扣鸡正宗家常做法(扣鸡块的做法大全集)

扣鸡块的做法大全集

你好，具体步骤如下

1、焯水去腥：将整块五花肉洗净处理好焯水5分钟，然后捞出。

2、煮肉断生：另起锅，放入整块煮肉，加入凉水，葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开中火煮，煮至7成熟（用筷子费劲能扎动），将肉捞出控干，肉上均匀涂抹甜面酱，甜面酱可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油锅多加入一些油，大火加热至7-8成热左右（油面冒青烟），将整块肉下热油锅炸，上色以后，捞出控油，上色后就捞出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方块肉切成肉片，大约5-8毫米厚的大片，整理整齐，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：将蒸碗放入蒸锅，大火蒸10-20分钟，然后改小火蒸40分钟，蒸出肉中多余的油脂，大约一小时后，取出蒸碗，将碗内蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗内放入适量的调味品：白糖、甜面酱、盐、料酒、葱、姜、大料、味精、蚝油、胡椒粉少许，然后浇入第2步煮肉的肉汤，再上蒸锅大火蒸20分钟，然后小火或中火蒸1小时左右。

7、出锅扣碗：蒸好后出锅，将碗内汤汁倒出少许，然后拿一个大碗扣到蒸碗上，两手用力挤紧两个碗，然后迅速翻面，将蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出来的汤汁勾芡后再浇到扣肉上。一道传统风味的蒸扣肉做好了。

希望我的回答可以帮到你

扣鸡块咋做

原料：茄子、肉馅、青椒红椒、生姜、梅菜肉酱、香葱碎沫

做法：

1、茄子洗净，切成长条。

2、将茄子条放入油锅中炸至金黄。 

3、炸好的茄子条。。。也可以放入沸水锅中汆一下，然后捞出沥干水分。 

4、将肉馅用料酒、生抽、淀粉、生姜碎、色拉油抓匀。

5、彩椒洗净切丁备用。 

6、锅中放入少许油将肉馅炒至变色。 

7、炒好的肉馅盛出备用。 

8、锅中放入适量油爆香葱蒜碎，然后放入彩椒碎和梅菜肉酱炒香，再放入炒好的肉馅和茄子条，烧至入味时，盛进事先烧烫的小沙锅内，撒如香葱碎后加砂锅盖，趁热上桌即可食用。

鲞扣鸡窍门

        萧山沙地人家举办酒席，每桌菜肴的碗数必须达到十碗，称“十碗头”。

       十碗头”指九菜一汤，即白鲞扣鸡、炒时件、炒肉皮、冬菜粉皮、肉丝炒芹菜、醋溜鱼、汤三鲜、前“东坡”、后“东坡”（有时会被糖醋排骨代替）以及榨菜肉丝蛋花汤。这是东片沙地特有婚嫁筵席民俗文化，形成于明清时期，并延续至今。沙地“十碗头”烹饪制作技艺还成功入选了萧山区非物质文化遗产名录项目。

        具体要说“十碗头”是哪十碗，其实这也不能给出一个肯定的答案，因为根据季节食材的不同，当中的几样菜会用时令食源所替换。

        如柯桥“稽东十碗头”以扣肉、扣鸡、什锦、瓦片鱼为主，其他根据季节不同，配有中炒、炒时件、炒金钩，另有菠菜蛋汤和八宝菜。

        但不论怎么变，十碗头的数量永远都是十。当十碗满满当当的菜，一碗碗地摆在八仙桌上，其实也是件气派的事。

扣鸡汤的做法大全

原料： 山西小米50克、60头辽参1根、西兰花1件。

调味料： 精盐5克、味精4克、鸡粉2克、浓鸡汤500克、鸡油10克。

做法： 1、小米淘洗干净放水上笼蒸熟备用；

 2、海参用浓汤调味烧入味； 

3、炒锅上火，放入浓鸡汤调味，下入小米烧融后，放入盅内摆上海参和煮熟的西兰花即可。

扣鸡怎么做好吃窍门

主料

鸡半只

辅料

鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花

　　白砍鸡的正宗做法：

1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。

2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。

3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。

4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。

5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。

6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

7.将鸡肉切块，装入盘中。

8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。

扣鸡块的做法大全集简单

食材：

600g扣鸡肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1.将鸡扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。

2、切好的鸡肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将鸡肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的鸡肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好鸡肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣鸡肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣鸡肉端出蒸锅，把盛装扣鸡肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

扣鸡块的做法大全集窍门

鸡肉切块儿放入大碗中，然后蒸完之后扣到盘子中就可以。

扣鸡的做法 最正宗的做法

一、首先，我建议你在黑天的时候抓鸡，最好是没有月亮的晚上。

（1）具体是什么原理我也不知道，只是家里大人说过晚上的时候鸡都看不见路的。

（2）我估计可能是手电光太强，本来它就看不见，再一照，吓得不敢动了。

二、其次，如果你想白天抓鸡的话

（1）你往地上撒一些平时它最爱吃的粮食，然后只一个大筐，把绳子拴在支撑大筐的木棍上。

（2）这样的话等到它馋嘴去偷吃的时候，你只需要在远处轻轻的一拉绳子就可以把它扣在大筐里。

三、最后，一个方法就是下药了，整点蒙汗药。

（1）然后就等它药性发作的时候下手抓就可以了。当然我这里的蒙汗药并不是有毒。

四、硬抓了，因为毕竟鸡是飞不高的。

（1）你可以把它堵在角落里下手抓就可以了。

鸡块怎么做扣碗

扣碗小酥肉的做法步骤如下：

食材准备：五花肉，盐，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，葱花，姜末，干辣椒，花椒，八角，盐、鸡精、生抽、老抽等。

步骤一：提前炸好小酥肉。五花肉切成细条，加适量的的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、葱花、姜末，腌制20分钟。碗中加入两个鸡蛋，一袋小酥肉专用粉，再加一勺油、一勺水，调成酸奶状，倒入腌好的五花肉中，搅拌均匀。锅中六成油温时，把肉条下锅，小火炸至金黄捞出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以当做配菜。

步骤二：起锅烧油，加入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，倒入适量的开水，加一点盐、鸡精、生抽、老抽，煮2分钟。

步骤三：那煮好的调料水倒入小酥肉里，八分满即可，上锅蒸60分钟，蒸好以后盖在碗上，然后倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

香滑酥软，肥而不腻，瘦而不柴。其实扣碗的做法大致都是这样的，只是把食材换成炸过的排骨就是扣碗排骨，换成炸鱼块就是扣碗鱼块，换成炸鸡块就是扣完鸡块，换成炸过的藕夹就是扣碗藕夹。

不过接下来这两个扣碗与前面的扣碗略有不同，但是美味程度一点不亚于它们。

扣碗之扣碗豆腐

扣碗豆腐的做法如下：

食材准备：老豆腐，葱，姜，干辣椒，花椒，八角，盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽等。

步骤一：老豆腐切厚片，锅中油烧至八成热，把豆腐片下锅炸，炸至飘起捞出。炸好的豆腐再斜着刀切成片。

步骤二：起锅烧油，下入葱、姜、干辣椒、花椒、八角，炒香，再加适量的肉汤，再加适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽，煮两三分钟即可。

步骤三：把豆腐片摆在碗中，还可以再加点别的干菜摆进去，汤汁倒进去八分满，上锅蒸40分钟即可。

步骤四：蒸好的豆腐碗中还有汁，把汁倒进去锅里，烧开后勾一点芡汁，淋一点香油进去，搅拌均匀，把汤汁倒在豆腐上。

扣碗豆腐完成，比肉吃着还过瘾，每一片豆腐都吸满了汤汁，软嫩鲜香，非常地好吃。

扣碗之梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法如下：

食材准备：五花肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，甜面酱，料酒，盐，胡椒粉，十三香，白糖，花椒，八角，梅干菜等。

步骤一：处理干净的一条五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒炖煮，煮至筷子一扎就能扎透就可以了，捞出来，在上面用牙签扎几个小孔，涂上老抽。

步骤二：起锅烧油，六成油温把一条五花肉下锅炸，盖上锅盖，防止喷溅，炸出肉里面的水分，直到颜色发红捞出来，凉水浸泡十分钟，切成厚片。

步骤三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角，抓拌均匀，把猪皮朝下摆在碗中。

步骤四：梅干菜要提前进进浸泡二十分钟，再挤出水分。

步骤五：起锅烧油，加入一点蒜末，把梅干菜下锅，炒出水分，加一点白糖，翻炒几下，倒入腌制肉片时剩的汤汁，翻炒均匀，再铺在五花肉片上，上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来，就是梅菜扣肉了。

扣鸡肉的做法大全

食材：扣菇500g，青红椒100g，鸡肉高汤200g，黄油20g，盐10g。

炒扣菇的做法步骤：

第1步.蘑菇洗净切片，沥干水备用。青红椒切丝。

第2步.锅烧热，加黄油，融化后把蘑菇放进去，炒软后加鸡肉高汤少许来煮。

第3步.水快煮干时候把青红椒倒进去。翻炒几下，加盐，出锅。

鲞扣鸡做法大全窍门

步骤/方式1

1· 鸡一个，洗净

步骤/方式2

2· 剁碎，用盐腌制一下，用清水洗净

步骤/方式3

3· 鲞，切段，去鳞，洗净

步骤/方式4

4· 鲞放在碗底，皮朝下

步骤/方式5

5· 放上鸡块，料酒，下锅隔水蒸50分钟，起锅

步骤/方式6

6· 找个一样大的碗，把鲞扣鸡倒扣在另一个碗中，鲞扣鸡就做好了，