酱焖海杂拌的家常做法(酱焖海杂拌鱼的家常做法)

酱焖海杂拌鱼的家常做法

食材:

海参、海螺、墨鱼、虾仁、胡萝卜、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、食用油、水淀粉、料酒、香油

做法:

1、先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用，将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用。

2、将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用。

3、锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可。

怎样做酱焖海杂鱼

食材准备：

海杂鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

酱焖海杂鱼家常做法大全

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦

酱焖杂拌鱼的家常做法窍门

用料

杂拌鱼 4条

豆腐 1块

葱姜蒜 适量

香菜 2根

盐 适量

糖 适量

酱油 适量

料酒 1-2勺

醋 1勺

花椒 10-15粒

八角 1个

家常菜杂拌鱼炖豆腐的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜切好备用，小米椒随意可不放。

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼处理好洗净，今天选的一条黄鱼、一条小姐鱼、另两条是比目鱼科的，卖鱼的说的鱼名我忘了。做杂拌鱼时鱼可以随便选几种。

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆腐切片备用。

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油，炖鱼的油要比炒菜的量多一些，油热放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小米椒爆香。

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酱油，也可以加入两勺豆瓣酱炸香，添水，然后加入盐、糖、料酒和醋，盐量根据酱量酌情放，但是炖鱼汤要咸一点，这样鱼才有味，咸鲜，有咸味鱼才鲜。

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤开后放入鱼。

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍炖一下再加入豆腐，大火炖开锅后转小火慢炖。千炖豆腐万炖鱼，炖时间长比较入味。

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁收得差不多后撒入葱花和香菜，一道鲜美的杂拌鱼炖豆腐就出锅了，鱼肉鲜嫩，豆腐特别也入味，赶紧试试吧！

酱焖海杂鱼的做法视频

方法一：如果只是轻微的走水，那就直接调低钓高就能很好定住漂，当然如果你用的不是枣核漂的话可以换成枣核漂，调低钓高后子线也可以适当地剪短一些，让铅坠更靠近水底，这样抗走水更好。

第二种方法是我自己野钓时最喜欢用的一种，那就是小跑铅，有些地方也叫梅州钓法，既能有效抗走水，还能过滤掉不少小杂鱼信号，而且还不会受到中途换不同的饵或钩子的影响，特别好用。调钓也很简单，直接不带钩调漂，比方说调个2目，那后面挂上钩子钓个3目就行，线组在水底状态是八字环触底，钩饵完全躺底，所以钓小跑铅的话子线要剪短，10公分左右就行，保证信号传递灵敏度，具体方法大家可以翻看之前的视频。

方法三，走水不严重时还可以直接在子线上加铅，我一般加下子线，或者直接就加在下钩上，加钩上简单一些直接裹上铅皮就行，加子线可以先在子线上裹上一个切开的漂座或太空豆，然后把铅再裹在漂座或太空豆上，这样就不会再伤到子线，要问加多少铅，我一般是加上铅后能把浮漂压到平水或稍没入水中就行。

第四种方法，网上炒的很火，我自己也用过，感觉钓大鱼还行，小鱼可能稍微差点意思，那就是子线滑铅。网上宣传的是不需要调漂，直接在绑子线时就加上滑铅，钓的时候将子线挂到八字环上即可挂饵找底作钓，抗走水是没问题，就是比较废铅皮废子线，毕竟野钓挂底的地方太多了。

方法五：主线双铅钓法。两个铅各司其职，抗走水的同时还能提供很好的灵敏度，调钓时先调上铅，我一般调高目，或者直接调到漂身，这样上铅裹得更细一些，水阻相对也会小一些，调好后加下铅，能把浮漂完全压入水中即可。作钓时将下铅上下太空豆打开让其可以滑动，鱼在吃饵时也只需要拉动调完上铅后的剩余浮力即可，灵敏度还是很高的。还有个小细节，大家在用双铅钓的时候如果出现阴漂就继续剪上铅，如果出现移漂就是漂横着往下游走的话继续加下铅就行。

方法六是大多数钓友都知道的大跑铅钓法，抗走水能力非常强，调钓时只要保证铅皮重量大于浮漂浮力就可以，后面就和双铅的下铅一样，拉开上下太空豆，大跑铅钓法理论上鱼需要拉动整个浮漂的浮力，而一般铅皮座的滑动能力又很差，以至于灵敏度特别低，大家在用大跑铅时可以使用专用的跑铅铅坠，滑动效果好，灵敏度也会高不少。

除了以上需要调钓的方法外，还有一种简单粗暴的钓法，那就是闷竿钓，连漂都不需要，专门针对水流快时使用，作钓时只要让竿尖露在水面之上，线能绷直就行。

酱焖海杂拌鱼的家常做法窍门

【食材】虾仁100克、鱿鱼一个、海螺100克、口蘑6朵、黄瓜一根、胡萝卜一根

【调料】食用油、盐、鸡精、香油、葱花、姜粒各适量

【制作步骤】

1、鲜虾6只剥出虾仁，去掉虾线；鱿鱼1条去除内脏，取身子撕去筋膜，洗净后改成花刀；海螺4个去壳洗净，保留螺头片成薄片。锅中烧水，水开后分别把虾仁、鱿鱼花和螺片焯烫一下捞出，过凉水后沥干水分备用。

2、口蘑6朵洗净切片；少量的黄瓜和胡萝卜洗净切片。锅中烧水，水开后放1勺盐，分别把口蘑片、黄瓜片和胡萝卜片焯烫一下捞出，过凉水后沥干水分备用。

3、锅烧热倒入食用油，下葱花、姜粒爆香。

4、放入虾仁和鱿鱼花翻炒几下，约10秒钟左右。

5、放入口蘑继续翻炒几下。

6、把螺片、黄瓜片和胡萝卜片倒入锅中，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。

7、淋入1汤匙香油，翻炒均匀即可出锅。

8、炒好的海杂拌装盘

酱炖海杂鱼图片

1.准备洗好的鱼，黄豆酱，醋跟生抽，葱姜蒜碎，干辣椒

2.锅里放油中火下葱姜蒜炒香

3.炒香的葱姜里加黄豆酱炒几下加生抽跟醋在加一大碗水（水跟鱼齐平）

4.加适量盐后中小火炖15分钟收汁

5.撒葱花香菜出锅！

酱焖海杂拌鱼的家常做法大全

步骤1/4

先将花椒，葱花，姜片，蒜片用少许油炸香备用

步骤2/4

将发好海参切段，墨鱼洗净切花，海螺片成薄大片，虾仁开背去虾线，少许胡罗卜切菱形片备用

步骤3/4

将虾仁用蛋清，淀粉抓勻放置十分钟，锅中烧开水，将改好刀的海参，海螺，墨水快速焯水，一定不要久了，十秒之内就可以，放入盘中备用

最后一步

锅中加油烧到五，六成热时放入虾仁炸至微微变色即可捞出，将油倒出，锅中留少许油，葱，姜，蒜末爆锅，倒入少许蚝油，少许糖，料酒，将海参，海螺，墨鱼，虾仁，胡罗卜片倒入锅中加盐翻炒，勾上芡汁，淋上炸好的葱油，滴入少许香油出锅即可

酱焖海杂鱼的做法大全

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

酱焖杂拌鱼图片

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦