年夜饭家常菜怎么做(年夜饭常做的简单家常菜)
年夜饭常做的简单家常菜
冷盘
蜜汁红枣:甜甜蜜蜜;
凉拌腐皮卷:合家欢乐;
老醋蛰头:拔得头筹;
凉拌土豆片:齐聚一堂;
香菇菜心:恭喜发财;
三丝蛋卷:金玉满堂。
三、主食
饺子、汤圆:团团圆圆。
四、汤
鲫鱼豆腐汤:鸿运当头;
蘑菇煲:欢聚一堂。
五、水果:
什锦果盘。
家常年夜饭简单菜式
鱼是必不可少的,还加上鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等硬菜,有的家里条件好的,还有虾、蟹、甲鱼等等食物,做上一大桌的菜,怎么吃都吃不完。
年夜饭菜谱简单家常做法
只要是广东人的年夜饭,总少不了12道粤菜,美味鲜香,寓意好兆头。
1、【盆菜】——寓意“福财满盆”
说到广东年夜饭最豪气、最气派的菜式,可能要数“盘菜”了。
在广东各种宴席上,但凡需要盘菜出场的一般都是大场面,比如说新年点灯、新居入伙、村围聚餐等,如年夜饭以盆菜为主题的话,盘菜就是整个除夕年夜饭的主角!
盘菜的大盆里,盛着各种美味佳肴,以鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜为主材,以大冬菇、鱼丸、萝卜为配料点缀,一般以10种菜式凑为一盘,将所需的菜式提前烹饪制作好,再一层层叠放进盆中,直到摆满盘,寓意“十全十美” “福财满盆”,为新春做个开运好意头。
2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
俗话说“无鸡不成宴”,不管是广东还是其他省份,年夜饭上的一道鸡肉菜式都是必不可少的,而广东年夜饭,以白切鸡为主。
白切鸡皮脆Q弹,肉质嫩滑鲜美,制作手法独特,为了让白切鸡皮爽嫩肉鲜滑,不仅要经过冷热水交替的浸烫操作,而且白切鸡并不是被煮熟的,而是被热开水浸熟的,才能更好地保留整鸡的原汁原味,滑嫩肉鲜。
白切鸡有的地方寓意“一鸣天下”,小鹿觉得“吉庆有余”也恰当,因为“鸡(ji)”谐音为“吉(ji)”。
3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”
外省有很多朋友不明白,为何广东年夜饭或一些传统习俗的重大宴席上,有鸡肉菜了,为何还要有一道鹅肉菜?
其实这与鹅肉的美好寓意有关系!
只要是传统宴席、大型餐宴,或需要祭拜先祖的,一只完整的大鹅必不可少,大鹅的好意头来源于额头的“头鬓”,寓意“子孙延绵”,“好意好事”。
而广东的鹅肉制作方式以家常碌鹅为主,但因为鹅肉的肉质紧实,难焖的酥软,更适合乡镇农村地方家用柴火大锅烹饪慢炆,长时间焖炆才碌入味,酱香酥韧。
4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”
现在生活条件好了,年夜饭总少不了一些生猛海鲜,活蹦乱跳更有活力感觉。
广东年夜饭,虽然很多地方并不是以海鲜餐为主调,但一般都会有一道白灼虾或粉丝蒸虾的鲜虾做法,生猛活跃,寓意“生生猛猛”,新一年强壮健康。
5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”
发菜蚝豉炆猪手这道菜式的谐音寓意非常美好,选用贵价食材发菜、蚝豉、猪手三者作为主材料作搭配,“发财顺手”这个寓意吉利的菜名就因此而来。
发菜谐音是“发财”,蚝豉寓意“好事”,猪手寓意“横财就手”,合并寓意“发财顺手”,象征新一年,不管普通的上班族还是做生意的大老板,新一年财运大开,发财有范。
6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”
“无鸡不成宴,无鱼不成席”,重大宴席和年夜饭上,一道清蒸鱼也是必不可少的头牌硬菜之一。
尤其采用一条肥美鲜嫩的鱼品种来制作清蒸鱼,比如多宝鱼、桂鱼、鲈鱼等等,鱼谐音“余”,寓意“年年有余”,更象征新一年“丰收吉祥”。
7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”
广东有两道扣肉菜,一道是梅菜扣肉,而另一道则是香芋扣肉,我认为香芋扣肉的味道比梅菜扣肉要更好吃。
经过长时间清蒸,芋头吸收扣肉的油脂酱汁,绵糯醇香,入口绵软即化,和扣肉一同品尝,让扣肉尝着更觉肥而不腻,口感到相辅相成,浑然一体。
扣肉的肥腴滋味,尝过扣肉的人,都会感受到味蕾上的享受,开心欢乐,阖家欢乐。
8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”
客家酿豆腐,不仅是客家名菜,更是一道享负盛名的传统菜式。
在广东许多地方宴席上,都有酿豆腐这道菜,有些外省的朋友就不懂了,像豆腐这样的廉价食材,怎能上得了年夜饭这种重大宴席的餐桌?
其实广东人对菜式与食材的选择,更注重寓意。
别认为酿豆腐只是种“有肉馅的豆腐”,其中的“酿”字,属于客家动词,有“镶”或“嵌”的意思,传说缘起于要将肉和豆腐平分,从而将肉馅镶进豆腐,做到“人有我也有”的说法,流传至今,寓意“两全其美”。
9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”
年夜饭的海鲜水产类菜式,除了蒸鱼、鲜虾外,也少不了贝类食物。
一般以扇贝或鲍鱼为主,搭配粉丝和蒜蓉清蒸,不仅味道原汁原味鲜美,还寓意着“蒸蒸日上”,象征新一年不管生活、做事还是工作,都能如清蒸菜式般,鲜香味随着蒸热气不断往上冒头升华,一帆风顺,顺心顺利。
10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”
家常菜中,红烧肉是我们最嘴馋的下饭菜,而在除夕的年夜饭中,因为红烧肉的酱色红润鲜艳,充满喜庆氛围,与春节的红色很应景,也会作为年夜饭的硬菜之一,寓意“鸿运当头”,“红红火火”。
11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”
年夜饭不能只是肉菜丰富,时令蔬菜也不能少,广东年夜饭一般以时令生菜为主,简单制作蚝油生菜,味道清而鲜甜,看似简单,寓意却美好。
生菜谐音为“生财”,寓意“生财发财”,蚝油以牡蛎、生蚝为原料熬制而成,谐音为“好”,象征“生财好事”。
12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”
最后,还有一锅味道鲜美又营养的老火鸡汤,作为年夜饭餐前“头啖汤”,餐后滋润喉胃。
鸡肉与各种配料、香菇或药材,经过长时间炖煮,将食材和鸡肉的营养全融入到汤里,汤味特鲜美,营养还得到补充,清泰平安
年夜饭常做的简单家常菜是什么
我认为简单又好吃的年夜饭应该是火锅,各种喜欢的菜肴准备一下,火锅辅料齐全,一切烧一边吃,可以吃酒,一家人围着桌子坐,很自由又解谗。
年夜饭简单易学的菜
一、糖醋鲤鱼——(年年有余)
鱼是“余”的谐音,代表富裕富足,因此年夜饭一定要有一道用鱼做的菜啦!
二、白菜肉卷———(蒸蒸日上)
冬天最实惠的蔬菜非白菜莫属了,挑选几片新鲜的白菜叶包入肉馅,然后上锅蒸一蒸,简单易做又好吃。另外这道菜也寓意着来年的生活蒸蒸日上,是一道清淡爽口的年夜饭美食。
三、松仁玉米——(金玉满堂)
松仁玉米又名“金玉满堂”,是饭店中桌桌必点的一道美食,做法非常简单,学会后在年夜饭上炒上一盘好吃好看又好听,家人都夸你是大厨!
四、姜汁松花蛋——(花开富贵)
先将松花蛋剥皮,然后切成小块摆入盘中。
接着再调一个料汁。生姜一小块,去皮后切成末放入碗中,再放入一勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许香油,用筷子搅匀,然后浇在松花蛋上即可。
年夜饭常做的简单家常菜有哪些
一般来说年夜饭主要的菜谱有鱼一条全头全尾的鱼代表连年有余,有鸡代表大吉大利,还要有四喜丸子,南方可以吃盆菜代表团团圆圆。
年夜饭菜怎么做
步骤/方式1
500克莲藕洗净去皮
步骤/方式2
切成薄片
步骤/方式3
300克肉末中放入,2克料酒,3克盐,1克味精,2克糖,适量藕末
步骤/方式4
搅拌均匀备用
步骤/方式5
取一片切好的藕片,沾上干淀粉
步骤/方式6
放入肉馅
步骤/方式7
用一片盖在上面,做成藕合
步骤/方式8
全都做好
步骤/方式9
半碗面粉,打入一个鸡蛋,放入少许盐,
步骤/方式10
加入适量的水调成糊
步骤/方式11
做好的藕合放入糊中,均匀地挂满糊
步骤/方式12
炸至两面金黄即可
步骤/方式13
捞出控油,摆盘完成
年夜饭家常菜做法
凉菜:凉拌猪耳朵、凉拌牛踢筋,凉拌酱瓜,凉拌五香花生。
热菜:油门大虾,爆炒腰花、牛肉炖萝卜、红烧鱼,红烧肉、糖醋排骨,炸肉丸。
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