湖南家常鱼块的做法大全集(家乡鱼块做法)
家乡鱼块做法
主要面临的是湍急的河流捕食者,例如棕熊之类的,其中棕熊喜欢吃大马哈鱼,会在大马哈鱼产卵的途中捕捉他们,还有湍急河流会夺走成百上千的大马哈鱼的生命,所以说瀑布也是大马哈鱼的威胁,还有的是捕食者,特别是熊,熊喜欢把大马哈鱼抓来吃。
家常鱼块的做法视频
主料
鱼适量
西红柿适量
红辣椒适量
辅料
花椒适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
盐适量
豆瓣酱适量
香菜适量
调料
料酒适量
酱油适量
十三香适量
做法步骤
1.食材:鱼块,姜蒜,西红柿,花椒,葱。
2.锅中油热放入花椒爆香,倒入鱼块煎至一面微黄翻面。
3.煎至两面金黄,推到锅边开始放调料。
4.放入姜蒜调料,豆瓣酱。
5.豆瓣酱炒出红油。
6.放入料酒,酱油,适量的盐(盐根据自己的口味放)酱油,豆瓣酱都是咸的盐不要放太多了。
7.炒至均匀入味。
8.倒入开水没过食材,放入大葱和西红柿开始煮。水最好一次放够,以免中途加水影响味道。
9.煮至汤汁浓稠入味即可。
10.撒上葱段和香菜就可以出锅啦!
11.成品
家常鱼块的做法 最正宗的做法
鱼块家常做法如下
红烧鱼块、酸菜鱼、红烧草鱼、番茄松鼠鱼、清蒸草鱼、麻辣水煮鱼、油炸草鱼、香辣烤鱼、《菊花鱼》草鱼、草鱼番茄豆腐汤。
以下是酸菜鱼的做法。
准备材料:草鱼2斤、酸菜 适量、大葱 1小把、花椒 适量、姜 1块、蒜 6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油 2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
步骤一:将鱼切片,码上淀粉、豆瓣酱和生抽,调好腌制15分钟左右入味。
步骤二:酸菜切段,酸姜切丝,辣椒切细,放一旁备用。
步骤三:大蒜切块,芹菜和大葱切段,放一旁备用。
步骤四:锅内放入油,点火加热。
步骤五:放入酸菜,将酸菜炒香。
步骤六:锅内加入大蒜和花椒继续翻炒。
步骤七:加适量水,烧开。
步骤八:先把鱼头和鱼肚下锅煮一到两分钟。
步骤九:鱼片入锅继续煮3分钟左右。
步骤十:加入芹菜和大葱,放适量鸡精,大火煮一分钟左右。
步骤十一:成品。
鱼块的做法愉快的
用料:
鱼 条
姜 片
糖 克
盐 克
料酒 勺
大蒜 瓣
花椒
馋嘴鱼块的做法步骤:
步骤 1
原料很简单,这个鱼建议用全甲鲤鱼,让鱼档帮忙切成小块,可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料:青椒、小米椒、嫩生姜、葱、姜、蒜。需要的调料:1、料酒、胡椒粉、盐、生抽;2、香叶、八角、大料、陈皮;3、糖、盐、蚝油;4、糖花椒油、水淀粉。
步骤 2
用调料1腌渍鱼块十分钟左右;热锅凉油,低湿慢慢炒制调料2待香料变黄捞出后弃之,加入生姜和辣椒粒炒出香味,再加入自制香辣酱,如果没有香辣酱,可以清油底的火锅底料或者市售鱼调料,炒香后加入水,烧开,加入调料3调味;
步骤 3
等水开的同时,另起锅一锅水、放入大葱段、生姜片,几粒花椒、料酒,待水开以后,将腌渍好的鱼块,分几次入锅氽熟,捞出(这是川菜大师做鱼的方法,这个方法适合做酸菜鱼片沸腾鱼等,有利于更好的去除鱼的腥味,同时快速的氽烫也能保持鱼肉的鲜嫩)。
步骤 4
捞出的鱼片块入加调味好的汤汁里,让汤汁保持微沸,这时候鱼肉会满满地吸收汤汁的精华,约一分钟左右,加入水淀粉勾芡,淋入花椒油,再加入一些辣椒段,翻炒均匀出锅即成。 吃完鱼肉,煮上二三两上好的挂面,加入汤汁里,拌匀,一份鲜美无比的辣鱼汤面滋溜滋溜进肚,久违的满肚和满足。
家常鱼块的做法简单做法
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
家常鱼块做法
准备食材。鲤鱼,盐,十三香,面粉,花椒,葱,姜,料酒,生抽,鸡蛋。
做法。鱼洗净去鳞,去鱼腮,去内脏,剁成小块,放盐,花椒,葱,姜,料酒,生抽等拌匀腌制。腌制后的鱼块裹上蛋清,放入面粉拌匀让鱼块均匀拍上面粉。油锅烧热7层放入鱼块翻面炸,炸至金黄色捞出,外焦里嫩的鱼块炸好了。喜欢吃更酥脆的,可以再复炸一下装盘。
鱼块的各种做法大全
姜葱切末。
香菜切末。
木耳切碎。
西红柿十字切一下,用热水烫一下,去皮。
西红柿切碎。
用的是剩下的鱼块,吃的时候又炸了一遍。如果大家是现炸的鱼块,需要炸酥脆一点。
捞出鱼块,放入蒜末,香菜末备用。
锅中放油,油热放入姜,葱,西红柿翻炒,在放入适量番茄酱翻炒,炒出西红柿汤汁即可。
倒入少量味极鲜酱油。
加入适量水,再倒入醋,少量盐,淀粉勾芡即可。
鱼块的做法视频
油炸鱼的做法步骤1把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了,不然会苦2用盐,料酒,姜块腌制二小时,我是隔夜杀了就腌了,因为怕今天早上鱼死了不新鲜,放入鸡蛋和面粉合入,我今天没放鸡蛋,鸡蛋可以提高口感,3锅内加入油加热至八成吧,反正你自己感觉吧,要热点才行,不然容易炸散,然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸4将煎好的面翻面,两边都要炸得酥脆,看你自己喜欢什么口感了,我不喜欢炸得太老了5装盘子了,这样就可以吃了,
家乡鱼块的做法窍门
红烧鱼的做法一 原料: 鱼,葱姜蒜,各种调料。 做法: 1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥 一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右。 2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。 3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。 4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。 这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。 喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。 5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。 应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。 不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。 红烧鱼的做法二 原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 红烧鱼的做法三 原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。 (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火 烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。 特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。 红烧鱼的做法四 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。 4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 提示: 1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
家庭鱼块做法
主料:生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。
调料:葱花适量
做法过程:
1、厚子鱼的鱼头切下(带点鱼肉)。
2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。
3、鱼头改刀。
4、煎鱼不粘锅的诀窍便是把炒锅大火烧热,立刻拿一块生姜用力的擦锅,尽量把锅悉数涂生姜汁,然后倒菜籽油,烧热后关火等冷却。
5、冷却后再次开中火烧热,这样煎鱼绝不粘锅的。
6、放入鱼头煎制,只要用油煎制,炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁,煎至底部金黄。
7、翻过来,再略微煎至定型即可。
8、鱼头悉数煎好后,开大火倒入没过鱼头的开水,尽量多点水,焖煮时间长。
9、开锅后,再持续大火煮至一分钟左右,汤汁呈浓浓的牛奶色。
10、转小火放入生姜,一勺猪油,两勺豆瓣酱,两勺香醋适量的盐,盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟,放入蒜末,再放入少数粉皮,撒上香葱即可。
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