辣椒卤凤爪的家常做法(辣椒卤凤爪的家常做法视频)

辣椒卤凤爪的家常做法视频

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。

辣椒卤凤爪的家常做法视频教程

主料

鸡爪一斤

辅料

海天味极鲜酱油半瓶 醋半瓶

白糖两勺 麻油两勺

凉开水半饭碗

醋泡鸡爪的做法步骤

1. 鸡爪放入沸水中汆至再次煮开，捞起用自来水冲洗干净；

锅里放清水和葱姜片煮开，放入鸡爪，料酒，大火煮五分钟；

捞出鸡爪用自来水冲凉，再放入凉开水（冷藏的凉开水更好）泡5分钟；

半瓶海天味极鲜酱油，半瓶醋（不要用白醋，其余一般的醋都可以），两勺白糖，两勺麻油，半碗凉开水搅拌至白糖融化后将鸡爪倒入，蒙上保鲜膜，放入冰箱1-2小时

2. 喜欢辣椒的，可以在泡制时加入新鲜的小红辣椒或者泡椒

卤水放冰箱里冷藏好，可以重复利用两三次

卤制凤爪的做法

一、食材

鸭爪500g

料酒3勺

花椒适量

蚝油2勺

生抽3勺

八角1个

盐适量

老抽5勺

香叶3片

干辣椒6-8个

桂皮2小块

冰糖适量

二、做法步骤

1.鸭爪洗净、去指甲

2.冷水下锅

3.水烧开，再烧2分钟。捞出用冷水冲洗干净

4.准备食材：香叶、八角、花椒、桂皮、干辣椒、姜片、冰糖。料酒、耗油、盐、老抽、生抽

5.把所有材料放入锅中，加开水漫过鸭爪。盖锅盖闷烧30分钟，注意水不能烧干，避免糊锅

6.烧到适合自己的口味、大火收汁

7.装盘

辣椒卤凤爪的家常做法视频窍门

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧）<如果嫌麻烦，可以到超市买先成的卤材料>，按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。

把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

辣凤爪怎么做的

步骤1、首先准备鸡爪、泡椒水、泡椒、红山椒、食盐、鸡精、姜片、大葱、蒜头、花椒；

步骤2、鸡爪先用冷水浸泡5分钟，洗净后捞出控水，剪去鸡指甲，再剁成小段；

步骤3、鸡爪冷水下锅，放入姜片、花椒、大葱段，水开后撇去浮沫，煮至筷子能轻易戳破鸡爪即可，捞出后用冰水浸泡5分钟；

步骤4、去除料渣，将鸡爪清洗干净，冲水5分钟，然后捞出控水；

步骤5、准备泡菜坛，放入泡椒、红山椒、鸡爪、花椒、蒜头、盐、鸡精，再放入全部鸡爪，然后放入泡椒、姜片、红山椒，再倒入泡椒水；

步骤6、倒入凉白开没过顶部，用筷子搅拌均匀，坛沿加水盖上盖子，腌制3天后即可食用。

香卤泡椒凤爪

1、鸡爪冲洗，剪去指甲。锅内加水，加入八角，花椒，姜片，葱段、料酒，煮开后将鸡爪放入煮10分钟。

2、碗中放10颗左右的泡椒，加一些泡椒水，2勺米醋和清水，放入盐，糖，均匀搅拌一下也可以加一些柠檬片。

3、鸡爪煮到刚刚熟透，投入冷水收紧。捞出控水，投入料水中。

4、加入2勺左右的白酒，摇晃均匀了，盖上保鲜膜，冷藏一晚上即可。

下一道：大排档麻辣小龙虾好吃的诀窍，加入这几种香料，在家也能轻松搞定

辣味凤爪的做法

脱骨红油凤爪是一道辣味小吃，制作起来比较麻烦，但是做好后味道非常棒。下面是一份红油脱骨凤爪的传统做法：

材料：

- 鸡爪 500 克

- 葱 1 根

- 姜 5 片

- 大料 3 小块

- 料酒 3 汤匙

- 盐 1 小勺

- 糖 1 小勺

- 鸡精 1 小勺

- 生抽 2 汤匙

- 面粉适量

- 植物油适量

调料：

- 红油豆瓣酱 3 汤匙

- 蒜泥 1 汤匙

- 姜泥 1 汤匙

- 豆花辣酱 1/2 汤匙

- 香油 2 汤匙

- 葱花适量

做法：

1. 鸡爪洗净，用筷子把鸡爪筋挑出，然后处理成脱骨鸡爪备用。

2. 取一锅开水，放入葱、姜、大料、料酒、盐、糖、鸡精和生抽，焯水5分钟，然后放入鸡爪焯水5分钟。

3. 将焯好水的鸡爪捞出，放入冷水中泡凉备用。

4. 在鸡爪上抹上适量的面粉，然后放入油锅中炸至表面金黄色。

5. 油炸后的鸡爪捞出放入红油豆瓣酱、蒜泥、姜泥、豆花辣酱和香油拌匀，挑出葱、姜、大料等调料。

6. 最后在上面撒上葱花即可。

以上就是传统的做法。需要注意的是，在焯水、洗净鸡爪和炸制的过程中要严格遵守卫生标准，以确保菜品的安全卫生。

怎么做辣卤鸡爪

麻椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜，下面是制作麻椒凤爪的正宗做法：

材料：

- 凤爪：500克

- 姜片：适量

- 蒜瓣：适量

- 青蒜或香葱段：适量（可选）

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

调料：

- 干辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

- 花椒粉：适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 将凤爪洗净，去除指甲部分，剁成小节。水开后放入锅中焯水煮5分钟至变色，捞出过冷水漂凉备用。

2. 准备一个大碗，加入料酒、姜片和盐，将焯好的凤爪放入碗中腌制约10分钟至入味。

3. 准备一个平底锅，倒入足够的食用油，将腌制好的凤爪放入锅中煎炸至金黄色。捞出沥油备用。

4. 另起一个小锅，倒入适量的食用油，加热后放入蒜瓣煸炒出香味，然后取出蒜瓣不要。

5. 在小锅中加入辣椒粉和花椒粉炒出红油，并加入适量的老抽和生抽调成麻辣汁。

6. 将炸好的凤爪倒入麻辣汁中拌匀，让凤爪充分吸收汁液。再撒上一些青蒜或香葱段点缀即可。

现在，您已经成功制作出正宗的麻椒凤爪啦！这道菜品具有辣味浓郁、口感酥软的特点，是川菜中非常经典的一道小吃。您可以将它作为开胃菜或下饭菜享用。祝您食欲开胃！

辣味卤鸡爪的做法

1/32 碗中加水

2/32 加鸡爪

3/32 浸泡一个小时

4/32 切掉指甲

5/32 切姜片

6/32 切葱段

7/32 切葱段

8/32 葱姜装盘

9/32 锅中凉水，加入一半的葱姜

10/32 加入一勺料酒

11/32 鸡爪下锅

12/32 鸡爪下锅，开始加热

13/32 煮开后，撇去浮末

14/32 夹出鸡爪

15/32 鸡爪装碗

16/32 锅中加热，加入适量油

17/32 油八成热，加鸡爪，翻炒均匀

18/32 加入另一半葱姜

19/32 加花椒，八角，香叶

20/32 翻炒均匀

21/32 加一勺料酒

22/32 加老抽

23/32 加生抽

24/32 翻炒均匀

25/32 加水

26/32 加水，没过鸡爪就可以

27/32 大火加热，水烧开

28/32 加入适量盐

29/32 继续小火煮30分钟

30/32 鸡爪熟了，大火收汁

31/32 一道美味的卤鸡爪就做好了

卤味凤爪制作方法

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。