家常家宴菜单(家宴菜谱1)

家宴菜谱1

家庭请客必备20道菜

1．清蒸鱼

2．麻婆茄子

3．荷叶粉蒸肉

4．虾仁焖豆腐

5．糖醋排骨

6．手撕包菜

7．腊肉炒荷兰豆

8．鱼香肉丝

9．宫保鸡丁

10．萝卜排骨汤

11．香辣牛肉

12．卷心菜炒粉丝

13．水煮杏鲍菇

14．孜然鸡翅

15．蚂蚁上树

16．肉沫冬瓜片

17．山药红烧肉

18．花蛤蒸蛋

19．梅菜扣肉

20．尖椒土豆丝

家宴菜谱12个菜,含凉菜

二十人两桌家宴，也就是10人一桌，那有12个菜基本可以让客人吃饱，16个菜就是吃的相当丰盛了，家里来人我也基本按这个标准去做的。

做菜首先要考虑荤素搭配，营养均衡，家里烧又想简单易做，所以16个菜我会考虑4个冷菜，4个炒菜，5个大菜，2个点心，1个汤的标准去做。

四个冷菜

松花蛋、卤牛肉、凉拌黄瓜、猪耳朵

四个炒菜

茼蒿炒肉，西红柿炒鸡、青椒肉、西兰花炒黑木耳

五个大菜

清蒸鲈鱼、红烧排骨、基围虾、油面筋塞肉、红烧鸡

两个点心

南瓜饼、水晶虾饺

一个汤

煸尖老鸭汤

这16个家常菜再根据自己的喜好加个主食，不管是大人还是小孩都能招待，其中几个菜超市还有现成的做起来比较方便

家宴菜谱12个菜图片

一天有12个人吃饭，也不知是家宴，还是单位员工餐。现在我们就拿一般的生活餐来说说。现在肉价格不贵，可以买5斤肉，买两条鳊鱼，买一只鸡，鸡蛋4斤，青椒3斤，黄瓜，小白菜，番茄，土豆每样两斤。香干1斤。可以每餐弄个6菜或8菜一汤，早餐，熬点稀饭，买点包子馒头，油条，或下点面条。

家宴菜谱12个菜四凉八热

一：白菜牛肉卷（百财进门）

白菜牛肉卷：

1，把牛肉解冻化开，把牛肉剁成馅料，加入葱末姜末剁细，倒入1勺蚝油，再倒入一勺抽提鲜，少许盐搅拌均匀。白菜头切下来，把白菜叶子放到开水中汆烫，捞到冷水里过凉备用。

2，把白菜叶铺开，牛肉馅放到白菜叶子上，两边往里折叠，卷起来，这样一个白菜卷就做好了。

3，白菜卷做好，码在盘子里，和鞭炮的样子摆入，蒸大约10分钟就可以拿出。

4，把蒸出的水分倒入锅里，加少许蚝油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上即成，再把胡萝卜切丝，大葱切丝，香菜切段，混合后放到白菜卷中间就OK了。

二：鲜虾粉丝（花团锦簇）

鲜虾粉丝做法：

1，把粉丝泡软，海虾剪去虾枪和虾毛，去除沙线，把大蒜和姜去皮。

2，把大蒜剁成蒜末，把2勺生抽，半勺白糖，2克盐拌匀。

3，把粉丝放入盘中，把虾摆在上面，用勺子把蒜末舀在虾的上面，蒸15分钟后，即可出锅。

4，泼在蒜末上一勺热油，撒上小葱末即可上桌。

三：辣拌金针菇（红火又多金）

辣拌金针菇的做法：

1，金针菇去根，洗净焯水过凉备用。

2，把金针菇控去水分，放入盆里加入辣椒油，醋少许，生抽少许，盐少许，充分拌匀。

3，装盘，上面点缀葱末，即可上桌。

四：五香牛肉（牛气冲天）

香卤牛肉：

1，把新鲜的牛肉浸泡出去血水，中间勤换水。

2，把牛肉放入煮锅，把八角，桂皮，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，陈皮一起放入料盒中，加入葱姜，大火煮开。

3，这时加入老抽酱油上色，加适量的盐，小火慢慢炖制，大约炖2个小时以上炖的软烂就可以关火了。

4，卤好的牛肉放凉，切块上桌即成，入味好吃，年夜菜都不愁了，提前做更加入味。

五：水晶皮冻（冰雪聪明）

水晶皮冻做法：

1，把猪皮用料酒在锅里焯水，洗净猪皮，把猪皮上的肥肉用刀刮下来，只剩猪皮切丝，放到砂锅里，加上水。

2，把料盒里放入花椒，八角，香叶一起煮开，加入盐和老抽酱油，改小火慢慢地炖大约1个半小时，猪皮看起来很烂了。

3，把猪皮切丁和汤一起放入容器中，放到窗台上自然冷却，就成皮冻了。

4，把容器倒扣，猪皮冻就好了，切块切片随意就好。

六：糖醋排骨（甜甜蜜蜜）

糖醋排骨的做法：

1，排骨剁成小块，锅里放入冷水，把排骨放入大火烧开后关火，用开水洗去浮沫。

2，锅里放入花生油，放入花椒，八角，葱段，姜片爆香，倒入排骨煸炒至排骨表面微微泛黄，烹入一勺料酒去腥，烹入一勺老抽上色。

3，加入适量的水，加上一勺红糖和适量的盐，炖至排骨软烂入味，收汁出锅。

4，撒上白芝麻，葱丝点缀，上桌即成。

七：酸菜鱼（连年有余）

酸菜鱼做法：

1，草鱼片成鱼片放到盆里，加入1个蛋清和红薯淀粉抓匀，腌渍10分钟。

2，锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，干红辣椒炒出香味，倒入切好的酸菜和野山椒煸炒均匀。

3，倒入适量的清水，加入鱼头和鱼骨，大火烧开，小火慢慢的炖上15分钟，加入粉丝，再把鱼片一片一片的放入到鱼汤中，小火慢慢的焖熟。

4，把鱼片直接倒在盆里，上面放上蒜末，葱圈，辣椒粉，用热油泼一下，酸菜鱼即成。

八：腊肉豆荚（多子多孙）

腊肉嫩豆荚的做法：

1，嫩豌豆荚洗净，把腊肉用清水洗净，切片备用。

2，把锅里放入花生油，放入葱段，姜片炒香，再放入腊肉煸炒均匀，煸出油脂。

3，加入少许生抽酱油提味，然后加入少许清水翻炒均匀，倒入嫩豆荚翻炒均匀。

4，嫩豌豆荚熟透鼓起，就可以加入适量的盐调味，然后翻炒均匀，出锅即成。

九：酸辣鸡丝（大吉大利）

酸辣鸡丝的做法：

1，鸡胸肉放到冷水锅里，加入料酒和葱段姜片煮20分钟，把煮熟的鸡胸肉捞出，浸泡到冷水中。

2，把蒜末，蚝油1勺，生抽1勺，白糖半勺，辣椒粉，盐少许放入到盆里，用热油泼出香味，再挤入一些柠檬汁来提味，搅拌均匀，这样料汁就做成了。

3，把鸡胸肉撕成鸡丝，放入到拌好的料汁中，撒上芝麻，充分拌匀，这款小凉菜就做好了。

十：四喜丸子（喜事多多）

四喜丸子的做法：

1，把猪肉切块，葱姜改刀，放入破壁机，搅打成细腻的肉泥。

2，把肉泥中放入1个鸡蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水搅打上劲，然后加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉，少许的盐搅拌均匀，这样四喜圆子的味道就调好了。

3，手上抹油，把肉泥团成4个大一些的圆子，锅里放入花生油烧热到7成热的时候，下入肉圆子炸至发黄捞出。

4，砂锅中放入少许花生油，把葱姜，花椒，大料放入炒香，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入适量的水，把炸制好的肉圆子放入，再加入少许的盐和1勺红糖，大火烧开，改成小火慢慢的炖大约1小时，出锅即成。

家宴菜谱16个菜图片

冷菜和热菜的搭配具体要根据眼睛对象的。如果男士多喝酒的多，16个菜的数量，凉菜至少要6到8个，况且大部分凉菜的分量都比较少，一个汤就够了，如果是吃便饭，工作餐没有人喝酒，我觉得凉菜最多四个，十个热菜，两道汤真好。因为不喝酒，主要以吃饭为主，热菜和汤数量必须要够

家宴菜谱16个菜

15人家宴一般多少冷菜，多少热菜？

我觉得15人的家呀，一般应该点20道菜左右吧。再加上主食得24道左右。如果要是点20道菜左右的情况下，大约在15个热菜。剩下那五个凉菜，冷菜就可以。可以合理搭配，再搭配个汤就是更好的了。大约应该是这些，应该就会够吃的。

家宴菜谱12个菜简单

12个人在广东无论是家宴或酒店，都是标准的一席了。点菜广东人喜欢汤水，所以首先要点一个汤；然后有无鸡不诚宴的说法，所以一般也点一两个肉(鸡或鹅、鸭、牛、羊等)；自古有大鱼大肉为富有的说法，现在海鲜为高档，所以也点一两个海鲜；再就是一两个小炒，一个点心，一个青莱。最后再加一两样酒店特色莱和咸菜、糖水。总共十至十五道菜吧。很丰盛了。

家宴菜谱12个菜有寓意

以宁波地区为例。

1.蟹炒年糕——年年高。

2.清蒸黄鱼——年年有余。

3.白灼虾——笑哈哈。

4.蘇炸莲藕——好合。

5.鱼子团——团圆。

6.牛肉粉丝——牛气。

7.荷塘小炒——六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。

8.萝卜蛋饺汤——身体健康。

9.雪汁杂螺——丰富多彩。

10.红烧猪肉——开门红。

11.白切羊肉——喜洋洋。

12.山药青菜——清新脱俗。

家宴菜谱10个菜

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

家宴菜谱12个菜

其实有宾客来的时候，准备很多菜，主要一个是快捷。再一个是，菜肴要看起来比较能给自家挣面子的才是好，对吧，我家人也蛮多的，一般过年过节来家吃饭的人也不少。做那么多人的饭，是很累人。

　　一般来说一桌菜，有鸡，有鱼，是比较合适的，再有一个汤，4个凉菜4个热炒菜。这样一桌，10个人的标准就不错了。一般凉菜有季节性，选择当季的蔬果凉拌，自己灵活掌握，热炒也一样，推荐用一些准备起来不复杂的菜来炒一些肉丝，肉片。

　　鸡的做法

　　粗犷热闹的

　　大盘鸡

　　首先把买回来的鸡收拾干净，然后剁成大小合适的块。用五香粉，酱油，酒，姜片，盐腌渍起来。然后每一只鸡准备中等大小土豆2个。大青椒4个。洋葱中等大小一个。其他葱姜蒜适量。干辣椒适量。八角每一只鸡准备4个，桂皮适量，花椒适量。

　　土豆去皮切成滚刀块，青椒去籽掰成小块，洋葱切掉头尾切成8瓣。葱切小段，姜切片，大蒜拍破。

　　起油锅，烧油少许，下葱姜蒜，干辣椒炒香后，下鸡肉。翻炒几下，鸡肉变色后，倒入白酒适量，继续翻炒，加酱油适量（上色就好，不要太多），盐糖适量。如果准备的很多的话，这个时候借助一下高压锅，会提高很多效率，把炒到这个步骤的鸡，和土豆一起倒在高压锅里，略加一些水。把花椒桂皮八角用调料盒子包起来，放进去。加盖子焖，上汽后转中小火10分钟就可以了，放气倒在炒锅里，加入洋葱和青椒，鸡精，略烧一会，用大盘子分装出锅就好了。

　　大大一盘，看着很丰富，还可以做点面条上桌拌着吃。很热闹的菜。

　　精致细腻的

　　香酥鸡。

　　买整个的小公鸡，一斤半一只的最好。

　　这个菜费功夫，但是不难，你可以早点准备，买好的鸡，收拾干净后，用炒过的花椒盐里面擦一遍，然后放在大盆里加盖子腌一天。然后装在盘子或大碗里，加黄酒少许，姜片葱段，少许白糖，上笼蒸熟，大约需蒸一个小时左右，然后取出晾凉。用少许面粉，加入老抽和糖，加小半碗水搅拌均匀，用刷子涂在鸡身上，放凉，下锅炸，大火，炸到颜色变深，表皮发脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒盐一碟。

　　我小时候家宴的话，最喜欢这个菜，尤其是翅膀尖爪子头那些炸的骨头都酥了的地方。

　　清淡简单的

　　酒蒸鸡。

　　和上一道菜一样，要买嫩嫩的小公鸡，收拾干净后，在肚子里塞进葱结，姜片，香菇，去壳栗子（可放，没有放点白果也行，这个也没有的话不放也没关系）。均要适量。

　　然后准备黄酒一斤，放锅里加八角4个，桂皮一片烧开。准备大碗，放进鸡后，吧黄酒倒进去，加数个红枣，几粒枸杞，盐适量。上笼蒸一个半小时到酥烂即可。

　　清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，这个鸡半菜半汤，上桌的时候淋几滴香油也很棒。

　　还可以准备几个鱼的菜

　　一般淡水鱼烧着吃的比较多，海水鱼如果是在产地，蒸着吃的比较多。

　　介绍一个出菜很快的鱼。

　　家常平锅炖鲤鱼

　　准备中等大小的鲤鱼，一桌一条，你准备好几条都行。收拾干净后，两面划几刀，到后用盐酒腌渍。切葱姜适量，准备几片大白菜叶子。腌好的鱼拍上面粉，下锅煎到两面金黄，另外准备平底锅一口，大一点深一点的，没有的话炒菜锅也行。把洗干净的完整白菜叶子放进去，铺平整，不要漏出锅底，然后放入葱姜蒜。把鱼一条条排在上面。鱼上面再撒些葱姜蒜。然后倒些啤酒，酱油，放盐，糖，胡椒粉，鸡精。喜欢吃辣可以放点辣椒。放两个八角。然后略加水，和鱼持平就好，然后用大火催开，小火炖到汤汁收到一半的时候就可以了，用盘子分装鱼，淋一些汤汁上去就好。

　　烧一条鱼也要那么久，铺了白菜不沾底，一次可以烧很多，我用这个办法一次烧过8条大刀鱼。鱼一多，味道也浓厚了些。

　　蒸鱼就更简单了，鱼身划几下，到点酒加点盐，水开后蒸8分钟，出锅撒葱丝青红辣椒丝等，浇一勺热油。

　　其他的一些茄汁鱼糖醋鱼等，都是需要先炸制，和煎鱼一样先腌过，拍面粉，用宽油来炸，先用中火，大概5成热的炸一下，然后火转小一点，炸一两分钟，再转大火，炸一分钟左右，再转小火炸一两分钟，再转大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加葱花姜末，把鱼放进去翻匀就可以了。炸过的鱼也可以红烧。

　　凉菜适合买一点熟的肉类，比如酱牛肉，盐水鸭，香肠等，回来自己加工一下，很快。比如牛肉，切薄片，然后准备一点干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，葱花，蒜末，混合后，用一勺热油泼上去，然后和牛肉拌匀，加少许醋就是一个川味的凉拌牛肉。盐水鸭切成条装，备一个加了点糖的醋碟沾着吃，可以减轻咸味。香肠等切片再稍微蒸一下，晶莹透亮，也很有食欲。另外就是一定要准备一些开胃爽口的素菜。

　　爽口木耳是个好选择，这个菜本来用泡开水后去皮核桃仁来拌的，不过剥桃仁实在是很麻烦。可以改用超市卖的去皮的杏仁罐头代替。

　　首先把木耳泡发，洗干净，去掉大根，用手撕成片，淘洗干净。沥干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用开水煮一滚后，用白醋适量浸泡10分钟。然后切少许的洋葱丝，用一小勺热油淋过，加盐少许，糖少许，鸡精少许，与木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌匀即可。

　　黑木耳还可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡发后拌的时候略加点蒜泥，和陈醋，就是假海蜇。

　　还有一个姜汁瓜条，也是酸甜可口的。

　　你晚上要吃饭的话，早上起来吧黄瓜去皮切成条，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺盐两勺姜汁这样的比例混合起来浸泡瓜条到饭时，取出瓜条，撒一点姜末和红椒圈就好了。姜汁把姜捣烂略加水，搅拌均匀，拧出渣滓来就好了。不爱吃姜的话，不放姜也可以，就是一个简单的酸甜瓜条

　　还有凉拌金针菇要加一点红辣椒油，好吃好看。拌茄子不能碰铁器，不然会发黑。拌海鲜要准备蒜泥和醋，这样才去腥。油炸干果类的，用温水先泡个15分钟再炸，会比较脆。要做酥炸食品的话，挂糊的比例是一份面粉对半份淀粉对半份油对半份蛋清，略加盐搅拌均匀，太干了就加一点点温水稀释，以筷子提起来裹着均匀一层就好。

　　热菜也是两荤两素比较好，一般用一些容易收拾的菜炒肉类，比如蒜苔炒肉丝，蘑菇炒肉片，烩海味菜用虾仁烩青豆玉米，用鱿鱼烩韭黄蒜黄。要是虾的季节，又不是在很贵的地方，虾在18到25块一斤的规格一桌上一盘，半斤左右的白灼虾，油炸虾，也很不错，简单做，而且可以吃很久。。。。其他就是配两个应季的素菜，也可以做点比如玉米笋烩面筋丝瓜炒毛豆等菜，带一点点汤汁，湿湿润润的比较下饭。

　　我介绍的菜都是以剩时间力气为主的，因为做那么多人的菜很累诶。。当然了，网络上可以找到很多其他的菜的种类，可以自己斟酌着搭配啦。

　　再来就是成本计算

　　我是以我这里（天津市）的物价来计算的

　　鸡肉

　　整鸡：6元左右一斤一只大约在18-20元左右

　　鲤鱼：5.5元左右一斤1斤半的鱼大概在8.25元

　　7厘米的虾18一斤，10厘米的24一斤15厘米的40一斤。用10厘米的虾半斤12元

　　其他肉类按一桌一斤半的用量来算，现在10.5一斤大约15.75

　　其他菜肴按60元一桌算。

　　熟肉凉菜按40元一桌算。

　　成本大约在164-166，再加些酒水饮料，大约200多就够了吧。家宴这样也还算可以了吧，要是觉得还不够丰盛，可以加点其他硬菜，呵呵。