家常味甲鱼的做法(口味甲鱼的烹饪方法)

口味甲鱼的烹饪方法

水鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质鲜美，富含蛋白质和营养成分。以下是水鱼的一道家常做法：

材料：

水鱼1条、生姜适量、葱适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、食用油适量、清水适量、鸡蛋1个。

做法：

1.用清水将水鱼洗净，去掉内脏，切成块状备用。

2.姜切成片状；葱切成葱花备用。

3.将锅加热，放入适量食用油烧热，然后放入姜片和葱花煸炒出香味，再将水鱼块放入煸炒，加入适量的盐和料酒，继续煸炒至水鱼变色。

4.将清水倒入锅中，水面要盖过鱼块，烧开后加入适量酱油调味。

5.用小火继续煮15-20分钟，煮至汤汁浓稠。

6.在锅中打一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，煮约1分钟即可。

7.最后撒上葱花点缀即可。

小贴士：

1.水鱼肉鲜嫩，烹饪时不宜过度加热，否则会使肉质变老；

2.水鱼煮好后可以加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠可口；

3.可以根据个人口味加入一些辣椒或者豆腐等配料，烹饪时间记得调整。

口味甲鱼怎么做好吃

1. 最好的方法是清蒸: 因为清蒸甲鱼不仅可以保留甲鱼原有的鲜美味道，同时也能保存营养成分和口感，健康又美味。在此基础上，多加些姜粒、蒜泥等佐料，更能去腥提香，味道更佳。2. 炖煮也是一种不错的方法：把甲鱼和些适当的其他食材 (如莲藕、红枣等) 放在锅里，煮至汤汁浓稠，会有很好的口感和营养。3. 避免通过油炸等方式处理甲鱼:这些方式会使甲鱼脆硬失去味道，还容易导致油烟、热量过高，不利于健康。

甲鱼怎么做没腥味

小编的红烧甲鱼了解一下

红烧甲鱼是各种宴席中的一样大菜，任何情况下都算得上的了台面的美味佳肴，用它来招待贵客那是再好不过啦，既高端又上档次，它的做法其实不难，但是为什么众多人对它望而生畏呢？不外乎以下这两点原因导致，

一是不懂得怎么宰杀，二是不懂得放哪些调味料来烧。

首先宰杀，活生生的甲鱼看起来凶猛无比，一不小心就会被它咬掉手指，想想心里都会发‘毛’，究竟该从哪里下刀？好些人都不是十分的清楚，如果你真的搞不定它，还是请卖家帮忙搞定它吧。 烧的过程就相对容易些了，只要把前期的几个步骤准备妥当，保证大家烧出来的甲鱼肉没有腥味，吃起来又滑又嫩的，尤其是哪个“裙边”，它是甲鱼中的精华中的“精华”，口感入口即化，“小火”炖就是亘古不变的秘密，不扯闲话啦！大家把文章阅读完就学会啦！祝大家周末愉快哈！

食材配料：甲鱼、青红椒（小米辣）、生姜、花雕酒、八角、香叶、食用油、桂皮、干辣椒、盐、鸡精、白糖、生抽，大蒜。

制作过程： 首先，准备1-2只新鲜且个头不大的甲鱼，宰杀妥当后，尤其是腿上的黄油，再把肚子里头看着不顺眼的“杂物”统统去除干净，毕竟它不是常吃的东西，究竟哪些该吃，哪些不能吃，普通人对它并不是十分的清楚，留着这些无关紧要的东西不仅没有必要，而且腥味极重。 然后，连壳带肉的把它放入热水中烫1-2分钟，这样壳上面的“膜”就容易刮掉了，烫好后，再把它捞出剁成块状，盛入碗中备用，这样做比直接用开水烫会来得更轻松、容易些，算是一种较为省时省事的办法，不把去除干净，烧出来的菜品不仅卖相不好，而且多半人会感到恶心。

再起一锅，将剁好的甲鱼肉冷水下入锅中，把肉块焯至发白变色后立即捞出，沥干水分后，盛入碗中备用，焯水的目的就是烧起来会更入味些，亘古不变的做法，对它照样管用，去腥的作用尤为的明显，切忌把此步骤省略掉，否则烧出的味道不仅不鲜美，而且异味特别的大。

起锅烧油，油烧制5-6成热时，先把姜块爆香，然后，再下入甲鱼肉开大火爆出香味，务必把它多余的汁水“爆”出来，这样肉吃起来，就会比起Q弹爽滑些。 然后，放入适量的八角、桂皮、蒜头、干辣椒炒香，再加入少许的陈醋、生抽、花雕酒、盐、鸡精、白糖调味，再注入些清水烧开，水量高过食材1-2公分即可，再盖上锅盖转小火慢炖20-30分钟。 起锅前10分钟转大火，并且放入适量的青红椒，或者小米辣进去，尽量把汤汁收得干一些，美味的红烧甲鱼制作完成，这种东西只能把它当做下酒菜吃，估计没人用它来下饭吧，还是单独吃起来会比较鲜美些，大家怎么说呢？

温馨提醒： 宰杀甲鱼并不件容易的事情，一不小心就会被咬掉手指，购买的时候，务必请卖家帮忙，回家后就会轻松容易多啦，好些人都不能轻易的搞定它，真的挺有难度，害怕、恐惧、怜悯都会左右你的想法的，毕竟大部人都不是专业的厨师，肯定是下不了“狠”手啊！

甲鱼美味

王八好吃。

第一是因为乌龟的肉质确实不如甲鱼,乌龟的肉质比较粗糙,口感要比甲鱼的肉差上不少,同时甲鱼的壳是软的,处理起来十分方便,而乌龟的壳很硬,处理起来相对麻烦。

第二是因为乌龟的生长周期相对甲鱼来说要长很多,经济效益来讲甲鱼更加有优势,因此养殖户们一般只会选择养甲鱼不会养乌龟,人们吃甲鱼也就成为了一种习惯。乌龟的

甲鱼怎么入味

1、活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，用刀将甲鱼划上一些口子，以便入味儿。鸡肉切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。

3、炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟，随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

口味甲鱼的烹饪方法有哪些

1

甲鱼1只，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，中途用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜。

2

背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾，丢弃不要，甲鱼爪也要剁掉不要，全部剁好后装入碗中。

3

锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用。

4

大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时，转中火将水份烧干。水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。

5

炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。

别的烹饪方法,甲鱼的烹饪方法

1：杀甲鱼的方法有很多种，一般我们杀甲鱼主要采用以下方法：

将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头），我们就卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀。等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下。然后开膛破肚。

烹调甲鱼的方法也有很多种，但我们为了吃的更加营养美味，一般都选择清蒸或是炖。

2：杀甲鱼绝招是缘于一次邻居在甲鱼咬住筷子后拉出来用刀剁甲鱼头时，剁偏了，剁掉了甲鱼头的一角，甲鱼头再也不伸出来了，正当邻居束手无策时，我灵机一动，用老虎钳夹牢甲鱼的鼻子，轻轻的把甲鱼头拉出来，就解决了难题，并想出了杀甲鱼有很多种方法之一的（绝招法）！

3：我有更绝一招：用脚踩住甲鱼背，再用老虎钳夹牢甲鱼的鼻子，轻轻的就能把甲鱼头拉出来，然后用刀割或剁下甲鱼头，再胆小的也能干好！

甲鱼做法小集

1,红烧甲鱼 （含甲鱼各种杀法）

【原料】

甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

【制法】

活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。

【特点】

汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。

2,滋阴补肾之甲鱼滋肾汤

原料：甲鱼1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黄15克。

做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入铝锅内，再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火烧开，改用文火炖熬至鳖肉熟透即成。可常食用。

功能：滋阴补肾。方中鳖肉，能滋阴凉血；枸杞滋补肝肾，益精明目；熟地滋阴补血。头痛属肾阴虚者宜食本方。

3,红烧甲鱼之孕妇营养汤

[原料]

甲鱼500g，火腿25g，香菇10g

[调味料]

姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。

2．将香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。

3．锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。

4．在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。

[营养]

内含蛋白质94g，脂肪90g，碳水化合物30g，钙113mg，磷508mg，铁15mg，维生素B13.18mg，维生素B22mg，尼克酸18.5mg，能产热1505kcal。

[功能]

本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元，对于产妇体质迅速恢复有积极作用。同时对于平素患有、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用，还有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,

【原料】

甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱、姜各15克。

【制作过程】

甲鱼去膛洗净，连同鸡翅一起紧放入碗内，糖、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜上体蒸烂； 蒸烂后，拣出葱、姜、鸡翅不要，然后即可食用。

【特点】

四川传统名菜。以甲鱼为原料，用沙锅蒸制而成。甲鱼是滋补佳品，肉质鲜美，营养丰富，有较高的价值。

5,

[原料]山药片40克、桂圆肉20克、甲鱼500克。

[做法]先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。

[用法]食用时，吃肉喝汤。

[作用]，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、患者。

[评注]历代医家对甲鱼的食疗价值推崇备至，因有‘滋养元阴、解毒退热’之功，为补肝肾之佳品。现代研究证实，甲鱼能抑制结缔组织增生，软化肿大的肝脾。

几种甲鱼烹饪方法

主料：甲鱼（750克）

调料：酱油（30克），小葱（10克） ，冰糖（30克）， 姜（5克）， 猪油（炼制）（40克）， 黄酒（25克）， 花生油（35克）， 盐（2克）。

做法:

1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；

3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；

4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；

5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；

6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；

7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；

8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；

9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。

口味甲鱼做法

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

口味甲鱼的烹饪方法是什么

以下是腌制甲鱼的一种常见方法：

材料：

- 1斤新鲜的甲鱼

- 80克盐

- 20克白胡椒粉

- 15克干辣椒粉

- 适量香菜（可选）

步骤：

1. 清洗甲鱼。将新鲜的甲鱼洗净，去掉内脏和杂质。切开甲鱼背壳，将鱼肉从壳中剥下并切成适当大小的块状。

2. 腌制甲鱼。将甲鱼块放入一个大碗中，撒上盐、白胡椒粉和干辣椒粉。用手将调料均匀地抹在每块甲鱼上，确保每块都腌制均匀。覆盖碗，放入冰箱腌制24小时。

3. 晾干甲鱼。取出腌制好的甲鱼块，将其放在通风处晾干，让其表面稍微变干。

4. 晒干甲鱼。将晾干的甲鱼块摆放在晒干架上，放置在阳光直射的通风处，每天翻动一次，直到甲鱼完全晒干（通常需要5-7天）。

5. 完工与保存。将晒干的甲鱼块装入干净的密封容器中，添加适量的干燥剂（例如食用植物干燥剂或海鲜干燥剂）。密封容器放置于阴凉干燥的地方保存，以保持甲鱼的口感和新鲜度。

请注意，在腌制甲鱼前，确保甲鱼是新鲜的且清洁，腌制过程中要确保卫生，为了保证食品安全，请严格遵循食品卫生操作规范。