锅巴肉正宗家常做法(锅巴肉正宗家常做法窍门)
锅巴肉正宗家常做法窍门
原 料
里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、蒜、胡萝卜。
生抽、醋、糖、盐、料酒。
操 作
1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片。
2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。
3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。
4、中火炸肉片,炸熟后捞出。
5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。
6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。
7、锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。
贴士
1、用刀背拍打肉片,可以把肉打松,口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、炸肉片分两次,第一次炸食物会浸油,就是说油会渗进食品当中,第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用,使得食品更脆。如果一次炸多一点时间,只会炸糊,弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调?淀粉的调制是关键,很多人说炸出来的肉就是肉片,挂不上淀粉。炸肉的淀粉要相当的浓稠。调制方法:
a、碗中加入干的土豆淀粉,加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后,将淀粉上面的水倒掉,只留下面非常浓稠的淀粉。
c、用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中,充分搅拌
锅巴肉片的正宗做法
原料
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猪瘦肉 (适量)
锅巴 (适量)
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
1/传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/锅里下大量油烧至九成热,下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/锅巴捞出铺在碗底。
10/迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
11.美味又好吃的水煮锅巴肉片的做法完成开吃了。
锅巴肉做法 最正宗的做法
主料
猪肉
200g
米饭
适量
辅料
食盐1茶匙
豆瓣酱1汤匙
姜适量
蒜适量
葱适量
淀粉适量
干蘑菇适量
料酒1汤匙
酱油1汤匙
步骤
1. 准备原料。
2. 米饭在烤盘上压成厚度均匀的薄片。放入烤箱,90℃烘烤至表面略干,适时翻面烤,直至两面都呈现略干的状态。
3. 烤好后,撕块备用。
4. 葱切成粒,姜切成末,蒜切小片,干香菇泡发,切片,切好猪肉备用。
5. 在猪肉中加入盐、料酒、淀粉、油,搅拌均匀。
6. 热锅下油,烧至五成热,将猪肉放入,滑散,肉一变色,就可以离火。
7. 锅内留底油,下葱、蒜,爆香,加入豆瓣酱、香菇,用筷子拌炒,拌炒几秒,将香菇散开,就可以接着进入下一步
8. 在锅中再加入盐、料酒、香醋、酱油、大量水,煮至沸腾,放入肉片,勾芡,就完成浓郁的肉片汤了
9. 热锅,下大量油,放入锅巴炸至蓬发
10. 将锅巴铺在盘底,淋上肉片汤呲啦一声后,撒上少许葱花,就可以上桌啦。
11. 锅巴必须要就着汤汁吃,才不腻。汤汁鲜美,锅巴吸了汁,却不软,吃得超级过瘾。
相
锅巴肉片百科
食材准备
猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
制作步骤
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
锅巴肉的做法图片
食材
猪里脊肉800克淀粉80克香菜60克
方法
1准备猪里脊肉,切成肉片。
2肉片中加入淀粉、少许盐、水搅拌均匀,搅拌的时候加入少许食用油搅拌。
3锅中倒油,油温七成热,将锅包肉放入油锅中炸,炸的时候要一片一片放入炸,免得粘连,炸好后捞出。
4等油温升高后,放入炸好的肉片再复炸一遍,炸好后捞出备用。
5锅中放入少许油,倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖搅拌均匀。
6放入炸好的肉片,快速翻炒。
7倒入香菜翻炒均匀,家常锅包肉就做好了。
锅巴肉怎么做好吃
材料:猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。
做法如下:
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油热快速将肉片淋于锅巴上即可完成!
锅巴肉正宗家常做法窍门视频
土豆去皮洗净切成块
土豆入锅煮熟,熟后控干水分待用
肉末里加入蒜苗末、姜末、香油,搅拌均匀
平底锅里放入适量油,将土豆块均匀铺上,小火煎
煎至每一面都金黄出锅待用
锅里放入少许油,倒入肉末翻炒,加入适量盐、生抽,翻均匀
倒入煎好的土豆,充分炒入味
出锅了
锅巴肉正宗家常做法窍门图片
步骤/方法分步阅读
1/10
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以:一碗温热的米饭(粘性较强的圆米为佳)拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
3/10
猪精瘦肉最好用小里脊 ,姜、蒜切片,葱白切马耳朵形,泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发,泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。碗里兑料汁:糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4/10
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片,加入水淀粉、盐、料酒上浆,抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
5/10
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。肉片发白后即可取出,滤油待用。
6/10
锅内留底油,下葱姜蒜爆香,加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒,加入料汁。
7/10
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况加盐,加入滑好的肉片。煮开,勾芡,保温备用。
8/10
锅里下大量油烧至九成热(可以丢入一小块锅巴测试,迅速蓬发油温即合适),下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9/10
锅巴捞出铺在碗底。
10/10
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花即可。
锅巴肉片的家常做法 四川风味名菜
1、猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。
2、冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3、炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅。
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