蒸方块肉的家常做法(蒸方块肉的家常做法窍门)

蒸方块肉的家常做法窍门

材料

主料：带皮五花肉（三肥七瘦）500克，发好的笋干100克（凉水泡约5个小时）。调料：浏阳豆豉10克，红干椒粉25克，盐15克，味精20克，胡椒粉2克，老抽5克，白糖2克，色拉油50克。盛器：6寸深碗。

做法

1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净，大火氽水半个小时至半熟捞出晾干，改刀成2厘米见方的小方块（约25小块）。发好的笋干汆水后，直接放入净锅内，炒3分钟左右炒干备用。

2、锅内放色拉油，烧到六成热时放入豆豉爆香，再放干椒粉，加盐、味精，稍翻炒后即可出锅备用。

3、深碗内放笋干垫底，再放入五花肉，盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉，最后盖上炒好的豆豉干椒粉，上笼大火蒸一个半小时即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，油浓味辣。

怎样蒸大块方子肉

〖 食材清单 〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花

调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末

〖 制作步骤 〗

1、五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切丁，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃；

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末

直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动；

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净；

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香

炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了

不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用；

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑；

6、五花肉这时候也腌好了

我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了；

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来

没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的最下面铺上红薯，上面铺上五花肉，最后放入蒸锅中蒸。

水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了；

蒸方块肉的家常做法视频

1、带皮方块五花肉600克焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。

4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可

蒸方块肉的家常做法窍门图片

1、桂竹笋500公克，覆菜100公克，肥猪肉80公克，姜20公克，高汤800cc，盐1/2茶匙，细糖1茶匙。

2、桂竹笋切小块，先放入滚水中煮约2分钟，再捞起用冷水洗净备用。

3、覆菜洗净沥干切小段；肥猪肉切小块；姜切片备用。

4、热锅，以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油，再放入作法2的姜片以小火炒香，再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开，再改以小火续煮约30分钟至入味即可。

方块蒸肉怎么做

用料五花肉300g调料调和油：适量食盐：适量酱油：适量五香粉：适量葱：适量姜：适量步骤点击步骤进入厨房模式1带皮五花肉一块2先用水汆一下，放几片姜片3葱、姜切好备用4汆好的肉，切成小方块5取一个碗，碗底放入切好的葱丝6将肉排到碗里，上边放上姜片7然后开始到酱油，大概快沫过肉块，在撒些五香粉在上面，不要放盐了，因为酱油的咸度就够了8上锅蒸1个小时左右9蒸好的酱油肉出锅了，好香啊

蒸方块肉的家常做法窍门是什么

1、材料：

五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

2、做法：

（1）大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

（2）香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

（3）将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

（4）开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。1、材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。2、做法：（1）大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。（2）香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。（3）将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。（4）开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

方块肉的做法上火蒸方块肉的做法

1、桂竹笋500公克，覆菜100公克，肥猪肉80公克，姜20公克，高汤800cc，盐1/2茶匙，细糖1茶匙。

2、桂竹笋切小块，先放入滚水中煮约2分钟，再捞起用冷水洗净备用。

3、覆菜洗净沥干切小段；肥猪肉切小块；姜切片备用。

4、热锅，以小火将作法2的肥猪肉块炒至出油，再放入作法2的姜片以小火炒香，再将作法1的桂竹笋块、作法2的覆菜段及所有调味料放入锅中以大火煮开，再改以小火续煮约30分钟至入味即可。

蒸方肉的做法视频

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。

3

凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。

5

撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。

8

掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。

蒸方肉怎么蒸才好吃

瘦肉是我们日常生活中常吃的肉类，不管是炒菜，还是煮菜都喜欢放一点瘦肉，但是这样做出来的瘦肉吃起来又干又柴，很影响口感。所以今天我就给大家分享几个小窍门，可以让炒出来的瘦肉滑嫩如豆腐，家里没有牙齿的老人也可以吃，下面我们就一起来看看是怎么制作的吧！

首先，挑选一块新鲜的瘦肉，把它对半切开（所有的瘦肉都有自己独特的纹路，第一个小窍门就是当我们在切猪肉的时候，一定要逆着瘦肉的纹路来切，我们要做的就是把瘦肉中的肌肉纤维给它切断，不能顺着切，顺着切出来的瘦肉会变得又干又柴，尽量把它切薄一些，这样瘦肉的纤维会更短，更松散）切好之后装入碗中。

接着，准备两颗洗干净的小葱，把它切成葱段，再准备一个生姜，先切成片，再切成丝，再放入几粒花椒，然后加入开水（加开水呢，可以快速的激发出葱和姜的营养），搅拌至不烫手的时候，用手抓一抓，把葱、姜的营养成分全部抓出来（葱姜水呢，有很好的去腥增香的好处，而且还是最天然的嫩肉剂，这是第二个小窍门）

接下来，把葱姜水少量多次的加入瘦肉中，每一次的量大约在15毫升左右，顺着一个方向把它抓拌均匀，使瘦肉吃透足够的水分，这样瘦肉的肉质吃起来才会鲜嫩不柴。在抓拌的过程中一定要有耐心，多抓拌一会儿，直到瘦肉不能再吸收水分。

接着，打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，使肉片彻底的把蛋清吸收，像这样瘦肉就变得非常的粉嫩，再往里面加一勺淀粉锁住水分，继续抓拌均匀，使每块肉片都裹上一层淀粉（这里呢，就不用加盐辣，口味比较重的可以加适量的生抽调味）

接下来，准备一些小米椒，把它切成小圆圈，再准备两个青椒条，同样切成小圆圈，全部切好之后装入盘中

然后再准备姜和大蒜，先把它们切成片，再把它们切碎，尽量把它们切碎一些，切好之后和辣椒放在一起。

接下来准备葱白，把它切成葱花，切好之后放入辣椒的碗中。

接着调个料汁，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺糖、一勺淀粉，加80毫升清水，把调料稀释化开，边加边搅拌

接着，锅中水提前烧开，加一勺油，把肉片一片一片的放进去（这是第三个窍门，这个步骤叫作汆水，在汆水时，千万不要把肉片全部倒进去，这样会使肉片表面上的淀粉溶入水中，肉片分离，起不到锁水嫩肉的目的）整个过程一定要保持水是沸腾的状态，大约焯水30秒左右，这个肉片很薄，很容易熟，然后把它控水捞出来装入盘中。

这样做的肉片，不管是炒着吃，还是煮着吃，不管哪种做法，吃着都是非常的鲜嫩，不柴，我们来验证一下怎样才能知道肉片滑嫩如豆腐呢？放在菜板上，用刀背轻轻一捏，就会被碾碎成泥，看看非常的细腻。

接下来，锅中倒入适量的油，等油热后把葱姜蒜末倒进去，翻炒出香味，炒至辣椒断生，然后加入调好的料汁，把它炒至汤汁变黏稠，像这样就可以啦。

接着，把汤汁浇在肉片上，滑嫩的肉片浇上料汁，鲜香味美，太下饭啦！

就这样，一份鲜嫩的瘦肉片就做好啦，这样做出来的肉片，就算是没有牙齿的老人也可以吃，蘸着料汁会更加美味，如果不可以吃辣，可以把小米椒换成青红椒好啦！好了，今天的内容就分享到这里了，喜欢的朋友记得收藏自己试试哦！

蒸方块肉图片

主料，五花肉一斤，红薯两斤

辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量

红油豆瓣一勺，葱少许，花椒粉适量

1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.

2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.

3. 将红薯洗净去皮切成大小合适的块，放入蒸笼中.

4. 再将腌好的肉一片一片均匀地铺在红薯上（松松地铺上肉，肉要把红薯盖住）

5. 锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，最后撒上葱花，直接将蒸笼端上桌即可.

6. 成品色泽红亮，麻辣不腻，软糯化渣，红薯的味道更是美味！

蒸方块肉的家常做法窍门视频

方法一

步骤/方式一

步骤1

把五花肉洗净、切方块。

步骤/方式二

步骤2

把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

步骤/方式三

步骤3

开火，烧开后煮制3分钟。

步骤/方式四

步骤4

捞出洗净备用。

步骤/方式五

步骤5

热油，小火炒香大料。

步骤/方式六

步骤6

放入葱姜段炒香

步骤/方式七

步骤7

放入备用的方块肉。

步骤/方式八

步骤8

烹入4勺老抽酱油。

步骤/方式九

步骤9

反复煎制，直到肉皮上色后，加入适量开水

步骤/方式十

步骤10

烧开后，加8克盐、5克白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

步骤/方式十一

步骤11

直到肉块熟透，即可关火

步骤/方式十二

用其卤汁浸泡2小时以上。

步骤/方式十三

步骤13

出锅装盘，改刀即可食用。

2

方法二

步骤/方式一

把五花肉洗净、切方块。

步骤/方式二

把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

步骤/方式三

开火，烧开后煮制3分钟。

步骤/方式四

捞出洗净备用。

步骤/方式五

热油，小火炒香大料。

步骤/方式六

放入葱姜段炒香

步骤/方式七

放入备用的方块肉。

步骤/方式八

烹入4勺老抽酱油。

步骤/方式九

反复煎制，直到肉皮上色后，加入适量开水

步骤/方式十

烧开后，加8克盐、5克白糖调味。小火烧制1小时左右，中间要翻个。

步骤/方式十一

直到肉块熟透，即可关火

步骤/方式十二

用其卤汁浸泡2小时以上。

步骤/方式十三

出锅装盘，改刀即可食用。