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油炸糖醋刀鱼的做法大全家常菜(油炸糖醋鱼的做法视频)

2023-07-18 17:10:13厨房百科1

油炸糖醋鱼的做法视频

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

如何炸糖醋鱼

糖醋计调好,浇在炸好的鱼身上

油炸糖醋鱼的做法视频教程

裹蛋糊,也就是用鸡蛋液、淀粉和面粉混合做成糊,挂在鱼块上,炸好的鱼块才会更加香酥脆好吃,记得鱼块腌制好后,水分要倒掉,这样挂糊不会太多太厚,鱼块口感更佳;

炸鱼,油温需要掌握好,油温太低容易吸油,而太高的温度则又易糊,一般用6-7成热的油温炸,全程小火,避免出现外熟里生的情况,复炸一遍可以让让鱼块更加酥香。

这样炸出来的鱼就会又脆又甜!

炸糖醋鱼的家常做法

油炸糖醋鱼怎么做好,首先把鱼干净砍成鱼身3厘米块,用姜大冲水浸泡二十朵去腥,然后加两个鸡蛋淀粉拌好加鱼里面拌好,佐料糖,醋等和成汁代用,锅里烧油把鱼炸金黄色捞出,再把汁下烧开倒入鱼拌几下,就可以了。

油炸糖醋鱼的做法视频窍门

食材:鲜鱼一条,尖椒三五个,香菜一小缕,辅料:精盐,花椒,白糖,八角,葱段,姜片,红椒,醋,酱油,豆瓣酱,大豆酱一小碗,所有食材没有指定克重,一切都以鱼的大小和口味自行定量。

做法:

1.将鱼去鳞洗净

2.将鱼的两面切上斜刀口

3,先把锅烧热,再加入食用油,这叫热锅凉油,这时可以将鱼轻轻放入锅内,同时放入姜片,葱段,还有红椒,待鱼的一侧定型后,再将另一侧煎至定型。

4.鱼的两面都煎好后,先加入食醋喷一下锅,这样可以起到去腥的作用,然后加豆瓣酱,入酱油,白糖,精盐,大豆酱,盖上锅盖炖五分钟,然后再加入豆腐,尖椒,

凉水,大火烧开后,转入小火慢炖四十分钟,都说千炖豆腐万炖鱼,炖的时间越久越入味。

出锅之前,将香菜段撒在鱼上面,再喷一点点锅边醋,盖上锅盖稍微焖一下,让香菜的味道往鱼里面渗透一下,这样会更鲜美。

油炸糖醋鱼怎么做

材料

鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

油炸糖醋鱼块窍门

1.草鱼洗净,用少许盐和料酒稍微腌制一下

2.小鲫鱼洗净,用少许盐和料酒腌制一下

3.锅中放入油,下入鱼块炸熟,至表面金黄

4.炸至金黄色

5.小鲫鱼也一样炸熟至两面金黄

6.鱼炸好,另起一锅,加入少许底油,放入姜片,蒜末,干辣椒,花椒煸香后,(盐,醋,糖,生抽,老抽兑成碗汁)将兑好的碗汁倒入锅中,放入炸好的鱼块,加入少许开水小火稍微煮一下,待锅中留少许汤汁,加入小香葱起锅即可

油炸糖醋鱼的做法视频大全

把几天前炸过的鱼摆放在盘子里,首先把料汁调好,准备一个㝎碗,放入葱花姜片蒜片,三勺生抽,三勺白醋,两勺白糖,鸡精和适量盐,八角和花椒粉加入适量清水搅拌均匀,然后把锅用姜擦拭几遍防止鱼粘连,然后加热放入油把鱼倒入煎一下加入料汁,大火烧开中小火慢炖收汁,要好时加入香菜,一盘美味的糖醋鱼做好了。

油炸糖醋鱼的做法视频教学

准备材料:鲤鱼或草鱼一条,一刀剁开分大块,注意不要劈开,就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定,放自己喜欢的味道调料就好

做法:

1,两斤以上的鱼,我用了六必居湿黄酱一袋,就是软软的那种,注意不是干黄酱,口味清淡的黄酱要减量,用水,一点生抽解好,程度就是比水的质感稍微稠一点点,备用

2,锅内倒油,油热后爆香葱姜,倒入解好的黄酱,翻炒出香味,冒小泡泡后,倒入切好的鱼块

3,翻炒鱼块,使每一块都占满酱汁,加入足量的水,将将与鱼肉持平就好

4,加入自己喜欢的调料,我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒(因为家人不喜欢桂皮的味道,所以我没放),混合均匀后盖盖

5,开锅后转中小火,炖大约25分钟左右即可,注意不要用最小火,鱼炖久了就不香了,中小火快炖最多30分钟就可,入味又鲜嫩

需注意,鱼块容易散,炖的时候不要翻面,不要搅拌,可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面,中途来两次足够了。

盛出时候可能容易散掉,所以我一般都是直接端锅上桌

糖醋油炸鱼块的做法大全家常

材料

鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯

做法

1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

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