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黑椒牛仔骨家常做法大全(黑椒牛仔骨的简单做法)

2023-07-21 22:50:14厨房百科1

黑椒牛仔骨的简单做法

牛排放置室温解冻。2.在牛排两面涂抹少量盐,油,胡椒粉,即完成腌制,一般放置30分钟即可入锅煎。腌制时间稍久点更入味好煎。/:girl3.重要:开大火热锅,倒入油,等到冒微烟时,牛排入锅保持大火,等一面微焦,大约50秒左右(牛排汁水往外冒时),翻另一面煎50秒左右。此时出锅七分熟,想再熟点可以适当延长。(此方法适用1cm厚牛排,厚度不同时间做相应调整)4.煎的过程中,可以放入洋葱或蒜头(切片),味道更香郁。5.备选(个人喜好):牛排快出锅时,喜欢浓郁味道的亲,可以放入安佳黄油再煎一下入味,切记黄油不能放早,放早了容易起焦起糊。

黑椒牛仔骨的吃法

用黑椒酱

用料

牛肋排(牛仔骨) 600克

红葱头 5个(可以用1个个头小一点的洋葱替代)

生姜 4片

料酒 3勺

白糖 10克

酱油 生抽2汤匙,老抽1汤匙

黑椒酱 3~5汤匙(根据自己口味,多放点香味更浓郁)

现磨黑椒碎 1克

无须加盐 

做法步骤

步骤 1

牛仔骨就是牛肋排(牛的排骨),挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的,让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片(一般摊位上都会有牛骨切割机,自己家里是切不动的)。 选取中间部位的牛肋骨,骨头扁圆,肉厚度在3~4cm之间,用来烧最合适。 一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉,肥瘦相间的最好。

步骤 2

浸泡血水两小时,中间换水两次。

步骤 3

焯水。

步骤 4

起油锅,爆香姜片和红葱头。

步骤 5

接着下牛仔骨,过油爆炒2分钟后,加适量料酒烹去腥味。

步骤 6

然后下少量白砂糖和适量酱油,糖不要多,这里白糖只是提鲜作用,不要做成甜口的。

步骤 7

加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm,想要软烂的口感,这里水最好再多放一碗。 烧开之后,大火炖8分钟,然后转最小火,文火慢炖。

步骤 8

炖到汤汁只剩原来的一半,先剔除姜片和红葱头,然后加入几勺黑椒酱,翻炒均匀后,继续文火慢炖,直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。 因为牛本身也有饲养年限的区别,肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳,感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求,可以适量增加一些热水,继续小火慢炖。 又美味,又酥烂,最是适合有儿童和老人的家庭。

步骤 9

画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量,不要完全炖干哦。

步骤 10

最后现磨点黑椒碎到里面。

黑椒牛仔骨的做法视频窍门

牛仔骨改好刀放水中漂尽血污,用毛巾擦干水分,加蔬菜汁,松肉粉,食分,盐,打上劲在慢慢打水,加耗油老抽排骨酱诸侯酱拌匀放容器倒一层油进冰箱即可。

黑椒牛仔骨怎么做好吃又简单

洋葱切丝,2克底盐码味

步骤2

砂锅刷油备用以免糊锅,注意底和周围都要刷到。

步骤3

洋葱铺底,洒少量黑胡椒粉。

步骤4

牛仔骨均匀铺在洋葱上面,砂锅上灶打火。P.S.这个牛仔骨是半成品,有底味我就没有再处理了,省事。如果是没有味道的需要腌制,配方见下一步。

步骤5

调汁水:料酒,生抽,耗油,糖,水。用量见辅料说明。

步骤6

牛仔骨八成熟左右,浇步骤5调的汁。

步骤7

加入汁后闷5分钟左右起锅,放入葱花小米辣点缀。

黑椒牛仔骨的做法步骤

黑椒牛仔骨  

原料:速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量  

制法:

1.牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟。

2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油。锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成。 

 特点:黑椒味浓,鲜嫩滑爽。

黑椒牛仔骨的简单做法窍门

黑椒牛仔骨腌制诀窍牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,我看过这位同行的做法,觉得从烹调方法上来说,并没有太大的不妥,但他忽略了一个很大的问题:牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是,我在制作这道菜时,完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处,再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当,成功的菜例也非常之多,而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”,效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长,效果好得多,相关菜例有:一、以西式牛排的方式,做“黑椒牛仔骨”,即以分餐形式,一人一份,这样可以因人而异,自由掌握每块牛仔骨的嫩度,以满足不同口感的需求。原料:美国进口牛仔骨200克,时令水果,洋葱圈。调料:“牧童”牛油,自制黑椒汁,东宝牛尾汤,王朝红酒,杂菜水。制作:1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片,牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀,用盘子压一下,入冰箱(0-5度)冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热,加一片牛油烧化,放入牛仔骨片数片,改用慢火煎至两面刚熟,另烧热每人一只的小型铁板,放上牛油片、洋葱圈烧出香味,再摆上煎过的牛仔骨片,淋上红酒、自制黑椒汁,伴上适量水果迅速上桌即可。成菜特点:造型新颖,口感嫩滑,黑椒味浓,气氛更佳。二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。原料:牛仔骨500克,橙子2只,洋葱丝、红椒丝、香菜适量。调料:盐,糖,生抽,蒜蓉,橙汁,葡萄酒,茄汁,牛尾汤。制作:1、牛仔骨切成小件,用1只橙子(切片)、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用,锅上火加宽油烧至四成熟,下牛仔骨滑油至断生取出控油,另洗净锅上火加底油,爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝,放入牛仔骨加葡萄酒,加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟,勾芡加橙子片,淋油,装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。成菜特点:黑椒味浓,略带橙香,口感香浓。三、比较中餐化的做法:原料:牛仔骨400克,青红椒各30克,洋葱50克。调料:老抽,黑椒粉,美极鲜,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,葱姜汁,牛肉汤,生抽,蒜蓉。制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背轻轻拍一下,青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆,加少许清酒静置1小时(在冰箱内)待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内,牛仔骨入锅滑油至干,另起炒锅炒蒜蓉,加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料,入牛仔骨翻匀,勾芡淋油出锅。成菜特点:色泽鲜艳,肉质嫩滑,咸鲜微甜。这三种做法各有特点,第一种选用了牛排的吃法,以杂菜水来给牛仔骨制嫩,第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味,并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩,第三种比较中餐化,运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感,以使口味更为完美。

黑椒牛仔骨做法视频

准备:牛仔骨5斤,陈皮20克 色拉油适量 食盐4克 白糖适量 生抽适量 葱5克 姜5克 蒜5克 料酒适量

步骤1

牛仔骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用

步骤2

陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分,保留泡陈皮的水开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入牛仔骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可

黑椒牛仔骨的做法大全窍门

黑椒牛仔骨腌制诀窍

牛仔骨是西餐常用的原料,近几年被广泛应用,有美国进口的,也有丹麦产的,肉质软嫩,略带软骨,可做多种中西结合的菜肴,我看过这位同行的做法,觉得从烹调方法上来说,并没有太大的不妥,但他忽略了一个很大的问题:牛仔骨在西餐制作承担菜品比比皆是,我在制作这道菜时,完全可以借鉴和参考西餐在这方面的成功之处,再以中餐料理的角度和方式去改良和创新。像港式粤菜中的做法在这方面就运用得非常得当,成功的菜例也非常之多,而这位同行却是用纯中式的手法去制作这些“舶来品”,效果难免不佳。我们的做法吸收了粤菜和西餐之长,效果好得多,相关菜例有:

一、以西式牛排的方式,做“黑椒牛仔骨”,即以分餐形式,一人一份,这样可以因人而异,自由掌握每块牛仔骨的嫩度,以满足不同口感的需求。

原料:美国进口牛仔骨200克,时令水果,洋葱圈。

调料:“牧童”牛油,自制黑椒汁,东宝牛尾汤,王朝红酒,杂菜水。

制作:1、将大块的牛仔骨片成180克每块的大片,牛仔骨用干红、牛尾汤、杂菜水拌匀,用盘子压一下,入冰箱(0-5度)冷藏5小时待用。2、平底锅上火烧热,加一片牛油烧化,放入牛仔骨片数片,改用慢火煎至两面刚熟,另烧热每人一只的小型铁板,放上牛油片、洋葱圈烧出香味,再摆上煎过的牛仔骨片,淋上红酒、自制黑椒汁,伴上适量水果迅速上桌即可。

成菜特点:造型新颖,口感嫩滑,黑椒味浓,气氛更佳。

二、以橙子和茄汁来烹制黑椒牛仔骨。

原料:牛仔骨500克,橙子2只,洋葱丝、红椒丝、香菜适量。

调料:盐,糖,生抽,蒜蓉,橙汁,葡萄酒,茄汁,牛尾汤。

制作:1、牛仔骨切成小件,用1只橙子(切片)、盐、生抽、葡萄酒、糖、蒜蓉、生粉腌制3小时待用。2、另一只橙子切片待用,锅上火加宽油烧至四成熟,下牛仔骨滑油至断生取出控油,另洗净锅上火加底油,爆香蒜蓉、洋葱丝、红椒丝,放入牛仔骨加葡萄酒,加盐、糖、茄汁、橙汁、牛尾汤和适量水略煮3-5分钟,勾芡加橙子片,淋油,装入热煲内撒上黑胡椒粉、香菜即可上桌。

成菜特点:黑椒味浓,略带橙香,口感香浓。

三、比较中餐化的做法:

原料:牛仔骨400克,青红椒各30克,洋葱50克。

调料:老抽,黑椒粉,美极鲜,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,葱姜汁,牛肉汤,生抽,蒜蓉。

制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背轻轻拍一下,青椒、红椒、洋葱分别切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、葱姜汁、鸡蛋、淀粉上浆,加少许清酒静置1小时(在冰箱内)待用。3、青红椒、洋葱入锅加盐炒熟入铁板内,牛仔骨入锅滑油至干,另起炒锅炒蒜蓉,加干白、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉、味精等调料,入牛仔骨翻匀,勾芡淋油出锅。

成菜特点:色泽鲜艳,肉质嫩滑,咸鲜微甜。

这三种做法各有特点,第一种选用了牛排的吃法,以杂菜水来给牛仔骨制嫩,第二种方法以橙汁来增进黑椒的美味,并运用鲜橙子丰富的果酸来给牛仔骨制嫩,第三种比较中餐化,运用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美极鲜等多种调料以丰富菜肴的口感,以使口味更为完美。

黑椒牛仔骨怎样做

原料:速冻牛仔骨300克 洋葱丝20克 红椒粒10克 葱花5克 精盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒碎、高汤、水淀粉、黄油、色拉油各适量  

制法:

1.牛仔骨用自来水冲漂解冻后,沥净水,斩成小块纳盆,随后加入精盐、黄酒、蚝油、水淀粉等拌匀,腌渍约40分钟。

2.净锅上火,注入色拉油烧热,下入牛仔骨滑熟后,倒出沥油。锅留底油,放入黄油、洋葱丝、红椒粒、葱花、黑胡椒碎炒香,接着下入牛仔骨,烹入料酒,掺入少许高汤,调入老抽、白糖、味精、鸡粉,烧入味后,用水淀粉勾薄芡,起锅装在煲仔中,即成。 

黑椒牛仔骨的简单做法大全

食材明细 牛仔骨二条 黑胡椒酱 酱油 糖 香煎黑椒牛仔骨的做法详细步骤1、准备材料2、牛仔骨冲洗干净,切成小段(如果你家锅足够大,就整块煎好了)3、加入黑胡椒酱(我是在一号店买的庄记黑胡椒酱)4、加入糖、酱油(如果有生抽最好加一些生抽,我家里生抽用完了,就用了普通的黄豆酱油)5、拌匀,过半小时就可以煎着吃了(如果腌过夜就更入味了)6、起锅,倒入少量油7、放入牛仔骨,每面各煎约一分半鈡就可以了8、盛出,就可以开吃了9、也可以放入空气炸锅,烤篮加极少量的油,平铺入入牛仔骨,开180度,预热完以后,把烤篮放入10、二分钟后翻一下身,再二分钟就可以取出了11、空气炸锅的出品

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