家常顿猪蹄的做法(顿炖猪蹄的做法)
顿炖猪蹄的做法
配 料:猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。 ·特 色:猪蹄松软,味道鲜美。
操作:
1.猪蹄洗净,斩成小块,放入清水中泡约2小时;白菜叶撕成块;宽粉条用温水泡软。
2.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱段、八角爆香,再下入猪蹄块炒干水分,掺入清水,下猴头菇、香菇、平菇,烧沸后撇去浮沫,用小火炖至猪蹄软,放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻,然后用大火收汁,用精盐、味精、香油调好味,最后拣去姜片、葱段、八角,起锅装盘,即成。
简单炖猪蹄做法
用料
猪手 一只
冰糖 9-10颗
姜 五六片
八角 两个
花椒 随自己喜好,我放了20粒左右
桂皮 一小段
香叶 五六片
料酒 适量(我只在焯水那步放了料酒)
生抽 适量
啤酒 330ml左右
白胡椒粉 可放可不放
陈醋 少量
做法步骤
步骤 1
在买的时候肉摊老板一般会帮你把猪蹄上的毛用喷枪烧掉,如果没有,自己回来在火上烧一下。猪蹄和冷水下锅,加适量料酒,煮开后洗干净沥干水分
步骤 2
香料:八角、桂皮、香叶、花椒粒、姜片
步骤 3
锅里放少量油,入冰糖,最小火慢慢熬糖色
步骤 4
熬至糖全部融化,开始冒小小的焦糖色泡泡
步骤 5
继续小火倒入猪蹄翻炒上色
步骤 6
炒一会后倒入香料继续翻炒,炒出香料香味
步骤 7
倒入适量生抽、一点蚝油、一勺香醋,然后倒入一瓶啤酒(不喜欢酒味过重就放半瓶330ml左右。汤汁不够的话再加一些水),生抽多放一点,不用放老抽,除非想要比较深的颜色,不用放盐,生抽和蚝油本身是咸的
步骤 8
煮开,可以把汤汁收一点再转入电饭锅,也可以直接转入电饭锅
步骤 9
电饭锅开启煲汤模式,猪蹄连汤放进去煲一个小时左右。
步骤 10
从电饭锅转入炒锅里大火收汁,收汁过程会发现猪蹄颜色慢慢变深变好看,收汁差不多即可起锅享用。喜欢的还可以烫一点蔬菜比如西兰花、上海青之类的点缀猪蹄,也可解腻。在起锅前可以尝一下咸淡再决定是否需要另外调盐,要差不多准备起锅再尝,因为汁少了会慢慢变咸,我今天做开始时尝淡了,加了点生抽收汁完后又觉得咸了……
步骤 11
收汁完毕,起锅装盘
炖猪蹄整个猪蹄做法
对于这个问题主要是看个人口味,我个人的经验是炖两个猪蹄,用一勺酱油(大约50毫升左右),再加上两小勺盐(大约10克左右),如果猪蹄的数量增加,那就同比增加调味料的数量。
有时候炖猪蹄会加一些配菜,譬如黄豆、海带等等,可以适当增加食盐的放入量,基本上每增加100克蔬菜,就增加大约5可左右的盐。
炖炖猪蹄的做法
原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料:
葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)
3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。
炖猪蹄的做法大全
材料:猪蹄1200克,干豇豆150克,红曲米20克,郫县豆办30克,泡辣椒末20克,姜米20克,蒜米20克,葱花15克,盐3克,味精3克,色拉油1千克,白糖3克,八角3克,桂皮2克,山奈3克,小茴香1克,草果1个,干辣椒15克,花椒5克,科酒15克,麦芽糖30克。
制作
1、猪蹄洗干净,用刀将脚趾间的毛削干净,然后入七成热的油锅中炸10分钟,转小火慢炸10分钟,后再用热水浸泡10分钟,刮掉毛根,再入冷水中漂洗10分钟捞出,从猪蹄中间将猪蹄分成两片,再砍成约10厘米长的两段。干豇豆用温热水浸泡3小时,洗净泥沙,改刀成8厘米长的段,入沸水锅中氽水5分钟出锅待用。
2、净锅置中火上,加冷水1千克下猪蹄烧开,加入麦芽糖煮10分钟,至猪蹄表皮吸收水分发涨时出锅。净锅重置中火上,加色拉油烧至四成热时下猪蹄炸10分钟至猪蹄表皮色泽金黄,肉皮收缩,肉皮酥脆,用刀背将猪蹄敲碎,出锅待用。
3、将各种香料和干辣椒花椒一起入沸水锅氽水1分钟后捞出沥干水分。
4、净锅置中火上,放色拉油100克,烧到四成热时下郫县豆办酱、泡辣椒蓉炒香,下香料同炒5分钟,下姜蒜米炒出香味,加冷水2千克烧开,转小火上熬20分钟,打去料渣,将科渣用纱布包好,放入科汤中熬香,下炸好的猪蹄,下红曲米调色,转小火上焖50分钟,下干豇豆同煮,下盐,白糖、味精吃味,待猪蹄汁水快干吐油时,将干豇豆装入盘中垫底,将猪蹄整齐地摆在干豇豆上,淋上原汁,撒上葱花即成。
炖猪蹄的做法和配菜
香菇海带炖猪蹄是一道营养丰富、口感鲜美的食品。下面是详细的简单制作过程:
主要材料:
- 猪蹄2个
- 干香菇5朵
- 海带100克
辅料:
- 葱姜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 八角1个
- 桂皮1小块
- 冰糖适量
- 清水适量(大约5碗)
步骤:
1. 猪蹄洗净,切成2厘米左右长的厚片,焯水去血水,捞出冲洗干净;
2. 将香菇用温水泡发,泡软后挤干水分,去除梗部,切成薄片;将海带洗净,切成小段备用。
3. 热锅加油,加入葱姜爆香,放入焯水后的猪蹄块继续煸炒。
4. 倒入适量的料酒和生抽,加入足够的清水,放入八角和桂皮,再加入适量冰糖调味。
5. 待水开后,加入香菇片和海带段煮沸,撇去浮沫,改为小火焖煮1-2小时至猪蹄烂而不碎。
6. 最后加入少许盐、白胡椒粉、鸡精调味即可。
温馨提示:
1. 在制作过程中要注意火候的把握,根据自己的锅具和炉灶特点来控制火力大小。
2. 香菇和海带均含有大量的营养成分,但容易吸收汤汁中的味道,所以在使用时需要提前泡发或清洗干净,以确保材料的健康和卫生。
3. 烹饪时间要充分考虑食材的煮熟程度,否则会影响食材的口感和品质。
炖猪蹄正确做法
原料:猪蹄、生抽、葱、盐、老抽、八角、花椒粉、水。
做法步骤:
第1步、猪蹄收拾好,用火燎去猪毛,浸泡后,洗净。
第2步、猪蹄放大锅中焯水。
第3步、焯猪蹄水倒掉,重新加水入大锅,加少许生抽、八角、料酒柴火慢炖。
第4步、再加生抽、老抽、花椒粉、盐、葱花,用柴火慢炖收汤。
第5步、成品。
炖猪蹄的家庭做法
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可以丰胸,对皮肤效果也特别好,很多不能吃肥肉的姐妹对吃猪蹄却没有禁忌,今天就教大家做家常的冰糖炖猪蹄吧!
锅中加水,将猪蹄冷水下锅,煮沸,撇去浮沫,沥出。
将猪蹄用冷水冲洗冷却,仔细清洗赃物。
重新准备一锅清水,将料酒,姜片,蒜瓣,八角,桂皮,香叶放入锅中大火烧开。将猪蹄,香葱放入,水漠过猪蹄。盖锅盖水开后转小火焖煮大约一小时后关火。
将锅中除了猪蹄之外的配料夹出,汤保留。加冰糖和红烧酱油,混合,大火烧开转小火继续盖锅盖焖炖1小时左右,此时猪蹄差不多就上色,炖烂了。出锅摆盘,喜欢吃辣椒的可以沾点辣椒油解腻哦!
简单炖猪蹄的做法大全窍门
食材用料:猪蹄两只,姜一块,葱花适量,料酒适量,干花椒8颗,陈皮适量,蒜蓉适量,酱油适量,香油适量,花椒油适量,辣椒适量,醪糟适量。
步骤:
1、猪蹄清洗干净,倒入锅中焯水。
2、加入姜葱、料酒。
3、5分钟后捞出,控水。
4、猪蹄下入锅中。加入一勺水,烧开。
5、加入姜、葱、花椒、陈皮、醪糟。
6、小火在煮45分钟。
7、碗里加入蒜蓉、酱油、香油、花椒油、倒入蹄花汤。
8、加入辣椒油、葱花。
炖猪蹄如何做
1.花生提前一个小时浸泡
2.猪蹄清洗干净,特别是细毛,细骨渣
3.大块的肉可以切两刀,以便更入味
4.锅里烧开水,放入猪蹄焯水,同时放两三片生姜,料酒,去除腥味
5.保持沸腾三分钟即可,然后将水倒掉,用冷水再次清洗干净
6.焯水的同时可以准备其他配料
7.热锅倒油,油轻微冒烟就加入一勺红糖翻炒
8.红糖熔化后倒入猪蹄翻炒上色
9.加一小匙盐,酱油适量,翻炒上色
10.加入葱姜蒜翻炒
11.加入能够淹没猪蹄的水,放入其他香料,大火烧开转中火炖煮
12.大概四十分钟即可收汁,如果感觉颜色不够可以再加一点酱油,我用的海鲜酱油不咸
13.装盘。OK
炖猪蹄最简单做法
食材
准备2个猪蹄、1碗黄豆、大葱一根、生姜一块、大蒜一个、八角一个、食盐适量、冰糖5颗、料酒适量、蚝油2勺、老抽1勺、香菜一根。
制作过程
1、干黄豆用清水冲洗干净,再用清水浸泡2小时。猪蹄放在火上烧一下,用钢丝球刷干净,剁成小块,用清水浸泡半小时。
2、猪蹄冷水下锅,加入葱、姜、料酒,大火煮开,用勺子撇掉煮出的血沫,这都是脏东西,撇干净后捞出猪蹄,用热水冲洗一下,沥干水分。
3、锅里加入一勺油,放入一把冰糖,开小火炒成糖色,倒入焯水的猪蹄,快速翻炒,把猪蹄裹上棕红色,加入葱姜蒜、八角炒香,淋入一勺料酒去腥。
4、把猪蹄倒入高压锅中,加入适量的开水,加一勺黄豆酱后盖上盖子,开始冒气后压20分钟。然后放气并打开盖子,加入泡过的黄豆再压20分钟,猪蹄、黄豆都烂乎了。
5、把压好的黄豆猪蹄倒进炒锅里,加入一勺甜面酱、辣椒酱,翻炒均匀后大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅
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