油焖的家常做法大全(油闷做法)

油闷做法

做法如下：

1、首先我们准备适量的花生米放入盆中（约1000克）然后加入适量的温水没过花生米，然后加入一勺食用盐搅拌均匀之后浸泡10分钟备用。这一步的目的是清除杂质和蛀虫（防止有蛀虫）。

2、10分钟之后将花生米捞出沥干水分备用。

3、接着把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。然后转中小火将准备好的花生米冷油下锅炸5分钟。5分钟之内花生有三个变化，第一阶段油温会升至5成热，耗时大约1分钟左右（160度）。

4、第二阶段锅中的宽油会排斥花生米中的水分形成小沸点。这一步的目的是去除花生米中的水分，大约会耗时2.5分钟。

5、第三阶段锅中的花生米会有轻微的炸锅，这一步是让花生米受热膨胀变脆。这一阶段大约会持续1.5分钟。当花生米在锅中响声渐小的时候即可倒出控油。

6、花生米控油之后倒入盆中交替摊开，这一步的目的是让花生米极速降温，同学们只有这样处理的花生米口感才能发挥到极致。

7、当花生米降温之后再加入适量的食用盐拌匀，喜欢其它口味的同学可以加入五香粉或者椒盐粉即可食用啦！

油闷肉怎么做

一般是先把原料加工成形，再用热油炸或用温开水煮一下，使外皮紧缩变色，原料内部的水分排出，然后装入陶器罐里，加适量的清水和调料品，并加盖密封，等到用旺火烧开后，改用中小火焖至酥烂入味为止。

    红焖除了用葱、姜、绍酒和白糖外，还要多放酱油，成菜要保持原汁原味。如红焖羊肉。

油焖的做法

油焖香干做法和配方

主料：豆腐干400克

辅料：青蒜25克

调料：猪油（炼制）50克,辣椒(红,尖,干)5克,香油10克,酱油5克,盐4克,味精2克

煎焖香干块的特色：

色泽金黄，咸鲜爽口。

1. 香干洗净，每块对角切开，再切成4块；

2. 炒锅放旺火上，倒入猪油，油烧至四成；

3. 放入香干块，两面煎呈金黄色；

4. 加清水1克、精盐、酱油、干辣椒末、青蒜段、味精，盖锅稍焖；

5. 至水分少许时，淋麻油即可。

油焖怎么做好吃

材料：

小龙虾800克，大葱1根，生姜适量，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，料酒2勺，盐适量，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，清水适量，香菜适量，油适量

步骤：

1. 将小龙虾洗净、去掉头部和腮，用开水焯水备用。

2. 大葱切葱段，生姜切片，蒜剁成蒜泥备用。

3. 锅中放入适量油，油热后放入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱和料酒炒匀。

4. 放入焯好水的小龙虾，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，放入适量盐、生抽、老抽、白糖，盖上盖子小火煮至汤汁浓稠。

6. 最后撒上香菜即可。

Tips:

1. 油焖小龙虾要保证虾熟但不老，所以焯水的时间不要过长。

2. 煮小龙虾时加入适量的料汁可以使味道更浓郁。

3. 喜欢辣的人可以根据口味加入少许辣椒粉或者切好的小米椒。

油焖大的做法

1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感。

2、准备虾油50克。虾油的做法：平时家中吃大虾，很多时候虾头是不用的，把虾头单独剪下，锅内倒入适量植物油，下入虾头煸炒，按压虾头，挤压出里面红红的虾油，做出来就是红润润香气浓郁的虾油了。

3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。

4、分次下入虾油约50克，继续虾油焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。

5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。

6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。

油闷油菜怎么做好吃

1. 将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根

2. 油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用.

3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油

4. 猪肉、香菇、竹笋切片

5. 炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下

6. 放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味

7. 揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘

8. 香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席

油焖芛怎么做

1. 备食材：五花肉洗净切薄片，春笋去掉外壳，保留鲜嫩的部分，将春笋滚刀切块。补充说一下我购买时春笋很大一根有800克，去掉外壳后只有400克了

2. 煮沸水后放入春笋焯水，然后把春笋沥干水

3. 炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入五花肉片爆炒，炒出五花肉部分油脂

4. 放入春笋段，用大火翻炒

5. 不断地翻炒，将春笋段炒至微微金黄

6. 再放入生抽、砂糖，炒匀后放少许开水，转中小火焖10分钟

7. 当汁水所剩无几时，放盐和红辣椒翻炒几下，再撒上葱粒即可盛碟

油焖菜的家常做法

高因为油焖菜通常会在油中加热较长时间，导致营养物质流失并增加热量。此外，油焖菜的主要成分是油和蔬菜，油脂含量较高，也会增加热量的摄入。根据一般做法，每100克油焖菜中的热量大约在200-300卡路里左右。如果你想降低，可以控制加油量，适量减少或者不加味精、盐等高热量增味剂。也可以选择低脂料理方式，比如蒸、煮、清炒等。

油焖是什么意思啊

焖（焖），拼音：mèn，基本释义：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：～饭。

油～笋。

黄～鸡。烹调技法：将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热、煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材待原料酥软入味的烹饪技法总称。按预制加热方法分：卤焖、原焖，炸焖，爆焖，煎焖，生焖，熟焖，油焖等。

油闷油菜怎么做

油焖虾

1.将虾洗净，由头部虾枪处剪一小口，再将虾背剪开，用牙签抽出沙腺。

2.葱姜蒜切好备用。

3.热锅中放适量油，下基尾虾。

4.等到虾的颜色全部变红捞起控油。

5.锅中留部分底油，爆香葱姜蒜，放入一大勺蕃茄酱。

6.锅中加入一小碗水。

7.锅中汤汁滚起，放入虾，调入一大勺老酒，一大勺生抽，少许盐。翻匀盖上锅盖焖至收汁即可。

8.盘上铺生菜，将大虾装盘，浇上剩余汁，点缀葱花。

油焖笋

1.新鲜的春笋一个备用。

2.剥去笋的外壳洗干净切成片备用。

3.锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

4.捞出笋放入冷水中。

5.将葱蒜红椒切碎备用。

6.锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

7.将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒。

8.加入适量老抽。

9.倒入适量糖和盐调味。

10.加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右。

11.出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。