干菜冬笋的家常做法大全(干菜笋干如何制作)

干菜笋干如何制作

简而言之，就是将笋与干菜同煮后，一起晒干，既有干菜又有笋干，俗称“笋煮干菜”。

王化地处会稽山腹地、盛产竹笋，故而王化人大多会晒笋煮干菜。

通常竹笋选用的是清明前毛笋或雷笋，剥壳后、取其细嫩部分，大锅里煮熟，切成细块或丝状，再放入腌制好的咸菜一起煮、互相入味后晒干。

笋干菜的制作过程

1. 将笋干提前浸泡开，去除盐份，然后切成小段

2. 开洋在酒里浸润一会软，笋干切成小段

3. 高汤是我自己煮的猪手排骨浓汤，加入使得笋段添润鲜

4. 然后将笋干和开洋加清水和高汤大火开中火慢慢煮炖

5. 等开洋软笋干润，加少量盐鸡精即可

干菜笋怎么做好吃

先剥掉笋壳,洗干净后切成3厘米长3毫米厚的薄片,放进锅里加水煮30分钟后放入干菜待水吸干后,放到太阳底下暴晒3天,香喷喷的绍兴笋煮干菜即可享用了

笋干菜的吃法

主料

五花肉：300g 笋干：100g

辅料

料酒：适量 葱段：适量

蒜片：适量 酱油：适量

白糖：适量 −

做法步骤

1. 笋干用清水泡发至完全舒展，变软

2. 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；

3. 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

4. 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

5. 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

6. 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；

7. 加水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

菜干笋干怎么做好吃

主料

干笋  200克

猪肉   50克

配料

适量油适量盐3-4个青椒适量蒜末生姜

2

制作步骤

2、将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用！

3、猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！

干竹笋炒肉

4、准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用！

下锅的时候煸炒出香味，调料在这个工程中功不可没！

5、先将肥肉下锅煸炒出油，.在将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒

6、将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点味精提味

7、汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！

8、一盘干笋炒肉既简单又美味

干菜笋是什么

，毛笋在春季生长，产量最高，吃法也最多。

A,鲜吃

将新鲜毛笋去壳，洗干净，便可以食用。一般红烧，加人一点料酒。可以红烧肉。也可以烧咸菜，味道鲜美。

b，笋干

将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，清水煮熟，捞出，晒干，即可。可以保存很长时间。典型吃法，笋干老鸭煲。

Cl络笋

将新鲜毛笋去壳，洗干净，放人洗干净的坛或缸中，用大石头压实，压出水分，然后晒干。可以保存很长时间。要吃的时候，切成丝状。典型吃法，络笋红烧肉。

D,咸烤笋

将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人适量的盐，等水分烧干即可，冷却，放入容器。典型吃法，咸笋炖土鸡。

E,油闷笋

将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。等水分快干时候，加人配料，像香菇、花生米之类。加人调料，盐、酱油、料酒、桂皮、茴香，等笋的颜色变成红色。如果现吃，汤汁适量即可。如果想保存长，汤汁烧干点，

F，干菜笋

将新鲜毛笋去壳，洗干净，切成块，放人锅中加热。然后放入适量雪里红咸菜，拌均匀，等水分烧干即可。然后晒干。典型吃法，干菜笋烧肉。

2，横边笋（在夏、秋季生长）

将新鲜横边笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，横边笋烧肉。也可以烧汤。

3，冬笋（在冬季生长）

将新鲜冬笋去壳，洗干净，切成丝。典型吃法，冬笋烧肉。也可以烧汤。

笋干菜的做法

主料：鲈鱼700克、春笋100克、五花肉50克

辅料：蒜10克姜10克葱10克香菇10克

做法：

步骤1

鲈鱼洗净煎炸。

步骤2

煎炸透骨出锅。

步骤3

辅料切丁。

步骤4

煸炒。

步骤5

出红油。

步骤6

加汤炖。

步骤7

炖至收汁出锅。

菜笋干的做法

美食材料

主料：五花肉片、笋干、绿豆芽

辅料：酱油、生姜、蒜瓣、葱花、盐、糖

美食做法

1、油锅烧热，放五花肉片，炸出油来。

2、再放酱油，放生姜末，几瓣拍好的蒜瓣，葱花，爆出香味，

3、放绿豆芽，笋干，加入调喂料盐，糖翻炒，略旋点水，水气干了，即可盛出。

小贴士

1、笋干，头天夜里要水发好。

2、这道菜可以考虑多放点油，因为豆芽，笋干都很吃油的。

干菜笋丝的制作方法

步骤 1

冬笋整个或者切片冷水下锅煮十来分钟，主要是去涩

步骤 2

煮好入开水漂几个小时，一定不要碰生水

步骤 3

漂好捞起滤水放盛器里遮上冷开水打湿拧干的布，放封闭无风房间三四天，笋上没长霉或长白霉都没事，长绿霉就不好了，这一步主要是制造不通风湿润环境发酵

步骤 4

准备好密封容器，笋加盐拌匀，喜欢的可以放辣椒粉，像做霉豆腐一样，压实密封保存，一个礼拜就可以吃了

干菜笋干的做法大全

主料

五花肉：300g 干竹笋（笋干）：100g

辅料

料酒：适量 葱段：适量

蒜片：适量 酱油：适量

白糖：适量 −

做法步骤

1. 笋干用清水泡发至完全舒展，变软

2. 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；

3. 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

4. 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

5. 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

6. 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；

7. 加水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐

干菜笋干如何制作好吃

第一步、购买一些新鲜的春笋，用刀划一下，剥掉外层的笋衣，用刀切掉又老又硬的根部，再用清水冲洗干净。

技巧1：春笋一定要新鲜，最好是刚从土里挖出来的，并且现买现晒，放几天后春笋会变老。

第二步、春笋切成大片，或是大块，锅里倒入适量清水，加入一勺食盐，倒入春笋煮10分钟，把春笋煮熟。捞出春笋，放入冷水中浸泡降温。

技巧2：春笋剥皮后，要尽快煮熟，不然口感就不鲜嫩了，会变老。煮熟的春笋，要立刻用冷水降温，温度太高春笋就容易被氧化发黑。

第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上，在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块，建议先切片再晒，笋片不宜切得太薄，至少1厘米厚，不然晒干后就没多少了。

技巧3：晒笋干时，最好提前看好天气，至少连续3~5天的好晴天，才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气，笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒，晚上放在阴凉通风处，有利于水分的快速挥发，至少要晒3天时间。

第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好，放在阴凉通风处保存，避免受潮，放1年都不会坏。

【厨师长有话说】

晒干菜，是保存食材的一种好方法，但并不是直接在太阳下晒干就行了。不管是晒笋干还是其它刚才，都应该先用盐水煮一下，把食材煮熟后再晒干。

煮一下有2个好处：

1、食材的口感、味道不会发生改变了，随时吃和新鲜食材差不多。

2、水里加了盐，食材吸收盐分后有利于长时间保存。

笋干的食用方法：用清水提前浸泡2小时，泡软后即可煎、炒、炖。