家常诸葛烤鱼做法(诸葛烤鱼的做法及配料大厨做法视频)
诸葛烤鱼的做法及配料大厨做法视频
主料:草鱼1000克,丝瓜50克,芹菜1棵
辅料:葱1棵,姜5片,蒜5瓣,孜然粒15克,五香粉1小勺,油30克,郫县辣酱1大勺,豆豉1小勺,糖1小勺,芝麻15克,干辣椒5个,花椒20粒,泡发笋干50克。
步骤:
1、鱼洗净,剖成两半,打十字花刀
2、抹上盐和适量五香粉,放姜片和葱段腌制20分钟
3、腌制的时候准备好蔬菜,全部切段比较好
4、腌好的鱼,去掉姜片和葱段,撒上孜然粒
5、放入烤箱,200度烤20分钟
6、准备好调料等食材
7、炒锅放油,烧热后,放入豆瓣酱炒出红油,再放入豆豉、蒜瓣姜片等翻炒,再放入糖
8、加入切好的菜,翻炒均匀。这个步骤不需要将菜炒的太熟,因为待会还要烤,如果喜欢很多汤的话,这一步可以加入高汤
9、将炒好的菜铺在鱼身上
10、放进烤箱再烤5到8分钟,至菜熟就好
11、炒锅加油,放入花椒爆香,鱼身上撒芝麻和红椒碎,将热花椒油浇在鱼身上就可以食用了
诸葛烤鱼教程
做法如下
食材
草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 、 糖 少量 、 干辣椒段 少许 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
步骤2/8
剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤(因为买的鱼太大,切鱼头的时候连带的鱼肉多些,要不烤盘中实在放不下)。
步骤3/8
沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。
步骤4/8
在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
步骤5/8
鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
步骤6/8
烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(我开上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化)
步骤7/8
烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。
最后一步
锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒
诸葛烤鱼的家常做法视频
用料
鲈鱼 1条
土豆 1~2个
黄瓜 1~2根
黄豆芽或泡发的腐竹 若干
茭白 随意
茶树菇 若干
四季豆 若干
老干妈豆豉酱 1~2勺
糖 若干
盐 若干
葱,姜,料酒,生抽,老抽
诸葛烤鱼的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼洗净,用刀在鱼身上划几刀,鱼肚子里塞葱,姜。用盐擦下鱼,加料酒,如冰箱腌半小时左右
步骤 2
从冰箱取出鱼,入烤箱烤25分钟左右,180度
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烤鱼的同时,起油锅,待油加热入葱姜蒜,炒出香味后加上述所有蔬菜煸炒,加糖,盐,生抽,老抽继续炒至熟
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出烤好的鱼,同时将炒好的蔬菜淋在鱼上
诸葛烤鱼是什么鱼
做法一:
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、鱼去鳞、内脏洗净劈两半,鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
诸葛烤鱼的做法步骤:
步骤 1
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腌制一宿(正常腌料最好加东古一品鲜)
步骤 2
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分两次使用(我不吃姜没放)
步骤 3
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丸子水焯一下
步骤 4
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青菜粉条都焯一下。然后葱姜蒜辣椒炒香放火锅底料,下配菜,加水放鱼
步骤 5
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加少量水炖至全熟(粉条没焯熟,炖会儿)
步骤 6
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出锅,撒剩下的辣椒蒜末葱花芝麻 浇热油
步骤 7
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开吃
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。
诸葛烤鱼制作视频
诸葛烤鱼的历史由来,有两个版本的传说”
据说自三国以来,吴家先后出过13位御厨。东汉末年,吴家一位叫吴懋的先祖发明了一道烤鱼的制作方法,工艺独特,口味绝妙,诸葛亮特别爱吃。刘备称帝后,诸葛亮将他推荐至宫中为御厨。此后,这项绝技为吴家子孙世代相传,成为历代皇家御宴上不可缺少的美食。唐玄宗还为它钦赐了“诸葛烤鱼”的名字。
另据传:相传三国时,蜀国名将诸葛亮在出山前,非常喜欢钓鱼,一天,在河边垂钓,突然开始下雨。诸葛亮躲雨之时,腹中饥饿,于是把钓上来的鱼进行烧烤,鱼刚烤好,雨就停了,于是诸葛亮把烤好的鱼带回家,家人又用各种调料炒成汁浇到上面,没想到味道超好,后来,刘备三顾茅庐请诸葛亮出山后,诸葛亮还很喜欢这种吃法,后来把这种吃法传播开了,大家都管这样的吃法叫做诸葛烤鱼。
诸葛烤鱼秘方
鲜上加鲜:所用的原材料鲜美并含多种谷氨酸,产生诱人的香味 味适众口,精益求精 乐在其中:亲戚相聚,朋友小酌,为着边吃边聊,气氛交融,其乐无穷可治小病:如略感头痛脑热,吃后感到身体舒适 麻、辣、嫩、鲜、香、靓是诸葛烤鱼多年的追求,总结及探索而达到的优势! 诸葛烤鱼的品种及制做过程:泡椒味的配制有:盐,味精,色拉油,秘制香红油,秘制鲜香膏, 炒料的过程:炒锅置火上加色拉油,秘制香红油。
烧至四成油温,下入泡椒沫,炒香,在下入蒜米,姜米等一些佐料入味,最后加入切好的黄瓜节,大葱街等。
烤鱼的制做过程:先将鱼杀宰,开背,洗清,在加配料入味,然后放入火上烤至九成熟,刷香油等,在将鱼放入盘中,盘中用洋葱垫底,最后将调好的味汁淋在鱼上,在撒上香菜即可。
这款的味型特点:体现泡椒,泡姜的酸辣味,有见麻味,是开胃增食欲之佳品,可配小菜。
巴蜀酸菜味:炒料的过程:炒锅置火上加色拉油烧热,下酸菜,野山椒,等配料,炒至酸菜出味时放蚝油、烹入料酒、掺鲜汤,再放鸡精、味精、等调料,最后加入切好的配料炒匀即可。
味型特点:咸鲜微酸,口感独特,、老少皆宜,体现酸菜的本味.
诸葛烤鱼怎么做好吃
主料 草鱼1000克、黄瓜100克。
方法1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精 白糖调味,最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。
诸葛烤鱼视频教学免费观看
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用料:鲈鱼500g、豆芽250g、葱10g、蛋清2个、麻椒15g、干灯笼椒115g、花椒15g、胡椒粉 10克、料酒5克
具体烹饪步骤
1、处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
2、将处理好的鱼料放入一盆冰水,去腥之后,滤水捞出备用。
3、再加盐、蛋清、生粉,进行抓匀腌制。
4、开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
5、转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒两下,出锅,装入砂锅内垫底。
6、锅中烧开水,加入盐、料酒,再将腌制好的鱼料放入锅内,煮制一分半钟。
7、鱼肉变白,盛出锅,装入砂锅内,依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻,淋上红油。
8、开中火,起锅烧大量油,放入干灯笼椒,转大火,倒入红油、花椒、麻椒,继续炸。
9、关火,将辣椒油直接淋在鱼肉上,水煮鱼便制作完成。
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