家常十样菜的腌制方法(十样菜怎么淹)

十样菜怎么淹

盐城十香菜主要有以下素菜组成：扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、豆腐、卜页、茶干、青菜、青蒜、水芹、药芹、芋头、茨菇、金针菇、木耳、花生米、青黄豆、荸荠、莲藕、胡萝卜、酱瓜。盐城各地的十香菜都有马齿苋、角干、茨菰、卜页、胡萝卜，其余的根据各地情况不同自行搭配。需洗净泡发改刀的有扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子。木耳泡发并撕成小朵。花生米水泡一下。酱瓜切丁。豆腐切块油煎。卜页、茶干、青菜、青蒜、水芹、药芹、胡萝卜切丝。芋头、莲藕、荸荠、茨菇去皮切片。金针菇洗净切去根部并掰成一根一根的。

盐城的十香菜非常有地方特色，都是老百姓取材于身边的农作物。盐城西边的水乡，大纵湖、九龙口、马荡一带多莲藕、水芹等水生植物，所以这一带的十香菜里多了莲藕、水芹；大冈、龙冈、冈东、上冈一带，为沙土多产花生，所以这一带的十香菜里多了水煮花生米；射阳一带地旷，多产黄豆与青蒜，所以这一带的十香菜里多了青黄豆与青蒜。

盐城十香菜又可分为盐都十香菜、射阳十香菜、市区十香菜、盐城水乡十香菜、盐城沙冈十香菜、

盐城市盐都区十香菜，盐都十香菜食材有扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子（又称安乐菜）、豆腐、卜页、茶干、茨菇、芋头、青菜、胡萝卜十样菜，制作时扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子需水泡一夜洗净并改刀，茨菇、芋头去皮洗净切片，茶干切片，卜页切丝，青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆腐要油煎一下，然后依照菜的成熟度不同依次放入扁豆干子、豇豆干子、马齿菜干子、茨菇、芋头、胡萝卜、豆腐、卜页、茶干、青菜水煮而成。

十样菜的做法

什锦菜在南京也叫“十样菜”，取十样以上的冬季时蔬，通常有芹菜、荠菜、菠菜、雪里蕻、黄豆芽、金针菜、香菇、木耳、藕、茨菇、千张、胡萝卜等，分别炒熟，放在大盆里，用麻油拌匀，色彩缤纷，味道鲜美，是南京人过年必不可少的一道菜肴。

十样菜怎么做好吃

步骤/方式1

首先准备好胡萝卜丝、藕片、千张、豆干、黄花菜、豆芽、菠菜等十样菜。

步骤/方式2

起锅烧油，放入姜丝煸炒

步骤/方式3

在放入豆芽

步骤/方式4

让后放入黄花菜一起煸炒。

步骤/方式5

放入胡萝卜丝

步骤/方式6

下入千张一起煸炒

步骤/方式7

然后放入藕片

步骤/方式8

最后放入菠菜以及调味料翻炒

步骤/方式9

最后素什锦就完成了。

十样菜怎么腌制方法

腌黄瓜的做法步骤

1.将菜板上放上筷子和黄瓜一起切

2.这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄

3.切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些

4.将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了

5.将调制好的料汁浇在瓶里

6.瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖

7.下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次

8.前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了

十样菜是什么

主料 15种

豆芽

250g

千张

1大张

干子

1大张

芹菜

400g

菠菜

250g

荠菜

400g

莲藕

300g

茨菰

200g

茶干

1袋

胡萝卜

2根

豆腐果

适量

木耳

适量

雪里蕻

2小棵

黄花菜

55g

腌菜

2小棵

辅料 1种

色拉油适量

调料 2种

食盐适量味精适量

烹饪步骤 24步

步骤1

将15样蔬菜摘好洗净，切片、切丝、切段等备用

步骤2

炒锅烧热，倒入色拉油，放入黄豆芽，加少许盐和清水，炒熟盛起

步骤3

倒油，放入黑木耳加盐及少许清水炒熟后，盛起

步骤4

准备一个大盆装已炒熟的蔬菜

步骤5

倒油，加盐，将黄花菜炒熟盛起

步骤6

将雪里蕻炒熟盛起

步骤7

倒油将芹菜炒熟后，盛起

步骤8

将已炒好的蔬菜一份一份地倒入盆中

步骤9

倒油加盐，将藕片炒好盛起

步骤10

倒油后，再倒入腌菜，拨几下盛起

步骤11

同样将茨菰片，加盐和少许清水炒熟盛起

步骤12

将炒熟的蔬菜倒入盆中

步骤13

继续：倒油后放入豆腐果，加盐拨几下盛起

步骤14

再倒油，放入千张丝、少许清水和盐，拨几下盛起

步骤15

还是一份一份，放入盆中

步骤16

重新倒油，放入干丝，加盐和少许清水，炒开后盛起

步骤17

荠菜入锅，加盐，炒熟后盛起

步骤18

再倒油，将茶干炒几下盛起

步骤19

同样将菠菜，加盐炒熟后盛起

步骤20

小盆中已经快要堆满了

步骤21

最后加盐，清炒胡萝卜丝

步骤22

至此，15样蔬菜分别清炒好了

步骤23

将盆中已炒熟的熟菜，再回倒至炒锅中，加入适量味精

步骤24

一手抓木铲，一手拿筷子，将所有蔬菜，上下拌匀即可

十样菜配方

1、食材：鲤鱼1斤,葱少许，花椒少许，大蒜几瓣，食用油50克。

2、将新鲜鲤鱼去鳞，从头部用刀划扣子，身子也分段划几刀口子，用手抽去口子横截面，与鱼脊平行的那道白色的酸筋。如果不去除，鱼的味道会很酸而美味有所损失。把葱、蒜切碎，花椒颗粒适量加入。

3、把锅烧热，将水分蒸干，防止油放入后啪啪炸。油炼一小会，不起很多烟即可。

4、把鱼放置锅内，反复煎炸，目的是去除腥味，提出香味。然后把作料放入。

5、放入适量的水，盖上锅盖蒸煮，水开后再蒸煮几分钟，这样鱼可以煮透，入味即可。

十样菜怎么腌制

1，嫩莴笋可切成丝用盐刹下水后挤干，用麻油凉拌，香脆可口。

2,莴笋可切成块放油葱姜炒后，再放生抽和藕饼一起红烧脆和糯相汇美味。

3 莴笋可切块煨骨头汤。骨头煨到半熟时放莴笋再煨的透，吃到口里软檽鲜。

4，莴笋削了皮整条放盐腌一周 ，拿出来晒干后把一个个盘起来放在瓶子里，采几朵来玫瑰花放在上面密封好，要吃就取出来切成块，拌点蔴油有好吃，有麻油和玫瑰香的味道，嚼起来脆脆的有嚼劲。

5，莴笋剁碎刹水后，放点油葱姜搅拌，再和拌好后肉馅包饺子，莴笋肉馅饺子。

6，莴笋切成块放葱姜料酒蒜办辣椒和鸭肉红烧 。

7，莴笋切成块放姜葱盐糖和猪肉红烧。

8，莴笋炒鸡蛋木耳。

9，莴笋炒肉丝加西红柿。拌十样菜加莴笋丝。

10，莴笋丝炒韭菜，香脆嫩。11，莴笋片炒春笋片加红辣椒和洋葱，香辣好吃。

12，窝笋切小块，木耳，西红柿炒虾仁香鲜脆嫩。这些吃饭都是我做过的美味佳肴。

腌十样菜

1.小熊橡皮糖

小熊橡皮糖是德国的特色小吃，它是用白砂糖、变性淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、海藻养色剂等原料制作而成，它的外观晶莹剔透，嚼起来十分的有韧劲，是一款又好看又好吃的小吃。

2.宁芬堡陶瓷

宁芬堡陶瓷在德国有着两百多年的历史，它是依据历史模型建造的，制作的技艺十分的精湛，并且还有着极高的历史价值。当然，它的价格不算便宜，但不管是当作家中的摆件还是礼品都是非常好的选择。

3.德国皮具

德国皮具一直是有名的经久耐用，不管是钱包、手提包、还是旅行袋质量都非常的好，并且它们的款式也十分的多样，喜欢包包的人们可以恣意地去选购了。

4.姜饼

姜饼是德国的传统美食，在姜饼的外层还撒着一层甜蜜的糖霜，这样姜饼不仅口感丰富，外形也十分的讨巧。德国人喜欢将姜饼做成爱心的形状，每当到了节假日还会写上祝福语送给朋友们作为装饰品。

5.德国葡萄酒

德国是有名的葡萄种植大国，葡萄酒也成了德国特有的文化韵味，每年的仲夏刚过，德国的各个产酒区就会欢欢喜喜的举办一年一度的“葡萄酒节”，世界各地的人们都会欢聚到此品尝好酒，享受美好的品位生活。

6.双立人厨具

德国制造是出了名的品质好，而双立人厨具开创了摩登厨房的理念，让烹饪成为了一种享受，带给人们无限美好的生产品质。

7.德国啤酒杯

德国的啤酒那是相当的出名的，那么啤酒杯自然也就是非常棒的纪念品了，尤其是在德国柏林很多街边小店都有许多漂亮又极具异域风情的啤酒杯，一定要记得带一个回家哦。

8.德国猪脚

德国猪脚是德国人的传统美食之一，它选用的是脂肪较厚的猪后腿，经过腌制火烤之后配上德国酸菜就可以食用了。德国猪脚的特点在于猪皮脆而不干，吃起来十分的入味，也很有嚼劲，实在让人回味无穷。

9.德国香肠

德国是非常典型的“大口吃肉、大口喝酒”的民族，德国人十分喜欢吃猪肉，他们会将猪肉制成德国香肠，十分的受当地人的欢迎。

10.黑森林火腿

黑森林火腿是只有德国的黑森林才能创造出来的美味，这种火腿是选用黑森林的食材，并且在黑森林制作的。上好的黑森林火腿外黑内红，还未切开时就会散发出一股浓郁的烟熏气息，在切开后则是诱人的暗红色调，当地人喜欢用黑森林火腿搭配黑麦面包一起吃，滋味十分的享受。

十样菜的腌制方法配料表

白萝卜，豆角，圆包菜，黄瓜，韭花，韭菜，黄豆，四季豆，海带，金针菇，娃娃菜，青辣椒，小米椒，蒜苔，莲藕，香菇，芥菜疙瘩，茄子，大蒜头，雪里红菜，春笋，香椿芽，鸭蛋，鸡蛋，莴苣，花生，胡萝卜，紫包菜，心里美萝卜，洋葱头，大头菜，芹菜，梅干菜，西红柿，洋姜，花生米，豆腐，榨菜，橄榄菜，说起咸菜，我觉得北方人吃的比较多吧，北方的冬天冷，时间长，一下大雪都没菜吃了，好多人都会储存一些菜等到了冬天来吃，所以好多咸菜就出来了，如今人们也不是为了冬天吃，是为了美味才吃的。你们觉得是不是呢？