家常做辣酱的做法(辣酱的家庭制作方法)

辣酱的家庭制作方法

用料

姜 15克

鲜红辣椒 500克左右

盐 40-50克

大蒜头 50克

食用油 200克左右

白糖 10-15克

高度酒 40-50克

鸡精或味精 1勺

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗净，去蒂，晾干水分，

步骤 2

去蒂晾干

步骤 3

姜去皮跟蒜头，辣椒一起搅碎，越细腻越好

步骤 4

加盐，糖，鸡精，高度酒搅拌均匀，室温放置2，3天自然发酵

步骤 5

这是发酵一天的，颜色比昨天深一点了，喜欢生制发酵酱的，2，3天发酵就可以装瓶了，八分满（生制发酵的辣椒酱颜色鲜艳一些）

步骤 6

热锅凉油烧热，倒入发酵好的辣椒糊，（可以加些芝麻）中小火熬出水分，这样常温放置时间长些不会坏，趁热装入烫好晾干的玻璃瓶里，八分满，密封保存

步骤 7

水烧开，洗干净的玻璃瓶用夹子夹住在热水里烫一遍，盖子也要烫，放凉沥干水分就可以装瓶了

步骤 8

熟制的辣椒酱经高温后颜色有些呈黄色，这种油熬过的辣椒酱没有青气味的，这个不需要放置就可以吃的，生制发酵的需要放置一星期以上再吃

自制辣椒酱的小贴士

🌶️🌶️🌶️其实好多鲜辣椒做酱都是差不多的，可以举一反三

🌶️想做剁椒酱的辣椒不需要切太细，剁椒是生制的，不需要油熬。

🌶️想做蒜蓉辣酱的，蒜头多放点，其他步骤都一样，也是生制的。

🌶️ 想要颜色鲜亮一些的可以加入一个去皮的红番茄一起剁碎

🌶️熬辣椒的油里也可以加些花椒油，增加些麻香味

肉沫辣椒酱:肉沫加郫县豆瓣酱一块炒熟些再跟辣椒酱一块炒，油多些，加了一把炒熟拍碎的花生米，其他差不多（豆瓣酱是咸的，添加要注意一下盐，不然太咸了）

🌶️做传统水大椒的，搅拌机搅碎的时候加一些凉开水，这样搅拌不费劲，也稀一些，这个盐要稍微多一点，这个一般需要冰箱冷藏保存，不要装满，盖子不要拧紧，辣椒发酵会膨胀的

辣酱的制作方法和配方

主料

红尖椒10根

大蒜1个

辅料

大酱

适量

生抽

适量

白糖

适量

香辣酱的做法

1.

红尖椒去蒂洗净

2.

入锅蒸15—-20分钟

3.

与洗净的大蒜晾干水分

4.

切碎备用

5.

大蒜与生抽、大酱、白糖爆香

6.

再加入切碎的红尖椒翻炒

主料

红尖椒10根

大蒜1个

辅料

大酱

适量

生抽

适量

白糖

适量

香辣酱的做法

1.

红尖椒去蒂洗净

2.

入锅蒸15—-20分钟

3.

与洗净的大蒜晾干水分

4.

切碎备用

5.

大蒜与生抽、大酱、白糖爆香

6.

再加入切碎的红尖椒翻炒

7.

当当当当~~~

辣酱简单做法大全

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 

辣酱如何做

甜面酱的做法吧，准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。 锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。 然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。 然后，然后什么哦，起锅了。就这么简单。巧手自制蒜蓉辣椒酱材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！ 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣酱的家常做法大全窍门

1、牛腱用沸水汆一下，捞出清洗，全部调料放水熬出卤料，倒进汆焯水的牛腱中，随后焖煮。以便节约能源，我了电高压锅压25分鐘就可以。热腾腾的柱候牛腱就搞好了。

2、取柱候牛腱汁加温，随后添加箩卜、姜片焖煮，待箩卜类似煮好的情况下再添加切割成一小块的牛腱，焖热就可以上菜。

辣酱的家庭制作方法窍门

正宗配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

做法：

1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

3.把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

4.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

辣椒酱

7大诀窍：

1.辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

2.一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做辣椒酱的时候，加入白酒和白糖，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

4.做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

5.腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

6.做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

7.做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

辣酱的家庭制作方法视频

   papi酱非常厉害，有才华，身材高挑，美貌出众。

papi酱之所以深受大众喜欢而且转发量这么高，是因为papi酱制作的视频接地气、搞笑幽默，让大众产生了强烈的共鸣。papi酱本人是中央戏剧学院毕业的，十分具有表演天赋，尤其是在更加注重表情语言的短视频领域，papi酱的视频选取的都是时下热门的社会话题，配上papi酱极到位的表情表演，才这么深受大众喜爱，转发量才这么高。

辣酱的家庭制作方法和配料

第一步：准备一把小米辣，我们做辣酱都喜欢用这种辣椒，够辣，又好吃。还要准备一些姜蒜，洗净沥干水分，一定要沥干哦，最好就是晾晒一会，完全没有水分才可以开始做。

第二步：把晾干水分的小米辣和姜蒜全部剁碎，小米辣稍微切碎后，再拿果汁机或破壁机把它打成泥，当然，你能剁成泥那是更好吃。

第三步：以下是我们准备的材料配比，辣椒泥400g，姜蒜蓉100g，盐30g，白糖20g，白醋10g，白酒10g。

第四步：把准备好的所有材料倒在深盘中，一起把它们搅拌均匀，对了，深盘不能有水，从第二步开始，所有用的东西和自己的手都不要带有水，一定要擦干，不然做出来的辣酱是放不久的。

第五步：搅拌均匀后就可以装瓶了，把它装到无油无水的密封玻璃瓶中，尽量把它铺平，然后在面上洒上薄薄的一层盐，不用太多。

第六步：最后面上再加上一点白酒，然后可以把它盖起来了，常温放一个星期左右就可以开吃了

辣酱的制作方法详细过程

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1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

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2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

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3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。

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出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉 泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集 当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵 堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

辣酱的家庭制作方法大全

能吃，只要把瓶盖封紧，保存的很好就可以，无论如何都要保存好，保存好了放几年都没关系，做辣椒酱里面要放大蒜，生姜，白醋，味道特别好吃，我就喜欢吃，所以这样放完全放没问题，做的时候要把辣椒洗干净，晾干，切碎，要用玻璃瓶装，不能用那种塑料瓶装，那样放不了多长时间就不好了，玻璃瓶盖子严，放的时间越长越好吃，特别香