素炒鱼香三丝的做法大全家常(鱼香三丝的做法窍门)
鱼香三丝的做法窍门
鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香三丝等。
鱼香,是四川菜肴主要的传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜等特点。其 他味型还包括麻辣、香辣、红油等。但“鱼香系”的成菜,其历史并不长。在1909年 出版的《成都通览》收录的1 328种川味菜肴中,没有一种是鱼香味的成菜,这说明鱼 香味的川菜是在1909年以后才出现的。
成菜所具有的“鱼香”味,其香味并不是来自“鱼”,也与鱼的味道没有什么关系, 而是来自于泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品。只是由于这种烹调方法模 仿了四川民间烹鱼时所用的调料和方法,才取名“鱼香”的。而今这种烹调方法已经被 广泛地用于川味的熟菜中,如鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香三丝等。
烧三丝和鱼香肉丝区别
肉丝放食盐胡椒红薯芡粉码匀 ,加一勺熟油锁住水分,莴笋木耳洗净切丝,锅内放油烧六成热,下肉丝滑熟,下莴笋木耳加白糖生抽陈醋味精勾芡出锅装盘。
鱼香肉丝三丝四粒是什么
鱼香肉丝成菜因为具有鱼香味,所以叫鱼香肉丝。但其味并不来自鱼,而是来自泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
来源:
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
鱼香三丁的做法大全
1.花生米适量,用水浸泡一夜后剥去花生衣,盛入碗中备用;
2.泡姜、泡蒜、泡辣椒和大蒜子各适量,将泡辣椒、泡蒜、泡姜先切碎,再将大蒜子拍碎后和泡辣椒、泡蒜、泡姜拌在一起再剁细,剁细后盛入碗中。碗中加入半勺盐、4勺糖、2勺香醋、2勺水、1勺小磨香油,搅拌成鱼香味型的调味料备用;
3.锅中去适量的油,烧至5成热,转小火下入花生米,不断搅动,炸去花生米的水份。水份快干时,更应不停的搅动,避免炸糊;
4.花生炸黄炸香后,捞出盛入碗中,将鱼香料倒入碗中,再加入适量葱花,搅拌均匀后,美味即成。
鱼香素三丝
食谱一 早餐:牛奶250ml、面包、煮鸡蛋50克。
午餐:米饭、蘑菇炒肉片、炒青菜。晚餐:馒头、百合虾(虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量)、牛肉菜汤(卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克,味精、盐适量),炒黄豆。食谱二 早餐:小米粥、牛奶、荷包蛋。午餐:米饭、鱼香三丝、香菇炒青菜、炝花菜、青椒豆腐丝。晚餐:金银卷、清蒸鲜鱼、蒜茸茼蒿、青菜虾米汤,麻婆豆腐。食谱三 早餐:粳米发糕、牛奶、皮蛋拌豆腐。午餐:米饭、蒜苗炒蛋、西芹牛柳、菠菜粉丝汤。晚餐:黑米粥、凉拌菠菜、馒头、炒猪肝、芸豆炖土豆。鱼香丝怎么做好吃
木耳 一小把,鸡蛋 3个,胡萝卜 半根,青椒 1个,里脊肉 一块,生抽 2勺,醋 3勺,耗油 2勺,淀粉 半勺
,葱姜蒜 适量。将配料切丝、葱姜蒜切碎备用
猪里脊切片再切丝➕一点生抽➕淀粉半勺抓匀
碗里打3个鸡蛋➕料酒一勺、生抽一勺搅拌出泡泡静置备,生抽2勺➕耗油2勺➕香醋3勺➕清水3勺。搅拌均匀备用。锅热➕油,放入鸡蛋液煎至两面金黄,定型好之后用铲子稍微捣碎,盛出备用。
煎过鸡蛋的锅不用洗,添油继续溜肉丝,炒至断生盛出备用。
依旧不用洗锅,再次添油放入葱姜蒜煸香之后依次放入胡萝卜,木耳青椒翻炒。
再加入备用的肉丝鸡蛋,再加入酱汁翻炒几下,装盘。
鱼香肉丝是哪三丝
1、鱼香肉丝是用猪肉做的。
2、猪肉作为餐桌上重要的肉类食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香鱼丝怎么做好吃
鱼香肉丝——是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一。
宫保鸡丁——是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
水煮鱼——也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
毛血旺——以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
水煮牛肉——特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。 此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
麻婆豆腐——是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
东坡肘子——四川省眉山市特产,国家地理标志产品。 东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。 2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
夫妻肺片——是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
回锅肉——是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜——是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
鱼香三丝的做法大全家常
番茄炒蛋是一道做法非常简单的家常菜,没有什么难度,随便炒一下就很好吃。一盘番茄炒蛋拌米饭,酸甜开胃,营养美味。
【食材准备】:
番茄2个、鸡蛋2个、大葱15g、姜10g、食用油15ml、盐2g、白糖2g
【制作过程】:
1、准备好食材,先把番茄清洗干净后用刀切成小块,再把大葱切成葱花,姜切成姜丝备用。再把鸡蛋打入碗中,用筷子搅打均匀。
2、平底锅倒入食用油大火烧至油热,倒入搅打均匀的蛋液,晃动锅使蛋液膨胀凝固,然后用筷子搅散后盛出。
3、锅中倒入油烧热,倒入葱花和姜丝小火爆香,倒入番茄翻炒至变软出汤,汤汁粘稠的时候倒入炒好的鸡蛋。
4、烹入盐和白糖,翻炒入味即可出锅,一道酸甜开胃的番茄炒蛋就做好了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.