家常清炖鲫鱼的做法大全(清炖鲫鱼的做法和步骤窍门)

清炖鲫鱼的做法和步骤窍门

清炖鲫鱼汤的做法

食材：鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。

4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。

6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。

最简单做法,清炖 鲫鱼怎么做?

1、首先我们要先把鲫鱼冲洗干净，把里面的血水、内脏都冲洗干净，一般卖鱼老板会把鱼鳞都会给刮干净，但是总会有漏掉的地方，所以回到家清洗的时候还是要仔细检查一遍的哦。把鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，一般炖出来的鲫鱼汤发腥大部分都是这个黑色薄膜的原因。

2、清洗干净之后我们就需要做准备工作了，拿出一些厨房纸把鲫鱼表面的水分最大程度上的完全擦干，这里一样要擦干哦，不然一会煎鱼的时候热油遇水会飞溅出来，把鱼擦干之后备用。

3、起锅开小火刷油，先放入姜片稍微煸一下，继续开小火慢慢的把鱼放进去，鱼碰到热油会立马膨胀起来，我们慢慢的煎，等底面差不多定型了在翻面，换着煎，这样不容易破皮。

4、鱼煎好之后最关键的一步我们需要倒开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，大火烧开后转小火慢慢炖煮15分钟就可以了。出锅后可以按照自己口味来调一下味道，我只放了盐调味，还有朋友喜欢用白胡椒粉的。最后淋上小磨香油可好喝了。

鱼汤奶白浓稠，又鲜又美，鱼肉也特别的鲜嫩好吃，真的是特别滋补又好喝。

清炖鲫鱼怎么做好吃又简单方便窍门

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

清炖鲫鱼方法

食材准备

鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。

烹制方法

1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。

2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。

此菜名为清炖，实际采用蒸的方法，用微波炉也可制作。

清炖鲫鱼

制作法二

食材准备

主料：鲫鱼2条、白萝卜500克。

辅料：花生油适量、食盐2茶匙、白糖1茶匙、姜15克、香菜适量。

烹制方法

1.鲫鱼杀好洗净沥干水，鱼籽喜欢吃的话，就洗净留着一会煎香做到汤里。

清炖鲫鱼

2.香菜与姜洗净，姜切片。

3.白萝卜切丝。

4.锅烧热，放油，把鱼放入煎制。

5.一面煎挺好，翻另一面，再把鱼籽也放入一块煎香。

6.然后倒入适量的开水，注意一定要是开水，要不一会的汤可就不奶白色。

7.当汤烧出奶白色后，放入萝卜丝继续煮制。

8.萝卜丝也煲软了，就放入适量的盐，如果喜欢胡椒粉的还可以放少许的胡椒粉提味，不喜欢就忽略。

家常清炖鲫鱼怎么做

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可

4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

5、煎好的鱼头放入大的炒锅内

6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段

12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

清炖鲫鱼的做法视频

1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、 冬笋均切片。

2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。

清炖鲫鱼的做法和步骤窍门窍门

步骤1、首先处理鲫鱼，买回家的鲫鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲫鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步。

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮。

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味。

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

清炖鲫鱼的做法和步骤窍门视频

熬鲫鱼汤的做法：

1，准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，这些都是腥味来源，特别是黑膜别忘记了，若这个东西不去掉，会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。

2，给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内，另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。

3，再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。

4，时间到后，鲫鱼取出沥掉水分，再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。

5，锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。

6，鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。

7，先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。

8，加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。

6 时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末，这样鲫鱼汤就熬好了，看起来又浓又白，喝起来鲜香味美，一点腥味也没有。

清炖鲫鱼如何做

第一步：把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干 净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好 的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器，刮得干净又 不脏手。

 第二步：在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐 用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入 味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。

 第三步：放油热锅，锅里油热后，端起锅晃动几下让 油在锅底形成一层油膜，放进鲫鱼用中小火煎成红 褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻 动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

 第四步：把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！一次加够水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水！ 

第五步：锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。

清炖鲫鱼的做法大全家常做法

清炖鲫鱼的家常做法?

1.鲫鱼炖萝卜丝汤

2. 准备材料:鲫鱼一条，萝卜半个

3.生姜. 料酒. 盐. 胡椒粉.生抽.葱花. 香菜.

3.把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把鲫鱼肚子里面黑色的膜刮干净，去掉鱼鳃，用水冲洗干净，沥干水份装入盘中备用。

4.把萝卜清洗干净.，切成细细的萝卜丝，放入盘中备用。

5. 把姜切成片，把葱花切碎，香菜切成长条，放入碗中备用，。

6. 起锅烧油，油里面放入小许的盐，油里面放了盐，鱼就不会粘锅了，把鱼煎至两面微黄，放入姜片，再加入少许的料酒，盐，再加入烧开的水，等水烧开了，加入萝卜丝，加入少许的生抽，盖盖子炖十分钟，开盖加入胡椒粉.葱花.香菜.

即可以出锅了。