家常卤鸡冻的做法及配料(卤鸡冻怎样做)

卤鸡冻怎样做

卤肉放冰箱后，口感可能没有刚开始好。但是稍微加工一下也是很可以的。

一种方法我们可以把卤肉切片，加生姜大蒜，辣椒，蒜叶，下锅爆炒，加盐糖鸡精生抽调味，大火爆炒5分钟左右即可。

另外一种是把卤肉下锅加热，切片，加耗油，葱姜蒜沫，生抽，红油辣椒，盐糖调味，加入香菜，一道香菜拌卤肉就很美味啦。

卤鸡冻图片

卤好的鸡放冰箱后凉了，只需简单几步操作，就会跟刚出锅的一样。

首先鸡要提前30分钟从冰箱里拿出，让其自然解冻升温，卤汤放火上大火烧开，将解冻后的鸡放入卤汤，放入后转小火慢慢卤制10分钟，然后捞出来迅速均匀的刷些香油，这样既保证了口感，卖相也好。个人观点，仅供参考。

卤鸡冻怎么做好吃

1. 将鸡开膛去内脏，洗净后剁成3厘米见方的块

2. 坐锅点火倒水，下入栗子煮熟，去皮备用

3. 锅再点火倒水，放入鸡块、葱、姜、大料、酱油，煮开后改成微火，直到焖烂

4. 取出熟鸡块，皮面向下码入碗底，上面放8个煮熟的栗子，再浇上煮熟的鸡汤

5. 晾凉后放入冰箱内，吃时取出扣入盘内

卤鸡冻怎样做才好吃

使用卤肉剩下的汤来做皮冻非常简单，以下是一种常见的做法：

材料：

- 卤肉汤

- 鱼皮或猪皮

- 白胡椒粉

- 醋

步骤：

1. 把卤肉汤倒入一个宽口的容器中，让其自然冷却至温度稍微下降，不再滚烫。

2. 如果有一些浮油，可以先用勺子或者不锈钢漏勺挑掉。

3. 把鱼皮或猪皮用清水洗净，把皮放入九成热的水中焯水，直到皮表面泡翻。

4. 取出焯水后的皮用冷水冲洗干净。

5. 把焯好水的皮剪成合适大小的块或条形，然后放入卤肉汤中。

6. 把卤肉汤和皮充分混合均匀，放入适当的醋和白胡椒粉，根据个人口味来调整味道。

7. 把混合好的卤肉汤和皮，倒入容器中，放在冰箱冷藏室中，等待凝固。

8. 大约需要5-8小时左右，皮冻就会凝固，取出即可。

温馨提示：

1. 建议选用厚实的不带任何破损的皮，煮皮的过程要注意不要过久煮烂了。

2. 根据个人口味可以加入自己喜欢的调味料，如姜葱等。

3. 如果你不喜欢卤肉的油腻感，可以在卤肉煮好后冷藏，等油流到表层后撇掉，再将卤肉和汤分离，用卤肉汤做皮冻。

东北卤鸡冻的做法窍门

1、将牛腱肉洗净冷水下锅煮开几分钟让血水焯掉，捞出冲洗干净血污待用。

2、超市买来的卤肉料、另加干姜、香叶洗净用一决纱布包起来就成了卤料包待用。

3、另找个可以炖煮的锅加水淹没牛肉放入卤料包、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖盖上。

4、然后大火煮开后转小火慢慢焖煮两个小时。

5、在焖煮期间要翻转数次让牛肉入味均匀，煮至牛肉可以用筷子轻松插入即可关火。

6、食用时切片装盘，在牛肉上面浇些卤汁就成了一道美味的卤牛肉了。

卤鸡冻的正宗做法

1.冷藏解冻法

看到这个解冻方法，很多人会疑惑，本来就是冻着的东西，为什么要把它变成另一种冻的形式呢?其实冷冻和冷藏是有很大区别的，冷冻是以非常低的温度快速的冻结食物，而冷藏则仅仅只是能在短时间内给食物进行一个保鲜作用。家里有冰箱的人也能发现冷冻区比冷藏区的温度要低的多。一些肉类食物大多是放在冷冻区的，所以要快速解冻的话，我们就可以将它放在冷藏区，让它能够快速的解冻。冷藏区的温度是最接近室温的，相当于是将冷冻肉放在了室温的地方让他解冻，只不过是加快了速率而已。

2.分块解冻法

我们买回来冷冻的鸡肉一般是一个整鸡，拿出来解冻的时候肯定需要解冻很久的，这个时候就可以采用分块解冻法。分块解冻法就是只把整鸡分成一小块一小块，让它能够快速的解冻。不过在分块的时候要小心的切，因为冷冻鸡肉是非常硬的，它又很大块，为了防止自己受伤，大家要小心一点。分块以后你可以放在外边直接解冻也可以像第一种方法一样放在冷藏室里面进行解冻，这样能够更快的解冻冷冻肉。

3.铝盆解冻法

我们都知道铝具有极好的导热性。将一块冷冻鸡肉放在桌上，再来个铝盆，盖上。然后就等待解冻就可以了。在这个期间铝盆会吸收外界的热量进入冷冻肉的内部时，冷冻鸡肉自身的温度发生变化，进而达到解冻的目的。还别说这种方法非常的好用，建议大家家里有铝盆的在解冻肉的时候可以尝试起来。

卤鸡冻了以后如何吃

冰箱常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。

但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，但并不等于能完全杀菌，卤味鸡只能保存1周，放时间长了，食物感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。

有包装的成品，没过保质期并且没有“涨袋”等异常现象，就可以吃。那东西保质期一般都挺长，常温下两个月都未必能坏。

卤鸡冻怎样做最好吃

步骤/方式1

锅中热油倒入洋葱碎

步骤/方式2

洋葱碎炒至金黄后捞出

步骤/方式3

起锅烧油放姜片和肉丁

步骤/方式4

加香叶、生抽、耗油、鸡精调味煸炒

步骤/方式5

倒入洋葱碎

步骤/方式6

倒入清水没过食材

步骤/方式7

小火炖煮半小时后大火收汁

步骤/方式8

将卤肉放入保鲜袋中

步骤/方式9

可以分装成两袋

步骤/方式10

吃的时候直接拿出一袋解冻加热就好了。

卤鸡冻怎样做好吃窍门

卤好的牛肉冻一晚是为了更好的让牛肉入味更好吃。

牛肉卤好后至少要放在冰箱里冻上，最好是过夜，时间越长，其味道就越好。

如果是用牛腱子肉做的卤肉，冻后的卤肉口感是最好的。一般做卤牛肉都会选用牛腱子肉，因为这个部位的肉质比较紧实，富含肌肉纤维，内里还有筋头，用来做卤牛肉是上品之选。