炒羊脖的做法大全家常(炒羊脖子)

炒羊脖子

高平炒脖子是山西高平地区的一道传统美食，选用优质活鸡的脖颈部位，切成薄片，加上多种调料，翻炒出香味四溢的菜品，下面是高平炒脖子的做法：

所需材料：

1.活鸡脖子1000克

2.胡萝卜1根

3.大葱2根

4.姜适量

5.蒜适量

6.豆腐皮200克

7.香菜适量

8.鸡蛋清适量

9.香叶适量

10.料酒15g

11.生抽15g

12.老抽20g

13.盐适量

14.糖适量

15.胡椒粉适量

16.鸡精适量

17.生粉适量

18.清水适量

19.色拉油适量

制作步骤：

1. 取一只鸡，将脖颈切成约1.5厘米宽1.5厘米长的小厚片，再用刀背拍打使其稍微变软。

2. 取一个大碗，放入鸡片，加入15克料酒、15克生抽、20克老抽，少量盐和糖，胡椒粉、鸡精、姜片和蒜蓉拌匀，腌制半小时。

3. 把腌好的鸡脖子放入清水中煮至鸡肉变色，焯水后捞出，使其切入口感更佳。

4. 胡萝卜切成丝，大葱切段，姜蒜切末备用。

5. 豆腐皮切成一份份的小块状。

6. 锅内放油爆香葱姜蒜，放入切好的胡萝卜。炒香后倒入豆腐皮，然后放入鸡脖子翻炒至均匀入味。

7. 加入100ml清水，盐、胡椒粉、鸡精、生粉勾芡翻炒均匀，然后在锅中倒入蛋清液，快速搅拌均匀，出锅前喷一些香油、香叶和香菜即可。

小贴士：

1. 切脖子的时候要切得薄一些，这样容易入味，嚼起来也更加爽口。

2. 煮水的时候，可以加入点姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去除腥味。

3. 糖与老抽在调料中的比例要适中，较为重要的是老抽的使用，需要用足够的老抽让鸡肉变成红色，口感更好。

4. 最后在倒入蛋清液的时候，可以多翻动几下，让蛋液均匀地裹在鸡肉和豆腐皮上，口感更好。

高平炒脖子制作需要一定的火候和技巧，但是只要注意以上几点，就能做出一道香气扑鼻、口感鲜美的高平炒脖子。

羊脖子的做法

1、先把羊脖子过水，去掉表面的油脂（特别的多）　　

2、放一锅冷水开始往里面加材料，水大概放到盖过羊脖子多一些就行了，打开你的橱柜看看都有些什么，我是看到什么觉得煮起来应该会不错的就加，一般都包括五香粉，八角，生抽，老抽，老酒，鸡精，冰糖（或白糖）等等（喜欢吃辣的可以放些干辣椒味道更好，个人比较喜欢）。。。。开火先烧，水烧开了把火转到中火继续烧，由于羊脖子跟普通的肉不一样，煮起来比较难烂，所以要煮久些，想看看肉是不是肉烂了可以用筷子插插看（煮的过程中如果发现水放少可以再加些热水，水多了就把水去掉些，但是味道可能会没那么浓了）。　　

3、等水快煮干把羊脖子都捞出来，你会发现剩下的那些汤里面油特多，把油去掉留下汤然后把羊脖子放回去转小火继续煮，直到把汤熬成浓汁。　　

4、盛出来放些葱花就大功告成了！

爆炒羊脖做法

1、先把羊脖子过水，去掉表面的油脂（特别的多）

2、放一锅冷水开始往里面加材料，水大概放到盖过羊脖子多一些就行了，打开你的橱柜看看都有些什么，我是看到什么觉得煮起来应该会不错的就加，一般都包括五香粉，八角，生抽，老抽，老酒，鸡精，冰糖（或白糖）等等（喜欢吃辣的可以放些干辣椒味道更好，个人比较喜欢）。。。。开火先烧，水烧开了把火转到中火继续烧，由于羊脖子跟普通的肉不一样，煮起来比较难烂，所以要煮久些，想看看肉是不是肉烂了可以用筷子插插看（煮的过程中如果发现水放少可以再加些热水，水多了就把水去掉些，但是味道可能会没那么浓了）。3、等水快煮干把羊脖子都捞出来，你会发现剩下的那些汤里面油特多，把油去掉留下汤然后把羊脖子放回去转小火继续煮，直到把汤熬成浓汁。

4、盛出来放些葱花就大功告成了！

炒羊脖子肉

1  可以做孜然羊脖子，需要准备胡萝卜，辣椒面，香菜，大蒜，生姜，葱，孜然粒，精盐，豆油以及羊脖子，需要把羊脖子剁成小段状，然后放到开水里面焯烫一下，香葱切片，锅中加入适量的清水，把羊脖子放到里面，加一些生姜片以及葱，再加入适量的料酒以及用大火煮开以后，再改成中火煮10分钟，羊脖子煮好以后捞出来水分沥干，然后再把胡萝卜清洗干净，切成细丝，把大蒜切成碎末，香菜切成小段状，热锅里面添加适量的豆油继续加热，改成中火，把煮好的羊脖子放到锅中翻炒，一直到变成金黄颜色，大概需要5分钟的时间，把辣椒面孜然粒放进去，翻炒均匀就可以把火关掉盛出来吃了。

　　2   还可以做香辣羊脖子，需要准备糖，麻椒，蒜，生姜，葱，郫县豆瓣酱以及羊脖子，需要把羊脖子清洗干净剁成段状，锅里面加入适量的水煮开，把羊脖子放进去煮一会儿，把血腥味去除，煮开以后把羊脖子捞出来，水分控干，调料准备好，需要麻椒，大蒜，生姜，葱，锅中加入适量的油烧热，把葱姜蒜爆香，豆瓣酱放进去，红油炒出，羊脖子放进去翻炒均匀，添加一些老抽，然后再加入白糖翻炒上色，加入适量的水，用中火煮开，再用大火收汤汁出锅，装盘以后就可以吃了。

　　3  可以做羊脖子火锅，需要准备胡萝卜，蘑菇，猪血，豆腐，料酒，黄酱，花椒粉，白糖，老抽，孜然粉，小茴香，草果，香叶，良姜，豆芽，木耳，菠菜，白菜，羊排以及羊脖子，先把羊脖子，羊排泡到水里面血水去除，再放到开水里面焯烫一下，把血沫去除，然后清洗干净，调味料放到炖锅当中，添加适量的水，用大火烧开，再改成小火炖煮一个小时，一直到肉软烂，羊脖子炖好以后，移到火锅当中，加入香菜，干红辣椒，葱白，蒜瓣以及盐，用大火烧开，然后就可以先吃肉喝汤，然后再把其他的配菜全部清洗干净，装到盘子当中，慢慢的一边吃一边涮，味道相当不错。

羊脖肉怎么做

主料:羊脖

辅料：植物油、盐、洋葱、辣皮子、草果、小茴香、花椒粒、白糖、生抽

做法：

1把羊脖切块洗净，凉水下锅煮开，捞起，辣皮子泡泡切末、洋葱切末

2 热锅凉油，油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均匀上色，加生抽翻炒均匀，加洋葱丝翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分钟

3 加水大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加盐、烧到羊脖熟透，大火收汁即可

炒羊脖子肉图片大全

红焖羊脖子的做法

主料：羊脖适量辅料：植物油适量、盐适量、洋葱适量、辣皮子适量、草果适量、小茴香适量、花椒粒适量、白糖适量、生抽适量做法：1、把羊脖切块洗净，凉水下锅煮开，捞起，辣皮子泡泡切末、洋葱切末2、热锅凉油，油热5成加白糖翻炒出咖啡色泡泡，下羊脖翻炒均匀上色，加生抽翻炒均匀，加洋葱丝翻炒出香味，加辣皮子、草果、花椒粒、小茴香翻炒出香味，再翻炒2分钟3、加水大火烧开，加盖转小火烧50分钟，加盐、烧到羊脖熟透，大火收汁即可

羊脖子怎么烧好吃

1. 解冻羊脖子，泡掉血水

2. 冷水下料酒，姜片，羊脖子，焯水后捞出羊脖洗净。

3. 热锅冷油下羊脖，简单煎一下后倒入热水。没过羊脖即可。

4. 加入葱姜（卤料包）盖盖子，小火煮1小时，中间注意看有没有烧干

5. 开盖加切好的白萝卜，看情况加水，再煮半小时（想吃不那么软烂的白萝卜可以晚点再放）

6.最后放盐，喜欢白胡椒的放点，调味完毕爱加不加点葱花即可。

羊脖子怎么烧

做法：　　

1、先把羊脖子过水，去掉表面的油脂（特别的多）　　

2、放一锅冷水开始往里面加材料，水大概放到盖过羊脖子多一些就行了，打开你的橱柜看看都有些什么，我是看到什么觉得煮起来应该会不错的就加，一般都包括五香粉，八角，生抽，老抽，老酒，鸡精，冰糖（或白糖）等等（喜欢吃辣的可以放些干辣椒味道更好，个人比较喜欢）。。。。开火先烧，水烧开了把火转到中火继续烧，由于羊脖子跟普通的肉不一样，煮起来比较难烂，所以要煮久些，想看看肉是不是肉烂了可以用筷子插插看（煮的过程中如果发现水放少可以再加些热水，水多了就把水去掉些，但是味道可能会没那么浓了）。　　

3、等水快煮干把羊脖子都捞出来，你会发现剩下的那些汤里面油特多，把油去掉留下汤然后把羊脖子放回去转小火继续煮，直到把汤熬成浓汁。　　

4、盛出来放些葱花就大功告成了！（如果你不喜欢吃生葱的话可以在快收锅前把葱放下去一起煮两分钟）

羊脖子的做法大全窍门

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

花椒

适量

大料

适量

葱

适量

姜

适量

红辣椒

适量

白糖

适量

步骤

1.新鲜的羊筋。

2.用水清洗干净。

3.放入锅中焯一下。

4.水开了就浮上来好的的脏沫子，用勺子撇掉。汤水不要倒掉，炖肉用。

5.把羊筋捞出控干水分。准备炒色。

6.炒锅里面放底油烧热。

7.放入白糖，看到白糖颜色为棕红色了快速倒入羊筋。

8.快速翻炒，直到每块羊筋都上了颜色，就抄好了。

9.佐料提前准备好。

10.把羊筋放入高压锅里面，放入佐料、老抽和盐，盖好锅盖上气炖35分钟。

11.出锅

羊脖怎么做好吃

羊脖子肉比较好吃，因为脖子是老活动的地方，所以肉是活肉，吃起来肥瘦相间可以做馅儿，可以烧烤，还可以炖着吃，大家可以试一下，每种方法都不错的。