龙利鱼干的家常做法(龙利鱼鱼干怎么吃)

龙利鱼鱼干怎么吃

用料

#主料 

乌鱼 1条（约2千克）

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺（约50克）

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好，太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油，倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热，油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒，将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干，下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L，然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火，熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要，将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火，撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油，上桌开吃！

龙利鱼鱼干的做法大全

步骤 1

粉丝提前半小时泡发，剪成小段

步骤 2

蒜瓣去皮剁碎

步骤 3

龙利鱼/巴沙鱼洗净后用厨房纸吸干水份，切成小块 （买不到龙利鱼的话，也可以用鲈鱼/皖鱼代替）

步骤 4

小碗里加入剁碎的蒜泥、1大勺剁椒酱、2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺盐、1小勺糖、1小勺香油、1大勺花生油拌匀，蒜辣酱汁完成 （剁椒酱的添加能提升酱汁的整体口感，麻辣鲜香；花生油的添加，能增加鱼的香气和滑嫩口感）

步骤 5

龙利鱼里加入姜米、米酒，抓腌片刻去腥

步骤 6

再加入一半蒜香汁拌匀

步骤 7

碟子铺上粉丝和金针菇，撒上剩余蒜香汁，再平铺上腌渍好的龙利鱼片

步骤 8

放入上汽的蒸锅蒸10分钟，蒸至筷子可轻松插入鱼肉就说明熟了 （鱼肉不可重叠，否则容易蒸不熟）

步骤 9

出锅后撒上葱花/香菜、小米辣碎，将花椒油烧至8成热后泼入，鲜香麻辣

龙利鱼干煲汤

用料：大白菜一棵，小龙利鱼干十多条，盐适量，鸡精少许，蒜三小粒，辣椒半个，蚝油少许。

做法：

1.大白菜一棵，切小段小段的洗干净，小鱼干，洗干净，锅里起火烧油，下小鱼干炒。

2.炒至金黄的，（酥酥的）盛出锅，油留锅，准备蒜，辣椒切小块，把蒜和辣椒炸香。

3.再下大白菜炒，炒至大白菜软，下少许蚝油鸡精，适量的盐，炒均匀，再下小鱼干翻炒几下，就可以了。

龙利鱼干的做法大全家常做法

香煎龙利鱼

准备食材如下：龙利鱼200克，柠檬1个，食盐1茶匙，料酒2汤匙，黑胡椒粉适量，生姜1块

具体做法如下：将龙利鱼清理干净之后，放入盘中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入几片姜，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着电饼铛加油预热，然后放入腌制好的龙利鱼，旁边放上2片柠檬片，将龙利鱼煎至两面焦黄，再挤入少许的柠檬汁，装盘后撒上适量的黑胡椒粉即可！

红烧龙利鱼

准备食材如下：龙利鱼500克，葱1根，姜1块，大蒜3瓣，小米椒3个，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许

具体做法如下：将龙利鱼清理干净，放入盘中，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，然后抓匀，腌制一会备用！接着将姜、蒜、小米椒剁碎、小葱切成葱花备用！起锅加油烧热，将龙利鱼煎至两面焦黄，再盛出备用，锅内留底油，放入姜末、蒜末、小米椒碎小火炒香，炒香后放入2碗清水，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后放入龙利鱼，然后盖上锅盖，焖煮5分钟，焖好后淋入水淀粉勾芡，等到汤汁浓稠时即可出锅装盘，最后撒上葱花即可

龙利鱼鱼干怎么吃好吃

原料：龙利鱼、粉丝、小米辣、青椒、大葱、姜、大蒜瓣、食用油、料酒、薄盐生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、粉丝放入盆里，用凉水提前泡一小时。

第2步、龙利鱼切成厚片，放入盘中，把大葱切碎，姜切片也放入盘中，再加入适量的料酒、胡椒粉和少许淀粉。

第3步、用筷子拌匀，腌制20分钟，淀粉不用放太多，不然口感会很黏，少许淀粉就可以使鱼肉口感滑嫩。

第4步、小米辣洗净切小段，青椒切碎末，放入碗中备用。

第5步、蒜瓣去皮切碎末，分成两份备用，一份蒸鱼用，一份炸蒜蓉。

第6步、粉丝泡好后，捞出沥水，平铺在盘子底部，表面放上一层蒜末。

第7步、把腌好的龙利鱼，一片片摆放在粉丝上，表面也放一层蒜末。

第8步、蒸锅放水，提前烧开，放入龙利鱼粉丝，大火蒸15~20分钟。

第9步、时间到，焖几分钟后，端出盘子，在龙利鱼表面均匀的淋入适量的薄盐生抽和蒸鱼豉油。

第10步、锅中放少许食用油，把辣椒碎和蒜末放入，小火炸香。

第11步、炸好后，倒在龙利鱼上，再撒点熟芝麻即可。

龙利鱼晒干的步骤

工具/原料

花鲢鱼 (2.5kg)

麻椒鱼底料 (400g)

麻椒鱼油料 (500g)

大豆油 (120g)

酸菜丝 (120g)

黄辣丁 (适量)

其他整鱼 (适量)

方法/步骤

1/3

腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。 腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）

2/3

火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。

先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。

接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

3/3

另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。

注意事项

在食用鱼类时，一定要挑选含汞量少、受污染比较轻的鱼

在制作鱼肉时一定要做熟，没有熟的鱼中可能会含有寄生虫，不要把生的鱼和熟的放在一起，避免交叉感染寄生虫。

吃鱼时细嚼慢咽，小心鱼刺

龙利鱼干煎的做法

原料：龙利鱼400g、蒜末10g、油2勺、椒盐10g

做法步骤：

第1步、龙利鱼1条洗净

第2步、剁成大块，用厨房纸吸干鱼肉上的水份

第3步、起锅放油，把龙利鱼块放下中火煎

第4步、煎至两面金黃，出锅煎撒下蒜末，椒盐即可

第5步、龙利鱼很容易熟的，出锅上碟咯

龙利鱼干营养功效与作用

好吃的，龙利鱼的肉质鲜美，营养美味，非常的好吃，并且呢它的价格适中，所以大部分人都能够接受！龙利鱼含有大量的不饱和脂肪酸，经常吃对增强记忆颇有益处！

龙利鱼晒干后还有什么营养

1、锅底茶一层姜汁

在煎龙利鱼前可以用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样j煎出来的龙利鱼不仅就不会岁而且不会粘锅。

2、擦干后再入锅煎

龙利鱼在如果前一定要先用厨房纸吸干水分，另外锅和油都要够热，这样就能确保龙利鱼剪出来不会碎。

3、文火慢煎

龙利鱼刚下锅，尽量少翻动。鱼肉的纤维结构不紧密，文火慢煎鱼块3-5分钟，煎至金黄色，小心翻动鱼块，这样才能保证鱼块完整。

龙利鱼干怎么做好吃

打龙利鱼的时候，首先要把水分控干以后，里边加入适量的淀粉，适量的面粉，加一个鸡蛋，食用油，胡椒粉，食盐，把它们搅拌均匀以后，在进行炸制，炸出以后，很酥很脆！