家常菜黄焖鸡的做法(黄焖鸡的做法及配菜)

黄焖鸡的做法及配菜

鸡腿

3只

腌料 生抽 1勺老抽 半勺料酒 2勺

酱料 黄豆酱 1勺生抽 1勺老抽 半勺蚝油 1勺白糖 5克盐 3克水 2勺

配料 姜片 3片葱 1根蒜 3瓣八角 1个土豆 1个青红椒 1个干香菇 6朵白酒 1勺

黄焖鸡米饭的做法步骤

步骤 1鸡腿剁块，清洗干净。放生抽，老抽，料酒抓匀，腌上十分钟。 干香菇温水泡发，捞出，切块，香菇水留着。

步骤 2

土豆去皮切块，切点青红椒，调黄焖酱汁：一勺黄豆酱，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一小勺盐，水，搅拌均匀， 炒锅里放油，放几块冰糖，炒糖色，炒到枣红色，下鸡块翻炒变色。

步骤 3

放葱姜蒜，八角提味。 倒入调好的料汁，继续翻炒，香菇放进来，大概3、4分钟，把鸡块倒入砂锅里面，加入香菇水，盖上盖子，焖上10分钟。

步骤 4

十分钟后加入土豆，焖上。出锅前，放上青红椒块，大火收汁即可。

黄焖鸡的做法及配菜大全

近几年全国都在流行黄焖鸡这种美食，相信很多人已经是这道美食的忠实粉丝了吧，那么这么好吃的黄焖鸡究竟是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享这个秘密，教大家黄焖鸡的正宗做法，这样做出的黄焖鸡绝对回味无穷，让你吃一次就上瘾，以后大家再想要吃这道菜的时候就可以自己做啦。

第一步：将葱斜刀切成段状，姜切成片、香菇清洗干净后切片，青椒和红椒各一个洗净后去蒂并切块，鸡腿一个去掉骨头后剁成块状，然后用清水冲洗干净。

第二步：炒锅当中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面酱和50克黄豆酱搅拌均匀。

炒糖色的时候最好全程用小火炒，在炒的时候注意要不停的搅拌防止糖粘到锅里面，炒到米黄色微微有气泡的时候离火炒到枣红色就可以了。加入黄豆酱和豆瓣酱之后炒到酱汁油光发亮了就说明它们已经被混合均匀哦。

第三步：酱汁炒出香味之后下入鸡腿块，鸡肉块炒到断生后，再下入葱段、姜片、八角2个、400克清水、生抽10克、白糖10克、鸡精10克和胡椒粉3克，盖上锅盖大火将水煮开。

鸡腿块不要先焯水，直接下入鸡肉块会让鸡肉块汁多味美，因为在高温的作用下鸡腿肉内部鲜汁不易流出，锁住了它的鲜美口感，吃起来也会更加的嫩滑。

第四步：水煮开了之后加入香菇片盖上锅盖用小火煨8分钟左右，再加入花雕酒200克继续煨3分钟。

在黄焖鸡当中加入香菇会让鸡肉变得更加鲜美，因为香菇被炖熟了之后会释放一种叫做鸟苷酸的物质，它给鸡肉提鲜。

第五步：出锅之前在锅里面放入青椒块和红椒块快速翻炒均匀，浇上少许红油提色后再一次翻炒均匀就可以出锅了。

以上就是今天所介绍的正宗黄焖鸡的做法了，虽然看上去麻烦了一些，但是真正的难点并不多，首先在炒糖色的时候一定要用小火并且不停的翻炒，糖色离火的时间把握好了就可以成功了。

其次鸡腿块的处理上有一点点特殊，鸡腿不要焯水，直接放入锅中翻炒吃起来会更加的嫩滑。大家只要掌握了这两点在做这道黄焖鸡的时候就会十分简单了，只要步骤不错就很有可能成功哦，怎么样，感兴趣的朋友们还不赶紧去试一试？

黄焖鸡的做法及配菜窍门

黄焖鸡，起源于山东省济南市，主菜是鸡肉青椒，里面可以添加配菜，配菜是额外收钱的，一般加入的配菜是青椒,土豆,香菇,金针菇，宽粉，菠菜，生菜，豆芽，豆腐皮等等，当然我们每个人都有自己对饮食的喜好,我们可以根据自己喜欢添加！鸡肉本来就很好吃，加什么菜，味道都不错

黄焖鸡做法和配方

原料：小雏鸡1只，约1斤左右；

配料：甜面酱30克，葱片25克，姜片5克，酱油25克，清汤8两，花椒1克，八角3克，绍酒25克，精盐2克，湿淀粉30克，花生油1斤半消耗1两，花椒油5克。

做法：将处理好的鸡洗净，从脊骨处劈为两片，剁去嘴尖和爪，用甜面酱15克（1半）浸渍，再用湿淀粉15克（1半）沾匀。

炒勺内放入花生油，在中火上烧至六成热时，将鸡入油炸1分钟，鸡皮成黄色捞出，倒出油；

炒勺放入油约15克，加进葱、姜、八角、花椒，炸出香味后，加入剩余甜面酱略炒，再放酱油10克，清汤，精盐，然后将鸡块放入锅内，烧开后撇去浮沫，移到小火上，加盖焖炖10分钟，至汤汁㸆去一半时捞出；

抽去脊椎，大腿骨，肉皮面朝下，放在案板上，剁为三分宽的长方块原样摆入盘内，再将炖鸡的余汤倒上，放入蒸锅用旺火蒸20分钟取出，原汤滗出，鸡肉扣入盘内。

将蒸鸡的原汤倒入炒勺，加入酱油、绍酒、烧沸撇去浮沫，湿淀粉勾芡，淋入花椒油，浇在鸡上即可。

黄焖鸡的做法配菜有哪些

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉，鸡腿肉分为保鲜鸡，热鲜鸡，冷冻鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种。

  现在做黄焖鸡的商家用的鸡肉分为：上腿肉，鸡全腿，鸡大腿，琵琶腿等。因为鸡腿是整只鸡身上最紧致的地方，由于鸡长时间站立行走，导致它腿部肌肉十分发达，肉质就十分有韧性，这样做出来的黄焖鸡口感才更好。香菇、青椒、胡萝卜作为配菜，为这道菜增加色彩和美观度。土豆可以使黄焖鸡更有糯性。

黄焖鸡做法食材

步骤/方式1

准备一只700克重的童子鸡。洗净切成大块。

步骤/方式2

准备土豆100克、洋葱50克、蘑菇50克、青椒20克切块备用

步骤/方式3

准备葱姜蒜各5克

步骤/方式4

准备黄豆酱20克

步骤/方式5

准备花椒2克

步骤/方式6

起锅烧油、下入花椒、葱椒蒜炒香

步骤/方式7

下入鸡块炒匀

步骤/方式8

放入黄豆酱翻炒均匀、加清水2L、料酒15克、焖煮30分钟

步骤/方式9

放入土豆、蘑菇、洋葱、蘑菇、青椒、加食盐2克、鸡粉2克、继续焖煮15分钟即可

步骤/方式10

成品图

黄焖鸡的具体做法

【制作食材】土豆，香菇，青红椒，生姜，料酒，小葱，大蒜，黄豆酱，生抽，蚝油，鸡腿，食用油，冰糖，食盐

【制作步骤】

1、黄焖鸡，滑嫩入味，酱香浓郁，一起来准备一下黄焖鸡的烹饪食材吧，准备一个大土豆，5个香菇，一根青椒，一根红椒，一根小葱，小葱咱们只用葱白即可，准备一块生姜，5瓣大蒜，一勺黄豆酱，适量的生抽，一大勺蚝油，3~5根鸡腿，如果鸡腿特别大的话，就准备1~2根，准备适量的食用油，10~15粒冰糖，适量的食盐即可。一起开始黄焖鸡的烹饪吧。

2、先把鸡腿放在大碗中，加入适量清水将其浸泡一下，泡出里面的血水，然后再将其清洗干净，剁成小块，鸡块小点更容易入味。接下来再把鸡腿小块放到一个大碗中备用。然后将土豆洗净去皮，切成滚刀小块，切好的土豆滚刀小块放到盘中备用，再把准备的香菇清洗干净，清洗完了之后将其切成小块，一个香菇切成四瓣即可，切完之后也要放到碗中备用。

3、香菇切完了之后再切青红椒，全部切成大片就可以了，当然，在切之前也要将青红椒清洗干净，切完了之后放到盘中备用，接下来再把姜切成姜片，葱白切成葱花，大蒜切成蒜片，全部切完之后放到一个碗中备用。

4、准备一个小碗，碗中放入一大勺黄豆酱，适量的生抽和蚝油，再加上清水，搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁备用。在锅中加入适量的清水，将鸡腿肉冷水下锅，加点料酒，开大火炒出血沫。

5、血沫都煮出来之后咱们先将血沫去掉，然后将其捞出来过一遍凉水，清洗干净，放到一旁待用。起锅烧油，放入冰糖炒至融化，在炒的时候要用小火慢慢炒，不要将冰糖炒糊了，冰糖炒成枣红色的时候，倒入鸡块翻炒上色。

6、接下来再将葱姜蒜全部放进去炒香，然后加入调好的料汁翻炒一分钟，时间到了之后加入适量的清水，然后倒到砂锅里面用大火烧开，烧开以后放入香菇食盐搅动一下，再把土豆倒进去，盖上盖子，大火焖煮10分钟，10分钟后打开盖子放入青红椒煮至断生，5分钟以后美味的黄焖鸡就做好了。

黄焖鸡的做法大厨

因为厨师在制作过程中加入了糖。

食材

主料：鸡腿3个、香菇、干辣椒、生姜1块、大蒜1根。

辅料：生抽、老抽、黄冰糖、盐、料

不仅能让菜变的更香，还能让黄焖鸡入口的时候有清甜之感。同时喜欢辣味明显的可以适当增加些干辣椒； 汤汁收的比较干，喜欢汤多的可以多留些汤。

黄焖鸡的做法配菜土豆丝干豆腐

1，虹螺岘干豆腐

2，好兄弟碗碗香（南桥店）

3，方塘水豆腐

4，王子京清真熟食

5，黄焖鸡米饭（义县店）

6，金山鲜味冷面

7，邵汇大虾（太和店）

8，胜百川麻辣香锅

9，川渝人家（吉祥新家园店）

10，加尔森健康烤肉海鲜自助

11，科技路农贸市场

12，天津鼓楼二姑包子

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