麦辣椒酱的做法大全家常(麦辣酱的做法步骤)

麦辣酱的做法步骤

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

麦辣原料

意思是指用小麦做的辣条！

麦辣酱的做法步骤视频

1.麦子洗净，先泡四五个小时；

2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；

3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；

4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；

5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；

8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；

10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；

11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；

12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。

麦酱的做法大全

一斤麦酱大约放二两盐。如：小麦十斤，玉米叶适量，凉开水适量，盐二斤

自制麦酱的做法步骤

1

麦子洗净，先泡四五个小时。

2

上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软。

3

放凉后，沥干水。

4

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

5

然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚。

6

再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的。

7

麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

8

将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

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晒好的酵麦。看一下近影。

10

再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉。

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磨好的酵麦粉。

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用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状。

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放到合适的容器里。

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放置12小时左右。

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在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡。

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加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

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将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

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本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束

麦酱粉做辣椒酱的方法

主菜： 品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白罗卜加猪心、肝等（或土豆），汤油 鸡： 芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子 鱼： 醋鱼，油杂加醋小鱼 扣： 肘子肉或烧白肉 酥： 水酥肉 籴： 粉蒸肉 跎： 跎子肉 海带： 船丝海带或笋子 凉菜： 混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红罗卜丝、肉绍子） 虾米汤： 酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋 辅菜： 6个吊角（三荤三素） 酱排骨16个一碟 油杂猪肝16个一碟 小酥肉一碟 凉拌鸡杂豆腐干一碟 白肉芹菜一碟 红白罗卜丁一碟 制作十大碗关键材料 欠粉（纯碗豆粉）兰麦酱豆瓣豆油水甜酒 十大碗颜色 红是红，黄是黄，白是白，烫清澈。 十大碗上菜规矩 每人面前：醋碟一个、小勺一个、筷一双、酒杯一只 上菜顺序： 先上辅菜： 6个吊角：酱排骨16个（或17个，余一个是敬酒的）一碟油杂猪肝16个一碟小酥肉一碟凉拌鸡杂豆腐干一碟白肉芹菜一碟红白罗卜丁一碟 主菜顺序：品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、跎子肉 注意：千万不可在上第8道菜时为虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。

麦辣酱的做法步骤图片

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

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2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

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3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

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4，在容器内铺平， 盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

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5，五天后发酵完成(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

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6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

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7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

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8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

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9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10/11

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

11/11

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

麦辣酱的做法步骤图

1、麦子洗净，先泡四五个小时；

2、上蒸笼蒸熟，不能蒸得太软；

3、放凉后，沥干水；

4、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；

5、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚；

6、再盖上一层苞米叶。如果没有烤盘之类的平敞的器具，用蒸锅之类的也是可以的；

7、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可；

8、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干；

9、好的酵麦。看一下近影；

10、再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将酵麦磨成粉；

11、磨好的酵麦粉；

12、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状；

13、放到合适的容器里；

14、放置12小时左右；

15、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡；

16、加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了；

17、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了；

18、本次发酵时间历时140天。麦酱香浓幽甜。另一锅准备发酵到180天结束。

辣麦酱怎样做

1.原料

小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。

2.原料处理

①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，再在水中浸泡30-40小时，捞出滤干，盛入竹器内，放置室内1-2天，让它发芽(不宜太长)，80%出芽即可。

②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔木叶(也可由麦秸、稻草代替)，摆在竹器具内，一层麦芽一层叶，最上的表层再盖一层叶，用纱布封严，置于室内，在自然环境中发酵、霉变，一般约5-7天即发酵结束。

③晒料粉碎。拣出叶片后，将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将干制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀，粉碎成面粉备用。

3.制酱

将已配制好的麦粉装入大锅或其他容器内，按料、水、盐的1:3:0.5的比例，搅拌混匀，即可晒制。

4.晒酱

晒酱是制酱最关键的一步。将酱料装在敞口的缸、罐等容器内，用细密的纱布网盖严，防止蚊、蝇和叶片等杂物进入，再把容器置于阳光下晒制。每日早晨揭盖时搅酱一次以使均匀(晒热时不可搅动以免发生酸化);晒制过程中防止雨水进入。炎夏6-7月是晒制酱的最佳时节，一般晒15-20天即可贮藏食用。

麦子辣酱

加入多一些盐就不容易变酸哦，可以放多一点，可千万不要少放了