水煮酸菜全鱼的做法大全家常(水煮整条酸菜鱼的做法大全)

水煮整条酸菜鱼的做法大全

主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克

辅料：黄豆芽250克

调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克

酸菜煮鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时

3. 泡酸菜洗净，切碎

4. 葱白切寸段，另备葱花

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食

水煮酸菜鱼怎么做好吃视频

用料:

黑鱼1条

花椒适量

蒜1头

姜4片

胡椒粉5克

淀粉1勺

鸡蛋清1个

料酒1勺

黑鱼1条

酸菜150克

蔬菜适量

做法:

步骤 1

先把黑鱼杀好洗净，拿盐在黑鱼身上搓一搓，这样可以去除黑鱼身上的粘液，然后把头去掉，沿着黑鱼大骨头斜着切下去，需要注意不要切到手了。

步骤 2

把切出来的脊柱骨头，和黑鱼头放点盐胡椒粉拿水泡20，这样可以去除黑鱼头的腥味。

步骤 3

然后就开始片鱼片，斜着切，一刀切到鱼皮不切断，第二刀切到底切断。切出来成品就是这样的了，蝴蝶鱼片。尽量切薄一点好入味。

步骤 4

再把片好的鱼片用腌鱼料包加个鸡蛋的蛋清腌20分钟，如果没有腌鱼料包，用生粉，料酒，胡椒粉，腌一下也可以。

步骤 5

超市买的酸菜鱼料，比较齐全，酸菜都是配好的，如果不用这个也可以自己买点酸菜，买点泡椒腌萝卜之类的放进去。

步骤 6

腌的时候准备点自己喜欢吃的料或者蔬菜，可以放点香菜，葱，花椒，辣椒。

步骤 7

起锅烧油，放入葱姜蒜加料包里的酸菜，大火翻炒一下，再把鱼头和鱼骨放进去翻炒。最后加入开水或者加入骨汤也可以，配菜这时候放进去烫熟，大火烧开3到5分钟就差不多了，黑鱼比较容易熟。

步骤 8

然后把锅里的料捞出来放大碗里备用。大火在烧开，下腌好的鱼片，轻轻用锅铲在锅里推一下，一分钟左右就熟了，烫久了容易老。好了以后倒到之前捞出来的碗里，上面撒上葱花蒜末白芝麻，香菜。最后在烧一点热油浇上去。美味的黑鱼酸菜鱼就出锅了。

请问一下水煮酸菜鱼怎么煮啊

1、先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，沥干水份。

2、再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。

3、再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份。

4、再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃。

5、把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好。

6、把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来。

7、大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上。

8、锅里只剩下汤，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开。

9、煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来。

10、把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面。

11、再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了。

水煮整条酸菜鱼的做法大全窍门

食材用料

鱼肉1000g

酸菜180g

绿豆芽150g

泡椒10个

方法/步骤

1将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。

2准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用

3锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒

4加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。

5水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿

6煮大概3-5分钟就可以起锅了

水煮酸菜鱼的做法 最正宗的做法窍门

材料：草鱼1条、酸菜1袋(酸菜鱼专用)、生姜、蒜瓣、大葱、香葱、香菜、花椒粒、干红椒段、鸡蛋1只、醪糟汁

调料：料酒、胡椒粉、糖、盐

做法：

1-2.草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5cm左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

3-4.炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

5-6.将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

【小贴士】

做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。

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水煮整条酸菜鱼的做法大全视频

主料

草鱼1条 四川酸菜450克

辅料

大葱半根 大蒜1头 小米辣2个 姜1块 香菜2棵 香葱1棵 干红辣椒4个 盐3克 白胡椒粉3克 淀粉20克 水适量 油适量

1. 草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

2. 把鱼头鱼尾切掉，鱼头从鳃下鱼鳍那个位置处切下，鱼尾从鱼肛门处切下，这中间的一段肉厚刺少；鱼头鱼尾可做鱼头豆腐汤，食谱另出；一定要用利刀啊！沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；两片鱼肉和中间剩下的骨骼一共有3块；

3. 将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟，而且小刺也能从鱼肉中脱掉；

4. 切好的鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；经过浸泡后的鱼片入锅后非常洁白，且成型漂亮；

5. 将鱼骨剁大块，带鱼鳍的鱼腹切条；

6. 酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

7. 炒锅中倒适量油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味；

8. 倒入适量热水，水开后煮5分钟，使酸菜等味道能融入到汤中；再将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟；

9. 鱼片捞出沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

10. 汤再次沸腾后，用手将鱼片展开，一片片放在汤面上，哪里有空儿地就放哪儿；

11. 全部鱼片都入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中，鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

12. 春节家宴要吃酸菜鱼，鱼肉洁白娇嫩，入口即化，年年有余心情好。

水煮整条酸菜鱼的做法大全图片

用料:

鱼 1500克

小香葱 5根

花椒 1小把

西红柿 1个

酸菜 1小盘

大蒜 4瓣

盐 少许

生抽 1/2汤匙

蚝油 1/2汤匙

花椒油 1/2汤匙

红头酸菜鱼的家常做法步骤:

步骤1、鱼加入葱姜蒜，少量生抽腌制入味，至少15分钟。菇类洗净备用，豆芽洗净备用。

步骤2、姜葱蒜适量，一个西红柿，少量洋葱，（能吃辣最好加小米辣和干辣椒）备用

步骤3、热锅凉油，加入花椒一小把，姜葱蒜爆香。

步骤4、加入西红柿（能吃辣这里加入小米辣和干辣椒）爆香

步骤5、加入少量糖（冰糖、白糖亦可）

步骤6、一小碗红酸汤，下锅，爆香，翻炒2分钟。

步骤7、加入适量的水煮15分钟，把酸味全部煮出来，香味激发出来

步骤8、加入菇类，增加鲜味，如果我鸡汤宝也可以。我不爱用就加了一点蚝油和生抽。

步骤9、加入豆芽和金针菇，吸饱汤汁的蔬菜会很好吃

步骤10、加入鱼片和洋葱，洋葱提味去腥。

步骤11、加入少量的绿叶素菜，后面也会很好吃，最后加一点大葱。

水煮酸菜鱼的做法大全家常

将草鱼洗净去头、尾和内脏，切成薄片后腌制半小时以上，然后将鱼骨和头洗净熬成鱼汤。

在另一个锅中炒香白芝麻，将酸菜焯水后炒干水分。

最后，将腌制好的鱼片放入锅中，加入适当的鱼汤、盐、料酒、生姜、蒜等调料烧煮，然后加入焯水后的酸菜并煮沸即可。这是一道美味的家常酸菜鱼的做法，快试试吧！

如何做水煮酸菜鱼

主料：草鱼或鲤鱼1条约1500克、酸菜1包约250克

配料：泡山椒30克、泡红椒30克、花椒3克、干红辣椒6克、葱10克、姜5克、小香葱5克

腌鱼片用料：盐2克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克、干淀粉15克

调料：植物油30+30克、热水适量、盐3-5克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克、白米醋20-30克（可选）、味精或鸡粉2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

03

制作过程

1、做酸菜鱼，可以选择的鲜鱼品种很多，传统的酸菜鱼一般会选择草鱼，有时候也选择鲤鱼。这次选用了鲤鱼1条，约1500克，刮去鱼鳞，剪去鱼鳃，去除内脏及黑膜，把鲤鱼处理干净。把处理干净的鲤鱼从鱼尾部开始，沿着脊骨，片成两片，切下鱼头。相同的手法，再把带脊骨的一片也片去脊骨，切下鱼尾。用刀顶着鱼肋骨，轻挑刀刃，片下鱼肋骨，两片净鱼片就处理完成了。如果感觉自己在家处理有一定难度，可以让鱼店员工帮着处理。

2、把处理好的净鱼片，从尾部开始，斜刀片成厚约0.3厘米的中等大小鱼片，不要片太薄了，容易煮碎。鱼头、鱼脊、鱼肋，也切成块。把片好的鱼片淘洗2遍，沥净水分，放入腌鱼盆内，调入盐2克、料酒5克、胡椒粉微量约0.3克，抓拌均匀，去腥入味提鲜。腌渍15分钟之后，撒入干淀粉15克，翻拌均匀，挂一层薄浆。鱼片上浆可使鱼片吃起来特别鲜嫩，不用太厚，看起来似有非有就行。把鱼骨、鱼脊、鱼肋也清洗干净，沥净水分。

3、酸菜1包约250克，切成粗酸菜丝；泡山椒30克、泡红椒30克，斜刀切成斜段；切大葱花10克、姜片5克、小香葱碎5克。干红辣椒6克，用清水浸泡15分钟后，剪成小段。这种处理方法最大的妙处就是可使炒出的干红辣椒小段红艳艳的，不容易被炒糊变黑，干辣浓香，这是一个超级实用的生活小窍门。

4、万事俱备，准备做酸菜鱼。锅内倒入植物油30克，油温四五成热，下入鱼排、鱼脊、鱼头，小火煎至表面微微变黄。下入姜片、葱花，再次炒出香味。把切好的酸菜丝、泡红椒段、泡山椒段下入，小火炒出酸爽香味。倒入适量开水，以水量没过食材5厘米最佳，加入鱼片之后，正好使鱼片微微显山露水。大火烧沸后，根据自己喜欢的咸度与汤水的多少，调入盐3-5克、料酒15克、胡椒粉微量约0.3克。喜欢吃酸味，还可以补充入白米醋20-30克（可选），增加米醋的酸香味道。“千炖豆腐万滚鱼”，要想鱼汤鲜美，火候得到位。中火炖煮约10分钟，把酸菜的酸爽味道、鱼骨的鲜美味道完全融入到汤中，酸菜鲜鱼汤就炖煮完成了。

5、熬煮好的酸菜、鱼骨用漏勺盛出，放入汤盂垫底。

6、锅内的酸鱼汤调成小火，把腌渍入味的鱼片一片片分散下入汤内，一开始先不着急搅动。“紧火鱼、慢火肉”，等微微沸腾后，调成中大火，保持大火沸腾状态，炖煮3分钟，调入味精或鸡粉2克（可选），停火。

7、把炖煮好的鱼片连同鱼汤一起倒入酸菜、鱼骨内，热气腾腾，浓香四溢。如果做传统的酸菜鱼，这样就可以直接上桌了。今天，做的是香辣酸菜鱼，还要加一道工序。

8、锅内倒入植物油30克，烧至四五成热，下入干红辣椒小段、花椒粒，炒出麻辣鲜香的味道，立即倒入鱼汤表面。点缀小香葱碎，这道酸菜鱼就完成了。这香辣酸菜鱼最大的特点就是酸、辣、鲜、香，分享酸菜鱼详细做法，在家也能做大餐，酸爽美味汤底都喝光。

04

注意事项

1、做酸菜鱼，可以选用鲈鱼、龙利鱼、草鱼、鲤鱼均可，根据个人爱好，自由选择。

2、把最后一步炒香干红辣椒、花椒的步骤去掉，就是传统酸菜鱼的做法，请根据个人爱好选择。

酸菜水煮鱼的做法酸菜鱼的做法大全

主料：大鱼半条、酸菜一棵

辅料：姜几片、蒜头半颗、豆瓣酱一匙、老干妈辣椒酱半匙、花生酱一匙、干辣椒一小把、干花椒一小把、泡椒几个、腌鱼调味料、鸡粉一勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、生粉两勺、生鸡蛋清一个

1. 鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2. 热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3. 煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

温馨小提示哦

炸花椒和辣椒怕糊，一定要冷油开始，小火慢炸，炸之前可以用清水浸泡一下。

水不用太多，否则鱼汤淡了，就不鲜美了。

豆瓣酱咸的，酸菜咸的，腌鱼也有鸡粉和盐，鱼汤就不用调味了，否则太咸了。

鱼片和鱼腩八九成熟就可以出锅了，太久就会老，会散，口感不嫩滑也不好看呢。