湖南炖鸡的家常做法大全(湖南鸡汤怎么炖)

湖南鸡汤怎么炖

先往盆里放入面粉，分次少量地加入凉水来和面，把面粉搅成絮状，然后再揉成面团，揉好以后盖住等待20分钟。20分钟后再一次将面团揉均匀，这样就可以往盆里加入凉水洗面了，要把里面的淀粉全部洗出来，等水变得浓稠时，就把里面的面水倒进另外一个盆里面。就这样不断地换水洗面筋，只有洗好了的面粉做出来的面筋才好吃，口感才好。一般我会洗7-8遍，最后盆里的水洗不出面水了，这样就表示面筋洗好了。然后将洗出来的面水静置沉淀3-4个小时。

2、第二步，准备配菜。木耳要提前泡好，然后将提前泡好的木耳切成一小块，并将包好的海带切成丝。还可以加入黄花菜，但是黄花菜也要提前泡好，然后切短一点。油豆皮也要切短一点。再准备一小块熟的牛肉，把牛肉切成小块。

3、接着，第三步，锅里加水烧开，加入切好的木耳、海带、黄花菜焯水。烫大约1分钟，然后把它们控水捞出来，这时候面水应该就沉淀好了，把上面的清水倒掉，再把面水搅拌均匀。锅里倒入油，油微热的时候，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、还有花椒，用小火炸出里面的香味，把这些香料炸至颜色干黄的时候，控油捞出来，然后往锅里加入葱花炒香，再加入水进去，水的量根据家里人吃饭的量来倒，开大火把水烧开。

4、接下来第四步，揪一小块面筋下来，把面筋撑开，尽可能撑得薄一些，锅里水烧开后，把面筋揪成小片放锅里煮，然后往锅里加入提前泡好的花生米。再往里加入木耳、海带、黄花菜，煮10分钟左右，再加入切好的油豆皮和牛肉块进去，再加入盐调味。加入花椒粉、多一些胡椒粉、鸡精，再加入生抽和少量的酱油，接着煮10分钟左右。

5、最后再说到这个面水，往盆里舀点面水，把面水倒入锅里，边倒边搅拌，熬到汤汁浓稠时就可以关火出锅啦。

湖南煲鸡汤放什么材料好

用料

甲鱼 1只，火腿 1块，小米椒 几个，生姜 1块，大蒜 几瓣，大葱绿 1段，洋葱 1块，油 适量，冰糖 1小块，白胡椒粉 2小勺，生抽 1汤勺，老抽 少许，啤酒 一罐，鸡精（可不放） 少许

红烧甲鱼的做法步骤

步骤 1

甲鱼块放入冷水锅中. 烧开后. 煮二分钟. 捞出洗净备用！

步骤 2

小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿切好备用！ 洋葱也要切好. 

步骤 3

锅里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香

步骤 4

放入火腿.炒出香味.

步骤 5

把甲鱼放入

步骤 6

淋入少许啤酒. 盖上锅盖焖20秒..

步骤 7

放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.

步骤 8

翻炒均匀后. 盖上锅盖再焖20秒

步骤 9

放入洋葱翻炒均匀..

步骤 10

倒入剩下的啤酒.. 烧开后转小火炖.

步骤 11

剩一半汁时. 放入大葱绿.盐.

步骤 12

开大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一点汤汁.

步骤 13

喜欢吃鸡精的. 可以关火后放一些鸡精.

湖南鸡汤怎么炖好吃

把墨鱼切成片，鸡砍成小块，墨鱼和鸡都放锅里煮一下水捞出来放高压锅里放姜片放合适的水炖，炖半小时后调味再炖一刻钟就可以了

湖南鸡汤做法

操 作: 1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。

2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。

3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。

4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。

5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。

6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。

湖南鸡汤怎么炖才好吃

主料：肉鸡1只约1500克、鲜香菇200克

配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、葱15克、姜10克、蒜20克、干红辣椒5克、八角2个（可选）、桂皮1块（可选）、香叶3-5片（可选）、香菜或小香葱10克

腌鸡料：葱15克、姜10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量

调料：植物油适量+30克、酱油30克、料酒15克、清汤或清水适量、盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选）、味精或鸡粉1克（可选）、花椒油5克

面饼：面粉300克、温水160克、盐2克、蛋清1个

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用肉鸡1只，约1500克，斩成2厘米大小的小块，方便成熟。把鸡块反复清洗干净，浸泡在足量清水中，浸泡1-2小时，彻底泡除鸡块里面的血污，达到最大程度地去腥。把浸泡好的鸡块，控干水分，加入葱段15克、姜片10克、盐1克、料酒10克、胡椒粉微量，充分腌渍30分钟。

2、温水160克、盐2克、蛋清1个，搅打成蛋水液，加入面粉300克，和成均匀细腻的面团。表面盖保鲜膜，醒面30分钟。

3、把醒好的面团再次揉匀，搓成长条，揪成鸡蛋大小的面剂子，团圆，浸泡在清水中。

4、鲜香菇清洗干净后，切成大块。鲜香菇是我自加的一种配料，加入了鲜香菇，提鲜增香、有肉有菜、荤素搭配。

5、准备全所有配料，鲜青、红椒洗净后切片，切葱段、姜片、大蒜子、干红辣椒段、香菜小段或小香葱碎，准备八角、桂皮、香叶。

6、把腌渍好的鸡块再次控水，挑去葱姜，再用手攥干水分。锅内倒入约500克植物油，油温七八成热时，下入鸡块，翻炒至颜色变白，差不多七八成熟，捞出控油。也可以带着葱姜，凉水下锅，水沸后，焯水5分钟，期间要不断打去生成的浮沫。

7、锅内留底油30克，油温四五成热时，下入干红辣椒段、八角、桂皮，小火炒出香味。下入葱段、姜片、香叶，再次炒香，浓香四溢。下入酱油30克，炒香后，下入鸡块、香菇块，开大火翻炒均匀。淋料酒15克，去腥提鲜，快速煸炒。倒入“半没过”鸡块的适量清汤或清水，调入盐3克、白糖5克、胡椒粉微量、老抽5克、蚝油10克（可选），撒入大蒜子，翻炒均匀。

8、把鸡块连同汤汁倒入平底锅内，如果家中没有平底锅，就直接一锅成菜，不用换锅。把浸泡在清水中的面团用手搓成面饼子，摆在鸡块上面，边缘搭在锅边。也可以借鉴一下饭店的做法，把半发面或死面的面饼提前煎好，一锅成菜，最后直接摆上，略加炖煮。虽然风味上略有减低，但是，省事不少。

9、盖上锅盖，开大火，炖煮约10分钟。这时，面饼经过汤汁的蒸煮，已经成熟。把面饼一端翻入底部，把鸡块翻上来。撒入鲜青、红椒片，调入味精或鸡粉1克（可选），淋花椒油5克，翻炒均匀。

10、表面撒香菜小段或小香葱碎，就可以上桌享用酱香浓郁的地锅鸡了。面饼吸足了浓郁鲜香的汤汁，吃起来别有一番滋味，是这道菜的点睛之笔。

湖南家常炖鸡

湖南人过年必备有20道菜，全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。

湖南炖鸡汤的做法

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湖南人嗜鸭，喜烹鸭。湖南人逢年过节，餐桌上都少不了鸭子，无鸭不成席。

湘菜中的鸭子做法有很多：芋荷鸭，血鸭，啤酒鸭，将军鸭，酱板鸭，米粉鸭，子姜鸭……等。今天就来说一说米粉鸭的做法。

首先我们需准备材料：

新鲜鸭子一只，米粉250g, （可以买成品，也可以自己用大米磨成粉） 茶油， 盐， 鸡精， 胡椒粉，酱油，生抽，米酒，耗油，仔姜，老姜，大蒜，红椒，八角，桂皮，干红椒，新鲜辣椒，葱等。

1. 鸭肉洗净剁成块。

2.大蒜切片，老姜切丝，子姜切片，辣椒切小段，葱切长段。

3 .放入鸭肉，煸炒至油出，沿着锅边倒入一点点米酒，会让鸭肉更香。炒到鸭肉紧缩，呈金黄色，水分全部炒干时，将色泽金亮的鸭肉盛出。

4. 放入茶油烧开，再放入配料，爆香老姜，大蒜，八角，干红椒，桂皮等，再将炒好的鸭肉倒入锅中一同炒，放入生抽，酱油，盐等，盖上锅盖焖煮5分钟至回软，此时揭开锅盖，香气四溢，皮焦肉嫩，这时再加水，全部没过鸭肉，小火慢慢煨1-2小时。小火能让鸭肉松，嫩，软，香。细工出慢活。

5. 待锅内的汁水还剩1/3时，加入子姜，青椒，葱段等

6. 再加入米粉，在上面洒上盐，同时不停用锅铲搅拌，不然会结锅巴。米粉熟后，放入鸡精，胡椒粉。起锅盛出，一份热气腾腾，色香味俱全的米粉鸭就做好了。

鸭子，尽量选择麻鸭，麻鸭因其羽色为麻雀羽而得名，驰名全国的临武鸭也属此种类。这类鸭子，体型不大，由野鸭驯化而来、饲养历史悠久，肉质紧凑细腻，各地均有饲养，也称土鸭。

湖南炖鸡怎么炖好吃

用料

姜 三片

大葱 一段

大蒜数瓣

冰糖

生抽

老抽

盐

陈醋

香菜

半只黄脚杆的小鸡

黄酒（和啤酒）

步骤 1

半只小鸡切小块，备好葱姜蒜。鸡块务必切的小一点儿，不然不容易入味，鸡肉还柴。

步骤 2

开水焯去血沫和杂物（这个步骤主要是为了做出来的成品干净有食欲）。

步骤 3

用清水冲洗沥干水分

步骤 4

起锅热油炒冰糖，炒糖色

步骤 5

熬至这样就差不多了

步骤 6

小鸡块下锅翻炒初步上色，炒出油

步骤 7

加入生抽调味，老抽继续上色，加入盐、葱姜蒜翻炒

步骤 8

加入老酒，我还加了半罐啤酒。老酒是主要的汤汁，就靠它把小鸡煮烂。

步骤 9

盖上盖子焖煮几分钟。这个过程让鸡肉入味煮烂。我用的铸铁炖锅，热传导和热效率都更高。

步骤 10

等到汤汁收的差不多见底了，加入一大勺酸醋翻炒，我用的是千禾的陈醋。

步骤 11

大火收汁。

步骤 12

装盘。又香又嫩！

湖南鸡汤怎么炖好喝

食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克；

步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。

湖南土鸡炖汤

超市里有卖的，1 湘佳鸡.翅根是来自于普通鸡的翅根。

2 这是因为湘佳鸡.翅根是湖南湘西州特产的一种小吃，选用的是普通鸡的翅根部位，再经过特殊的烹饪技巧和调料处理，制成了口感香鲜、肉质鲜嫩的小吃。

3 湘佳鸡.翅根在湖南湘西州非常受欢迎，也被越来越多的人认识和尝试，是一种具有地方特色的美食。

湖南人怎样煲鸡汤

脷枸杞汤

枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。

咸菜鲤鱼汤

此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。

猪肚马蹄汤

为你提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。

选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。

瑶柱粉肠汤

选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。

苋菜肉片汤

春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。

夏天暑气比较重，喝些清凉的汤比较好

冬瓜莲叶汤

特殊香气源自莲叶间

用料：莲叶、冬瓜

菜系：素食

菜品描述：

这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。

其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。

冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。

降暑原理：

清淡，不油腻，莲叶清香

川贝雪梨炖猪肺

甜中带有俏皮滋味

用料：

川贝、雪梨、猪肺、雪耳

菜系：粤菜

菜品描述：

这道川贝雪梨炖猪肺是粤菜汤品中常见的，它的做法与其他的老火汤类似：各种原料按照次序放入容器中，文火慢炖。粤菜汤除了有老火汤，还有各种炖盅，各种凉茶，从汤上面就能看出一个地域饮食的特色。

这道汤的原料包括川贝、雪梨、猪肺、鲜鸡脚、雪耳等等，每个人都会根据不同的时令开出不同的汤品，从这个角度上讲，老火汤如同中药中的方子，可以对症下药。这道汤就很适合夏天秋天食用，川贝猪肺都是清热润肺止咳之物，雪梨的微微甜香又给这道汤带来一些俏皮的滋味。

一道靓汤总是需要炖很长的时间，这道看似简单的汤就需要在文火上煎熬7个小时。从这个角度上来说，汤是一种与时间有关的艺术。

降暑原理：

川贝止咳，雪梨败火，猪肺润肺

秋冬季节天气比较干燥，应该喝些具有滋润肺腑的汤，尤其是女人，经常喝适应的汤，能养生、美容。

1、猪肺汤，先将鲜猪肺用清水灌洗干净，切粗件；南杏仁用温水稍浸，去外皮，洗净；剑花用清水浸润，洗净；以上各物准备就绪后，将南杏、剑花、蜜枣、猪肺，一同放进瓦煲内，加适量清水，先用武火，后用文火煲煮1小时，调味即可，本汤既能消暑清热，又能润肺治咳。清补双备。

2、茶树菇炖排骨汤，材料：茶树菇50克（茶树菇干，南货店，大型超市均有售），切成小段，略冲洗即可（不要泡）。小排骨200克，切成小块，去核红枣10枚（去核真的很重要，逢吃红枣我都去掉核），蜜枣一枚，姜片一片。清肠胃，有瘦身作用。

3、红枣乌鸡汤，红枣自古以来是补血佳品，而乌鸡更能益气、滋阴，特别适合女性朋友，对于月经紊乱有一定疗效，经常食用还能美容。尤其秋天来不能喝得太凉，每次喝这个汤我都特别好睡，肤色也会变得红润，不会那么黄。

4、猪尾骨汤，热气的MM很适合，加猪尾骨是我们家通常做法：猪骨打碎，加水熬汤约2小时，去骨及浮油，剩下3大碗，入土茯苓，再煎熬至2碗，去渣。虽然很麻烦，但是为了漂亮，值得滴。