五花肉炒鸭子的做法大全家常(五花肉炒鸭子的做法大全家常窍门)

五花肉炒鸭子的做法大全家常窍门

1.准备鸭子，胡萝卜、葱蒜等。鸭子是提前用盐、麻辣鲜腌过风干了的。

做法:把鸭子洗净后用手撒上盐、麻辣鲜，放在盆子里腌两天，如果天气较热就放冰箱里，然后拿出来挂在通风处吹干，其实也不用太干，就可以拿来做菜了。

2.准备配菜，将葱蒜切段，一块姜拍松，五六瓣蒜拍一下3.熬酱的过程忘拍了，做法是:倒入适量菜油，半碗就可以了不能太少，烧热后转小火放葱、蒜、姜、蒜瓣炒几下，加入花椒，干辣椒，两勺豆瓣酱，生抽慢慢炒，炒得有小泡泡就可以了，这一步很重要。然后倒入鸭肉翻炒，要把水份炒干才好吃，不然会有腥味。如果你在炒得过程中粘锅了，那就是开始油放少了，说是炒酱，其实是炸酱，把酱炸出香味才好！

4.把炒好的鸭肉里面加入适量开水，没过鸭肉就可以了，然后把它盛到炖锅里煮，我用的电磁炉蒸煮键煮的，要盖盖子哦！

5.用筷子插入鸭肉，轻松的插进去，鸭子就炖好了，然放入切好的胡萝卜，盖盖子继续煮，煮得胡萝卜也用筷子轻松插得进去就好了，可以撒上点鸡精，放点香菜做点缀！

五花肉焖鸭图片

这2种蔬菜晒干之前需要焯水

【长豆角】

盛夏时节，一根根细长碧绿的长豆角挂满了藤架，鲜嫩脆爽，不管凉拌还是炒食，都是非常下饭的好菜，此时的长豆角不仅品质，价格也很低廉，我家每年都会买上一捆晒成豆角干，好储存还不容易坏，等到冬天炖肉吃非常香。

制作豆角干通常先掐掉头尾、撕掉筋膜，放入淡盐水的开水锅中煮5分钟左右，至豆角微微有些发黄后，捞出挂在阳光充足、通风的地方，完全晒干就可以了

【茄子】

虽说茄子属于蔬菜，但是吃起如肉般滑腻、温润，不管是清炒还是红烧，总是能挑动人们的味蕾，是一种淡妆浓抹总相宜的食材。

茄子晒成干菜也很好吃，想吃的时候拿出来泡一泡，与肉简单一炒别有一番滋味。茄子在晒之前，要切成条或者片，放入开水中焯水2分钟，捞出来放在阳光下晒至没有水分即可。

这3种蔬菜晒干不需要焯水

【黄瓜】

老话说“夏日多吃瓜，一解暑千愁”，夏季的黄瓜鲜嫩多汁、清甜爽脆，价格也不贵，除了可以生食、凉拌做成清爽可口的小菜，黄瓜还可以“开发”出很多不同的吃法，像做成冷饮、小吃、晒成干等都各有滋味。

黄瓜晒成干不需要繁杂的过程，只需将黄瓜切成条，用盐腌制2个小时杀出其中的部分水分，放在竹筐中晒至水分完全蒸发就可以了，腌制后黄瓜干味道会偏咸，在后期烹饪时，要注意加盐的量，以免菜品偏咸。

【冬瓜】

冬天形如玉枕、果肉洁白，口感软糯、清甜多汁，适合各种年龄段的朋友食用，而且富含各种营养元素，夏季常吃冬瓜对人体健康非常有益。夏季的冬瓜很便宜，一斤不到一元钱，可以买一个大冬瓜，简单处理后晒成干，存起来等到冬天就又是一个好食材。冬瓜晒成干很简单，只需要将冬瓜削成薄片，挂在太阳下暴晒就好了。

【西红柿】

夏天的西红柿是不可多得的食材，此时的西红柿大多是没有经过催熟自然长熟的，口感更清爽、甘甜多汁，是最好吃的时候。我家每年夏季买上一兜西红柿，将其晒成干，直接当成果脯吃酸甜有嚼劲，做法一点也不难，将洗好西红柿切片或者切瓣，放在太阳下晒上一两天就可以了。

以上干菜在烹饪之前，需要用清水浸泡1小时小时左右，使其充分吸收水分并变软再进行烹饪。

五花肉炒鸭子的做法大全家常窍门图片

鸭把菜是一种在中国菜系中常见的菜品，也称为鸭把心、鸭把头。它是将鸭颈部分和上胸肉烹制而成的菜肴。具体来说，鸭把菜是将鸭颈和鸭上胸部分经过烧烤或者炒制后，配以调料和蔬菜制成的一道美食。

烧烤鸭把菜通常是将鸭颈和上胸肉进行串烤，然后用特制的调料刷在表面，炭火烧烤至金黄酥脆。炒制鸭把菜则是将鸭颈和上胸肉切块后，经过炒制翻炒，配以各种调料和蔬菜，营养丰富，口感鲜嫩。

由于不同地区的烹饪传统和口味习惯不同，鸭把菜可能会有一些细微的差别，但总体来说，鸭把菜是一道美味可口的菜品，特别适合作为主菜或下酒小吃享用。

鸭子和五花肉一起红烧

红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。红烧鸭子是一道菜品，主要食材是鸭子，辅料为洋葱、柿子椒等，调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。

做法

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜切成小块、洋葱也切成小块；

5、柿子椒、辣椒切成小块；

6、蒜切成块；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，

最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了。

五花肉炒鸭肉怎么炒

粤菜鸭子做法一：啤酒鸭

　　食材

　　鸭子500克，啤酒2瓶(约600毫升)，土豆1只，青椒2个，干辣椒段、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜各适量。

　　做法

　　1、土豆洗净后切滚刀，青椒洗净切大块，鸭子斩成块。

　　2、锅里倒入适量油，加入土豆块，开中小火慢慢煎至外皮金黄，接着沥油捞出。

　　3、用煎土豆底油，三成热时加入鸭块煸炒完水分，至鸭肉变色。

　　4、锅中倒入生抽、老抽、白糖接着炒变色，加啤酒，注意要没过鸭肉的三分之二。

　　5、开中火把啤酒烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、干辣椒，盖盖接着慢炖半小时。用筷子可扎到肉中时，放进之前的炸土豆。

　　6、盖盖炖5～8分钟，等到土豆和鸭肉全熟，加入青椒块翻炒即可。

　　粤菜鸭子做法二：黄花菜板粟炖鸭

　　食材

　　净鸭子350克，水发黄花菜、板栗仁各100克，葱段、姜片、料酒、酱油各10克，精盐3克，味精2克，植物油25克。

　　做法

　　1、将鸭子洗净，剁成3厘米见方的块。黄花菜掐去老根，洗净，挤去水分，系成扣。板栗仁略大的从中间切开。

　　2、锅内放入清水烧开，下入鸭肉块用大火烧开，汆去血污捞出，沥去水分。另将锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉块略炒，烹入料酒、酱油炒匀，加入清水500克烧开，用小火炖至八成熟。

　　3、拣出葱段、姜片不用，下入板栗仁、黄花菜扣，加入精盐烧开，炖至熟烂，加味精，出锅装碗即成。

　　粤菜鸭子做法三：口蘑鸭舌汤

　　食材

　　熟鸭舌100克，水发口蘑100克，青菜心25克，熟火腿25克，盐5克，味精1克，料酒10克，芝麻油2克。

　　做法

　　1、将熟鸭舌清洗干净，剔除舌骨后入沸水中略烫捞出;口蘑去根蒂后切成片;青菜心洗净;熟火腿切成长方片。

　　2、炒锅置旺火上，加入500克水烧沸，放入口蘑、鸭舌、青菜心、熟火腿、盐、味精、料酒，烫透入味后捞出，放入汤碗中备用。

　　3、炒锅洗净，另加水750克、盐、味精、料酒，烧沸后擞净汤面浮沫，起锅浇在盛鸭舌的汤碗中，淋入芝麻油即可。

　　粤菜鸭子做法四：清炒鸭丝

　　食材

　　鸭脯肉300克，玉兰5克，芫荽2克，鸡蛋清1个，湿淀粉5克，精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。

　　做法

　　1、鸭脯肉洗净，切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净，切成3厘米长的段，葱、姜切成丝。

　　2、鸭丝放入碗内，加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝，调成清汁。

　　3、锅内倒入花生油，油六成热时，将鸭丝下锅，拨散、滑透后捞出。

　　4、留少许底油，倒入鸭丝、玉兰、芫荽，烹入清汁，颠翻数下，即可装盘。

　　粤菜鸭子做法五：香辣鸭舌

　　食材

　　新鲜鸭舌头1000克，干辣椒、干花椒各10克，豆瓣酱5克，红油10毫升，葱片20克，食用油、芝麻、冰糖、鸡精各适量。

　　做法

　　1、鸭舌洗净处理好。

　　2、烧一锅水，放两片姜，水开后把鸭舌头煮几分钟，捞起来洗干净表层黏液，沥干水备用。

　　3、多烧热一点油，先把豆瓣酱炒香，接着放入干辣椒、花椒用小火炒香，要慢慢炒。

　　4、放入鸭舌头加盐一起用中火炒，等到快炒好的时候加入冰糖，最后调入鸡精和红油翻匀，撤入芝麻，关火，在锅里冷却，时不时翻一翻，让每一面都能在红油里泡着。

　　粤菜鸭子做法六：芦笋烧鸭条

　　食材

　　芦笋200克，净鸭肉100克，水发猴头菇50克，葱段、姜片各10克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，鸡汤300克，植物油30克。

　　做法

　　1、将芦笋治净，切成3厘米长的段。猴头菇洗净，切成粗条。

　　2、鸭肉洗净，沥去水分，切成条，用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉2克拌匀上浆。

　　3、锅内放油烧热，下入葱段、姜片炝香，下入鸭肉条炒至变色。

　　4、下入猴头菇条炒匀，烹入余下的料酒，加鸡汤炒开，烧至熟透，拣出葱段、姜片不用。

　　5、下入芦笋段，加入余下的精盐炒开，烧至熟烂、汤汁将尽，加味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

五花肉炒鸭子怎么做

青花椒姜炒鸭是一道地道的川菜，口感鲜香辣味浓郁。以下是青花椒子姜炒鸭的做法：

所需材料：

- 鸭腿肉 500 克

- 青花椒 适量

- 生姜适量

- 干辣椒适量

- 大葱 适量

- 料酒、生抽、盐、味精、鸡精、生粉、蚝油适量

- 食用油适量

做法步骤：

1.将鸭腿肉清洗干净，切成小块，加入少量盐、料酒、生粉拌匀腌制20分钟。

2.将干辣椒和青花椒洗净备用。

3.姜、葱切成小段备用。

4.热锅凉油，油热后放入青花椒、姜、葱和干辣椒煸香。

5.放入腌制好的鸭块煸炒，炒至鸭块外表金黄。

6.加入适量的生抽、盐、味精、鸡精、蚝油调味，再倒入适量的水煮10分钟左右。

7.最后加入少许生粉勾芡即可。

青花椒子姜炒鸭做好后，配上一碗热气腾腾的米饭，十分美味。