雪菜大黄鱼的家常做法大全(雪菜黄鱼怎么做好吃又简单窍门)

雪菜黄鱼怎么做好吃又简单窍门

材料：黄鱼约600g、香菇4枚、冬笋25g、青雪菜100g、葱15g、姜15g、大蒜1瓣、干红辣椒4个、大料1枚、油500ml、料酒30ml、酱油15ml、白砂糖20g、鸡精3g、香油5ml、高汤100ml、干淀粉15g、水淀粉

做法：

1、将黄鱼化冻后去鳞去腮去内脏，洗净沥干后，两面均斜切出3道斜口，以便入味。

2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分钟，再洗净沥干，切成碎丁。香菇去蒂，一剖为二。冬笋去外皮，切成一寸见方的薄梳子片。

3、不粘锅置油500ml烧至八成热，鱼身两面拍上干淀粉，再下油锅炸至两面呈金黄，沥干油分待用。

4、炒锅上火置油30ml，将葱段、姜片和大蒜瓣下锅煸出香味，再放入干红辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬笋片，煸炒1-2分钟。

5、随后将大黄鱼置雪菜上，烹入料酒、酱油和高汤（或清水）100ml，接着调入白砂糖和鸡精，小火烧5分钟，最后勾入水淀粉成薄芡，淋上香油即可。

雪菜黄鱼汤的正宗做法窍门

回答如下：材料：

- 大黄鱼1条（约600克）

- 榨菜50克

- 姜片15克

- 蒜末15克

- 郫县豆瓣酱20克

- 料酒20毫升

- 盐5克

- 糖5克

- 生抽10毫升

- 熟油适量

- 水适量

做法：

1. 大黄鱼洗净，去掉内脏，沥干水分后斜切成2厘米左右的厚片备用。

2. 榨菜拍松，姜片切成丝，蒜末备用。

3. 热锅凉油，待油温七成热时，放入大黄鱼片煎至两面金黄，捞出沥干油备用。

4. 留少许底油，放入姜丝和蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香。

5. 倒入适量水，加入料酒、盐、糖、生抽，煮开后放入煎好的大黄鱼片和榨菜，再次煮开。

6. 小火煨煮约15分钟，直至大黄鱼片入味，汤汁浓稠即可。

温馨提示：

1. 大黄鱼鲜美，口感鲜嫩，适合烧汤或红烧。

2. 底油不要太多，以免太油腻。

3. 煮汤时要小火慢炖，让大黄鱼片更入味，汤汁更浓郁。

雪菜黄鱼怎么做好吃又简单窍门图片

黄花鱼是一种非常美味的鱼类，炒起来也是非常的简单，下面是一种简单易学的黄花鱼的做法：

材料：黄花鱼一条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、糖、清水、食用油适量

做法：

1.黄花鱼剖成两半,去掉鱼鳞、内脏及鱼骨，洗净备用。

2.锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜煸炒至香味扑鼻。

3.将鱼放入锅中，倒入适量的清水没过鱼身，加入一小勺盐、一大勺生抽、一小勺料酒、适量糖，匀匀搅拌均匀后盖上锅盖。

4.开大火烧开后转小火煮10分钟左右，稍微煮一会，再加少量的水，用铲子捞转鱼身。

5.继续煮开，加盐和味精，再撒上葱花，起锅装盘即可。

这样做出来的黄花鱼肉质松软，鲜嫩可口，汁液浓郁，且易于吸收口感，非常美味。希望你会喜欢！

如何做雪菜黄鱼汤

1、用刀尖把大黄鱼的肚皮切开来，把内脏去处干净，粘连的黑色薄膜都要除干净，否则腥味会残留。

2、随后用冷水将鱼洗干净，并且用厨房纸将鱼裹起来，去除水分。为了避免在煎黄鱼的时候有热油遇水后溅油。

3、在不粘锅里面加入少许油烧热，加入4片姜片。姜片在热油里面可以避免煎黄鱼的时候破皮。在油热之后将黄鱼放入，等一片煎差不多2分钟的时候再翻面。避免多次翻面导致鱼皮破碎。

4、在煎鱼的时候可以烧一壶开水，准备待用。把袋装雪菜稍微挤干，挤出来的汁水可以放在一个碗里面等会待用。雪菜在砂锅里面加少许热油稍微炒香一下。

5、随后将煎好的大黄鱼以及剩余的姜片放入加热的砂锅里。加入开水之后用大火煮5分钟。然后改小火炖30分钟。

6、30分钟之后试一下汤的口感，就可以出锅了。

雪菜黄鱼的做法大全

把黄魚的骨头拆了，用油调料烧熟后加雪菜，这样烧出来即鲜，也不失黄鱼面的本位

雪菜黄鱼怎么烧比较好吃

用料

1.昂公鱼4条，约2斤左右，雪菜一小包，老抽1勺，生抽3勺.料酒适量，白糖10克，味精适量，葱姜蒜适量，食用油适量

买回来的昂公鱼杀好清理干净，拿热水泡一会儿，把鱼身上的粘液全部洗掉，那个不洗干净会很腥的

热锅下油，等油温热后放入葱姜蒜爆香，再加入昂公鱼煎，煎好一面后煎一面

加入料酒，再加入雪菜，(做这种昂公鱼，黄鱼，鱿鱼，腥味重的鱼一定要加入咸菜一起烧，这样做出来的鱼味道才会鲜美，没有腥味)，加入生抽，老抽，白糖，喜欢吃辣的加入2个小辣椒，适量清水盖上锅盖一起烧开，15分钟左右

煮熟后看一下水量，尝下味道加入适量的盐，基本不用放盐了，生抽和咸菜有是咸的，放点味精就可以了，调好味后收汁装盘即成

撒上葱花

雪菜黄鱼怎么做好吃又简单窍门视频

用料：小黄鱼 6条，雪菜 200克，干淀粉 适量，食用油 适量，小葱 2根，姜 2片，蒜头 1瓣，小红尖椒 2个，料酒 2大勺，糖 2大勺，清水 适量，香油 1小勺

步骤：

小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉

锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用

炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会

再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花即可。

雪菜黄鱼的正宗做法

主料

大黄鱼一条

辅料

酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克

步骤1

大黄鱼自然解冻，最好不要用水泡或者微波解冻

步骤2

去鱼鳞，这是通用步骤，大家都会的，保持鱼身完整即可

步骤3

1“撕皮”，黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮，本地人也叫它“铁皮”。撕开后，里面有几个小格室，里面的粘液就是腥味的主要来源，清洗干净即可消除大部分腥味

步骤4

2“搅肚”，大黄鱼是独刺蒜瓣肉，若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口，把鱼肠从鱼身上割开

步骤5

2“搅肚”，用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里，螺旋搅动，就可以把内脏带出来，一次不行，多搅几次

步骤6

2“搅肚”，用水从鱼嘴灌进去冲洗，这是鱼身应该完整，水从尾部开的小口出来

步骤7

3“微煎”，放入橄榄油，加入葱姜，放入沥干水分的黄花鱼，由于大黄鱼容易散，很多人喜欢宽油厚煎，雪菜黄鱼反而不用如此，少油小火略煎即可

步骤8

4“浇煮”，加入清水，还有雪菜（家里没有雪菜了，俺用酸白菜代替，滋味一样鲜甜），鱼不要翻动，用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。

雪菜黄鱼是什么鱼

1、冰糖甲鱼；

2、雪菜大汤黄鱼；

3、苔菜拖黄鱼；

4、锅烧河鳗；

5、火踵全鸡；

6、红膏炝蟹；

7、新风鳗鲞；

8、彩熘黄鱼；

9、腐皮包黄鱼；

10、网油包鹅肝。

清鲜口味雪菜黄鱼汤

【食材准备】

①大黄鱼去内脏，洗净，擦干水分，在鱼身上刷料酒，涂薄薄一层细盐，静置

②豆腐切块放水里，水开再煮1分钟，捞出

③酸菜过一遍水，攥干水分，切小段； 葱和小米辣切段、姜切丝、蒜剥皮

锅里油热，放入黄鱼，一面煎好后，再翻面煎（28口径的锅放不下，煎好后换了个锅炖）

锅够大的话，可以在鱼翻面时，将鱼翻至锅边，锅另一边放入葱段、小米辣、姜丝、蒜瓣、花椒，炒香后放入酸菜，待酸菜也炒出香味，鱼的另一面就差不多煎好了

将炒好的酸菜倒大锅里，锅里加热水，放豆腐块，放3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白糖，盖上锅盖中火炖15分钟左右

出锅前5分钟，撒适量盐即可 豆腐有点多， 也没有那么大的盘子，直接把锅上桌了