蘸料的家常(各种蘸料的做法大全)

各种蘸料的做法大全

　　一般花椒大料是在炝锅的时候放的，也就是烧热油，然后放花椒大料炒香，然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉，煮五香的东西的时候放，或者是做红烧肉也放。 　　烹饪过程中的八个诀窍 　　一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。 　　A：调味最够味 　　第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。 　　第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。 　　B：食物炸出干酥口感 　　油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。 　　第一，分量。一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。 　　第二，温度。炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。 　　C：久置的牛肉也美味 　　有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味： 　　1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。 　　2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。 　　3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。 　　4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。 　　5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。 　　D：干面包香喷喷 　　面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以： 　　第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。 　　第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。 　　E：煮好吃的大米饭 　　1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。 　　2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。 　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。 　　4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。 　　F：绿色蔬菜永葆青春 　　青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以： 　　1.先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。 　　2.蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。 　　G：微波加热不夹生 　　有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。 　　H：豆子煮得烂 　　有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的： 　　1.豆子先泡水一晚。 　　2.煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。 　　3.重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。 　　4.等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。 　　我建议你看菜谱学，看电视学，你不一定要跟着学那个菜怎么做，主要是学方法 ，当然学会做更好 　　这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！ 　　如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。 　　我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面的吧，那都是我平时常去的网站 　　http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 　　这个网站很好，都是全程图解的制作过程，中式的西式的菜肴都有 　　http://www.10tian.com/家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页 　　http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学） 　　http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 　　http://www.chinesecate.com/每食中国 　　http://iwudi.com/ 巧手美食网 　　http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 　　http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别） 　　http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 　　http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~） 　　http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 　　http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 　　http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱 　　http://www.eatworld.org/餐饮世界网 　　http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和制作流程说明。 　　http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站，繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 　　http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 　　除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 　　百姓厨房 　　http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 　　全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

各种蘸料的做法和配方

料： 猪肉(肥瘦) 5000克

辅料： 丁香 5克 砂仁 5克 肉豆蔻 8克

调料： 桂皮 7克 花椒 5克 小葱 5克 姜 5克 味精 5克 黄酒 120克 香油 15克 酱油 250克 各适量

1. 先将猪肉洗净，切成长条；

2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；

3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；

5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；

6. 冷却后，改刀装盘即成

经典蘸料做法

米肠蘸料的做法很简单，可以根据个人口味添加材料和调味品。以下是一种基础的米肠蘸料调料做法：

材料：

1. 生抽

2. 长寿花生浆或芝麻酱

3. 蒜末

4. 辣椒油或辣椒酱

5. 糖

6. 醋

7. 姜汁

8. 香油

9. 花生碎或芝麻碎（可选）

做法：

1. 将生抽、长寿花生浆或芝麻酱、蒜末、辣椒油或辣椒酱、糖、醋、姜汁、香油放入碗中，搅拌均匀。

2. 根据个人口味加入适量的花生碎或芝麻碎，搅拌均匀。

3. 将调好的米肠蘸料装在小碟子里即可享用。

温馨提示：

1. 可以根据个人口味调整配料比例或添加其他调味品。

2. 调好的蘸料可以放入冰箱保存，食用时拿出来室温回温即可。

蘸料家常

原料：

油5毫升，葱丝、姜丝、红辣椒丝各10克，高汤15毫升，盐3克，白糖5克，酱油5毫升。

做法：

1、锅里放油5毫升，烧热，再放入称好的葱丝、姜丝和红辣椒丝，炒出香味。

2、放入称好的高汤、盐、白糖、酱油，调好口味。

3、将其盛入碗中即可完成虾的蘸料。

蘸料的配方大全

烧烤蘸料的配方因地域和个人口味而异，以下是一种常见的正宗烧烤蘸料的做法，供参考：

所需材料：

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙

- 花椒粉：1茶匙

- 辣椒粉：1茶匙

- 姜蒜末：适量

- 香油：1茶匙

- 醋：2茶匙

- 白糖：1茶匙

- 面粉：适量（可选，用于增稠）

做法：

1. 将生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、香油、醋和白糖混合在碗中。

2. 搅拌均匀，使调料充分融合。

3. 根据个人口味，可根据需要适量加入面粉，以增加蘸料的稠度。

4. 尝试一下，按需调整盐度、甜度和酸度，以符合个人口味。

5. 最后搅拌均匀，确保所有的调料充分混合在一起。

这个配方可以作为基础的烧烤蘸料，你可以根据个人喜好和口味加入其他调料，如花生酱、香菜、葱花等，来制作出适合自己口味的蘸料。

请注意，以上配方只是一种常见的做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

各种蘸料的做法大全图片

用料

排骨 300克

姜 20克

蒜 5瓣

酱油 4勺

做法步骤

步骤 1

先高压锅放姜炖排骨。小排或大排都可以，将排骨切成小段。放入锅中，凉水入锅，焯水后用清水洗净。如果想快点儿，省略焯水这一步，原因见小贴士。然后将排骨放入高压锅，20克姜拍扁入锅，加水刚刚快要没过排骨，上气后，保持出气状态10-15分钟。如果自然降压，上气10分钟；如果用冷水降压，上气15分钟。

步骤 2

高压锅炖排骨的时候，再准备蘸料。蒜末拍扁，切末。用油慢火炸至金黄。

步骤 3

将炸至金黄的蒜末放入碗中，加酱油20克。酱油用量下一次根据自己的口味可以调整。酱油中也可以放点糖。

步骤 4

然后，排骨出锅，蘸着蒜末酱油，开吃。

最简单的蘸料做法

1、台式麻酱酱汁

配料：熟花生40克、白芝麻40克、酱油50克、红糖10克、香油10克、蒜头5颗、芝麻酱15克、水100克

做法：将熟花生、白芝麻放入食物调理机中搅打成粉。倒入酱油、红糖、香油、蒜头、芝麻酱、适量的水，搅拌至顺滑状态即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒。

2、泰式酸辣酱

配料：酱油20克、鱼露30克、糖25克、柠檬汁25克、橄榄油15克、蒜3瓣、辣椒2根、薄荷叶5克、香菜5克、水50克

做法：将酱油、鱼露、糖、柠檬汁、橄榄油、蒜末、辣椒、薄荷叶、香菜、适量的水，搅拌均匀就完成了。

3、日式和风酱

配料：昆布1片、酱油50克、味霖50克、鲣鱼粉50克、柴鱼片5克

做法：将昆布放入冷水锅中，煮至沸腾后倒入酱油再煮滚，倒入味霖、鱼粉、柴鱼片拌匀煮滚后离火，把酱汁过筛倒入容器中即完成，拌面时请使用冷却的酱汁拌面。

简单蘸料的做法及配方大全

一，拌凉菜糖醋汁。

糖醋汁的使用方法和原材料不一样，口味会出现非常大的差别。最先我们大伙儿假如要想制做甜酸口的凉菜得话，那麼就需要调配出甜酸口的拌凉菜的糖醋汁。最先我们大伙儿需要准备好白糖及其醋等调味品，添加白糖，醋，盐和适度的花椒面开展配制，调出去的糖醋汁酸甜可口，而且要留意白糖不能够放得太多了，不然口味会较为腻。并且最好是要挑选精酿的，味儿较为醇香的醋，那样的糖醋汁实际效果会更好。

二，西红柿糖醋汁。

制做糖醋汁的情况下还可以添加番茄沙司，番茄沙司做出去的糖醋汁更有蔬菜水果的口味，大伙儿把滚油烧开以后添加番茄沙司开展持续的煸炒，此外再添加白糖酷，盐，等调味品，就可以变成更有颜色的糖醋汁了。大伙儿在煸炒番茄沙司的情况下，应当留意要控制好水温，不然温过越高越非常容易炒糊。那样做出去的糖醋汁清甜味更大一些，因此 较为合适作为沾料。

三，纯正糖醋汁。

不一样的人针对糖酷的规定是不一样的，經典的纯正糖醋汁的做法也是比较简单的。最先我们大伙儿需要在碗里边添加一勺米酒，那样调配出去的糖醋汁更为美味，而且拥有 除腥的作用，随后再添加一茶匙生抽开展配制，在放糖的情况下能够 挑选加老红糖，由于老红糖的糖味更为纯正，而且会有一种药品的芳香感。此外需要我们大伙儿添加醋及其水开展配制，那样就做出去比较简单的糖醋汁了。

四，糖酷的菜。

能够 用于糖酷的菜品十分多的，例如能够 做醋溜白菜，能够 做糖醋土豆丝，此外较为經典的便是糖醋鱼及其糖醋里脊。这种食材都能够充足的激发大家的胃口，再再加颜色较为艳丽，因此 是较为受大家喜爱的。把握了糖醋汁的做法，这种菜在制做的全过程之中，就更非常容易成功了。

各种蘸料的做法大全视频

材料

羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊杂（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

蘸料大全及图和名称

不同的地区和菜系有不同的名字，但一般可归纳为火锅涮串、烧烤串、串串香等几类。火锅涮串主要是将生肉、蔬菜等放入锅中煮熟后蘸调料食用；烧烤串则是将食材串在竹签或铁签上，放在炭火或电烤炉上烤熟后吃；串串香则是将食材串在铁钩上，放入热水锅中煮熟后蘸调料食用。不同地区的沾串还有各自的特色调料和烹饪风格。