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素炸酱面的酱家常做法大全家常做法大全(素炸酱面的家常做法视频)

2023-07-22 00:30:13厨房百科1

素炸酱面的家常做法视频

素杂酱是一道传统的家常菜,也是中国北方地区的传统风味菜品之一。下面是素杂酱的家常做法所需材料:

1. 豆干3块,切丁

2. 素烧鸭肉适,切丁

3. 酱料:蒜末适量,姜末适量,辣椒粉适量,酱油适量,盐适量,糖适量,香油适量

做法步骤:

1. 将豆干切成小丁。

2. 将素烧鸭肉切成小丁。

3. 热锅冷油,放入蒜末、姜末煸炒出香味。

4. 加入辣椒粉炒匀。

5. 加入切好的豆干丁和素烧鸭肉丁,继续炒匀。

6. 加入适量的酱油、盐和糖,翻炒均匀。

7. 最后加入适量的香油,炒匀即可。

尽量控制好火候,使素杂酱的口感更好。可以根据个人口味的喜好调整调料的用量。可以直接作为素菜配饭食用,也可以作为凉菜或下酒菜。

素炸酱面的家常做法视频大全

家常鸡蛋炸酱面

家常味道做起来很方便,几分钟就做好农香的鸡蛋炸酱面,浇在面条上一拌,面条特别香,鸡蛋上裹满了酱香,姐妹们一定不要错过呦。

食材

1豆瓣酱 4勺

2鸡蛋 5个

3蒜 2瓣

4黄瓜 1根

5面条 500克

6水 半碗

步骤

1:蒜切片,鸡蛋打散,黄瓜切丝备用。

2:锅中放油,倒入蛋液凝固后用筷子拨碎,盛出备用。

3:锅中放入油,油热放入蒜末炒香,然后放入酱搅拌均匀后加入半碗水咕嘟咕嘟,在把炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌均匀即可

素炸酱面的做法大全家常饭

素炸酱面是一道非常受欢迎的素食面食,制作简单,口味鲜美,受到许多人的喜爱。下面是黄磊分享的素炸酱面家常做法:

所需材料:

- 面条

- 豆瓣酱

- 豆腐干

- 大葱

- 姜片

- 蒜瓣

- 酱油

- 糖

- 盐

- 味精

- 食用油

步骤:

1. 将豆瓣酱和一半的葱和姜搅拌均匀备用。

2. 取一段豆腐干切成细小的豆腐末,稍稍腌一下备用。

3. 大葱切成细葱花,另外备一点葱段用来炒豆酱。

4. 开始烧锅加油,放入豆腐末翻炒几下,变成金黄色后捞出备用。

5. 在锅中留少量的油,加入葱段、姜片、蒜瓣爆香。

6. 加入豆瓣酱翻炒。

7. 加入适量的水,再加入酱油、糖、盐、味精调味,大火煮开。

8. 将炒好的豆腐末放入锅中,继续煮10分钟左右,让汤汁浓稠。

9. 做好的炸酱淋在煮好的面条上,撒上葱花即可食用。

Tips:

如果想让炒酱更加香浓,可以加入一些臭豆腐渣,但是如果不喜欢臭豆腐味道的,可以不加。

素炸酱面的做法及配料窍门

用料

肉末 一只拳头大小

青椒 2颗

棍棍面 半斤

芝麻酱 2大勺

辣椒油 2大勺

酱油 少许

香菜 1棵

小葱 2棵

姜 1朵

花椒粉 少许

醋 少许

糖 少许

素椒杂酱面的做法

最先做的,也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间,让老板剁成豌豆大小,这样才有颗粒感,加姜末去腥提香

热锅凉油,用平底锅中小火翻炒,不停用铲子打散肉末,使臊子颗粒分明。炒至肉末变色,加适量白胡椒粉,花椒粉,生抽,醋,炒出香味。

小火慢慢煎炒,你会看到肉末吐油,脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水,只要一点点,防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香,臊子就制作好啦。

素椒杂酱面的面,是成都的碱面,要买棍棍面,也就是像柳树枝粗细的面条,这样才能吃出口感。

一边煮面,一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度,加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉,盐调匀。我的辣椒油不多啦,只放了一点点。

将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒,拌入酱料,放入炒好的臊子,锅底的油也记得放进去哦,那样更香~

面煮到带一点点硬芯,就可以关火了,面太软会无趣。面条出锅,放入碗里呼噜呼噜搅拌,觉得缺什么味道,按照自己的喜好再加就是啦~

小贴士

1、芝麻酱,也有用芝麻酱和花生酱1:1调制的;2、酱油的话,家常就用生抽,想要有味道点,可以用香料和生抽自己煮一下,制成煮酱油,味道更丰富;3、辣椒油,是必杀技,我用的是自己制作的,用辣椒面,花椒面,香料,蒜末,姜末等,分次浇上热油炼制,保存在陶瓷罐子里,家庭必备呀~4、关于小米辣,芽菜,和花生碎,也有在店里吃到过,喜欢的可以加入,芽菜可以和臊子一起炒出香气~

素炸酱面怎样做好吃

豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒

红油、香油、花椒粉、食盐、姜末、蒜

热锅热油,倒入肉末迅速炒散,炒至变色,倒入一勺料酒去腥,加入姜末,蒜末,翻炒均匀;

接下来放一勺生抽,少许老抽,一勺豆瓣酱,半勺甜面酱调味上色;

准备一个碗,放入半勺红油,半勺香油,一勺花椒粉,半勺盐备用;

煮一锅开水,下面条,煮3-4分钟,中途加一次凉水,煮熟;

将面汤舀入碗中,拌匀调料,再夹入面条;

码上炒好的杂酱,最后撒上香菜即可~

面条爽滑有劲道,裹上厚厚的杂酱,再配上清爽的香菜,每一口都是享受,连吃三碗还嫌不过瘾!

素炸酱面的家常做法视频教学

【原材料】

五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。

【制作过程】

1、首先就是肉末的处理,先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可,注意不要太大也不要太小。

2、之所以单独把这一步拿出来说,就是因为很多人都是在这一步翻车的,有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处,炸酱就是这其中一种,所以油一定要适量的多一点。

3、热锅凉油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,直到有香味飘出,你会发现这时肉末微微发干。

4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下,然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火去炒,直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3,如果家中没有甜面酱,也可以只放黄豆酱。

5、看到大酱炒香融化之后,加入适量的清水开小火慢慢的炖,炖至汤汁黏稠以后即可关火。

6、下面就是面条的处理,面条煮到9成熟就可以了,煮面时先用凉水把上面的粉面冲去,水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面,面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分,放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

素炸酱面的家常做法大全

1、素臊子:将辣椒红萝卜土豆切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒,炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以一起下,翻炒几下后再放土豆土豆下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。

2、炒臊子杂酱:肉末和姜末一起放料酒腌制一下豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺,放到一起油炒肉,金黄色后加入调制的酱继续翻炒,炒到好就可以出锅了出炉了,放到保鲜盒里面放冰箱,要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很。

3、臊子家常做法:锅置炉上,放肉末,打散,开中火,等水烧开后把肉末捞起,然后冲洗。把肉末放入锅里,中火,煸干水,生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙,炒均匀,盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干,倒入蒜叶,翻炒片刻。起锅,放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅,中慢火煸出味。倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒,开大火,爆香,倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜,加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙,兜匀,试味,不够咸可加适量生抽,兜均匀即可。

素炸酱面的家常做法视频教程

食材准备

取一干净小碗,加入1小勺清水,加入鸡蛋打散,备用

黄瓜洗净切丝,大蒜子剁成蒜末,备用

锅洗净,加入适量食用油,烧热;倒入备好的鸡蛋

快速搅拌,将鸡蛋捣碎,盛出装盘备用

锅洗净,加入适量油,烧热后下蒜末炒香;放入适量甜面酱,最小火翻炒

加入少许白糖,翻炒,直至酱料变得粘稠,加入鸡蛋翻炒均匀,盛出锅,用碗装好备用

煮锅加水烧开,放入挂面,煮至熟透,捞出

另取适量冷水,将煮好的面条放入过凉

取适量面条放入碗中,加入做好的酱料,即可

素炸酱面的做法最正宗的做法

材料:面500g 香菇,甜面酱适量 ,黄豆酱少许,适量 菜码 适量姜、辣椒少许。

1. 香菇(或其他菇):洗净 攥干水分切丁两种酱:备好备用 姜 :两小片备用

2. 锅中多加油 依次放入姜和香菇。

3. 将准备好的两种酱加入 熬到出酱香味,即可盛出,喜欢吃辣的可以在这一步放干辣椒。

4. 将面煮好。

5. 切好胡萝卜和黄瓜 一同放入煮好的面里

素炸酱面的酱怎么做图解

1、竹笋去皮切成丁,在开水里滚煮5分钟去除草酸,捞起沥干。冬天用冬笋,春天用春笋,在买不到鲜笋的季节里也可以用真空包装的笋。

2、香菇也切成丁。如果是干香菇,事先要用温水泡发,用干香菇比鲜香菇味道更好。

3、干黄酱和甜面酱按照2:1的比例混和在一起,加水调成稀酱汤。

4、炒锅烧热倒油,先放入香菇和笋丁炒出香味,再加入调好的稀酱,烧开后小火炸10分钟左右。在炸酱的过程中,稀酱汤会慢慢烧干,如果觉得太干了,可以中途加些水。酱炸好后盛到碗里备用。

5、准备一些拌面用的小菜,叫做“面码”,一般常用黄瓜丝、萝卜丝、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黄豆等等,越丰富越好,据说比较讲究的人家会备上二、三十种呢。

6、最后把手擀面煮熟,拌入炸酱和面码即可

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