发糕模具家常(发糕模具家常做法大全)

发糕模具家常做法大全

1、分别活好四种颜色的面团，白面加入用温水化开的酵母，放入少量的盐和白糖，放入牛奶活面，南瓜和紫薯上锅蒸熟，捣成泥分别放入白面里，加入酵母，盐，白糖活面，南瓜水分比较多，我没有加水，直接用南瓜泥活的面，紫薯加入了少量的水，菠菜榨汁方法同上活面

2、找好模具，因为家里没有模具，我用了电饭煲的内胆来当模具，电饭煲内胆抹上一些食用油，一会蒸熟好脱模，把活好的不同颜色的面团依次一层一层放入电饭煲内胆进行醒发

3、 因为是晚上发的面，到早上起来面已经发的好大了，面团发酵到原来面团的两倍就发酵好了

4、 蒸锅里加水，凉水上锅蒸，水开后大火蒸20分钟关火闷5分钟出锅

5、等蒸好的发糕凉了后就可以脱模了，很轻松就脱模了

6、怎么样，看上去是不是很蓬松，很有食欲

7、 切开，看不错吧！

8、切好，装盘！配上粥，豆浆，小菜，一顿营养又美味的早餐就好了，大家快动手做起来吧！

发糕模具家常做法大全图解

蒸发糕的做法

1.大米粉、白糖、红糖一起混合均匀，加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉，红糖完全融化为止。

2.剩下的30克清水加酵母混合均匀，酵母用耐高糖的比较好用，没有的话用平时做馒头用的酵母也可以，不可以用耐低糖的酵母。

3.烧半锅开水，沸腾后关火，大米糊隔水加热，用蛋抽不停地搅拌，油也加进去一起搅拌，一直加热到米粉糊变得浓稠为止。

4.加热好的米粉糊不是全熟的，还是可以流动，提起来可以成一条线，只是加热让米粉糊变浓稠而已。

5.加热好的米粉糊继续搅拌散热，手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水，搅拌均匀盖上保鲜膜，加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水。

6.米粉糊发酵至两倍大，表面有很多浓密的气泡，用蛋抽搅一搅，排掉大气泡，倒入提前准备好的模具中，第二次发酵十分钟就可以了。

7.蒸锅的水烧开，模具放进去大火蒸30分钟即可，关火后焖2分钟再取出来，稍稍放凉再切小块，一般的模具表面可以涂一层油，或者底部垫一张不沾油纸，硅胶模具可以直接用。

8.发糕蒸制完成。

发糕摸具

1. 蒸锅：发糕需要用蒸锅蒸熟。可以选用石锅、不锈钢蒸锅或者电蒸锅，根据个人需要选择。

2. 搅拌器：制作发糕需要搅拌面糊，可以使用电动搅拌器或手动搅拌器。

3. 面盆：搅拌面糊需要使用面盆，可以选用不锈钢或塑料的。

4. 秤：需要量取粉类和糖类的重量，可以使用电子秤或者机械秤。

5. 筛子：将粉类过筛可以去除杂质和颗粒，使面糊更加细腻。

6. 烤模：可以选用不锈钢或者铝制的烤模，根据个人需要选择不同形状和尺寸的模具。

7. 煤气灶或电磁炉：将蒸锅放在煤气灶或者电磁炉上进行加热。

8. 碗刷、抹布、清洁剂等清洁用品：做完发糕需要将工具清洗干净

发糕模具图片

准备工具：破壁机、臻米折叠蒸汽料理机

食材：小米90g、鸡蛋3个、白砂糖30g、牛奶30、红枣仁30g、白醋3~5滴

做法：

1、小米用清水淘洗过后再浸泡2小时以上，大约浸泡至米粒膨胀的状态；

2、将浸泡好的小米捞出，放在面粉筛中沥干水分；

3、将沥干水分的小米倒入破壁机杯中，加入蛋黄和牛奶；

4、接通破壁机的电源，选择功能按钮中的“开”，启动破壁机，小米蛋糕糊开始研磨中；

5、等待机器运行2分钟左右关掉电源，取下破壁机杯，将研磨好的蛋黄糊倒入无油无水的干净大碗中；

6、蛋黄糊制作好之后接下来开始准备蛋白：往蛋白中滴入3~5滴白醋；

7、先低速搅打成粗泡状态，再分三次加入白砂糖打发至提起打蛋器出现尖尖的小弯角状态结束打发；

8、将打发好的蛋白取三分之一放入到小米蛋黄糊中，采用切拌或翻拌的手法拌均匀。拌的过程中切忌划圈的手法，动作要轻、速度要快，防止消泡；

9、将拌好的小米蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；

10、继续采用切拌或翻拌的手法拌均匀；

11、红枣清洗干净后先去核，再用剪刀剪成小块备用；

12、将准备好的红枣碎放入到蛋糕糊中，用刮刀翻拌几下；

13、将拌好的小米蛋糕糊倒入纸杯中，端起纸杯稍微震动几下；

14、往臻米折叠电蒸锅的水箱中加入纯净水，水的用量不要超过最大刻度线标记。考虑到这款小米水蛋糕需要蒸半小时左右，所以水位我加到了1.9L的位置，防止中途水不够再添加；

15、调节功能按钮设定时间，最长时间可设60秒；

16、10秒钟就快速出蒸汽；

17、将装有蛋糕糊的纸杯放入已上汽的蒸箱中；

18、迅速盖上盖子蒸30分钟；

19、蒸好之后关掉电源，先焖3分钟再出炉；

20、等待晾凉之后就可以撕开纸杯盒直接吃或者用勺子挖着吃；

发糕模具什么材质好

蒸发糕用什么材质的模具好应该就是我们所说的不锈钢，特别是不锈钢的一些蒸锅是比较耐用的，而且它的质量也是相对于玻璃的要好一点，玻璃的是比较好看的，但是它的价格也相对的比较低一点，一般选择学厨那一款不锈钢的就可以了。

发糕的制作工艺

说到崇州的冻糕，可以说是很出名的一道美食了，崇州冻糕与发糕的区别还是挺大的，首先两种就不是一种东西，冻糕是要先将大米浸泡后用石磨磨成浆，再把用沸水烫过一遍糯米，然后把糯米蒸熟，接着将二者搅拌入缸等他们发酵，最后才会加生的猪油和红糖。

发糕模具家常做法大全窍门

步骤/方式1

普通面粉350克

步骤/方式2

红糖白糖提前用250克温水化开，放凉。

步骤/方式3

面粉中加入2克泡打粉

步骤/方式4

继续加入3克酵母粉

步骤/方式5

继续加入一个鸡蛋

步骤/方式6

继续加入糖水，搅拌面粉，会发现水量不够。

步骤/方式7

再加入一个鸡蛋。

步骤/方式8

再继续一点点加入清水，温柔一些搅拌至如图状面糊，然后静置15分钟

步骤/方式9

这时候会发现面糊要温顺细腻很多，继续温和地翻拌至如图状，再静止15分钟。

步骤/方式10

蒸笼铺上屉布，我用的一次性的，铺了两张。

步骤/方式11

蛋糕模子去掉底板，抹勻上食用油，不要多。

步骤/方式12

模具放在屉布上。

步骤/方式13

倒入面糊，这时模具就不要移动了

步骤/方式14

把手沾湿轻轻拍打面糊表面。

步骤/方式15

发酵至二倍大，表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。

步骤/方式16

轻轻摆上提前泡软的葡萄干。

步骤/方式17

隔水蒸，上汽后35分钟，关火焖3—5分钟，欠缝排气后再取出。

用模具做发糕的视频

材料

低筋面粉、泡打粉、牛奶+蛋液、细砂糖、无盐奶油、栗子地瓜、烤皿

做法

栗子地瓜洗净，不削皮，切小块（约1cmx1cm），泡水并且预热电锅（外锅放一杯水，锅内无食材，盖上盖子按下按钮）

蛋、细砂糖放入钢盆，用打蛋器打至蛋液颜色泛白，再加入牛奶拌匀

无盐奶油用微波炉600W加热40秒（或隔水加热），融化后分三次(主要是为了要减少温度对牛奶的影响)加入步骤2拌匀将低筋面粉、泡打粉、盐过筛加入也加入，拌匀无粉粒即可

泡过水的栗子地瓜，将水分沥乾，保留1/3备用，其他拌入面糊中

再将面糊倒入烤皿，并将保留下来的地瓜摆在上面装饰

烤皿放入预热好的电锅

发糕制作流程

【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。

【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。

【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。

【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。

【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。

【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。

【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦！

发糕模具用抹油吗

用开水把红糖化开，用手持面粉筛过滤掉没化开的红糖渣子，加入棉白糖，凉至45℃左右（觉得凉的慢可以跟我一样，用两个碗来回倒一下，很快就凉了，嘿嘿，小伙伴们是不是跟我一样心急，懒得等呀）

步骤 2

两种面粉混合放到打蛋盆里（拿个大点的盆，和面方便哦）挖个小坑放入酵母，把酵母用面粉埋起来。

步骤 3

躲开放酵母的位置，倒入两个打散的鸡蛋液和一半红糖水，用手动打蛋器搅打几下后，再边倒入红糖水边搅拌，用Z字或者8字手法搅拌，搅拌时需要些力气哦(´-ω-`)。

步骤 4

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八寸圆形蛋糕模抹油，或者和我一样放点粽叶防粘，把做好的面糊倒入模具，用刮刀刮干净，不要浪费哦，嘿嘿，

步骤 5

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放上自己喜欢的红枣，葡萄干，核桃等，你喜欢的都可以啊，盖上保鲜膜发酵到1.5～2倍大

步骤 6

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把保鲜膜拿下来，冷水放入蒸锅，大火烧开，中火蒸30分钟，关火闷5分钟，完美出锅，用了粽叶不沾模具，懒人必备，哈哈哈！