白鲤鱼做法大全家常(白鲤鱼做法大全家常菜)
白鲤鱼做法大全家常菜
鲤鱼500克
辅料:干姜、枸杞子各10克,料酒、食盐、味精各适量。
鲤鱼鱼白汤做法:将鲤鱼开肚,取出鱼白(白色果冻样或豆腐样物质),与干姜、枸杞子一同入砂锅,加水适量同煮。煮开后加料酒、食盐,最后加味精适量调味即可。
白汁鲤鱼
桂鱼
桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼,历来被认为是“鱼中佳品”,其肉质丰满,肥厚细嫩,味道鲜美,骨刺很少。作为宴席上之佳肴,深受人们的喜爱,而且每到春天最为肥美,因而也被称为“春令时鲜”。
桂鱼的食用方法很多,既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸,也可以做成各种造型和花色的菜看,如“乌龙桂鱼”,“叉烧佳鱼”,“醋溜佳鱼”等,都是宴席上的名菜。
鮰鱼
三四月份,鮰鱼体硕膘肥,据江阴《澄江志》记载,20世纪50年代初,江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在,野生鮰鱼大概很少见了,市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼,鲜味不佳。
鮰鱼鳔肥厚,晒干后即为名贵河鲜,旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质,宜红烧,食之,鱼肉肥腴滑润,软糯、鲜而粘嘴,有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜,亦是老名菜之一。鮰鱼要除腥,它背上两边有两条白筋,特别腥气,要把白筋抽掉,还有,烧鮰鱼最好加点胡椒粉,乃解腥之妙法。
甲鱼
春天的甲鱼肉味道最好,因为甲鱼蛰伏了一个冬天还未进食,此时体内脂肪最少,肉质鲜嫩,因此民间有“春天吃甲鱼,一年少生病”的说法。甲鱼中所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富,自古被视为滋补佳品。
肝病患者忌食甲鱼;患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用;失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪,特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质,不容易消化吸收,一次不宜吃得太多。
鲥鱼
一踏入春天,鲥鱼的肥美季节也就快要到了,一众老饕们等待了一年,终于盼到品尝美味鲥鱼的时刻了。长江流域的江鲜最出名的有三种,食家称之为“三宝”,分别是鲥鱼、河豚和刀鱼,而最具名气的便是鲥鱼,更有“鱼中之王”的美誉。
吃鲥鱼不去鱼鳞,因为鲥鱼鳞富含脂肪,食鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度。
带鱼
在鱼类的选择上,海鱼里首推带鱼。春天的带鱼营养高,富含不饱和脂肪酸和镁,能保护心脏,且带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力的作用。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
需要注意的是带鱼本身腥气较重,所以烹调的时候宜用红烧、糖醋的方式。
鲈鱼
鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。春天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。
鲈鱼做法较多,随个人口味,清蒸、红烧或炖汤都是很好的吃法。普通人群均可食用,尤其适宜女性妊娠水肿或胎动不安的情况,食用鲈鱼有助安胎。不过,鲈鱼属于发性食物,因此有皮肤病的人群忌食。一般食用鲈鱼肉每天最好别超过100克。
鲤鱼
春天常见的鱼类多为鲤鱼,而春季气温回升,正是鲤鱼产卵的高峰时期。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一,肉质细嫩、鲜美,以二三月间最为肥美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用;现代营养学分析其鱼肉味佳,主要是它的十余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。
鲤鱼味道鲜美,肉厚刺少,但要注意的是,鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋,俗称“腥线”,在烹调前去掉可以去除腥味。
鲫鱼
河鱼里的鲫鱼,也是春季食补的佳品。鲫鱼的特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。
一般来说,0.5—1斤的鲫鱼肉质最鲜嫩,还略带甘甜。鲫鱼烧、炖、焖均可,但以做汤最为美味,比如鲫鱼豆腐汤、鲫鱼蘑菇肉片汤、鲫鱼猪蹄汤等。鲫鱼虽好,但并不适合所有的人,感冒发热期间则不宜多食鲫鱼,阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也应忌食。
白鲤鱼做法大全家常菜图片
南方鲤鱼是一道非常受欢迎的家常菜品,具有鲜美的口感和丰富的营养。以下是一种常见的南方鲤鱼的家常做法:
材料:
- 鲤鱼 1条(约500克)
- 生姜 2片
- 葱段 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料理油 适量
步骤:
1. 首先,将鲤鱼收拾干净,去除内脏并洗净,用厨房纸巾擦干水分。
2. 取一块清洁的盘子,在鱼身两侧分别切上几刀,以利于入味。
3. 在鱼身两面均匀地撒上少许盐和料酒,腌制约15分钟。
4. 热锅加热后,加入足够多的料理油,待油温升高后将鱼放入锅中。
5. 中小火将鱼煎至两面金黄色,足够熟透。
6. 将煎好的鲤鱼取出备用。
7. 在锅中留少量底油,加入姜片和葱段炒出香味。
8. 将炒香的姜片和葱段放在鲤鱼上。
9. 在烧水壶中倒入适量的水,将其烧开后淋在鲤鱼上,注意淋水时要均匀地浇在鱼身上。
10. 接下来,盖上锅盖,用大火蒸约10-15分钟至熟透即可。可以根据鱼的大小适当调整时间。
11. 蒸好后,将煮好的鲤鱼转移到一个盘子中并撒上少许白胡椒粉。
12. 最后,在一小碗中调制蘸料,可以使用生抽、葱花和姜末等原料混合搅拌而成。
现在,您已经制作出美味的南方鲤鱼了!这道菜品色香味俱佳,口感多样。您可以搭配米饭或者其他菜品一同享用。祝您用餐愉快!
白鲤鱼做法大全家常窍门
步骤 1
鲫鱼一条,去麟,内脏清洗干净备用。
步骤 2
鲤鱼两面打上花刀(注意不要太深,如果太深了煎鱼时容易断)
步骤 3
放料酒(适量,若不知放多少,可以放料酒盖子的一半),葱,姜腌制15分钟。
步骤 4
锅放油烧热(一定把油烧热,不然鱼会粘锅。)
步骤 5
油烧热之后,放入腌好的鱼改为中火。
步骤 6
一面煎好后,翻面继续煎,煎至两面金黄即可(煎鱼时翻一次即可,切勿频繁翻动)
步骤 7
鱼煎好后,关火取出备用。
步骤 8
倒掉煎鱼剩下的油。
步骤 9
然后放入鱼,葱,姜,香菜根(香菜根跟据个人口味选放)然后开大火。
步骤 10
立即加入开水(一定要加开水,水一次性加够,加多少水根据有多少张嘴定,熬制过程中不能再续加水。)
步骤 11
烧开后,撇一下浮沫,转中小火熬15-20分钟。
步骤 12
15-20分钟后,锅内汤的颜色变白,加入豆腐改大火烧开。
步骤 13
烧开后,调味,加入盐,白胡椒粉(用水稀释后加入,白胡椒可根据个人口味选放)
步骤 14
盐,白胡椒。
步骤 15
稀释后
步骤 16
关火出锅!放葱,香菜。出锅时要摆盘的,要先盛鱼后倒汤(虽然老弟不能陪你一生,但是得让你的胃满满登登)
白鲤鱼怎么烧好吃
调料:生抽、老抽、蚝油、啤酒、盐、白糖、五香粉、白胡椒粉
做法:
1.鱼洗净,擦干表面水分,在鱼皮上划几刀,备用
2.蒜和姜切粒,小葱切小粒备用,猪五花切小粒备用
3.锅中烧油,放入适量食盐,油热后放入鲤鱼,煎至两面金黄,盛出备用;
4.锅中倒入少许底油,油热后放入五花肉丁翻炒至变色,再放入姜蒜粒炒香,加少许生抽、老抽、蚝油,再倒入一罐啤酒,煮开后下入鲤鱼;
5.加少许食盐、白糖、胡椒粉、五香粉,放入小葱,盖好锅盖中小火炖十分钟左右。
6.鱼炖熟后将鱼捞出摆盘,再码上香菜,锅中的汤汁加水淀粉勾芡收浓,淋在鱼身上就可以啦。
鲤鱼鱼白做法
公鲤鱼肚子里的鱼白是非常好的东西,不仅能吃,而而且囗感丰腴,味道鲜美,是上佳的食材之一。鱼白其实是雄性鲤鱼的精巢,也就是鲤鱼的精细胞,发育成熟的鲤鱼精巢肥大饱满,富含大量的胺甚酸和谷安酸,对人体健康非常有益,不过胆固醇的含量也不低。
白鲤鱼做法大全家常菜窍门
一、红烧鲤鱼
材料:鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
二、酱焖鲤鱼
材料:鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法:1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
三、油泼鲤鱼
材料:鲤鱼,葱,姜,糖,耗油3茶匙,味极鲜4茶匙,鸡精少许
做法:1、准备原材料,鲤鱼处理干净,放入蒸锅内蒸25分钟。
2、准备调料,4茶匙味极鲜,3茶匙耗油,盐少许,糖半茶匙、鸡精少许调成酱汁。
3、葱切成丝,姜切丝,香菜切段。
4、鱼出锅摆盘,上面放上葱丝、姜丝和香菜。
5、把调好的酱汁均匀浇在鱼上。
6、锅内热锅放油,油热后迅速从鱼头浇到鱼尾。
四、豆瓣鲤鱼
材料:鲤鱼1条,姜10克,蒜仁4粒,葱2根。A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙
做法:1、鲤鱼洗净沥干,在鱼身两面各划2刀;姜、蒜仁切末;葱洗净、切细备用。
2、热锅,倒入约2大匙油烧热,放入鲤鱼煎至两面焦黄,取出备用。
3、另热锅倒入少许油,以小火爆香姜、蒜,接着加入辣豆瓣酱小火炒香,再加入其他调味料A。
4、待煮开后放入鲤鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
五、糖醋鲤鱼
材料:主料:鲤鱼1条。调料:淀粉适量,面粉适量,番茄酱1汤匙,盐适量,清水适量,醋4汤匙,糖3汤匙,酱油2汤匙,料酒1汤匙,姜、葱、蒜各适量
做法:1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊,均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时,用勺子舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金黄色时,捞出控油,放入盘中待用。
8、锅中留少许油,放入葱花、姜末以及蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁,起锅浇在鱼身上即可。
白鲤鱼的功效
白色锦鲤是可以吃的
从生物学上来说,锦鲤是鲤鱼的变种,其本身无毒,可以食用,但并不建议食用。锦鲤作为一种观赏鱼,在饲养的过程中为了增加其光泽,可能添加了某些药物,达不到食用鱼的食品安全标准。锦鲤的体格健美,花纹多变,色彩艳丽,泳姿雄然,具有极高的观赏和饲养价值。
白鲤鱼做法大全家常菜视频
做法如下:
主料:鲤鱼1500克
辅料:葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量
做法:
1、首先处理鲤鱼,买回家的鲤鱼冲洗干净内脏,特别是鱼腹部的黑色内膜,这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状,放入盐、料酒腌渍一会,料酒可以多放一点,这样到后来煮的一步就不用放料酒了,这也是去除鱼腥味的重要一步
步骤2、锅内放多一点的花生油,油温至三四成热时,放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油
步骤3、另起锅,倒入适量清水开锅后,把炸好的鱼块放入锅中,放入葱姜蒜,花椒,继续中火熬煮
步骤4、这样经过炸制的鱼块,再就是开锅后放鱼块,开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐,醋,蚝油调味
步骤5、继续煮两分钟,让鱼块入入味,放点葱碎、香菜碎即可出锅
白鲤鱼怎么吃
东北地区管雄鲤鱼特有的白色的这种东西叫“鱼白”,鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,它虽然没什么特
白鲤鱼图片大全
白色锦鲤代表的意思是转瞬即逝的机会,也可能是工作或者学习过程中一个很好的转折点,这也看个人能不能把握住,也看自己是否努力了,主要是与个人有关。
锦鲤游姿高雅,体型优美,色彩艳丽,斑纹灿烂,被称为“水中活宝石”,是具有较高观赏价值的较大型鱼类。目前,锦鲤是一种高品质、高品味的观赏鱼,喜爱饲养的人也是比较多的。并且,锦鲤的颜色比较多,有白色锦鲤、黑白色锦鲤、闪电纹红白锦鲤、富士红白锦鲤、拿破仑红白锦鲤、四段红白锦鲤等,不同的锦鲤颜色都是不同的。
同时,锦鲤被视为和平、友谊的象征,它不仅给人以美的享受,还寓意着吉祥欢乐、繁荣幸福,所以深受人们喜爱。可以说是家中饲养鱼类中非常适合水养的鱼类,使得家中具有幸福感。
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