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火腿笋干的做法大全家常做法(火腿和笋干的做法大全)

2023-07-24 02:50:06厨房百科1

火腿和笋干的做法大全

1【笋干炒培根】1.泡发的笋干滗去水,培根切段,葱切段2.锅内放少许油,炒香辣椒,下入培根,炒到变色3.下入葱,笋干,翻炒到基本干4.淋入酱油,撒入糖,炒匀。

2【笋干芋头老鸭汤】1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头、盐炖30min,漂去油星加鸡精。

3【笋干鸡汤】1.鸡凉水入锅,去血水;2.香肠洗净切片,笋干泡发,洗去多余的盐分,葱姜准备好;3.处理好的鸡放入铁锅中,加入葱姜、大枣煮开后,倒入砂锅中;4.加入香肠和笋干,盖上锅盖,大火煮开,转小火慢炖2小时,关火前加盐调味即可。

4【封缸酒红烧肉】笋干泡发后洗净,姜拍碎,葱挽结,五花肉切块焯水,控干水份。炒热油,下五花肉,中火煸干水份,加入生抽、老抽、糖煸炒。下入封缸酒,放入笋干、葱、姜,大火烧开后,盖盖,改小火烧1小时。将菜盛入碗中,入蒸锅,蒸30分钟即可。

火腿笋干的做法大全家常做法视频

老鸭煲 老鸭 500g(江南麻鸭),金华火腿 一小块,笋干 70g,大葱白 2小段,姜片 3片 料酒 1汤匙,盐 根据个人口味随意(注意不要放多,因为金华火腿是咸的) 做法: 1,老鸭清洗干净,烧开水,把老鸭放入沸水中,大火煮5分钟,让血沫出净,捞出鸭子,用水冲洗干净 2,金华火腿切薄片,笋干事先用清水泡5个小时以上,洗干净备用 3,将老鸭放入煲汤锅中,再加入火腿,笋干,葱白,姜片,调入料酒 4,倒入足够量的水,水面要淹没固体物 5,煲4个半小时即可 菊花黄鱼羹 【原料】 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克,料酒3克 . 【制作过程】 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出; 2、将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用; 3、将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

冬瓜火腿汤 火腿,以云腿,金华火腿为上。

只选干瘦坚硬的部分。

如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。

“以利刃切成薄片,瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明”备用。

冬瓜去皮,瓤。

切一指宽厚片,备用。

毛豆剥好,二两备用。

煸尖选粗壮鲜嫩者,浸泡四至五小时,切一寸长,二分宽细条备用。

沸水。

投入火腿片,煮沸。

投入煸尖,毛豆,煮沸,小火炖至汤色稍浓,火腿的香气溢出。

入冬瓜,煮开。

盐,鸡精少许。

关火。

盖上锅盖,闷十至十五分钟。

起锅,入汤碗,淋稍许麻油。

鸡火二丁 用料:熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法:火腿肉切成丁。

鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁,用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和,渍一会,加湿淀粉少许浆匀。

炒锅置旺火上,下色拉油,至油温四成热时,把浆好的鸡丁放入,用筷子划散,倒入漏勺沥油。

原锅留油少许,投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上明油,颠锅盛盆即成。

特点:雅洁宜人,火腿鲜香,鸡丁滑嫩,营养丰富,酒饭均宜。

金腿翡翠羹 用料:熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法:熟瘦火腿肉先切后斩成末。

菠菜叶洗后剁成细泥。

鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。

锅烧热,下熟猪油,投入姜片煸出香味,将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入,稍炒,即加入鲜汤,烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末,沸后加入调稀的湿淀粉色芡,推匀,淋上熟猪油少许,即成绿色稠羹,倒入汤盆,撒上余下的火腿末即成。

特点:色泽鲜丽,鲜嫩清淡,香美可口,营养丰富,养生佳肴。

火腿竹笋怎么做好吃

第1步、取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬,用菜刀很难切,要用切片机切成薄片,再炖的话更容易炖烂。

第2步、将宝塔笋洗净,切段,太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣,更容易入味。

第3步、将宝塔笋放入沸水中,煮10分钟后捞出,用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存,如果直接吃会有酸味,这样煮一下,一是去除酸味,二是去除妨碍钙质吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。

第4步、锅中倒少许植物油,爆香葱花后,倒入火腿片翻炒开。

第5步、倒入沥净的宝塔笋,和火腿片炒匀。

第6步、加入水和少许糖,刚没过表面,开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软,味道也更鲜美。

第7步、收尽汤汁,然后尝一下味道,加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样,不要盲目加盐,太咸就不好吃了。

第8步、盛出即可。出锅前我盛出一部分,剩余的又加了少许辣椒粉,香辣味的也很好吃。

火腿 笋

1、新鲜的春笋,剥干净皮、切滚刀块。

2、锅中加入少许的盐,水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出,浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。

3、鲜香菇切块,火腿切片,锅中放入凉水,倒入香菇和火腿片先烧10分钟,然后下入春笋烧两分钟即可。

火腿 竹笋

火腿粽原料:糯米1000克,火腿肉500克,粽叶、马莲草适量。

火腿粽的做法:

(1)将江米淘洗干净,用清水浸泡8小时;粽叶洗净,放入开水锅中煮约10分钟,捞出晾凉;将火腿肉去皮,切成小块。

(2)取粽叶折成圆锥形的小筒,放入适量江米和1块火腿肉,上面再覆盖适量江米,把粽叶裹严,用马莲草扎紧。

(3)将锅置于火上,加适量清水烧开,下入粽子,盖好锅盖,用旺火煮30分钟,改用小火焖约1.5小时,即可食用。

火腿 笋干

材料

老鸭1只(约1000g),火腿1小块(50g),笋干100g,大葱白2根,厚姜片4片,黄酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)

做法

1、整只老鸭清洗干净,烧开一大锅热水,将老鸭放入沸水中,大火烫煮5分钟,使血沫出净,捞出老鸭,将鸭身内外用温水冲洗干净。

2、火腿切成薄片(要逆着肉纹切,才不会散)。笋干事先用清水浸泡10小时以上,待软化后,再用手撕成细而均匀的丝。

3、将整只老鸭放入专用汤煲中,放入火腿片、笋干丝、大葱白、厚姜片,调入黄酒。

4、倒入足够量的温水,水面一定要将鸭身完全淹没。

5、大火将汤煲烧开,调至小火,煲4个小时。

6、老鸭煲煲好后,拣出已煮烂的葱姜,调入盐(先尝味再放盐)即可。

火腿笋片的做法

用料:

冬笋2个

金针菜适量

木耳适量

香菇适量

火腿少许

青椒适量

大蒜少许

做法:

1/5冬笋去皮洗净后煮10分钟,同时金针菜、木耳、香菇要提前浸泡。

2/5将香菇、金针菜、木耳过滚水断生,青椒、香菇、火腿切丝,冬笋煮熟后切小块,金针菜对半切,蒜切碎。

3/5油烧热,下蒜泥和火腿爆香。

4/5放入青椒爆香,接着放入香菇、金针菜、木耳、冬笋翻炒。

5/5倒入少许煮笋的水,一勺就够,下盐和生抽,翻炒几下后就可以出锅了

火腿笋干的做法大全家常做法图片

原料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。

调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。

制作:

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。

3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

特点:油而不腻,酥而不烂,鲜香入味。

火腿笋干的做法大全家常做法窍门

步骤 1

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火腿切片铺满盘底,新鲜竹笋切片,放在火腿上

步骤 2

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放在蒸锅里,水沸腾之后再蒸20分钟。完成。我没加别的东西,笋的鲜美,蘸着蒸火腿的咸咸一点油。淡而鲜美。

火腿笋子的做法大全

1金华火腿切厚片,姜切薄片,鲜笋剥去外皮切片

2排骨洗净,先过沸水汆去血水,再冲洗,沥干水分,火腿也过下沸水沥干

3处理过的排骨,火腿片,姜片一起放入电饭锅,加入适量的水,水没过所有食材1掌宽,按电饭锅2小时煲汤键

4约50分钟后,撇去汤上浮沫,加入笋片和袋装笋

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