家常酿皮子调料怎么做(家常酿皮子调料怎么做好吃)

家常酿皮子调料怎么做

用料 面粉 适量 碱 少量 调料 芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐 青海酿皮的做法 面粉加水，揉成面团，静置，醒发一会儿 面团放入水中。 用手揉搓，捏挤，洗出淀粉，最后洗到只剩下面筋。 洗面筋的水要留着，做酿皮。 洗到，只有面筋。 面筋上锅蒸15分钟左右～ 晾凉，切块即可。 洗面筋的水，静置后，将上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量碱或者小苏打。 将面糊盛到薄铁盘，将铁盘浮在滚水上蒸15分钟。 出锅，凉凉切条即可。 做这个，调料很关键。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开。 各类调料用热油泼一下，芥末除外。 拌上各种调料，开吃！

家常酿皮子调料怎么做好吃

1、准备好面粉和水，做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。（将筋力源A用温热水溶解后加入和面水中。）

3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开，放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。

酿皮子的

方法如下：

1、首先需要加入三克的盐在面粉里，然后兑上凉水和面，如下图所示。

2、然后将和好的面团醒十多分钟，如下图所示。

3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面，如下图所示。

4、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

5、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。

6、把上面的清水倒掉，留下没有杂质的面水，如下图所示。

7、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉），如下图所示。

8、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握，如下图所示。

9、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸，如下图所示。

10、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性，如下图所示。

11、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连，如下图所示。

12、把做好的面皮放在一起，如下图所示。

13、凉皮切段放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、鸡精、黄瓜丝，拌匀就可以吃了，如下图所示

酿皮子怎么做才筋道

面粉放在盆中，水慢慢加入面粉中，边放水，边搅拌。搅拌是顺一个方向搅拌，搅拌一会，面醒半小时，让面里的小疙瘩自然散开，面可以多醒一会了，这样酿皮比较筋道。

步骤2

面醒好后，面里继续加水，顺一个方向继续搅拌，把适量的食用碱用热水花开，倒入面糊中，继续顺一个方向搅拌（顺一个方向搅拌，这样做的酿皮才筋道），喜欢吃硬一些的，面糊稠一些。喜欢软一点，面糊稀一点。

步骤3

蒸锅放水，蒸锅里放个架子，这样酿皮罗罗放在上面保持平衡，也可以用笼屉蒸，水开后，酿皮罗罗擦油，舀一勺面糊倒在罗罗上摇匀，盖上锅盖，蒸5分钟，看酿皮起大泡就好了。

步骤4

把蒸好的酿皮不要取出，放在事先准备好的凉水盆中，放凉后把酿皮取出，放面板，酿皮擦油，然后如法炮制，蒸完所有的面糊。

步骤5

高担酿皮的调料，主要以芝麻酱为主，芝麻酱调的即稠又多，再调以油泼辣子，香醋，食盐，再加以绿豆芽或黄瓜丝，看个人喜好还可以调入蒜泥，芥末，拌匀即可食用。

怎样做酿皮子窍门

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

家常酿皮子的做法

做法：

1、先取适量上好的小麦面倒入盆内，再调一碗温水，加入少许食盐，一边加水，一边用手搅和均匀。

2、将和好的面放在面板上使劲揉搓，直到没有干面疙瘩、面团柔软均匀、细腻光滑后，重新放入盆中。

3、在盆中加入适量（以淹没面团为宜）清水，不断揉搓面团，面团中的淀粉就会分离溶解到水中，到最后就只剩下一团面筋（蛋白质）了，这叫做“洗面”。

4、把洗好的面沉淀一二个小时，倒去多余的水，剩下的淀粉中加入适量食用碱，搅和成稀糊状的面浆待用。

5、取一个平底的锅，兰州人叫“凹子”，锅底涂抹一层食用的清油，舀一勺面糊倒入锅中，端起锅前后左右摇摆，叫做“旋”，使面糊厚薄均匀后放入锅中蒸熟，表面抹上一层清油，能够防止叠放时粘连。

7、晾凉后，晶莹黄亮、雪白如玉，切成细条，即成酿皮。面筋在笼中蒸熟后，柔韧多孔，将其切成薄片待食。

8、把酿皮子放在盘子中，配上几片面筋（根据你的口味，调上用油炸过的辣椒、浸过草果的香醋，温水调过的蒜泥，再加上一些芝麻酱汁、酱油、精盐

兰州酿皮子的做法

高担酿皮(兰州酿皮)

兰州酿皮子的做法

容器中倒入水，慢慢的加入面粉，搅拌均匀。再加入食用碱充分的搅拌均匀盖盖，静止30分钟。（如果不着急吃的话，可以多醒一会。醒的时间久一些，蒸出来的酿皮就越好。）

兰州酿皮子的做法

把菠菜挑洗干净，放入开水锅中焯一下捞出过凉水。

兰州酿皮子的做法

控干水分后切段备用。（现在毒豆芽的问题越来越多，除了自己泡发的豆芽，外面的豆芽我已不买，每次蒸酿皮都是用其它蔬菜代替。）

兰州酿皮子的做法

笼屉上铺上一块浸过水的剪好的粗白布。（我用的是土办法，也可以用不锈钢盘、或披萨盘薄薄刷一次油倒入面糊摇匀。）

兰州酿皮子的做法

醒好的面糊。

兰州酿皮子的做法

舀一勺倒在笼屉上摇匀。放入蒸锅大火蒸8分钟即可。（第一张时间稍长一点，从第二张开始每张蒸6分钟即可。）

兰州酿皮子的做法

面板上刷油。

兰州酿皮子的做法

把蒸好的酿皮连布提起来倒扣在面板上，把布揭掉，刷上油防粘，如法炮制，蒸完所有面糊。我一共蒸了5张。（笼屉蒸的酿皮表面看不怎么平整，切出来后其实是一样的。）

兰州酿皮子的做法

切好的酿皮

兰州酿皮子的做法

放上菠菜。

兰州酿皮子的做法

调入芝麻酱、食盐、香醋以及油泼辣子。

兰州酿皮子的做法

搅拌均匀，一盘让人直流口水的高担酿皮就可以进肚了。

兰州酿皮子的做法

虽说天气越来越冷，但是如果吃上这么一盘又辣又香的高担酿皮来刺 激一下自己的味蕾，别提有多舒服了。

家常酿皮子调料怎么做的

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，

在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，

在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，

偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）

里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，

反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，

盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，

这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，

然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

酿皮子的料怎么做好吃

兰州酿皮子的调料配方有：醋汁、蒜泥、辣椒油、芥末、胡萝卜丝、芝麻酱等调味品即成。色泽晶莹黄亮，透明如玉，切成长条装或块状。

酿皮子是西北特色风味小吃，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是一种快餐，受到群众的喜爱。

家庭酿皮子最简单的做法

1.所需食材：面粉适量、清水适量。

2、面粉调成糊状，舀起来挂糊即可，如果喜欢吃筋道一些的可以用高筋面粉。搅拌时要顺着一个方向搅拌，不能随意乱搅。

3、将面糊倒进不锈钢容器内，喜欢吃有嚼头的可以铺得厚一些，这个根据个人口味有薄厚之分。

4、在蒸锅里面加水，然后把不锈钢容器放入锅中，记住一定是隔水蒸味道更好。

5、盖上锅盖蒸2-3分钟即可。

6、酿皮已经鼓泡了，基本就可以出锅了。

7、出锅的酿皮子要放到凉水里隔水冰一下，这样口感才会更好，也可以防止粘连。

8、接下来凉透了就可以切了，劲道美味的酿皮就做好了。

9、加入自己喜欢的配菜和调料搅拌均匀，就可以开吃了