蒸酱鸭的家常做法(蒸酱鸭的家常做法窍门)

蒸酱鸭的家常做法窍门

蒸30分钟。主料：酱鸭半只。辅料：水适量。

1、鸭半只洗净沥干，锅内加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黄酒、葱结熬成浓卤汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆内将鸭腌渍4-5小时，时间腌得越长越好，甚至可以腌一、二天。

2、连卤汁放入微波炉，上盖覆大盆，强功率加热5分钟，将鸭翻身并淋浇卤汁，再加热2分钟，再翻身淋浇卤汁，再加热2分钟，冷却后切快装盆。

3、放点冬笋片、姜片，隔水蒸就行了。如果是晒的很干的酱鸭，光是隔水蒸出来也不好吃，可以把整个鸭子放在电饭锅的蒸架上面，饭锅里面放水和料酒，这样蒸，鸭子就不会很干了。

蒸酱鸭要蒸多久?

半个小时左右。酱鸭又被叫做酱板鸭，是江南的一种特色美食，酱鸭一般都是半成品，所以在蒸的时候就不需要用很长时间。

在电饭锅里加入适量的水，水烧开后把酱鸭架好放在锅里，尽量多放一些水，这样就不会导致酱鸭很干，蒸半个小时左右就可以出锅了。

蒸酱鸭子的家常做法大全

步骤 1

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中午把一箱鸭大腿，放在干净的水池里， 水池中间漏水的小水漏也要洗干净，加满冷水浸泡解冻

步骤 2

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两个小时后，把原来的水放掉，把冻在一起的鸭腿分开，再放冷水泡 泡一个下午就可以了，合计四五个小时吧

步骤 3

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然后把水放掉，晾一会水再擦盐 半个多小时就差不多了，因为鸭腿上水太多，不太好擦

步骤 4

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准备三袋盐，倒在盘子里，这样方便好抓

步骤 5

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戴上一次性手套，把鸭腿里里外外擦一遍薄薄的盐 把每个鸭腿上都擦上薄薄盐就行，不需要精确到多少克，每个都擦上就行，我用了三袋盐 十斤肉一斤盐

步骤 6

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这是全部擦好了，明显能看到一层薄薄的盐，然后腌一夜 盐放的太少容易坏，太多容易咸，所以放多少没有准确的比例，主要每处少撒点，然后擦均匀就行了

步骤 7

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晚上烧5升的开水，烧三壶，然后放凉，放凉，早上把鸭腿都翻个面，再把凉开水倒在鸭腿里

步骤 8

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中午翻个面，晚上回来再翻个面，第二天早上再翻个面

步骤 9

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中午回来把鸭腿拿出来，拿个干净的锅，把水煮开

步骤 10

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快要煮好的时候，不要走开，把上面的浮沫，抄干净，放凉透 一定要放凉透才能倒到鸭腿里

步骤 11

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这时候鸭腿被拔的白花花的了，凉卤水继续倒进鸭腿里泡，稍微翻动一下， 晚上回来继续翻动一下 第二天早上继续翻弄一下

步骤 12

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晚上回来煮卤水，煮开撇去浮沫，放凉透，再继续浸泡

步骤 13

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中午下班回来再翻个面，继续泡着，这两天都在下雨，等晴天再拿出来晒 明天晚上回来再煮一次卤水，为的就是把血抹焯干净，再泡到鸭腿里，血水泡干净，鸭腿就白白净净的了 对比过了，中午温度高，烧水凉的慢，晚上一下班回来就烧水比较好，晚上温度低，凉的快，不耽误时间

步骤 14

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刚好腌了一个礼拜，今天天气终于晴朗了，拿一根绳子三个一系，先从中间系，然后走两边系，系死结 腌鸭腿的卤水可以留着，也可以不用，原卤入卤香一点，随便吧 平常20斤腌五六天就可以了，十斤就腌三天

步骤 15

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弄好了直接拿出去晒

步骤 16

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鸭腿和鸭腿之间要分开，不要磊在一起，先到这，晒到晚上天黑之前收回来

步骤 17

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中午的太阳好极了

步骤 18

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晚上收回来放在晾衣架上，明天继续晒

步骤 19

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晒了三天，已经滴油了，在底下放个纸箱或者布，等着

步骤 20

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还得继续晒，这个塑料皮在拼多多买的，买来盖在晾衣架上防灰防雨的，现在晒咸肉可以放下面防滴油

步骤 21

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晒了十天了，早上准备入卤，煮大半锅水，煮开 放葱段，八角，花椒，生姜片，这个可以随便放，没有什么要求，八角把它一个一个掰开，更香一点 辣椒是不小心掉到盆里了 怕肥的，可以多晒两三天天，这样可以把油多晒掉一点

步骤 22

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煮开后水放几分钟，放到水不烫手就行 太烫入卤的话，会把鸭皮给烫黄了 然后把鸭腿放进去，拎起来，放下去，里里外外过水三四下 第一串鸭腿动作要稍微快一点，因为水温有点烫手，后面水温低了，就开小火 这个是最后一串鸭腿，才敢放到锅里拍，前面的，因为要快速过水，所以没时间拍

步骤 23

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没有超大的盆，就用洗菜池，但洗菜池要用热水洗干净了，然后直接把鸭腿放在菜池里，好方便拿和取

步骤 24

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然后继续晒几天，晒到油滴滴的就不用晒了 放在家里通风处，放几天就可以吃了

步骤 25

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晒干后，不用再晒了，油晒的太干了也不好，春节以后入夏四五月吃起来容易麻嘴，直接挂在阴凉通风处，或者直接下入冰箱冷冻保存

步骤 26

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可以煮菜饭吃，可以直接放冷水锅里煮，煮的时候可以加几颗八角葱姜，也可以不用加，煮熟后放盆里放凉，吃多少切多少，热的时候剁容易散，放凉了，切好看 吃的时候嫌冷的话，也可以放在电饭锅里蒸

蒸酱鸭需要放什么了吗

5-10分钟

        干酱鸭蒸5-10分钟即可。酱鸭买回来的时候一般比较干,也比较硬,若不喜欢这样的口感,即可将酱鸭蒸一下,因为酱鸭本身已经熟透,所以蒸的时间不用太长,一般蒸5-10分钟即可。

蒸酱鸭的家常做法窍门视频

高压锅蒸酱鸭，需大火烧开转小火蒸10分钟。

蒸酱鸭怎么做好吃

30分钟左右。酱鸭是江南地区的传统风味名菜，酱鸭有香辣麻酥脆的特点，人们习惯性的将酱鸭分为沪菜、上海菜的分类里，但酱鸭原本是上海的传统名菜。高压锅是厨房的一种锅具，使用高压锅时既省下了不必要的时间又可以节能，但是需要小心操作。

蒸酱鸭一般蒸多少分钟

蒸20到30分钟就可以了，蒸过的酱鸭肉质更加松软适合老人家吃呢。鸭子的相信很多朋友都非常熟悉，在中国鸭子应该可以算一道大菜了，鸭子也非常有名，在北京，北京的全聚德烤鸭非常出名，鸭子的做法也有很多，在生活中我们知道的有啤酒鸭，清蒸鸭，红烧鸭等等，其实不仅仅可以自己做鸭子，有些鸭子是买来可以直接吃的，有酱鸭卤鸭，凉拌鸭等等

蒸酱鸭的家常做法窍门是什么

把鸭斩成较大的块，放腌肉调料；

二、用手抓腌放入味，静置20分钟或以上，不急着做时腌好后放在密实盒搁冰箱一夜；

三、将土豆削皮后削成稍圆形，这样炖鸭时不至于过多的淀粉掉在汁里，如果喜欢汁糊糊的感觉，直接切滚刀块儿；

四、锅放半锅冷水，放鸭块，开中大火；

五、等水烧开后转中火滚片刻，让浮沫出来，关火，用热水把鸭块洗净；

六、准备好姜茸、蒜茸和葱茸；

七、把鸭 块每边都煎至金黄色，好让鸭片出点油和更香一点；

八、锅底留油，放姜茸、蒜茸和葱茸和八角1朵，爆香；

九、倒入鸭块，放水没至鸭块面，加柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、南乳1块、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙和盐适量，不要一次过放够生抽或盐，南乳本身也有咸味，等会炖至水干后汁会更咸，转中慢火炖15分钟，让调料出味；

十、为了让菜看起来清爽干净，用网筛把的渣捞起来；

十一、倒入土豆，转慢火炖30-60分钟，总之就要炖至鸭块较为酥软；

十二、大火收汁，留下汁约大半饭碗，试味，不够咸可加生抽或盐，然后翻拌均匀可装盘。

蒸酱鸭的家常做法窍门图片

原料：

麻鸭约1250克，酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。

制法：

1、净鸭斩断鸭掌,取出内脏洗净,随后给鸭身内外抹匀盐和料洒,放冰箱冷藏室里腌渍一天。

2、取出腌过的鸭子,在鸭身内外均匀地抹上用酱油、白糖、桂皮、八角、生姜、葱节和味精调好的味汁,然后撑开鸭胸并放腌缸里,上面用重物压实，腌12小时、腌好以后再控净净鸭腹内的卤水,出缸并待用。

3、取酱油老卤入锅,加入等量的清水并上火煮沸后,撇去浮沫才放入腌过的麻鸭、边卤边用手勺舀起卤水反复地浇在鸭身上,直到把鸭子卤成将酱红色时,捞出来沥水,然后置室外晾晒两三天。

4、食用时,将鸭身放入大盘内淋绍酒并撒上糖、葱、姜,等到上笼旺火蒸透——见鸭翅出现细微的裂缝时,取出来倒掉鸭腹内的卤水,晾凉便可切块装盘。

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