家常泡菜汤怎么做(家常泡菜汤怎么做好吃)
家常泡菜汤怎么做好吃
冷面汤由萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1兑成。
这是牛肉冷清汤,由牛肉,白酒(50度以上),菌菇盐,葱姜蒜,八角茴香熬制一小时。待其冷却,装入密封盒里后放入冰箱冷藏室冷却至冰爽程度。
冷却后如果上面有凝结的一层白色牛油,用筛勺撇去,留下清汤。汤中有细小肉末沉淀,无大碍,如果一定苛求清汤,用筛勺再过滤,可得清汤。
这是萝卜泡菜汤,加入梨,柠檬,石榴,葱姜蒜,萝卜,熟盐水。
酸甜可口,冰爽开胃,颜色清新淡雅。
(制作周期半个月或半个月以上,如果不是冬天,则应置于冰箱冷藏室发酵,低温下发酵最好吃)。
之后先用糖和少许白醋兑成糖醋水,再用萝卜泡菜汤和牛肉冷清汤1:1放入糖醋水中,即为冷面汤。冷面汤所有原料应在冰箱冷藏室里已冷藏,自己如觉得必要,可在汤中加少许冰块。
这即是平壤冷面(煮牛肉冷汤时剩下的肉块切成片。
将梨丝,萝卜泡菜,黄瓜片(斜切后再对半切)放入盐糖混合1:2的佐料里腌渍5分钟。最后加上鸡蛋丝和去皮松子仁即可。冷面讲究汤清。 起源于北朝鲜平壤,平壤冷面是黑色的荞麦面,而咸兴冷面则是小麦和玉米粉与土豆和面,是淡黄色。由于荞麦面弹性没有小麦白面弹性大,于是荞麦面是有汤冷面,咸兴冷面弹性的大,于是用于汤汁略少的拌(凉拌)冷面。
泡菜汤菜谱
喜欢吃泡菜的帅哥美女,小编告诉你7种美味又可口的泡菜做法。
一、四川泡菜
材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法:
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
二、韩国泡菜
材料:白菜300克,红辣椒3个。
调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法:
1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。
三、朝鲜泡菜
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法:
1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
四、传统泡菜
材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法:
1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。
五、红汁山药泡菜
材料:山药200克。
调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
做法:
1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
提示:吃时可淋入辣椒油。
六、黄瓜泡菜
材料:黄瓜1根,韭菜100克。
调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法:
1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示:可以把黄瓜的水挤出来更脆爽
七、萝卜泡菜
材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:
1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。
泡菜汤怎么做好吃窍门
主料:
韩国泡菜 (1碗)、二次淘米水(500ml)、土豆(1个)、黄豆芽(1小把)、金针菇(1小把)、豆腐(1块)、五花肉(1块)
调料:
大葱(1小段)、辣椒粉(1勺)、白糖(1/2勺)、蒜泥(1勺)、生姜泥(1/2勺)、料酒(2勺)、香油(1勺)、大酱(1勺)
【泡菜汤做法】
1.五花肉切片,加入蒜泥、生姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉搅均匀,腌制10分钟。
2.准备食材, 土豆去皮切片、洋葱切丝、泡菜切块、大葱斜切成段备用。
3.锅内倒入少许油,放入腌制好的五花肉小火煎至变色,然后加入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4.然后往锅内倒入淘米水,转大火,加入适量大酱调味。
5.将土豆倒入锅内煮2分钟,然后依次加入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6.最后将葱段放入锅内烫熟提味即可。
泡菜汤窍门
因为促使泡菜发酵的菌类属于厌氧菌。
料液和菜加热的目的是消灭其上的生水,灭掉携带的氧气,——也可以用开水烫一下,密封的作用也是一样。发酵后自然就发酸了。
不能立即装坛是怕菜捂后发黄,就没有卖相了 也不好吃了哦。
泡菜汤的吃法
泡菜豆腐汤:清淡、营养好吃。
材料:泡菜,豆腐,五花肉,粉条,红辣椒,葱,油,盐,水。
做法:将泡菜切成2cm长的块,五花肉切片,豆腐切成1cm厚的适量大小的块,粉条泡入温水中泡软,红、绿辣椒、葱斜切备用。锅中放入少许油,油热后,中火,放入五花肉煸炒,待五花肉变色后,放入切好的泡菜,继续翻炒。炒约2分钟后,加入适量温水,并加入适量泡菜汤汁,水开后,继续煮至约5分钟,放入豆腐、粉条,继续煮3-5分钟,然后再加入牛肉粉(或鸡精)、盐来调味。最后,放入红、绿辣椒、葱段,完成。
家常泡菜汤怎么做好吃窍门
1.先在锅里放油炒猪肉,猪肉颜色变了之后,再放辣白菜一起炒。
2.然后放适当的水后,放白糖和辣椒。
3.辣白菜半熟了之后,放粘糕、葱、蒜、芝麻油等,再煮一会儿就可。
用料准备:
1.辣白菜:要选稍酸的辣白菜,并切成4cm大小。
2.猪肉:切成2cm大小。
3.葱:先横切后,再切成4cm大小。
制作要点:
剥鱿鱼的皮的时候,也有很多方法,但最容易的方法是,去掉内脏和爪子,洗干净后,去掉水份,再用干抹布从上部剥最容易。
共19张
各式泡菜汤
食用:
青菜炒鱿鱼:把洗干净的鱿鱼去皮后,放在热水里涮一下,再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。
最后把准备的材料一起炒就可。
请问泡菜汤怎么做
腌菜洋芋汤是一道地道的家常菜,味道鲜美,营养丰富。以下是腌菜洋芋汤的做法:
材料:
- 腌菜:100克
- 洋芋:1个(约500克)
- 猪肉:150克
- 姜片:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 清水:适量
步骤:
1. 将猪肉切成小块,用水冲洗干净;
2. 洋芋去皮,切成小块备用;
3. 锅中倒入适量食用油,加入姜片煸炒出香味;
4. 加入切好的猪肉继续翻炒,直到猪肉表面变色;
5. 加入清水,大火烧开后,去掉浮沫;
6. 加入切好的洋芋块,再加入腌菜,搅拌均匀;
7. 小火煮30分钟左右,直到洋芋、猪肉都熟透;
8. 最后加盐和鸡精调味,即可关火。
温馨提示:
1. 煮汤的水最好选用清水,这样口感会更清香。
2. 洋芋切割后要立即放进凉水中浸泡防止氧化变色。
3. 如果喜欢更加麻辣口味,可以在炒肉时加入辣椒酱或者干辣椒片。
4. 猪肉可以替换成牛肉、鸡肉等其他肉类。
5. 饭后1小时内不能饮用,以避免影响消化。
家常泡菜汤怎么做好吃视频
泡菜豆腐汤的做法步骤
步骤 1
洋葱和蒜切碎。
步骤 2
香菇切片。
步骤 3
豆腐切片。
步骤 4
金针菇洗净撕开。
步骤 5
菠菜洗净。
步骤 6
泡菜切块,我用了两大片泡菜。
步骤 7
接下来我们做个蛋皮。 鸡蛋打散,不粘锅烧热,加一点油或者不加油,下打散的鸡蛋,晃动锅让鸡蛋液均匀摊开。
步骤 8
一面定型之后换另一面,煎好之后稍微晾凉。
步骤 9
鸡蛋饼卷起来切丝备用。
步骤 10
另起锅烧油,下洋葱碎,大蒜碎翻炒三分钟。 我做的就是纯素的,喜欢吃肉的这一步可以加肉末翻炒变色再放酱。
步骤 11
下一勺韩式辣酱。
步骤 12
我用的这个牌子的。
步骤 13
再加泡菜翻炒一分钟。
步骤 14
加一碗水煮开。水开后加两勺韩式酱油(没有的话就用生抽代替),根据个人口味加盐。
步骤 15
下香菇,金针菇,豆腐,鸡蛋皮,大火煮五分钟。
步骤 16
再下菠菜煮两分钟就可以啦。
步骤 17
煮好就是这样啦。
家常泡菜汤的做法
五花肉(200克)、嫩豆腐(500克)、干香菇(3朵)、韩国辣白菜(250克)、葱(3根)、清鸡汤(500ml)
调料
油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)
做法
1、五花肉洗净切薄片,嫩豆腐切成块,韩国辣白菜切成块;香菇挤干水切成条;葱去头尾洗净,切成细丝。
2、烧热半锅水,加入1汤匙盐,倒入嫩豆腐块轻轻搅散,焯1分钟后捞起沥干水。
3、烧热1汤匙油,倒入五花肉以中小火煸至出油,待其呈金黄色,捞起五花肉倒出余油。
4、续添1汤匙油烧热,先放入香菇和辣白菜炒至香气四溢,注入清鸡汤搅匀。
5、倒入五花肉片,加入1汤匙生抽调味,加盖以中火煮5分钟入味。
6、倒入嫩豆腐块轻轻搅拌均匀,以中火煮至沸腾后,洒上葱丝即成。
泡菜汤怎么做好喝
材料
泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐,海带,胡椒粉,盐,清酒,芝麻油,大葱
做法
1)泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐改刀
2)将切好的五花肉用蒜,姜,清酒腌一会儿
3)将洋葱白萝卜放入水中煮开,然后放入海带再煮10分钟
4)将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出,只留下煮好的水做汤底
5)炒锅中放少许芝麻油,然后放入腌好的五花肉翻炒两下,把五花肉中的油炒出
6)此时再往锅中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然后放入刚才煮好的汤底中煮开
7)当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱,煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅
小诀窍
1)泡菜还是最好选用腌制10天以上的泡菜,因为那时的泡菜会有一定的酸度,吃起来口感会更好
2)做汤底的洋葱、白萝卜和海带,自家吃的时候可以不用取出,在这里为了告诉大家韩国较为正宗的做法,所以雅楠把它们取出来了
3)这个泡菜汤和我们中国的汤不太一样,它是和米饭一起吃的,相当于一个菜,千万不要吃完饭后单独拿它当汤喝
4)海带最好选择那种干海带,那样熬出来的汤味道较浓一些
5)也可以根据自己的口味放一些辣椒粉什么的~~
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