麻辣焖鱼的家常做法大全(麻辣炖鱼的家常做法窍门)

麻辣炖鱼的家常做法窍门

主料：

鲤鱼1条、芹菜1棵、青椒1个、红椒1个、花生米1小把；

辅料：

料酒2勺、盐2勺、酱油2勺、豆瓣酱1勺、西红柿酱1勺、香油适量、白胡椒半勺、醋1勺、姜适量、花椒适量、大蒜适量、小葱适量、芹菜叶5片

步骤

1.鱼切断儿，用料酒，盐，蒜，葱，姜腌起来入味。芹菜洗净切断，辣椒皮泡会儿，葱切块，姜切丝，蒜切片，花生米去皮撵碎，红椒切圈，青椒切圈备用。

2.锅内热油煸香花椒，红椒，葱，姜，蒜。

3.一勺豆瓣酱，一勺西红柿酱炒出红油。

4.腌好的鱼下锅，调入两勺酱油，翻炒。

5.鱼炒变色后放芹菜继续炒。

6.加开水，半勺白胡椒粉，一勺醋，将鱼煮熟就可以出锅了。

7.拍点蒜沫，将蒜沫，花生米碎洒开，青红椒圈摆面儿，再把芹菜叶洒上

怎么炖麻辣鱼又麻又辣

主料: 鲜活草鱼一尾约两磅配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒. 鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；葱切段，姜蒜切片；炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.制作技巧1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.麻辣香水鱼]原料：草鱼二斤多调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许 1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3、锅烧热后加入食用油；4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5、放入土豆片炒几分钟；6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。 主料：草鱼辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉做法1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。小贴士1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。2、配菜可依据自己的喜好搭配。

麻辣炖鱼怎么做好吃又简单

麻辣盆盆鱼是一道四川传统的美食，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鲜活的草鱼或鲫鱼 1条

- 豆腐 1块

- 豆芽 适量

- 青蒜 适量

- 青红椒 适量

- 姜蒜末 适量

- 食用油 适量

- 食盐 适量

- 鸡精 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 辣椒粉 适量

- 花椒粉 适量

- 干辣椒 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。

2. 豆腐切成块状，豆芽洗净备用。

3. 青蒜切成段状，青红椒切成小块状备用。

4. 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入鱼块煸炒至变色。

5. 加入适量的料酒、酱油、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、干辣椒和适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。

6. 加入豆腐、豆芽、青红椒，继续煮5分钟左右。

7. 最后加入青蒜和香菜，煮至青蒜熟透即可。

麻辣盆盆鱼的做法比较简单，但是需要注意的是，烹饪时间不要过长，否则鱼肉会变得过烂，影响口感。同时，辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

麻辣炖鱼的家常做法简单

主料：

黑鱼1条

酸菜鱼调料1袋

辣椒3-5颗

生姜几片

大蒜2瓣

小葱适量

辅料：

色拉油适量

做法：

1. 酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2. 超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3. 鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！

4. 一大片。

5. 鱼骨，鱼片都OK啦。

6. 调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7. 将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！腌制十几分钟。

8. 锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片继续翻炒。

9. 炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味。

10. 然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

11. 水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。

12. 下葱段。

13. 十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。

14. 水开煮鱼片，用筷子一片片放进去。

15. 用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅

16. 烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下

麻辣炖鱼的家常做法窍门图片

用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白

做法步骤:

步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料

步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好

步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液

步骤 4 把生姜炸黄，再把大头鱼，带骨头的，放到油里煎一会儿，加4勺盐，煎的有一点点黄

步骤 5 把酒倒下去，滚一会儿，让鱼更入味，再分别加入生抽，糖，醋

步骤 6 加入水，滚一会儿，鱼肉会更嫩

步骤 7 把调料包里面的酱，调味的都倒进去就可以了，再稍微滚一下，让鱼肉过味

步骤 8 最后加上大蒜，香菜，就可以出锅喽

麻辣鱼炖菜怎么做

当炖羊肉时，放入花椒、八角和茴香是常见的调料选择，它们可以为羊肉增添独特的香味和口感。以下是一些建议：

1. 花椒：花椒具有独特的麻辣味道，可以中和羊肉的膻味，使其更加香气扑鼻。适量的花椒可以提升炖羊肉的口感，但过量使用可能会使口感过于麻辣，根据个人口味适量添加即可。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香气的调料，能够为炖羊肉带来独特的香味。适量的八角可以增加炖菜的层次感，但使用过多可能会使味道过于浓重，建议使用1-2颗八角。

3. 茴香：茴香具有独特的香味，可以为炖羊肉增添一种清新的风味。适量的茴香可以提升菜肴的口感，但使用过多可能会使味道过于突出，建议使用适量的茴香籽或茴香叶。

需要注意的是，每个人的口味偏好不同，可以根据个人喜好适量调整调料的使用量。此外，如果您有对某些调料过敏或不喜欢某种味道，可以根据自己的需求进行调整。

麻辣炖鱼的家常做法窍门视频

炖鱼放调料的顺口溜如下：

花椒陈皮去腥膻，姜片葱段提鲜香；

料酒生抽色鲜亮，盐糖耗油味道浓；

清汤鸡汤鲜美味，蘑菇海带提鲜鲜。

这个顺口溜实际上是介绍炖鱼需要用到的各种调料。花椒和陈皮的作用是去除鱼腥味，姜片和葱段则可以提鲜增香。调料中的料酒、生抽和耗油可以帮助调出色鲜味美的鱼汤，而盐和糖则可以让味道更加浓郁丰富。如果要让鱼汤口感更加鲜美，可以添加一些鸡汤或清汤，并且在此基础上加入一些海带、蘑菇等食材，提高汤的鲜度。

当然，炖鱼需要的调料并不一定非得按照这个顺口溜来盲目地添加，具体的调料使用量还需要根据炖鱼的种类、数量和个人口味来调整。

怎样炖麻辣鱼

生活就像水煮鱼，有麻有辣还有刺，但是所有苦熬一熬，都会变成人间美味，那才是最幸福的滋味！

热辣辣的生活，麻辣鲜香的鱼。 生活不仅如此，还有诗与远方。与你！ 

《飘香麻辣鱼》 “鱼”众不同，“味”你而生，我和你之间只差一条飘香麻辣鱼，抒飘香情怀，鱼你有缘，何以解忧，唯有飘香麻辣鱼，吃一口飘香麻辣鱼，全世界都是你的。

怎么炖麻辣鱼好吃啊

1、鱼的制作：把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好。

2、汤料制作：把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至2 5分钟，然后把汤里面的料全倒掉。清汤完成。吃的时候在加香菜，葱段，姜片。喜欢吃药膳的可以自己加。[佐料蘸水]：1、姜、蒜、葱用搅拌机打碎，加热油，再放少量生抽。2、小米椒剁碎，加生抽。

3、李锦记香辣酱，开盖即食。

4、胡辣椒面，胡椒，花椒面，味精，盐，榨菜，葱末，蒜末，油炒黄豆粒，碎花生（熟），乳腐（臭豆腐）。

顿麻辣鱼

1、 麻辣鱼头火锅做法

　　1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

　　2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

　　3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

　　4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

　　5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

　　7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

　　8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

　　麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

2、 麻辣鱼头火锅的味道特点

　　麻辣鱼头火锅有着新鲜、保健、刺激感。尤其最适合江南潮湿地带，如关节炎，风湿性等症状极为有效。它主要体现在锅底、鱼头、味碟三方面的特色，与传统火锅是两种不同的口味，两种不同层次，两种不同的感觉。锅底是单锅单炒，配方选料精而讲究的。麻辣鱼头火锅麻辣鱼头火锅的选择，通常是鳙鱼头，鱼眼鲜明，鱼鳃鲜红，鳙鱼俗称花鲢鱼或胖头鱼，鱼头占身体的三分之一以上。鱼头火锅的营养美味，早在《本草纲目》就有记载，“鳙之美在于头”。川鱼头火锅被都市人称为天然绿色的保健食品。麻辣鱼头火锅的正宗味道是有点麻、微辣、鲜、香、烫、爽的多种复合型味道，食时食后，有益无害，可谓喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。

　　麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧。

　　火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。

3、 食用麻辣鱼头火锅的注意事项

　　虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。

　　一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。

　　使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。

　　此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。

4、 制作麻辣鱼头火锅底料需要注意的问题

　　1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

　　2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

麻辣炖鱼的家常做法窍门是什么

准备食材：草鱼200克、红椒1个、青椒2个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、豆瓣酱1茶匙，盐1茶匙，油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、干辣椒5克

做法：

1.草鱼洗净切小块

2.红椒洗净切圈，青椒切圈，姜切片，小葱切葱花，蒜切片，干辣椒切段。

3.碗中加入鱼块、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制20分钟。

4.锅内倒油，油热下入鱼块，炸至微黄，捞出备用。

5.另起锅倒油，油热加入蒜、姜、花椒、干辣椒爆香。

6.接着放入鱼块、生抽、豆瓣酱、盐，加入适量水，煮10分钟。

7.接下来放青红椒，大火收汁，煮至断生。

8.最后撒上葱花即可。