炸咸鱼块的做法大全家常(炸咸鱼块的制作)

炸咸鱼块的制作

鱼清洗干净，滤干水分，将鱼肉切成片，用粗盐或者细盐，一层鱼肉一层盐，腌制几个小时后，再次洗去盐巴。

热锅冷油开始炸鱼，炸鱼的时候要看颜色慢慢来，分批炸，炸好放凉，再次起火，炸鱼的油就不要了，重新热油，等油温高了，炸蒜头辣椒，这需要注意，辣椒会炸开，盖上锅盖，等鱼肉凉了油也凉了，可装在干净玻璃瓶容器里，倒进热过的油辣椒蒜头，把咸鱼肉片都泡上，放冰箱可以吃一个月。

炸咸鱼的简单做法

咸鱼制作之前必须先用水洗过，沥净晾干，无论煎和炸都可以，还可以用来清蒸，放上葱姜蒜，猪油刮胶，料酒蒸熟

油炸咸鱼块的做法大全窍门

要下500毫升的油

做法

步骤1/6

带鱼，要买大条的鱼肉才会厚点

步骤2/6

锅里加油，要多，不能像煎鱼那么少油，等油气泡了下鱼

步骤3/6

油要跟鱼持平这里

步骤4/6

不用经常翻，炸到金黄了就下几颗排碎的蒜头，记得蒜头不能太早下，不然给焦了

步骤5/6

好了，装玻璃罐，等凉了放冰箱

最后一步

冷冷的春日早晨一碗热白稀饭配两块鱼，很香很暖胃。

咸鱼的炸法

4小鱼干用油先炸一下，虽然本来是油炸过的，

5姜蒜切好，备用

6炸好的小鱼干用碟子装出来

7锅里的油下姜蒜，炸香

8放辣椒下去继续炒

9放盐

10八分熟的样子，放小鱼干

11九分熟放生抽

12放一点点水，让小鱼干更入味

13收汁，起锅

油炸咸鱼块

新鲜敏鱼经过腌制几个小时后，油炸，然后泡在热过的油里，别有一番风味。

用料

敏鱼 适量

盐 适量

食用油 适量

蒜头 适量

红辣椒 2个

油炸咸鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉买回来，清洗干净，滤干水份。

步骤 2

粗盐或细盐都可以。

步骤 3

一层鱼肉，一层盐，随意，咸淡自己掌控，腌制几个小时后，再次洗去盐巴。

步骤 4

还是滤水或厨房纸吸去水份，腌制过的鱼肉跟新鲜的鱼肉颜色就不一样了。

步骤 5

热锅冷油，开始炸，油深一点，炸鱼时候，不看时间，看颜色。

步骤 6

炸鱼不能着急，慢慢来，分批炸。

步骤 7

炸好，放凉。

步骤 8

再次起火，炸鱼的油就不要了，重新热油。

步骤 9

等油温高了，炸蒜头，辣椒，这时要注意，辣椒会炸开的，我是放进这两种东西，盖上锅盖，马上关火，锅里噼噼啪啪别理了，等没有响动再去开盖，放凉。

步骤 10

等鱼肉凉了，油也凉了，装在玻璃瓶里，倒进热过的油。

步骤 11

辣椒，蒜头都在里面，油要把鱼肉都泡上，放冰箱里，可以吃一两个月都没关系。

油炸咸鱼的小贴士

做饭其实没有那么多准确的框框条条，每家每户吃法不一样，适合家人的口味就ok。

炸咸鱼块的制作方法

食材处理：

取熟鸭架骨300克，切成3厘米大小的块，拍匀生粉15克。

制作方法：

1.锅内倒入色拉油2千克烧至七成热时，放入鸭架炸至金黄色，取出。

2.锅内留底油烧热，放入青椒末、红椒末、干葱末各7克煸炒，放入鸭块煸香，加入自制炸蒜蓉100克、七味盐10克，快速翻炒均匀即可。

自制炸蒜蓉：

将咸鱼、海米、金华火腿各30克，太平苏打饼干40克一起放入烤箱，设置100℃烤15分钟取出，放入打碎机制成末取出，加入蒜粉、面包糠、砂糖各55克，鸡粉、盐各5克，辣椒粉10克，甜红椒粉20克调味，放在锅内炒香即可。

炸咸鱼块怎么做酥脆好吃

材料：黄鱼1条，腊肉片150克。

配料：葱半颗，姜6片，干辣椒6个，料酒3勺，白酒2勺，生抽4大勺，米醋1勺，白糖2勺。

做法：腊肉撕掉真空包装后，用烫手的热水反复清洗干净，再上锅蒸半小时，至腊味飘香了即可。然后取出晾凉，但是盘子中的腊油水不能倒，留着烧鱼时用，增加风味。

凉透的腊肉切薄片，葱花姜丝辣椒段，都切好备用。

大黄鱼洗净后，两面打花刀，然后上下都均匀的裹一层干面粉，静置放一会，让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说，煎后再炖，形状完整，味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热，先放入干辣椒，小火煸炒出香味，辣椒颜色变暗，然后捞出不要，再放入腊肉，炒出腊香味，最好肥肉能出出油，再放葱姜，炒出香味后盛出，留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼，小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水，再倒入炒过的腊肉，加入调味料，还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后，转中火烧炖20分钟左右，至香味四溢，汤汁收至稍浓稠了即可

怎样炸咸鱼块

1/13 青鱼腌的咸鱼，剁成块，用清水浸泡半个小时。

2/13 泡好的鱼块洗净，其他配料洗净切好，备用。

3/13 锅中倒入适量清油下姜，干红辣椒，葱花，爆香锅。

4/13 下鱼块煸炒。

5/13 倒入料酒，煮鱼料酒要适量多倒点。

6/13 适当煸炒再倒入适量生抽。

7/13 翻炒均匀再倒入适量老抽。

8/13 再翻炒上色后，加入没过鱼块的清水。

9/13 盖上锅盖，开中大火煮制。

10/13 开锅后，转中小火，再加入适量白糖。

11/13 再盖锅盖煮制，慢慢收汁时再放入青椒丝，香菜和剩余的葱花。

12/13 翻炒均匀后，加入适量鸡精就可以出锅了。

炸咸鱼块的制作过程

用料

鱼 五斤

盐 适量

五香粉 适量

胡椒粉 适量

葱 适量

姜 适量

淀粉 适量

料酒 适量

花椒 适量

盐 适量

外焦里嫩干炸鱼块的做法步骤

步骤 1鲢鱼一条，五斤半

步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐。拌匀。 放入冰箱腌一晚上（是为了鱼肉更加入味）。大家也可以随意控制时间。

步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆。

步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油(大豆磨的，不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟。等到后面熟了，前面的都糊了。 小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中，后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟。

步骤 5炸熟的鱼块。外酥里嫩！