鱼块豆腐的做法大全家常(鱼块豆腐怎么做好吃法)

鱼块豆腐怎么做好吃法

主料辅料

鲫鱼500克 熟菜油125 克

豆腐400克 川盐3 克

姜片10克 醪糟汁30 克

蒜片10克 味精2 克

马耳朵葱10克 甜面酱10 克

郸县豆瓣10克 湿淀粉15 克

酱油⋯25克 肉汤750 克

具体做法

1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5 分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

鱼块豆腐怎么做好吃法窍门

以下是炸鱼块炖豆腐的一种简单的家常做法：

所需材料：

- 鱼块（约500克）

- 豆腐（一块）

- 青蒜或其他蔬菜适量

- 姜蒜末适量

- 盐、鸡精和生抽适量

- 料酒和胡椒粉适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

步骤：

1.将鱼块洗净，用盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟左右。

2.在鱼块表面均匀地撒上一层薄薄的玉米淀粉。

3.在热的油锅中，将鱼块炸至金黄色捞出待用。

4.在同一锅中，倒入适量油，放入姜蒜末翻炒，加入炖盅中的豆腐和适量水，放入炸好的鱼块。

5.加入盐、鸡精、生抽和料酒，调味后盖上盖子，小火炖15分钟左右。

6.放入青蒜或其他蔬菜，再炖5分钟左右即可起锅。

温馨提示：

1.选择鱼肉质较嫩的品种，炸出来的鱼块口感更好。

2.豆腐切块前可以用沸水焯一下，去掉豆腥味。

3.调味时根据个人口味适量加盐，不建议放太多。

4.可以根据个人口味选择其他调料增加味道。

鱼块豆腐煲的做法大全

炖豆腐是一道常见的家常菜，下面介绍一下鱼块炖豆腐的做法：

所需材料：

- 鱼块：250克

- 清水豆腐：1块

- 小葱：适量

- 姜片：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水淀粉：适量

制作步骤：

1. 鱼块清洗干净，加入料酒，盐和胡椒粉拌均匀，腌渍约15分钟；

2. 豆腐切成块状备用；

3. 锅中油热后，放入葱段和姜片爆香，加入腌制好的鱼块，煸炒至变白色；

4. 加入适量的清水，盖上锅盖煮开后，放入豆腐块，再加入酱油调味，煮沸后改小火煮至豆腐入味；

5. 最后加入葱花和水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，即可装盘。

小贴士：

1. 炖豆腐时火候要掌握好，不能太大火，也不能太小火，一般以中火或中小火为宜，这样能让豆腐入味且不会烂成糊状；

2. 加水时要注意不要加太多，煮开后豆腐也会出水，如果加太多水会影响口感；

3. 加入鱼块要注意掌握好时间，待鱼块变白取出，否则炖太久容易影响鱼肉的质感；

4. 可以根据个人口味加一些香菜等调料到汤汁中，提升口感。

鱼块豆腐怎么做好吃法大全

主材：

鱼1000克，豆腐250克，金针菇100克。

辅料：大葱一棵，大蒜五瓣，生姜10克，八角3颗，红辣椒一个，花椒5克。

做法：鱼择好洗净，切成两公分宽的大块，加少量淀粉、料酒、食盐腌制十分钟。豆腐切成方块。金针菇洗净沥水。大葱切段，大蒜生姜切片，红辣椒切丝。

锅中加入150克清油，油热后放入腌好的鱼块，改中火煎至焦黄盛出，锅中继续热油大火烧热，放入葱姜蒜、花椒粒爆香，加入1500克冷水，放入煎好的鱼块、豆腐、金针菇，加适量精盐、五香粉、白糖、料酒，烧开后改中火焖烧十五分钟，中间鱼块翻动一两次，即可关火出锅。

鱼块豆腐煲图片

步骤 1

鱼档买回来的海鱼分了三份,这道菜用腩位及难于切完美鱼片的部位,改刀成稍大的鱼块,放四分一茶匙盐,半茶匙鱼露,一茶匙生粉腌底味,两汤匙天妇罗粉用两汤匙水调成浓粉浆。

步骤 2

油烧热,把沾了粉浆的鱼块入锅炸至金黄捞起,这一步昨天炸鱼片时一起炸好了。

步骤 3

日升鲜豆腐一盒,其中四分一用于滚鱼头汤,四分三改刀成细块,洒半茶匙盐杀出水份,二十分钟后洗掉盐分用厨房纸印干。

步骤 4

预备姜葱,小锅用竹笪垫底以防糊锅,蠔油,生粉,老抽,蒸鱼豉油,鱼露,料酒调好芡汁待用。

步骤 5

锅里油烧热,把昨天炸过的鱼块翻炸至硬身捞起,余油炸豆腐块至金黄捞起放在垫了竹笪的小锅里,余油倒出剩少许底油。

步骤 6

姜葱爆香,入鱼块,芡汁翻炒均匀,加一碗水煮滚,把鱼块倒入小锅铺在豆腐面加盖中火炆煮10分钟开盖大火收汁。

步骤 7

杠杠的硬菜上桌啰。

鱼块豆腐的家常做法大全家常

首先感谢邀请。直接进入正题。

食材：草鱼，豆腐（一定要老豆腐），鲜粉条，葱姜蒜，郫县豆瓣，干红辣椒，白胡椒粉，八角、盐，糖，植物油，生抽，老抽，料酒，醋，淀粉。

做法：

第一步：将草鱼去鳞、去膛、去腥线、去黑膜，清洗干净后，沿着脊骨顺着从中间来一刀，切成两片，再去掉大刺，切成两寸见方的鱼块。

第二步：将鱼块放到碗中，倒入适量的葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖，腌制十分钟后捞出控干，并撒上薄薄的一层干淀粉，让每一块鱼肉都沾上淀粉。

第三步：超过开火上油，油温达到四成热时，将鱼块一块一块的放入锅中煎制，放进去时先不要挪动鱼块，待底部变硬变色后，再轻轻移动，或者晃动炒锅锅体，防止粘锅，带两面煎制成外皮发硬并变色时，捞出来装盘备用。

第四步：炒锅留底油，将葱姜蒜、干红辣椒、八角放入锅中炒出香味后，再放入郫县豆瓣炒制出红油，然后放入适量一勺清水，再放入适量料酒、生抽、白糖、老抽，烧开后放入鱼块和豆腐块，看情况加入适量水，刚刚没过鱼和豆腐即可。再放入适量醋、盐，炖煮十分钟后放入温水泡过的新鲜粉条，再次炖煮五分钟即可出锅装盘。

喜欢吃辣的可以多放一些干红辣椒，按照个人习惯做就好。

鱼块豆腐的正宗做法

第一步：准备一条自家人喜欢吃的鱼，我准备的是鲶鱼，鲶鱼肉滑刺少还营养丰富，很适合一家大小吃，鲶鱼切块清洗干净后，放到篮子里面沥干水分。

第二步：鲶鱼沥干水分后，加入少许的盐，胡椒粉，加点料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟。

第三步：准备一两斤客家盐水豆腐，把豆腐切小块，然后准备一个平底锅，锅中下油，把油烧热，油烧热后，我们把切好的豆腐放进去，把它煎一下。

第四步：豆腐煎至金黄，把它翻过来，把另一面也煎一下，煎至两面金黄，夹出备用。

第五步：准备一大个蒜，去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了，平底锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香，爆香后，把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。

第六步：锅底留油，再次烧热，烧热后，把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下，煎至微黄后反过来煎另外一面，两面都煎至微黄就可以了，不用煎太久，关火，留锅中备用。

第七步：把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中，先铺一层，再把煎好的鱼摆进去，然后再把剩余的豆腐放进去。

第八步：准备一个碗，碗中放一点蚝油，再加点生抽，把它搅拌均匀后淋入砂锅中。

第九步：盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟。

第十步：时间到，哇，闻着太香了，我们撒上点葱花就可以开吃啦。

鱼块豆腐图片

1.

准备500克鱼块清洗干净，沥干水分

2.

加入5克盐和1勺料酒，腌制500克鱼块半小时，备用

3.

准备100克豆腐洗净

4.

把100克豆腐切块

5.

准备20克大葱，10克生姜，20克大蒜，10克辣椒

6.

锅中放入30克油把500克鱼块煎一下，煎的时候开大火，等定型了再翻面

7.

放入20克葱10克姜20克蒜，翻炒出香味

8.

加入200ml水，放100克豆腐一起煮10分钟

9.

加入5克生抽，加5克盐，加10克香菜，小火2分钟出锅

10.

鱼块炖豆腐完成

鱼块豆腐怎么做好吃法视频

1鱼头汤：

热锅放入适量的猪油，把鱼头煎一下。 一边煎鱼头的时候，另一边烧一锅热水，鱼头煎到金色就可以倒入热水了，水开了把浮沫打捞起来，再熬20分钟，放入豆腐。煮10分钟，起锅的时候可以略放点儿盐，鸡精。吃的时候洒上香葱就可以啦。

2魚排：水烧开把姜片放到蒸格上，鱼排放到姜片上。就酱，最多蒸8分钟就好了。蒸好的鱼排取出放凉，平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。 二面都煎好的时候洒上适量的黑胡椒粉，盐，葱花儿。

3魚片：把鱼片放入干红薯粉里裹匀。裹匀的鱼片们热油炸鱼片。炸好的鱼片们放入容器里滤一下油。平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。用番茄酱，白醋，一点儿白糖。红薯淀粉，盐，鸡精，一起混匀。锅内放入一点儿油，把汁放入炒到有点儿发亮的时候，再倒入鱼片难慢慢翻炒让每个鱼片都均匀沾上酱汁儿。

鱼块豆腐汤的家常做法

主料：鮰鱼700g、嫩豆腐250g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量、洋葱适量

1、这是宰杀好的鱼，也叫江团鱼。

2、鱼切块。

3、鱼加入酒，盐腌一会儿。

4、豆腐选的是嫩豆腐。

5、葱切末，姜切丝，蒜切粒。

6、洋葱只需三四片。

7、热油将鱼煎至两面金黄。

8、加入没过鱼的清水。放入姜蒜。

9、加点盐。

10、盖盖焖煮十分钟。

11、开盖加入豆腐。

12、加几片洋葱煮开。

13、撒上葱头。

14、最后撒上葱花即可