成都年夜饭菜谱家常菜做法(成都年夜饭菜谱明细)

成都年夜饭菜谱明细

一、烟熏腊肉——年夜开席菜

腊肉即是腊月间腌制的熏肉。它的地位在四川特产中位居高位，也成了四川人过年过节，重大节日宴席上上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

二、凉拌鸡块——开胃凉菜

在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，麻辣鲜香，开胃提神，迫不及待等着上热菜了。

三、麻辣香肠

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在四川当仁不让是香肠。和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食，过年前家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!

四、坛子肉

坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。多种食材一坛收，全家欢合家福。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。据传，此菜起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。

五、镶碗

镶碗是川西坝子人家年夜饭的重头戏，镶碗其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，最上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。看上去上黄中白下肉色，层次分明，吃起来真是清香、酥软、味鲜。

六、樟茶鸭

过年都希望齐齐整整，团团圆圆，四川人也不例外，所以都讲究全鸡、全鸭、全鱼、全蹄。不同家庭做法不一样，有些家庭爱烧鸭子，也有偷懒爱美味直接上只樟茶鸭。

七、排骨汤

四川人的年夜饭喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。按照现代养生观念，还是饭前喝汤比较健康，不过，年夜饭，人们还是喜欢遵照传统习俗。

四川人的年夜饭真的能用鱼鱼肉肉来形容，非常丰盛，据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

年夜饭必须吃食物

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

也 叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和 北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅)，再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。

不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开 泰)，吃花生(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜 肴都摆上了餐桌。

成都人年夜饭菜谱

2023年成都年夜饭预订热度排名前十的餐厅是：

1、陶德砂锅

2、许家菜

3、餮林餐厅

4、厨子下山.传奇回锅肉

5、绝味小厨

6、大蓉和

7、红杏酒楼

8、锦江宾馆宴会厅

9、蓉味小厨

10、舌尖记忆融和川菜

成都年夜饭吃什么

烟熏腊肉，麻辣香肠，凉拌鸡块，烧白，粉蒸肉，红烧鱼，炸酥肉，车坡肘子，粑粑肉，鸡汤，干烧十桂鱼，回锅肉，白灼虾，烧什锦，卤牛肉，麻婆豆腐

成都年夜饭菜单

在成都过年，推荐年夜饭菜谱:

麻辣干锅鸡，双椒水煮兔，萝卜炖牛腩，土豆炖排骨，什锦菜，柠檬泡椒鸡爪，酱牛肉，水煮乌鱼片，西红柿丸子汤，凉拌木耳粉丝

成都人的年夜饭有什么菜

冷盘

　　蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；

　　凉拌腐皮卷：合家欢乐；

　　老醋蛰头：拔得头筹；

　　凉拌土豆片：齐聚一堂；

　　香菇菜心：恭喜发财；

　　三丝蛋卷：金玉满堂。

　　三、主食

　　饺子、汤圆：团团圆圆。

　　四、汤

　　鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；

　　蘑菇煲：欢聚一堂。

　　五、水果：

　　什锦果盘

成都年夜饭预订 2020

2023年成都年夜饭预订热度排名前十的餐厅是：

1.柴火鸡

2.陶德砂锅

3、餮林餐厅

4、厨子下山.传奇回锅肉

5、绝味小厨

6、大蓉和

7、红杏酒楼

8、锦江宾馆宴会厅

9、蓉味小厨

成都年夜饭十道菜

取决于你的经济条件。经济基础比较好的人，那么就可以选择高档一点的酒店，比如说洲际酒店，享受五星级的服务。普通的一点家庭就可以选择红杏酒家酒店去去团年。

那如果是公司的话就要考虑去一个自住的地方，然后又能够容纳很多人的地方，可以选一些火锅串串，这个时候人坐在一起可以热闹的聊天，又可以吃着串儿。

成都的年夜饭必须有啥

1、干烧桂鱼-寓意年年有余

鱼，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜，象征年年有余。而在川菜中，有很多道以鱼为食材的经典菜肴，如水煮鱼、酸菜鱼、冷锅鱼等等，当中也包括这道干烧桂（鳜）鱼。桂鱼肉质肥厚嫩滑，鱼刺较少，经过川菜“干烧”技法烹饪后，外观色泽红亮，吃起来又嫩又香，口感兼具咸辣酸于一体，十分下饭，可以说是色香味俱全。

2、香辣虾-寓意吉祥如意

只要看到菜肴名称前带有“香辣”，或“麻辣”二字，相信大家首先想到的，一定是川菜。香辣虾属于川菜中的渝派，主要食材为虾、土豆、花生米等，需要先将食材分别炸熟，再放在一起翻炒调味。做好的香辣虾，肉质爽脆香滑，色泽也非常诱人，吃起来又麻又辣，非常下饭。虾在咱们中国人的字典里，有吉祥如意的寓意，因此这道菜常在四川人的年夜饭餐桌上出现。

3、辣子鸡-寓意大吉大利

辣子鸡，堪称川菜中的一大经典，它属于川菜渝派中的“辣子”系列。这道菜以鸡肉为主要原料，经过先腌制，再油炸，后翻炒的过程烹制而成。在调味的时候，会加上干辣椒、花椒、麻椒等川菜常用的调料。过年的时候，人们最喜欢代表喜庆元素的大红色。而辣子鸡的色泽棕红油亮，看着就非常有食欲，也很有几分喜庆的味道。

4、毛血旺-寓意红红火火

接下来的这道毛血旺，是川菜中的一大硬菜，也是过年十分应景的一道菜，因为一眼看上去，油光闪闪，红彤彤的一片，看着就喜庆，象征红红火火。

毛血旺又叫冒血旺，菜名中的“血旺”指的是它的主料，一般为鸭血，也有人会用猪血。除了“血旺”外，还会用到毛肚、鱿鱼、肥肠等食材，整道菜以麻辣口味为主，越吃越辣，可以说吃得非常过瘾。

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5、粉蒸牛肉-寓意牛气冲天

在年夜饭的餐桌上牛肉是少不了，因为它寓意牛气冲天。而这道粉蒸牛肉，选用的原料为牛肉和蒸肉粉，做法非常简单，用时也比较短。如果用的是牛里脊肉，蒸15分钟就可以出炉。粉蒸牛肉的口感主打软糯香酥，油润的米粉包裹着嫩滑的牛肉，通常还会加入南瓜或红薯等配菜垫在底部，吃起来别有一番风味。

6、夫妻肺片-寓意阖家美满

川菜中还有一道很有意思的菜，叫夫妻肺片，它是由一对四川成都的夫妇创制的，选用的食材多为牛杂碎之类的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等等，先经过卤制处理，再切片盛盘，浇上辣椒油、花椒面等调料制成。

夫妻肺片也被评为四川十大经典名菜，值得一提的是，这道菜在国外也享有盛名，并且还有个有趣的英文名字，史密斯夫妇（Mr and Mrs Smith）。在年夜饭团圆的餐桌上，安排这道特别的菜肴，也有家庭美满，和和美美的寓意。

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7、麻婆豆腐-寓意鸿运当头

有时候不得不感叹中华料理的博大精深，连一块豆腐都能做出无数的花样，这也包括川菜中的经典，麻婆豆腐。它以豆腐为主料，再辅以蒜苗、肉末炒制而成，过程中会加入豆瓣酱、辣椒面、花椒面等川菜特色调料。

麻婆豆腐口感嫩滑，麻辣诱人，外观看上去又红又亮，因此还有鸿运当头的寓意。年夜饭将麻婆豆腐安排上，既好吃，又有好彩头。

8、开水白菜-寓意百财入门

相传这道开水白菜，是由清代宫中川菜名厨黄敬临创制的，当时不少人贬低川菜只会麻辣，十分粗俗，于是这位名厨就开创了这道以白菜为主料，加高汤调味的名菜。别看外观看着很寡淡，但味道真不错。白菜音同“百财”，也是年夜饭的一道吉祥菜。

成都年夜饭推荐的餐厅

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧，1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的，寓意刨钱爪。

成都年夜饭特色菜

腊月初八 ，喝腊八粥。

成都人家里都会准备自制的腊八粥，而寺庙里的僧人，则提前两天就要忙开了，备好食料，大铁锅熬煮，施与百姓。腊八，对成都人有着特别的意义：喝完这碗腊八粥，就开始过年了。

腊月二十三，祭灶神。

这天是成都人的“小年”。老成都人笃信，灶神是上天派到人间掌管善恶之神，到了这天便会上天禀报这家人这年的善恶。“送灶神”就是把旧年贴在墙上的灶神神像取下来焚化，表示灶神已“上天言好事”去了。到除夕前还要“迎灶神”，把新的灶神神像贴在墙上。在崇州、龙泉驿、双流以及华阳、中和镇等不少地方，这些习俗保持至今。

腊月二十四，打阳尘。

“打阳尘”有除旧迎新之意。打阳尘用的行头中，有一套是长扫把，用于扫除较高处的“阳尘”。从屋梁、椦皮、檩子、瓦面到楼板、楼枕、屋柱、板壁的积尘、蛛网之类，一律扫除干净。成都俗语“冬天打阳尘，春天不害瘟”也证明了它的科学道理。

腊月二十五，买年货。

过去成都人置办的年货中最重要的是置办新衣和推汤圆粉子。人们要将糯米用冷水泡上三天，用石磨推撵成粉，再用长条凳压出包汤圆的粉子。如今，成都各大型卖场、会展中心都会举办年货展销，从各种美食到日用品应有尽有，市民都爱去淘相因。

挑选吉日，杀年猪。

“杀年猪”风俗是成都农村最能体现节日气氛的习俗之一。年关前夕，农户们选定吉日杀年猪，然后将猪吹胀，用开水浇烫后刮去毛，洗得白白净净，将猪头正对堂屋门摆放。有的还要在猪头前供上酒饭，请祖先享用，再开膛破肚将猪肉分割成若干块。

腊月三十，吃年夜饭。

除夕夜是团圆之夜，人们即便远在天边，也要赶回家吃团年饭。成都人传统的年饭以荤菜为主打，还有各种自制的小吃，粉蒸肉、烧白、腊肉、香肠、炖鸡是必上的菜，鱼也是必须有的，象征着年年有余。

除夕人们还要守岁，既表示对旧岁的留恋，也表示对新年的憧憬。小辈要向长辈行礼辞岁，长辈们就发压岁钱。民间认为，压岁钱可以压住邪祟，晚辈得到压岁钱，就可以平平安安度过一年。

正月初一，撞钟上香。

吃过团年饭，成都人喜欢扶老携幼到大慈寺撞新年钟、上子时香。传说新旧交替时是一年中阴气最盛的时间，洪钟大鸣撞响108下，意味着神秘的老阳之气被唤醒，弥漫整个城市。与撞新年钟同时进行的，是上子时香。人们争相抢在新年的第一个时辰到庙里上第一炷香，以得到神的第一个眷顾。

正月初一，游喜神方。

正月初一起床后，人们便要和家人穿新衣走“游喜神方”，“喜神”会带给人们吉利、欢喜、智慧。这是老成都人的一种民俗，已有近两百年历史。

正月初二，逛大庙会。

成都人过年，必不可少的就是逛大庙会。直到今天，武侯祠仍然是庙会最热闹的地方。庙会既是宗教仪式，又是集市。川剧绝活和民间艺术都能在庙会上看到，人们还可以品尝到各种成都名小吃。节日的气氛，在庙会上体现得淋漓尽致。

正月初三，“走人户”。

人们带上礼物开始内亲、外亲轮流登门拜新年。大家相互问候，交流，共同祝愿在新的一年里万事如意！

正月初五，接财神。

老成都人在正月初五零时打开大门和窗户，燃香放爆竹、点烟花，向财神表示欢迎。接过了财神，大家还要吃路头酒，往往吃到天亮。人们满怀发财的希望，祈求财神爷能把金银财宝带来家里。商店也在初五开门，喜迎财神，希望在新的一年里大发。

正月初七，祭杜甫。

“锦水春风公占却，草堂人日我归来。”初七这天是中国传统文化中的“人日”，老成都人一定会去杜甫草堂，凭吊“诗圣”杜甫。这个习俗从清朝咸丰年间开始，今日愈盛，是成都人特有的传统民俗。

正月十五，闹元宵。

这天，成都人都会吃汤圆，寓意团圆美满。天黑后，人们会去赏彩灯、猜灯谜、看“烧火龙”表演，度过一个难忘的狂欢之夜。至此，成都人的年也就“撒割咯”（方言：结束了）。