东北家常烀咸菜的做法大全(东北烀咸菜的菜都有啥)

东北烀咸菜的菜都有啥

东北的烀咸菜用的是辣菜疙瘩。

第一步：挑选大小适中并且成熟的辣菜疙瘩，用刀修理掉头部的辣菜英子并将头部修理干净，用小勺将辣菜身上的须子清理干净，放在清水中浸泡一天。

第二步：将浸泡过的辣菜清洗几遍后，放到通风处晾几天，去除水分后，装到准备好的坛子内，加入适量盐和凉开水，散入几粒花椒和大料，密封后腌制半个月。

这时候的辣菜疙瘩咸菜作为半成品，也可以做菜吃了。可以切成丝，来一点葱丝、香菜、黄瓜丝、红辣椒，浇上辣椒油，搅拌均匀，凉拌着吃；也可以切成小丁，来点黄豆，和肉皮或者鸡肉一起炖成咸菜，就饭吃。

第三步：将腌制好的辣菜取出，清洗干净后，放入锅内，加入适量的花椒、大料、生抽、老抽和清水，烧开后改小火炖煮大约一个小时。用筷子扎一下试试，筷子能不太费力气穿过辣菜就熟了。

第四步：

1.将煮熟的辣菜放到盖帘上，或者用绳子穿上，放到阳光下晒干，就可以吃了。俗称“咸疙瘩”。

2.将煮熟的辣菜放到坛子中，加入自己家制作的大酱或者黄豆酱，继续腌制，想吃的时候拿出一个，切成丝，口感和肉一样，而且还能出油，俗称“红咸菜”。

东北常见咸菜

食材：

萝卜适量，花椒适量，八角适量，盐适量

步骤

1、选5斤胡萝卜，咱先将萝卜头洗干净，晾干水分，用刀将头尾去掉

2、下面调料汁，加一锅水，放一把花椒，几颗八角，一斤萝卜二两盐，放一斤盐就可以了，大火给它烧开，烧开之后一定要晾凉，凉透之后才可以用。

3、将萝卜放入一个无水无油的桶里面，一大桶装的慢慢的，然后倒入晾凉的料汁，没过萝卜即可，盖上盖子密封起来，腌制20天左右就可以吃了

东北烀咸菜的做法大全窍门

1、准备好需要的材料。适量的芥菜疙瘩、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

3、芥菜切成小块。

4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜完全变凉。

6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

东北咸菜叫啥

不是东北大酱菜，而是东北蘸酱菜，可能只有东北人最爱吃蘸酱菜了，无论是什么季节，东北人家的饭桌上都会有一碗农家大酱，春天的小白菜，生菜，小葱，水萝卜，青蒜，夏天里的黄瓜，辣椒，葱头，秋天里的烀上一锅土豆 ， 茄子， 苞米 ， 南瓜，地瓜在蒸一碗酱 ，一家人围坐在桌上，你一块，他一碗，这是秋天最好的吃食。在东北有句话叫万物皆可蘸，说的就是东北蘸酱菜

东北咸菜都有什么

1、东北大妈

沈阳爱源商贸有限公司

2、黑大

黑龙江佰彩农业科技有限公司

3、升元

哈尔滨新世纪食品有限公司

4、张生生

张生生（沈阳市）食品生产有限责任公司

5、金刚山

延边金刚山食品股份有限公司

6、香其

黑龙江双城香其酱业有限责任公司

7、甲午先生

丹东鸿洋食品有限公司

8、太阳岛

哈尔滨市太阳岛调味食品股份有限公司

9、亲民

北大荒仙骊菜业集团亲民有机食品有限公司

10、江城

吉林酿业集团有限公司

东北常吃的咸菜

东北酱豇豆咸菜是一道经典的东北传统小食，它味道鲜美，口感独特。下面就让我们来介绍一下制作这道美味的豇豆咸菜的做法吧。

首先，准备的主要材料包括：新鲜的豇豆、食盐、大蒜、姜片、干辣椒和酱油。

第一步，将豇豆均匀地修剪修整并清洗干净，然后将其切成长度约为4-5厘米的小段，备用。

第二步，将切好的豇豆放入开水中焯水，用开水能够帮助去除它们的涩味。焯水的时间不要过长，大约30秒至1分钟即可，之后将焯好水的豇豆捞出，沥干备用。

第三步，准备一个干净无油的容器，将焯好水的豇豆放入其中。

第四步，将大蒜和姜片切碎，放入一个小碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，制成调料酱汁。

第五步，将调料酱汁倒入装有豇豆的容器中，将豇豆充分地浸泡在调料酱汁中，确保每个豇豆都能够被调料浸透。

第六步，取一只锅，加热后倒入适量的食用油，再加入适量的干辣椒，慢慢炸煮至香味溢出。

第七步，将炸煮过的辣椒和味道交融的菜油倒入装有豇豆的容器中，盖住容器。这样做的目的是为了让豇豆可以充分吸收辣椒油的香气和味道。

第八步，将制作好的豇豆咸菜放置在阴凉通风的地方静置24小时以上，让它们充分入味。

最后，咸菜入味之后，就可以食用了。将它们捞出，装盘即可品尝。这种豇豆咸菜独特的口感和鲜美的味道会让人回味无穷。

总结来说，制作东北酱豇豆咸菜的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豇豆和一些常见的调料，按照以上步骤进行操作即可。无论是作为小食还是下饭菜，这道豇豆咸菜都能够带给人们美味的享受。如果你对东北美食感兴趣，不妨亲自动手尝试一下这道经典的东北小食吧。

东北咸菜是什么菜

1、首先，咱们将新鲜的咸菜疙瘩一个，切成细丝备用，大家注意，这一步一定要切的粗细均匀一点，否则蒸出来的咸菜疙瘩口感不好吃。接着切好后，咱们开始处理咸菜疙瘩丝。

2、将切好的咸菜疙瘩丝，放在清水中，清洗上三遍以上，尽量洗去咸菜疙瘩中，过咸的咸味，然后将其控干水分，放在空碗中备用，接着将五花肉少许，切成薄片备用，这里的五花肉最好使用肥一点的，这样蒸出来的味道，才更香，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅中加入半勺食用油，先将五花肉放入锅内煸炒出香味，煸炒出猪油，因为猪油配着咸菜疙瘩丝，味道会更香更下饭，煸炒出猪油后，将五花肉煸干，将八角和葱姜片下入锅内，给猪油去腥增香，将所有的香味炸干后，然后将其倒在放有咸菜的空碗内，将其拌匀，接着将咸菜封上保鲜膜，上锅蒸15分钟，将猪油，调料的香味融入到咸菜中，蒸制软糯入味，然后将其取出，即可使用。

东北特色咸菜的做法大全集

【渍酸菜】所需材料：大白菜、大粒盐、

做法步骤：

1.准备好一口大缸和一块“压缸石”，用于渍酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，压缸石最好选用花岗岩或青石。

2.白菜要先经过1-2天的阳光暴晒，蒸发去一部分菜叶中的水分，然后扒去外层的老叶和菜帮，削掉一部分的菜根。

3.在缸的最底部撒一层大粒盐，把白菜码入缸内，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（如果白菜太大，可以把白菜切成两半），一层菜一层盐撒匀，直到将白菜装满缸为止，盐的用量为100斤白菜放1斤大粒盐。

4.在最顶层白菜上放上压缸石，这样放置3天，将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，腌制一个月左右的时间就可以吃了。

小贴士：酸菜适宜的发酵温度为8-15℃，温度过低，不利于酸菜发酵变酸，温度过高，酸菜容易腐烂。腌制过程中，要防止油进入到酸菜里面，否则酸菜就会发臭腐烂。

东北咸菜的种类

草虾仁200公克，韭菜段80公克，橄榄油1/2大匙，茴香辣茄腌酱：1小匙，茴香粉1/4小匙，鱼露1/2大匙，椰糖1/4小匙，蕃茄丁1小匙，辣椒末1/4小匙

做法

1.草虾仁洗净沥干；将茴香辣茄腌酱的所有材料混合均匀，拌至椰糖溶化，备用。

2.将作法1的草虾仁放入茴香辣茄腌酱中，腌约5分钟备用。

3.热锅，倒入橄榄油，放入韭菜段炒香。

4.再放入作法2的虾仁炒至表面变红且熟即可。

东北各种咸菜

所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、

做法步骤：

1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。

4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。

5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

东北烀咸菜的做法大全

临沂地锅烀咸菜曾经被《舌尖上的中国2》介绍过，所以知道的朋友越来越多！

临沂老咸菜是用传统的铁地锅、木柴火烀或者煮制出来的，这种制作工艺谓之“烀咸菜”，相传有上千年的历史。

以前沂蒙山区物质相对匮乏，腌咸菜慢慢就成了一种传统，烀一次咸菜能吃一年，煎饼卷咸菜就是沂蒙人裹腹的主食。

腌咸菜的时间一般秋后蔬菜收获后就可以准，从立冬到大雪装缸最好，可一直腌到第２年的清明节。腌制以辣疙瘩菜最好，胡萝卜、勺头菜等次之。

现在烀咸菜的人已经很少了，一方面是现在条件好了，不用天天吃咸菜，另一方面，制作烀咸菜的时间漫长，现在人们已经没了那个耐心！

今天给大家分享一个地锅烀咸菜的做法！

1、精选辣疙瘩，清洗干净后去掉樱子和须根，将其切成两半。

2、倒入老瓷缸里，一层辣疙瘩撒上一层盐，满缸后用盐巴封存。

3、辣疙瘩从农历的十一月中旬至第二年的春季三月。

4、春天雨少光足，辣疙瘩在阳光下晾晒7到8天，到三分之一干的时候再放在竹排上晾晒。

5、用清水清洗几遍，脱盐、去浮土，保证煮出的老咸菜盐度适中，口感好。

6、是用按1:3兑制的腌辣疙瘩剩余的盐水煮制，再加上八角、大茴、花椒、桂皮、香叶、草果、木香、姜八种配料，按比例配制，与老咸菜同煮六个小时，颜色会变成红褐色，香味浓郁。