凤爪虾的家常做法大全(凤爪家常菜)
凤爪家常菜
第一道:萝卜酿肉
食材:猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许
做法:
1、将白萝卜洗净,然后切成薄片待用
2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿
3、锅中烧开水,放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水
4、将每一片萝卜卷上肉,捏合,再码放在一个大盘子里,剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑
5、锅中放一大碗水,然后盘子放入蒸列上,盖上锅盖先蒸3分钟
6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟,鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。
第二道:肉末凉皮
食材:凉皮400克,肉末150克、青椒2个、盐1小勺、酱油1小勺、鸡精少许、葱1棵
做法:
1、先将肉末加入淀粉、酱油、盐、淀粉、鸡精,调匀腌制3分钟
2、再将凉皮切成条,并焯水捞出,青椒切丝备用
3、热锅热油,倒入肉末开大火爆炒2分钟,然后倒入凉皮和青椒、葱花,开大火翻炒2分钟,即可盛出。
第三道菜:油煎豆腐
食材:老豆腐1块、杭椒2个、葱2棵、盐1茶匙、生抽1小勺、鸡精少许
做法:
1、先将豆腐切成大小均匀的块状,杭椒切成小颗粒
2、热锅热油,将豆腐块裹上面粉后放入锅里煎至金黄状
3、然后倒入生抽、杭椒、葱、盐、鸡精、1小勺水,盖上锅盖焖2分钟,即可盛出
第四道:凉拌菜
食材:花生200克、菠菜300克、醋大勺、红色杭椒2个、蒜粒4头、盐适量、芝麻油数滴
做法:
1、将花生淘洗干净,放入电饭煲锅中加水炖熟捞出放凉
2、杭椒和蒜粒都拍一拍,然后斩碎
3、菠菜洗净后,入开水锅中焯水不到2分钟捞出过凉开水,并挤掉水分
4、将菠菜切碎,和花生、蒜碎、杭椒碎、醋、盐、芝麻油,均匀调拌装盘即可食用,做下酒菜特别好吃
第五道:茄汁炖金针菇千张
食材:千张1张、金针菇1小把、番茄2个、葱花少许、盐1小勺、鸡精少许、芝麻油数滴、醋2滴
做法:
1、将千张切丝,然后焯水捞出,再将金针菇也去根,并焯水
2、番茄焯水后,撕去外皮,然后切成滚刀块
3、热锅热油,将番茄倒入锅里翻炒出茄汁,然后加入1碗水、千张丝、金针菇丝煮开
4、加入盐、鸡精、葱花、醋、芝麻油,喜欢的话,还可以加点淀粉水勾芡一下
第六道:泡椒鸡爪
食材:鸡爪500克、泡椒半瓶、泡椒水适量、小米辣数个、盐1茶匙、蒜头数粒、姜片3片、白醋2勺、花椒1小撮
做法:
1、将鸡爪脚尖剪去,洗干净后,放入凉水锅里加入姜片煮4分钟
2、捞出用凉开水洗干净,放入一个大瓶子里,先放入盐、蒜头小米辣腌制半小时
3、再倒入泡椒、泡椒水、白醋、花椒晃匀后,盖上盖子泡上3天以上,入味了即可开吃
第七道:爆炒西兰花山药
食材:西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个
做法:
1、将山药削皮洗净后,切薄片放入水中浸泡
2、将西兰花掰成小瓣,然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水
3、热锅热油,先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟,然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精,开大火继续爆炒2分钟
4、快出锅的时候,再撒点胡椒粉和葱花即可装盘
第八道:牛蹄筋红烧香菇
食材:牛蹄筋400克、干香菇1把、大葱半根、生抽1勺、老抽数滴、红色彩椒1个、盐1小勺、鸡精少许、生姜丝少许、小米辣3个
做法:
1、将牛蹄筋切成小段,干香菇提前用水泡发2小时
2、再将彩椒去籽后,削成滚刀块,大葱斜刀切片
3、热锅热油,倒入姜丝、蒜头、小米辣爆香
4、再将牛蹄筋倒入锅中开大火翻炒2分钟,然后加入生抽、老抽、盐、鸡精、1烧水,盖上锅盖焖4分钟
5、然后再倒入香菇、大葱、彩椒继续炒2分钟即可盛出
第九道:狮子头蒸鸡蛋羹
食材:狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许
做法:
1、鸡蛋磕入碗中,加入盐搅打均匀,然后用筛子过滤一下,让鸡蛋液更加细腻
2、将狮子头放在大碗中间,摆成一个漂亮的梅花形状,然后再倒入鸡蛋液
3、锅中放入凉水,大碗放在蒸列上,上面盖上一个盘子,盖上锅盖蒸15分钟左右
4、蒸好后,撒上葱花,再滴上几滴芝麻油即可开吃了
第十道:腊鸡炖干豆角
食材:腊鸡1只、干豆角200克、干辣椒5个、生姜3片、葱2克、干香菇6个、蒜头5粒、味极鲜2大勺、盐1茶匙、鸡精少许
做法:
1、先将干豆角、干香菇用水浸泡,腊鸡要剁成块再浸泡12个小时
2、将泡好的干豆角和香菇,都切成小段、小瓣
3、热锅热油、先倒入腊鸡、辣椒、姜片、蒜头爆炒1分钟
4、然后加入味极鲜焖3分钟,上色后再倒入干豆角、香菇、盐、鸡精、2大碗热开水慢火炖半小时
5、炖至腊鸡和豆角都能嚼动,即可关火装盘
凤爪家庭做法
主料:鸡爪(适量)
调料:姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)
做法:
1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用
2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟
3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用
4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水份
5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香
6、下鸡爪翻炒,炒干水份
7、下调好汁水焖煮,汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可
凤爪几种做法
1.鸡爪洗净,去掉脚趾头。
2.冷水下锅,加入两匙料酒。
3.水开后煮两分钟,捞出过凉水,备用。
4.将以上辅料和鸡爪一起放入电饭煲中,用红糖更易上色,没有可用冰糖代替(家刚好有迷迭香碎,就顺便加了一点,没有可以不加)。
5.加入姜片,生抽,老抽,料酒两匙。
6.加水刚好浸住鸡爪即可。
7.放入电饭煲中,选择快速模式,等待香喷喷的卤鸡爪出锅。
8.电饭煲显示完成,即可装盘,撒上少许芝麻就可上桌。
9.鸡爪咸鲜香糯,入口即化,不管是小朋友还是老人家都能驾驭,正真是老少皆宜的居家必备。
凤爪咋做
同样是泡鸡脚,傣味的泡鸡脚必须榜上有名
柠檬泡鸡脚是傣味中最有代表的一个特色菜,它继承和发扬了傣家菜的特点,把鸡脚泡得酸辣可口,吃一只不过瘾,还想再来一盘。反正,过年我要宅在家只要有鸡脚多少天我都能宅
傣味泡鸡脚的用料
鸡脚1000g白醋500ml胡萝卜两根 芹菜一棵
小米辣、大蒜、姜适量盐、味精、花椒、八角
步骤1
把买回的鸡脚泡水解冻。
步骤2
烧开水一壶,倒入紫砂锅中,加入适量的盐,味精,鸡精,白醋,白糖,花椒粒,八角。冷却后待用。把洗净的红萝卜,芹菜,姜,切片和分段切好。大蒜,小米辣切细
步骤3
锅里烧开水把芹菜焯烫1分钟(这样能去除涩味,但不能时间过长,否则不脆了),凉水冲洗待用。
步骤4
烧热锅把小米辣和大蒜入锅翻炒片刻,关火倒入砂锅中。
步骤5
把姜片,红萝卜片,芹菜依次放入。(天热还可以加些柠檬片)
步骤6
把已解冻的鸡脚,剪去指甲,斩成两半,漂洗干净。
步骤7
锅里把水烧开,加入适量黄酒,倒入鸡脚煮8-10分钟(用手掐得进即可),关火。
步骤8
把煮好的鸡脚滤出,用冷水反复冲洗血污(一定要洗干净,不然汤液会浑浊)。
步骤9
把洗净滤水后的鸡脚,放入到砂锅里准备好的佐料水里拌匀,就大功告成了。盖上盖等腌制了12小时入味后,更加酸辣十足,爽口过瘾。
凤爪的做法大全
鸡爪的做法很多,可以做凉拌鸡爪,泡椒鸡爪,红油鸡爪,虎皮鸡爪等
凤爪的做法大全用料
用料
鸡爪
一斤半
料酒
适量
姜
适量
葱
一根
香菜
适量
柠檬
半个
大蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
香油
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
辣椒
适量
辣椒油
适量
步骤 1
处理材料,蒜料理机打碎,小米辣我用了8个,姜切片和打碎
步骤 2
鸡爪处理好,凉水下锅,放姜葱料酒去腥味,煮开十五分钟左右
步骤 3
捞出泡凉水
步骤 4
鸡爪沥水,然后放入所有辅料,加酱油,老抽,料酒,盐,糖,白醋,辣酱油,芝麻油,芝麻,半个柠檬柠汁就可以。然后拌均匀。
步骤 5
冰箱冷藏两个小时后即可食用
凤爪菜谱
食材清单
鸡爪 500g 、 葱段 1-2段 、 大蒜 5瓣 、 生姜 4片 、 料酒 两勺 、 干辣椒 适量 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 八角 3瓣 、 孜然粒 一小撮 、 花椒 一小把 、 芝麻 一小撮 、 鸡精 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺
烹饪步骤
1/5
去掉指甲冷水下锅放姜片(姜丝)葱段,花椒,料酒,水开煮5分钟。注意,鸡脚要斩断,为了方便看清楚放的配料我就做了个没有斩断的鸡脚。
2/5
煮好后凉水洗干净鸡脚上的血沫。
3/5
锅里放油,下大蒜沫,花椒,干辣椒(随便什么干辣椒都可以,要是整根的干辣椒就切成段就可以)3个八角瓣,小火慢炸。炸2-3分钟,出了香味就放洗好的鸡脚。
4/5
再加入孜然,芝麻,和鸡脚一起炒香。孜然和芝麻也可以在第三部就放下一起炸。翻炒一下放一勺盐,一勺糖,3勺生抽,1勺酱油,1勺鸡精(或者味精),2勺醋,翻炒。注意:整个过程都是小火炒。
最后一步
最后来一把香菜,搅拌一下就可以出锅了。
凤爪的各种做法
食材用料
凤爪适量,泡椒水适量,泡椒适量,葱姜适量,料酒适量
方法/步骤分步阅读
1/6
凤爪剪去鸡爪尖,泡去血水,清洗干净。
2/6
1/2
2/2
每个凤爪剁成3小段,放入锅中,再加入一汤碗水,加上大葱、生姜和料酒,大火烧开。
3/6
煮凤爪的过程中,我们可以先准备好泡鸡爪的料,在盘中放入100g的泡椒水和泡椒,再加入一小碗的温开水,调入少许的盐和花椒,泡好入味。
4/6
凤爪大火烧开后,再小火煮10分钟,用筷子能扎动鸡爪皮即可。
5/6
凤爪捞起来洗干净表面的血沫,再放在清水里泡一泡,晾凉。
6/6
凤爪凉透后,再捞起来放进先准备好的泡椒水,泡上两个小时入味后就可以开吃了
凤爪做菜
鸡爪清洗干净,切去指甲后斩成小段。(想要吃无骨鸡爪的,可以将小腿和爪子中间部分划开,剔除大骨和零碎小骨。)
步骤2/9
姜切片、大蒜切片,部分切片后的大蒜再剁成蒜末,小米椒切碎,香菜切碎备用。
步骤3/9
冷水下锅放入鸡爪,加入葱姜和料酒煮大约8分钟左右。
步骤4/9
捞出鸡爪沥水过凉水。(过凉后鸡爪更加的Q弹爽口。)
步骤5/9
鸡爪加入生抽、蚝油、少许盐抓匀,放入冰箱冷藏腌制 2小时。
步骤6/9
空碗中加入辣椒粉、芝麻、香油搅拌均匀。
步骤7/9
锅内加入多于平时炒菜的油炒热,加入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜炸干后滤除香料,油淋入碗中的调料内做成辣椒油。
步骤8/9
腌好的鸡爪内倒入做好的辣椒油,加入香菜末、蒜末和小米椒碎搅拌均匀即可。
凤爪做法大全
酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。
另外就是糖,味精,和盐。
然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。
等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。
这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
最后,熄火,起锅。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽! 泡椒鸡爪 1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。
虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。
oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,深受欢迎。
凤爪美食
制作凤爪里面的花生非常简单。首先,将一些生花生放入开水中煮沸5分钟,然后捞出沥干水分。
接着,将花生放入炒锅中煎炒数分钟,直到表面金黄酥脆。
然后,取一个碗,将煎炒好的花生放入碗中,加入适量的盐和五香粉,拌匀均匀。
最后,等花生完全冷却后,即可食用。这样制作出来的花生,外酥里嫩,口感独特,具有浓郁的花生香味和咸香的调味,是非常美味的零食。无论是在家中聚会还是下午茶时间,凤爪里面的花生都能成为一道受欢迎的小吃。
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