去骨泡椒鸡爪的家常做法(去骨泡椒鸡爪的家常做法窍门)

去骨泡椒鸡爪的家常做法窍门

主料：凤爪约400克。

浸泡调料：精盐1小匙。

腌制调料：红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。

上锅调料：自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。

做法

一、室温后将凤爪去甲砍半，凤爪放入一碗水中，放精盐1小匙，搅匀，泡20分钟；

二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水，红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中，同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙，手拌均匀，静置约20分钟；

三、搞掂后放陶瓷碗，入空气炸锅，而凤爪比较粘，容易粘住空气锅的底部，经常洗怕不粘涂层脱落，所以用陶瓷碗托住；

四、设置400°F，10分钟，时间到后凤爪变至金黄色就好啦；

五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝，开锅升大火，锅底放自煎葱油，放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝，爆香；

六、倒入凤爪，烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙，加清水约1/4杯，翻炒收汁即可出锅享用。

去骨泡椒凤爪的做法 家常

凤爪煮到九成熟后，过冷水，然后多换几次水，就不会有那样的东西了，我做好了都放冰箱了，还蛮好吃的

去骨的鸡爪怎么做泡椒凤爪

步骤1

鸡爪提前洗干净加点料酒，冷水里泡一泡。冷水下锅，切两片姜，大火煮开

步骤2

水滚开后关小火盖上盖子焖煮大约10到15分钟左右，熟透后捞出，立即用凉水冲，然后跑进冰水中，如果水不凉了，中途可以换下水

步骤3

等鸡爪子冷却以后，就可以给它脱骨了，具体方法因为手不方便拍，网上有许多教程大家可以去学习下，不难

步骤4

粉丝在开水中烫熟，做凉菜不要烫的太软，口感不好

步骤5

把粉丝垫底，鸡爪子码好放上面

步骤6

大蒜捣成泥，取一半和葱花一起扑在表面

步骤7

调料汁，一勺六月鲜生抽，一点盐一点糖，上面飘的是一点白胡椒粉，可以忽略。加入一些凉开水，因为粉丝会吸收汤汁，所以多些水稀释

步骤8

把料汁浇在鸡爪子上，然后锅中烧少许热油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起浇在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可

步骤9

吃的时候搅拌开就可以啦。刚做好最好放一会让它入味更好

去骨泡鸡脚的制作方法

步骤/方式1

鸡爪剪掉指甲，然后从如图这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。

步骤/方式2

看，就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。

步骤/方式3

把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样。

这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶，全粘在一起了。主要是这一步忽略了，鸡爪一定要放在凉水里面浸泡，凉透，再拿出来进行下一步操作。

步骤/方式4

凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。

步骤/方式5

有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小关节。

步骤/方式6

到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往上推，然后从骨头上褪下来。

步骤/方式7

背后也是一样，慢慢褪下来。

步骤/方式8

鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。

步骤/方式9

鸡爪骨头剔好了

去骨泡椒凤爪的做法大全窍门

1冻鸡爪解冻，2将所有香料和调味料放入泡椒水中，并搅拌均匀待用。

3锅中烧水，加少许盐、10ml料酒，水开后把鸡爪放入，煮八分钟。把鸡爪捞出投入凉水中降温，凉透后把鸡爪表面的胶质清洗干净。

4.从鸡爪背面划开口子，将骨头取出5.去除骨头的鸡爪应该尽量保持其完整6鸡爪全部处理好后，放入泡椒水中，盖上盖子放冰箱冷藏两天7切点瓜果装饰，将泡好的鸡爪爪尖朝外依次摆好。

去骨泡椒鸡爪的家常做法窍门图片

1、先将鸡爪洗净，放在冷水里放盐、料酒、姜片煮开，注意不能煮太酥；

2、将煮好的鸡爪放入水里冲洗，洗去鸡爪表面的浮油后用凉开水过一遍；

3、将过水过的鸡爪放入超市里买来的泡椒里，最好有泡椒水，如果没有泡椒水就用凉开水调成盐水，注意泡椒水要浸没鸡爪，不然鸡爪会出五花的。

4、浸大椒两到三天后就可以开吃了。

去骨泡椒鸡爪的家常做法窍门是什么

有友同味自制泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

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冻鸡爪解冻后，剪掉爪尖头，一分为二切开；冷水下锅，加姜片、整葱1-2根，建议此处加适量盐，这样煮出来骨头里也有味道。煮熟，如何判断，筷子可以轻松戳进去就可以。

步骤 2

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提前冰一大碗饮用水，或者饮用水中加冰块，喜欢吃脆脆的口感的这步必须冰冰冰！

步骤 3

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煮熟的爪子用水多冲洗几次，充分冲掉浮沫，这步很重要，不然汤料会浑浊并且有点腥味。然后加入冰水进行收缩，使得鸡皮口感脆爽。

步骤 4

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同时，起油锅，加入大量蒜末，在加入切碎小米辣，加入点小米辣的汤料，爆香后，加入红油豆瓣，加盐加水，水要多一些，不确定的可以拿准备泡鸡爪的盆装满一盆加进去，盐调味可以稍微尝下略咸即可，因为泡的，没有那么容易入味！ 。

步骤 5

最后把鸡爪放入放凉的汤中浸泡一天一夜即可食用啦，吃的时候取点出来，多出来的冰箱冷藏继续泡 第二天会更入味好吃

去骨泡椒鸡爪的家常做法窍门视频

制作泡椒凤爪剔骨的方法如下：

1. 凤爪处理：将新鲜凤爪洗净后用剪刀修整。首先去除凤爪上的指甲，然后用刀背轻轻刮去稍硬的表皮，这样能增强凤爪的口感。

2. 剔骨处理：将修整好的凤爪用剪刀剪开，揭开凤爪底部的软骨。轻轻用手指按摩软骨，促进软骨脱落。接着，用水冲洗凤爪，确保没有剩余的软骨。

3. 泡椒制作：取一小碗，加入适量的食用盐、白胡椒粉、料酒、醋和糖，拌匀至溶解。接着，将干辣椒剪成小段，加入碗中，再加入适量泡椒水（可购买现成的），充分搅拌均匀。

4. 腌制凤爪：将剔骨好的凤爪放入一个容器中，倒入制作好的泡椒汁，确保凤爪完全浸泡在泡椒汁中。然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制，时间约为3-4小时，以便充分入味。

5. 烹饪凤爪：将腌制好的凤爪取出，放入蒸锅中蒸煮15-20分钟，直至凤爪变熟。取出凤爪，沥干水分。

6. 炒制凤爪：在热锅中倒入适量的食用油，加入适量的葱姜蒜炒香。然后将蒸熟的凤爪放入锅中，翻炒均匀。最后，加入适量的酱油、料酒、糖，继续翻炒至凤爪与调料充分融合，出香味即可。

7. 享用凤爪：将炒制好的泡椒凤爪装盘，可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，即可享用美味的泡椒凤爪。

希望以上方法能够满足您的需求！

泡椒去骨凤爪图片

　　泡椒起白是指泡椒发霉了，表面上长出了白色的霉点，可能是因为用了粘油的筷子取用泡椒。泡椒起白后先将发霉的泡椒捞出，再加入适量的盐和白酒，将泡椒坛子放在阴凉通风的地方，每天打开盖子十分钟通风，如果两到三天后情况得到改善，那么这样的泡椒起白了还可以吃的。

　　　泡椒凤爪在制作时浮了一层白膜，是因为加热凤爪后没有用水冲掉表面的胶质和油分，所以才会使泡椒凤爪浮了一层白膜。泡椒凤爪是白色的，是因为在使用泡椒泡制时，泡椒的腌制颜色不会很深，所以泡椒凤爪才会是白色的。

　　如果是在外面购买泡椒凤爪，一定要选择正规的大型超市，不要选择过白的凤爪。口感很脆的凤爪也需要注意，因为正常的泡椒凤爪口感都是比较有嚼劲的。

去骨泡鸡爪怎么做

第一步：原料的选择。这一步是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白.质地肥嫩的肉凤凤爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；笨凤(即农家人饲养的土凤)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉凤爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二步：漂洗浸泡。因为凤爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对凤爪进行漂洗。但要注意的是在漂洗过程中，要用小刀将凤爪掌心的小块黄色茧疤去掉，将凤爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。凤爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入入有适量葱姜.料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨凤爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：焖煮掌握好。焖煮的好坏，是脱骨是否顺利，形状是否完美的关键。首先把浸泡的凤爪先放入入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后然后放入入清水锅中，填加适量料酒.葱段.姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视凤爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注意以下几点：

①煮凤爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

②在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把凤爪煮烂；然后就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把凤爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却。焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使凤爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净凤爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的凤爪放入入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：脱骨的办法。凤爪冷却透后，就可以了进行脱骨处理。具体方法是，将凤爪控净水分，左手拿起一只凤爪，使凤爪掌心向下，用右手手指甲在凤爪的三根趾背上顺着骨各划一道(或右手持小刀，用刀尖)，然后用手掐去凤爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住凤爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，就可以了将爪骨取出。照此法把凤爪骨全部取出。凤爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：脱骨后处理。凤爪脱骨后，最后然后用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

以上就算是处理好了泡椒凤爪的脱骨方法分享。我想你动手尝试了，你也就会了。