炖瘦猪肉块的家常做法大全(怎么炖瘦猪肉)

怎么炖瘦猪肉

说起野山猪，其生长的环境与饲养猪不同，由于经常活动的缘故，所以肉质较韧，纤维质较重。

而山猪肉烹制后的口感爽脆，肉味香浓，猪皮可口。据闻，现在有一些地区尝试以野猪驯化饲养方法来养猪，同样养出惹味浓郁的山猪肉，可一解众食客的口头“馋”。野山猪可采用酱爆、红烧、酱蒸等法炮制，其中以酱焖最能突出山猪肉的味美。材料：山猪肉，冬菇、老抽、生抽、大料（八角、茴香）、姜片、蒜头（拍碎）、冰糖、米酒、盐、花生油各适量。做法：冬菇洗净对半切开。山猪肉洗净，切成日字形备用。开锅下油，爆香姜片、拍蒜，放入山猪肉猛火爆炒，下料酒、水、冰糖、老抽、生抽、冬菇和大料，以文火焖腍，最后调味便可。

怎么炖瘦猪肉最好吃

1.浓软糯红烧肉原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）

调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈2.冬菜扣肉配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作: (1) 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2) 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

(3) 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

炖瘦猪肉的做法

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。烹饪时，如果用热水煮肉，肉表面的蛋白质会迅速凝固，可保护肉的各种营养素、呈鲜物和水分不外流，这样烹饪出来的肉口感鲜嫩，但汤味差。

如果用冷水煮肉，温度逐渐增加，肉表面的蛋白质凝固较慢，肉中的一些蛋白质慢慢溶于汤中，增加了汤的鲜味，但肉本身的鲜味便会下降。

怎么炖瘦猪肉好吃又烂

炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。

如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

炖瘦猪肉怎么炖好吃

炖瘦肉的时候尽量选择凉水下锅来对，这样才能做出美味的口感，而且可以保证肉质营养。

1，把肉切成3厘米的大块然后冷水下锅焯一遍水，焯水的作用非常大，能够焯出肉里的脏东西，冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩，影响肉的口感，为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的，焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥

2，焯水后看到肉发白，捞出备用这一步也非常关键，做红烧类的肉，比如红烧肉，炒糖色的时候要注意，慢火，不停的搅动，避免糊了有苦味，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以了

3，然后倒上少许开水搅拌均匀，防止糖色凝固，不能加凉水呀，那样会爆的，冷热交叉

4，炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水，去脏，第二步就是要把肉放入锅内，加少许油，干煸一下，煸出肥肉里的油，这一步很关键

5，看到肉色发黄，然后加上葱花，姜末，香叶，八角，爆香

6，加上炒好的糖色

7，把糖色均匀的炒在肉上，不要着急加水

8，再加入热水，加入白糖（提鲜）料酒去腥，加入适量盐，老抽，就可以大火烧了，烧开后转慢火炖，1个小时左右炖烂，这样的肉最好吃

9，快烧干水分的时候，要掀开锅盖，用铲子搅拌，让糖色均匀的裹在肉上，出锅了成品就是这样的，颜色红亮，口感香而不腻，

怎么炖瘦猪肉不柴

炖母猪肉烂而不柴的关键在于选用适合炖肉的部位，烹饪时间和火候的掌握。推荐使用猪肉前腿部位或者后腿部位来进行炖制，这些部位的肉质更加细嫩。以下是具体的做法步骤：

1.将母猪肉切成大块，放入热水中焯水，去除浑浊物质和血水；

2.将焯过水的母猪肉放入锅中，加入足够的清水，水量要淹过肉块；

3.加入姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等辅料，煮开后转小火炖2个小时左右，或者直到肉变得非常嫩软；

4.加入食盐和味精调味，最后加入蔬菜如胡萝卜、土豆等烧一会即可。需要注意的是，炖母猪肉的时候一定要小火慢炖，避免高温烧糊烧焦肉块。这样炖出来的母猪肉肉质鲜嫩，口感十分好。

怎么炖瘦猪肉好吃怎么炖猪肉好吃易烂熟

，炖牛肉要用对锅

身边很多人做饭都习惯拿炒锅当炖锅用，做炖牛肉时也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒锅炖，结果水都快炖干了牛肉还没有软烂，于是又忙着加水，这样反反复复的去弄，不仅费事累人，还容易炖出的牛肉不软，而且特别费煤气费时间。

其实最好的办法是用高压锅炖牛肉，省时省力，差不多二十分钟就炖软了，嚼起来一点不费劲，

用砂锅炖，这种做法也很不错，只是需要炖够时间，若时间不到位牛肉就不好吃，至少要炖一个半小时以上，少于这个时间牛肉一定口感不好。

二，牛肉炖前处理很重要

有人做炖牛肉时，只是把牛肉简单清洗两三遍，然后倒进锅里加水炖煮，结果炖好腥味特别大，难以下咽，也有人做炖牛肉时，把牛肉简单洗两遍，再放锅里焯水，然后再加水炖，结果炖好不仅有腥味，还嚼不动。

牛肉炖前要处理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具体做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。

焯水也有讲究，必须要凉水下锅，温水冲洗，等牛肉洗净后下锅炒上色，再加开水炖煮，这样一系列流程做好后就可以转进高压锅炖煮了，保准炖好特别软烂好吃，不柴不腥。

在处理牛肉时，有人没有浸泡，有人没有凉水下锅焯水，有人没有用温水冲洗，有人没有加开水炖煮，不管哪一点做错了，都会导致牛肉的口感不太好。

再来看看炖牛肉的做法

步骤：

先选对部位，首选牛腩，不能用纯瘦肉，牛腩这部分有肥有瘦有筋膜，肉质软嫩，炖出来口感好也不散，也可以选择牛腱子，比较有嚼劲。

牛肉切小块，放进盆内加凉水浸泡，二十分钟换一次水，差不多泡一个小时，泡好后再反复清洗几次，直到水不再快速变红即可。

牛肉块倒进锅里加凉水，放入生姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉后用温水清洗，洗净后控水。

炒锅内加少许油，倒入牛肉块翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、葱段、开水，调大火煮开。

转进高压锅，等上汽后中火炖二十分钟，下汽后把八角、大葱去掉，放入食盐调味，再放入土豆块或者白萝卜块等，轻轻盖上盖子，小火炖一会儿，直到土豆熟透。

最后开大火收汁，汤汁浓稠即可。

一锅炖牛肉做好了，你都学会了吗？做好炖牛肉记住以上2点技巧，保准可以把牛肉炖得很软烂，还香味足没有腥气

瘦猪肉怎么炖吃着松软

炖瘦肉汤设置炖汤模式，炖90分钟。

瘦肉汤材料：瘦肉250克、红枣20克、杞子5克、桂圆10克、首乌10克。

1、洗净各种材料，将红枣去核，枸杞、桂圆浸泡一会儿。

2、将瘦肉切片，因为是炖汤所以瘦肉片不能切的太薄。

3、炖盅内加入红枣、圆肉、首乌以及适量的凉开水。

4、将瘦肉放入炖盅，并把炖盅放入炖锅内。

5、炖锅设置成炖汤模式，设置时间为90分钟。

6、出锅前5分钟加入浸泡过的枸杞，再根据个人口味加入少许盐调味便可。

怎样炖猪瘦肉好吃

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。

以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。

将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。

特点：肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。

调味汁做法：蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了