腌粉辣椒汤的做法大全家常(腌辣椒和米粉做的)
腌辣椒和米粉做的
1.煸葱椒:净锅不放油,下大红袍花椒250克、青花椒250克小火干炒出香,盛出碾碎备用。小葱叶5000克切碎,下入净锅小火炒干水汽,待其蜷缩成干茶叶状,加花椒碎翻匀,盛出晾凉即成。
2.做蒸酱:甜面酱500克、黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中,加香油600克、白糖90克搅匀,用锡纸密封,入笼蒸2小时,取出凉透后倒进密封盒,入冰箱冷藏保存。
3.做米粉:炒锅炙透,无须放油,下入掰碎的锅巴1000克、玉米粉150克、黄豆粉100克、五香粉30克小火炒至香味逸出,取出打碎成米粉。
米粉辣椒的做法
材料
材料:土仔公鸡、玉米油、四川朝天椒、干花椒、料酒、葱、 姜、四川辣椒酱适量
调料:生抽、盐、鸡粉、芝麻
做法
1、将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
2、将干辣椒剪成短截。
3、把仔鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、生抽、姜葱丝、及适量盐抓匀腌制30分钟。
4、在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
5、锅内放宽油,油八层热时加入鸡块,炸至断生后捞起,油热后再次下锅复炸至表面金黄捞出沥油。
6、重新洗锅放油大火烧热。下葱姜,麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱
7、2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,放鸡粉即可出锅。
米粉辣椒的做法过程
原料
新鲜二荆条 (200克)
独蒜 (20克)
姜 (10克)
葱 (10克)
盐 20克
蒸肉米粉 50克
油 20克
生抽 10克
步骤1、新鲜二荆条和少许蒜粒、生姜洗净;
步骤2、二荆条拍破切碎,姜蒜拍碎;
步骤3、将二荆条和姜蒜放进舂臼(舂臼若装不下则分次放入)舂软;
步骤4、舂好的辣椒加盐拌匀腌几分钟;
步骤5、加入蒸肉米粉(超市有售,用量根据个人喜好,不能太少,以能拌匀辣椒为宜)拌匀;
步骤6、上笼蒸制15~20分钟(中途用筷子拨一拨);
步骤7、热油少许(或热锅,不放油),倒入蒸熟的米粉辣椒翻炒至略干燥即可完成。
湖北辣椒腌米粉
辣椒米粉渣的做法
【食材】:青辣椒、糯米、大米、盐;
一、新鲜的青辣椒清洗干净,晾干水分,切成小块;
二、切好的青辣椒加入食盐搅拌均匀腌制一下;
三、取糯米和大米放入锅中炒熟炒香,糯米为大米的1/3的量;
四、炒香后的大米放凉后,用料理机打成粉末;
五、打成粉末的米粉中,加入适量盐,充分和匀,盐稍微多加一些,不容易坏;
六、把腌制过的青辣椒倒入米粉中和匀,使米粉充分的包裹着辣椒;
七、辣椒与面粉和匀后,装进无油无水干净的储存罐中,压紧压平,并密封好,如果做得多可以用带凹槽的土瓦坛子储存,老式坛子盖口的凹槽里面加水,密封性更好,储存时间会更久一些。
八、密封好的渣辣椒放入阴凉干燥处保存,放上10~15天左右就可以吃了。
米粉辣椒怎么做
用料:
辣椒适量,米粉适量
做法:
首先,把青辣椒洗干净之后放到锅里焯一遍水,放到太阳底下晒干。青辣椒就变成白色的了。辣椒的水分蒸发,用剪刀把辣椒蒂剪开一个口子把里面的辣椒籽取出来。
接下来把混合了辣椒粉的米粉放到白辣椒里面。再用辣椒蒂盖住米粉,这样米粉就不会露出来。然后把白辣椒放到坛子里发酵一个星期。米粉白辣椒就做好啦!
辣椒粉腌肉怎么做
【制作主料】:五花肉250克、红薯淀粉250克
【腌肉调料】:盐1克、胡椒面2克、料酒5克
【制作调料】:生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一:首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分;莴笋叶子清洗干净后切成段;瘦肉也清洗干净;准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉;然后分别装盘备用。
步骤二:把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条,也可以切成片,切好后放碗里,倒入一汤勺料酒,一小勺盐,适量的胡椒粉,用手充分的抓拌均匀,腌制10分钟。
步骤三:在这期间我们准备调料,把姜去皮切成末;大蒜拍碎也切成末;大葱段切成葱花;把香葱切成葱末;全部切好放盘子里备用。
步骤四:把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉,然后倒入准备好的开水,要边倒边搅拌,红薯粉化开,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
步骤五:锅里倒入适量的清水,大火烧至水微开,也就是水开水冒小泡泡就可以,然后开小火,把裹上淀粉的肉条放入锅中,要一个一个的放,要防止粘连在一起。
步骤六:当肉条烫定型后,这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透,也就是滑肉了,这个时用铲子翻动一下,开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
步骤七:然后给它捞出来,沥干水放碗里备用,同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
步骤八:起锅放油烧热,把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生,然后放入汤碗中备用。
步骤九:重新起锅放油烧热,开小火放入葱姜蒜炒出香味,然后放入豆瓣酱炒出香味。
步骤十:调料香味炒出来之后,把滑肉汤到里边,依次放入盐1克、生抽10克,大火烧开,转小火煮5分钟,把调料味道煮出来。
步骤十一:煮好后把锅里的渣渣捞起来不要,把滑肉到里边,给它烧开,然后放2克鸡精,同时放入一勺水淀粉勾芡,把汤汁收浓就可以了。
步骤十二:把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中,同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
步骤十三:然后浇上热油(大约8成热,也就是油开始冒烟),把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来,然后撒上葱花,就可以上桌开饭啦!
腌辣椒和米粉做的一样吗
步骤1
准备好材料和密封罐。
步骤 2
可全部选用红辣椒(不能用大红椒)。辣椒清洗干净后晾干水分,注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把,以免辣椒里面进水。
步骤 3
红椒里面也可加些青椒,青椒增香,但是别添太多,不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。
步骤 4
玉米糁和大米粉都是可以的。
步骤 5
细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨细。
步骤 6
先把晾干的辣椒切碎,装入无水无油的容器。
步骤 7
放适量盐。(有喜欢姜蒜的,将之晾干切细后,在此步骤加入,喜欢原味的不用加)
步骤 8
为了增加口感,用料理机打了一些大米粉加进去,成品口感更有韧性。
步骤 9
将辣椒与米粉混合后拌匀,试下咸淡,正常偏咸口感即可。
步骤 10
按照一斤辣椒二斤粉的比例,不能吃辣的,可以适当增加粉量或者减少辣椒
步骤 11
装入无水无油的密封容器,十度左右可常温存放,十度以上最好冷藏,一个月后可开封享用。 腌制食品亚硝酸盐会有一个增长与减弱的过程,从六七天开始逐渐增强,到二十二天之后越来越弱,一个月之后基本上就没有大碍了。时间越长,发酵得越香,口感也更好!
腌辣椒和米粉做的菜叫什么
用料:
新鲜二荆条 二十几个
姜 1芽
独蒜 1个
盐 适量
蒸肉米粉 适量
油 少许
渣粉海辣椒的正宗做法步骤:
步骤 1 新鲜二荆条和少许蒜粒、生姜洗净;
步骤 2 二荆条拍破切碎,姜蒜拍碎;
步骤 3 将二荆条和姜蒜放进舂臼(舂臼若装不下则分次放入)舂软;
步骤 4 舂好的辣椒加盐拌匀腌几分钟;
步骤 5 加入蒸肉米粉(超市有售,用量根据个人喜好,不能太少,以能拌匀辣椒为宜)拌匀;
步骤 6 上笼蒸制15~20分钟(中途用筷子拨一拨);
步骤 7 热油少许(或热锅,不放油),倒入蒸熟的米粉辣椒翻炒至略干燥即可。
腌辣椒和米粉做的菜有哪些
一、新鲜的青辣椒清洗干净,晾干水分,切成小块;
二、切好的青辣椒加入食盐搅拌均匀腌制一下;
三、取糯米和大米放入锅中炒熟炒香,糯米为大米的1/3的量;
四、炒香后的大米放凉后,用料理机打成粉末;
五、打成粉末的米粉中,加入适量盐,充分和匀,盐稍微多加一些,不容易坏;
六、把腌制过的青辣椒倒入米粉中和匀,使米粉充分的包裹着辣椒;
七、辣椒与面粉和匀后,装进无油无水干净的储存罐中,压紧压平,并密封好,如果做得多可以用带凹槽的土瓦坛子储存,老式坛子盖口的凹槽里面加水,密封性更好,储存时间会更久一些。
八、密封好的渣辣椒放入阴凉干燥处保存,放上10~15天左右就可以吃了。
辣椒和米粉的做法
所需材料:辣椒片、辣椒面、白芝麻、盐、葱花、姜片、蒜、桂皮、花椒、香叶、香菜
步骤:
1、准备一个无水干净的大碗,然后碗里倒入两勺辣椒片、1勺辣椒面、1勺白芝麻、1勺盐。
、接着倒入一大勺放凉的熟油,将所有配料搅拌均匀,以防加入热油时糊掉。
3、锅里倒油,加热至7成热,将葱花、姜片、蒜、桂皮、花椒、香叶、香菜等香料放入锅中,香料炸干后即可捞出。
、将制作好的热油倒入碗中,先倒入一半,边倒边搅拌,剩下的一半油放凉一下再倒入。
5、制作好的油辣椒需要装入无水无油的干净瓶子里,吃的时候舀上一勺,鲜香爽辣,回味无穷。
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