜蒜，泡椒泡姜切碎放入煸出香味，放入胖子鱼佐料一起炒出红油后加入炸好的鱼，再加点老抽上色，倒入一点的酱油，翻炒一会，加入调好的糖醋小火焖一会。看情况适量加点点水。

3.焖个三五分钟就可以，然后尝味，加入适量的盐，起锅时候加点鸡精。 至于汤汁看自己喜好是多一点还是收的干一点。再撒点葱花就好啦！绝对是色香味俱全

红烧蒸鱼的做法大全家常窍门图片

原料

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鸭 (适量)

糯米 (适量)

冬笋 适量

香菇 适量

豌豆 适量

火腿 适量

虾皮 适量

西兰花 适量

1/把大鸭子去骨，尽量不要选老鸭子，嫩一点的蒸的时间少点。用蚝油和酱油给鸭子按摩一下，腌制一小时左右。

2/馅料可以根据个人喜好调整。

3/糯米蒸熟，放入不粘锅，用猪油炒那些馅料。

4/给鸭子淋上滚油，凉后塞入馅料，我比较黑心，塞了蛮多，也没有漏出来。

5/给鸭子淋上滚油。

6/上锅蒸2小时，每隔半小时加开水入锅。一定很注意不要蒸干锅子。然后你会发现，鸭子变苗条了，紧致了。下面垫了荷叶，去油腻有清香味道。

7/出锅后，淋上酱汁，配上西兰花完成

8.美味又好吃的八宝鱼的红烧家常做法完成开吃了。

红烧鱼的做法清蒸鱼的做法

.红烧黄花鱼

食材：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；

做法：

1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；

2、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；

3、将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。

4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

红烧鱼怎么蒸才好吃

1、【烹饪食材】：鲜活黑鲷鱼1条（约450g）、料酒2勺（腌鱼）、蒸鱼豉油1勺（腌鱼）、盐1小茶匙、蚝油1勺、料酒2勺、生抽1勺、香醋1勺、姜1块、香葱1棵、味精1/2小茶匙。

2、准备一条新鲜的黑绸鱼，宰杀完毕后把鱼鳞刮干净，然后清洗1遍，掏出内脏和鱼鳃清洗干净并沥干水分备用。（做红烧鱼不限制鱼的种类，根据自己的喜好选择即可。）

3、把生姜清洗干净后去皮切成细丝备用。

4、在鱼身两面分别打几个花刀，再在鱼身撒上1小茶匙盐涂抹均匀，然后淋上2勺料酒和1勺蒸鱼豉油继续腌制十分钟。

5、准备一个小碗，在碗中加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺香醋、2勺料酒加少许的水调匀备用。

6、在锅中加入少量食用油，油冒烟后下入切好的生姜丝翻炒出香味。

7、在锅的周围撒上点食盐，然后把鱼放进锅中。再轻轻翻面煎二至三分钟（锅内撒盐可以防止鱼皮被煎破。）

8、把刚刚调好的料汁倒进锅中，再向锅里倒入一小碗热水和剩余的生姜丝，大火将锅烧开。

9、期间用汤勺舀汤汁淋在鱼身上更入味，盖上锅盖焖煮六至七分钟即可，出锅前加一丢丢的味精搅匀，出锅装盘放上葱丝，这道香喷喷的家庭版红烧鱼就做好啦。

红烧蒸鱼的做法大全家常窍门视频

用料

草鱼头一个

小葱一根

姜片适量

大蒜三粒

白酒一大勺

红烧酱油半勺

白糖三小勺

盐一小勺

淀粉两勺

做法

1把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

2不粘锅倒入适量的油烧热。把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

3放入葱姜蒜在锅中用油煸香，在锅里倒入白酒。再倒入红烧酱油，加入适量的开水，加入白糖，加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟，青椒切成粒状，15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟，倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

红烧蒸鱼图片

个人感觉鲫鱼红烧跟清蒸差不多，营养不会流失。

如果你经常做饭，那你应该知道鲫鱼怎么做，其实做法很多，红烧，清蒸或者熬汤都可以，根据个人口味来做即可，红烧的话我们要提前先油炸至金黄，这样红烧出来的鲫鱼不烂，而且香，清蒸的话腌制过后直接上过蒸即可。

蒸红烧鱼块的做法窍门

主料

鲈鱼1条

辅料

盐2克 糖5克 䓤2根 姜1块 蒜一头 金兰酱油25克 金兰油膏20克 料酒适量

步骤1

准备材料

步骤2

鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用

步骤3

九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油

步骤4

等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄

步骤5

等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味

步骤6

放入煎好的鲈鱼

步骤7

倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏

步骤8

放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可

成品图

红烧蒸鱼的做法大全家常窍门图解

用料

鲈鱼 1条

姜 几片

蒸鱼豉油（或生抽） 2勺

小葱 1—2根

白糖（可不放） 一点

盐 一点

料酒(可不放) 2ml

植物油 一个大勺

蚝油（可不放） 一点点

胡椒粉 一点点

香油 几滴

做法步骤

步骤 1

鲈鱼1条，1斤左右，7—8两的就别买了，肉没几两都是骨头。下面开始解剖步骤

步骤 2

沿脊柱横向剖开，深约1—1.5cm，长随意

步骤 3

鱼身两侧斜切2—3刀

步骤 4

腹内切开，隔膜切开，鱼尾剖开3—4cm

步骤 5

抹一点点盐和料酒，可不放料酒。

步骤 6

在鱼身上摆上葱段和姜片

步骤 7

大火把水烧开，上鱼，大火蒸10分钟左右，时间依鱼的大小调整鱼大时间适量延长，鱼小时间适量缩短。

步骤 8

蒸鱼的时间准备葱丝和姜丝 姜切薄片，再切成细丝 小葱叶用牙签划成细丝，葱白用刀切成丝，泡在清水里。 tip:个人喜欢再切点大葱的葱白和子姜丝（子姜就是嫩姜）可以增加香味的层次

步骤 9

蚝油，蒸鱼豉油，盐，糖，一点点白胡椒，几滴香油， 个人不喜欢香油味重，几滴增香，又不抢鱼的鲜味，以上调料请按个人口味添加

步骤 10

凉白开或温水适量，把调好的料汁稀释到比平常口味稍重一点，备用 尝下，浓了就再掺点水，淡了就再加点酱油

步骤 11

起锅烧油，我用的是玉米油，也可以用熟菜籽油，烧热至冒烟。 （清淡口味的菜我一般用香味轻的油，重口味的菜我一般用菜籽油，菜籽油香味比较重）

步骤 12

烧油的时间，把蒸好的鱼端出来，去掉鱼身上的葱段，姜片，倒掉盘子里的鱼汤（鱼腥）

步骤 13

码上葱姜丝，倒上调好的料汁

步骤 14

淋上热油，呲啦一声，完成